Cucinare mi piace per tanti motivi. Uno di questi è dato dal fatto che in cucina, non si butta via niente (o poco). Butto del cibo solo se è scaduto, ammuffito o se proprio non si può mangiare. Per il resto uso sempre gli avanzi del giorno prima e vi dirò di più: molto spesso l’avanzo, la scatola di cibo già aperta o il latte in scadenza, scatenano in me la creatività. Ed è questo che apprezzo della cucina: si reinterpreta ciò che è stato avanzato o che è in scadenza. Qualcosa che non potrà essere utilizzato, qualcosa che ha come prospettiva quella di finire nel cestino. Si reinventa e si dà vita a un nuovo piatto, senza sprechi e con gusto.

Così sono nati questi crostini. Da una scatola di ceci aperta dal giorno prima e dagli ultimi pezzi di pane rimasti. Con i ceci ho fatto una crema spalmabile, un finto hummus. Finto, perché manca di tahina e di tutte le spezie che il classico hummus di ceci dovrebbe avere. Finto ma buono, perché creato con il rosmarino, che va a nozze con i ceci. E mentre il pane riprendeva vita in forno, riacquistando croccantezza, le zucchine (che non essendo di stagione stavano già iniziando a predere la loro freschezza) hanno completato questo piatto. Un antipasto insolito, ma che potrebbe essere un’idea per iniziare in modo diverso il vostro pranzo di Natale, o la cena della Vigilia.

Ingredienti* (non ci sono le dosi perché, presa dall’estro creativo, mi sono dimenticata di segnarle: chiedo perdono!)

fette di pane di farro fatto in casa
zucchine
un filo d’olio
sale

Per il finto hummus di ceci:
ceci in scatola
un filo d’olio
base per soffritto surgelata (carota, sedano, cipolla)
rosmarino
sale

*Attenzione! Questa ricetta contiene glutine, ma può essere adatta a intolleranti al frumento. Se siete celiaci, potete sostituire il pane di farro con pane senza glutine e controllare che tutti gli ingredienti a rischio siano riportati nel prontuario dell’AIC o che abbiano il marchio con la spiga barrata.

Procedimento
Tagliare le zucchine a rondelle fine e grigliarle in una bistecchiera o in una padella unta con olio d’oliva e un pizzico di sale (per il fornello a induzione, scaldate la padella e poi mantenete la cottura al minimo, potenza 2/3).
Mettete a scaldare il pane in forno per renderlo croccante.
In un pentolino preparate l’hummus facendo soffriggere l’olio con il soffritto e un pizzico di sale. Scolate bene i ceci, versateli nel pentolino e aggiungete il rosmarino. Lasciate che si scaldi per 5-6 minuti (con il fornello a induzione basta la potenza 3). Poi trasferite il tutto nel mixer e azionatelo, finché non avrete una crema densa ma spalmabile.
A questo punto preparate i crostini tagliando in due parti una fetta, spalmando un po’ di hummus di ceci e completando con qualche zucchina e una spolveratina di rosmarino.

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Dall’antipasto al dolce? Ok, partiamo con il cioccolato. E non sto parlando del dolce, ma dell’antipasto!
Quando ho visto il nuovo contest di About Food ho pensato: “intrigante”. Al contest si partecipa con una ricetta salata che contenga cioccolato o caffè. Il primo dei due mi ha subito intrigato. Premetto che, non solo non ho mai cucinato una ricetta salata con il cioccolato, ma non ne ho neanche mai assaggiata una. Una prova difficile dunque, ma non impossibile. Sapete che le sfide in cucina mi piacciono un sacco.
Così ho iniziato a informarmi sull’uso del cacao e del cioccolato nei primi e nei secondi piatti. Ho visto ricette di pasta fresca al cacao o piatti di carni rosse cotti in salsa di cioccolato.. ma non stavo cercando una ricetta, piuttosto l’ispirazione. Ispirazione che è arrivata come un lampo pensando al gusto del cacao amaro, alla dolcezza del formaggio fresco e alla salinità del formaggio stagionato, con l’aggiunta del profumo intenso del basilico. Niente primi e niente secondi, ma piuttosto un antipasto. Ecco l’intrigo in boccone, o meglio in una tartina.

La mia ricetta è completamente “made in Farina di Gio”: tartine di farro e cacao ripiene di formaggi ed erbe aromatiche, e profumate al basilico. E la propongo con soddisfazione per partecipare al contest di About Food!

Ingredienti

Per la pasta brisè di farro e cacao:
170 gr di farina bianca di farro
30 gr di cacao amaro
un pizzico di sale
2 cucchiai di olio d’oliva
100 gr di acqua

Per il ripieno
30 gr di Grana Padano
gr di Philadelphia alle erbe (3 panetti)
2 cucchiaini di latte

Basilico per profumare e decorare

Attenzione! Questa ricetta contiene glutine, ma può essere adatta a intolleranti al frumento. Se siete celiaci, sostituite la farina di farro con la farina senza glutine e controllate che tutti gli ingredienti a rischio siano riportati nel prontuario dell’AIC o che abbiano il marchio con la spiga barrata.

Procedimento
Per preparare la pasta brisè, mescolare la farina e il cacao in una ciotola. Aggiungere il sale e l’olio iniziando a mescolare al centro. Continuando a mescolare, aggiungere gradatamente l’acqua. A questo punto lavorare l’impasto con le mani finché non sarà ben amalgamato. Avvolgere in una pellicola e lasciare a riposo per 10 minuti in frigo. Successivamente, stendere la pasta con il mattarello e ricavare dei cerchi che andrete poi a posizionare negli stampini (io ho usato quelli di carta forno).
Per preparare il ripieno tagliare il Grana a pezzi molto piccoli o sbriciolarlo in scaglie di medie dimensioni. Sciogliere la Philadelphia per per pochi secondi in microonde, aggiungere il latte e il Grana fino a ottenere una crema. Farcire le tartine e infornare in forno caldo a 170° per 17 minuti. Aggiungete subito il basilico, in modo che il sapore acquisti il suo aroma.

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Ecco la prima delle due ricette per il contest La Svizzera nel piatto, organizzato dal Consorzio Formaggi della Svizzera – Switzerland Cheese Marketing Italia in collaborazione con il blog di Tery, Peperoni e Patate.

Formaggi svizzeri: chi di voi li conosce? Io ammetto la mia scarsa conoscenza in materia. Fino ad ora avevo assaggiato solo l’Emmetaler. E devo dire che non mi dispiace il suo gusto forte e deciso. Il regolamento del contest prevede l’invio di due tipi di formaggio svizzero, a scelta tra Le Gruyere, lo Sbrinz e l’Emmentaler, appunto. Così ho pensato di scegliere proprio i primi due: per “ampliare le mie conoscenze in fatto di formaggio svizzero” tradotto anche con “assaggiare due nuovi formaggi e sperimentare nuove ricette”

Ma veniamo al dunque. Il regolamento vuole una ricetta inedita, appartenente alla tradizione italiana che contenga almeno uno dei due formaggi svizzeri. A queste regole imposte dall’alto, aggiungo le mie regole da foodblogger-intollerante: la ricetta non deve contenere frumento e pomodoro.

Pensa e ripensa, spremi le meningi.. le idee mi sono venute anche di notte e ne ho avute così tante che alla fine ho dovuto scremarle fino a scegliere le due ricette più adatte allo scopo. Qui la tradizione italiana è rappresentata dalla polenta che con il suo gusto neutro si adatta benissimo a quello deciso di questi due formaggi dal gusto robusto.

La prima che vi presento è croccante ma morbida e, sopratutto, gustosissima!

Cestini di Sbrinz con crema di mais e cubetti di Gruyere**

Per 8 cestini
180 gr di Sbrinz

Per la crema di mais o polenta*
1.25 l di acqua
250 gr di farina di mais per polenta
sale qb

*attenzione: con queste dosi ottere più polenta di quella che serve per la ricetta. Quella che non userete sarà ottima il giorno dopo, scaldata pezzi sulla griglia, in accompagnamento alla carne o pasticciata con i formaggi e i funghi.

** * se siete celiaci o intolleranti al frumento, controllate che tutti gli ingredienti siano inseriti nel prontuario dell’AIC o che riportino il marchio con la spiga barrata

Per la decorazione
24 cubetti di gruyere grandi circa 1cm
paprika dolce in polvere qb

Procedimento
Grattuggiare lo sbrinz e dividerlo in otto parti uguali, fomando dei mucchietti. Ricoprire la teglia del forno con la carta forno e trasferirvi ogni mucchietto di formaggio grattuggiato, appiattendolo con i polpastrelli e cercando di formare un cerchio più o meno perfetto.
Infornare a 150° per circa 6-8 minuti, ovvero finché ogni cerchio di Sbrinz non sarà completamente sciolto.
Togliere la teglia dal forno e aspettare 1 minuto, in modo che il formaggio si rapprenda (ma non troppo). A questo punto, aiutandovi con una paletta, sollevate ogni cialda e adagiatela su una tazzina (meglio se senza manico) per dare la forma del cestino. Lasciar raffreddare completamente i cestini: i miei ci hanno messo poco più di mezzora.
Preparare i cubetti di gruyere e lasciarli da parte.
Per preparare la polenta mettere l’acqua su una pentola (meglio se con il fondo alto almeno 1cm) e portare a bollore e salare. Far scendere la farina a pioggia, continuando a mescolare, finché non l’avrete finita. Mescolare fino ad ottenere una crema omogenea e senza grumi. A questo punto se avete usato una pentola con fondo alto almeno 1cm potrete coprire con il coperchio e mescolare solo ogni tanto. Altrimenti, se non avete una pentola con il fondo così alto, dovrete continuare a mescolare fino a cottura ultimata. Cuocere per 40 minuti.
Mettere i cestini su un piatto o un vassoio e riempirli di crema di mais ancora calda. Non mettetene troppa, altrimenti con il calore i cestini perderanno la loro forma e si apriranno come fiori! Io ne ho messi due bei cucchiai per cestino. Decorare con tre cubetti di gruyere per ogni cestino e spolverizzare con un tocco di paprika dolce.

A presto la ricetta numero due.. aspettate con pazienza come ha fatto in questa foto la mucchina svizzera. Sembra pensare: “ma quando me li mangio questi ghiotti cestini?!”

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