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Tra pochi giorni è il mio compleanno e io non ho ancora deciso che torte voglio farmi. Torte è al plurale perché porterò una torta in ufficio e una la terrò per festeggiare a casa.
E non è necessario che siamo torte: possono essere anche biscotti, pasticcini, muffin, dolci al cucchiaio…
Il problema è che ho così tante ricette salvate, pronte per essere provate, che non so proprio quale scegliere.
E poi c’è la questione gusto: cioccolato? Frutta?
Magari un tiramisu classico, oppure uno con i frutti di bosco, visto che ho un pacchetto di savoiardi senza glutine. Oppure una meringata: difficile trovare meringhe senza frumento e poco tempo per farla da zero. Oppure dei piccoli bigné, che però richiedono un bel po’ di lavoro.

Mentre decido, vi lascio un plum cake con mirtilli fatto la settimana scorsa. Ho preso la ricetta dall’ultimo numero di Cucina Naturale e l’ho modificato un po’.
Buonissimo e ideale per la colazione: pur non essendoci uova e latticini, dà una carica pazzesca, dunque è perfetto se sapete prima che mangerete tardi oppure per chi come me al mattino ha bisogno di una colazione bella calorica.

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Lo so. Lo so a cosa state pensando: “Ancora ciliegie?” Ebbene si, ancora ciliegie! Gli alberi del nonno del mio fidanzato sono pieni di ciliegie e ovviamente parte del “bottino” arriva sulla nostra tavola, dopo essere stato diviso e donato.
Al vicino, ai genitori del mio ragazzo, alle zie, a miei, a mia nonna… Un tripudio di gentilezza rossa e succosa, che con la dolcezza parla da solo. Non sembra anche a voi che la frutta (o la verdura) donata dal vicino abbia un gusto migliore? Forse perché non è acquistata: il guadagno sembra essere dalla parte di chi riceve, ma in realtà sta dalla parte di che dona.

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Questi muffin li ho preparati per la festa della mamma. E la ricetta è della mamma. Un po’ modificata, certo, per riadattarla alle mie esigenze.
Ma andiamo con ordine: la ricetta originale comprende panna fresca e farina di grano. Con la prima non ho problemi mentre con la seconda, un po’.
Così ho deciso di sostituire la farina di grano con il mix per dolci senza glutine di Cappera e Felix (Un cuore di farina senza glutine). Per la panna invece, ho usato una crema vegetale che stazionava nella mia dispensa da qualche mese. Anche lo sciroppo di lime è una mia aggiunta: volevo dare un po’ di carattere a questi muffin.
Domenica scorsa, a pranzo dalla mamma, ho portato questi dolcetti come dessert: hanno riscosso un buon successo tra i presenti (nessuno dei quali ha sentito la differenza con la ricetta originale).
Lo so che è un po’ tardi per postare questa ricetta, ma la festa della mamma si può festeggiare sempre no? E poi questi muffins al lime con crema di riso non hanno stagione: si possono fare sempre. Dunque potete provarli per un compleanno oppure semplicemente per la merenda.

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A chi non rimane un po’ di cioccolato dell’uovo di Pasqua? Di solito da me non ne rimane molto perché io sono un po’ ciocco-dipedente, dunque lo “smaltimento” è abbastanza semplice. Così ho pensato di fare un plum cake e aggiungerci dei bei pezzi di cioccolato. Tritati dentro in diverse misure in modo che i pezzetti più grandi si sentano bene in bocca. Cosa c’è di più bello di addentare un pezzo di morbido plum cake e sentire improvvisamente un bel pezzo di cioccolato tra i denti?
E poi, non contenta il cioccolato lo metto anche sopra. Così ci sono più probabilità di trovarlo in ogni fetta!
Ve l’avevo detto che sono ciocco-dipendente, no?

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Nei Paesi anglosassoni chiamano “bread” quello che noi definiamo plum cake con la frutta. Il più famoso è il banana bread, dunque quello che noi chiameremo plum cake con la banana. L’altro giorno ho visto su Pinterest la foto di uno strawberry bread (o plum cake con le fragole) e mi è venuta voglia di provarlo. L’altra sera avevo delle fragole molto mature, troppo mature per aspettare un giorno ancora. E così ho preso la mia solita ricetta del plum cake, e ho apportato alcune modifiche. Dovendo aggiungere un ingrediente umido come le fragole fresche, ho deciso di sostituire lo yogurt con il latte di mandorla (il cui gusto poi non si sente perché quello della fragola prevale).
Un esperimento che è andato a buon fine al primo colpo e se mi leggete spesso sapete che non mi capita sempre!
Dunque perché non condividerlo con voi?

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Venerdì: finalmente!
Il fine settimana si avvicina, il sole è tornato ed è tempo del Gluten Free Friday. Ho comprato degli stampini in silicone per muffin qualche settimana fa e non vedevo l’ora di provarli. Così ho spulciato nel blog di Felix e Cappera in cerca di ispirazione. I muffin che avevano preparato al Cosmofood erano una squisitezza e avevo proprio voglia di provarli. Però purtroppo non avevo la panna e così ho cercato una ricetta per la quale possedevo tutti gli ingredienti.
E così ho trovato questa ricetta che ho seguito quasi alla lettera perché mi mancava comunque un ingrediente del mix per impasti e lievitati (che ho sostituito con la fecola). Ma come scrivono Olga e Felix, questo penalizza un po’ la morbidezza del muffin, che il giorno dopo è diventato da inzuppo obbligato. Dunque se voi avete tutti gli ingredienti, seguite la ricetta originale.
Un giorno troverò un supermercato che vende la farina di tapioca, e allora ne prenderò “una tonnellata”!

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Ho acquistato una nuova macchina per fare i waffle perché quella che avevo si era rotta qualche mese fa. Ero partita con l’idea di prendere quelle che li fanno quadrati o rettangolari: dopo un’attenta osservazione, mi è sembrato di capire che queste, avendo le piastre più profonde, facciano a di far lievitare meglio i waffle durante la cottura.
La settimana scorsa al Lidl hanno messo in offerta una piastra per waffle simile a quella che avevo, con lo stampo a fiore e i singoli waffle a cuore. Non ho resistito, l’offerta era davvero strepitosa. Non vi dico neanche quanto l’ho pagata, perché ho speso così poco che quasi me ne vergogno. E, indovinate un po’? Fa i waffle più buoni e più morbidi di quella di prima! Anche questa, come i modelli che avevo pensato di comprare, ha la piastra un po’ più profonda e come potete vedere dalle foto, questo favorisce la lievitazione, facendo diventare spessi e morbidi i waffle.
E dato che San Valentino si avvicina, perché non cucinare morbidi cuori di waffle?

Ingredienti
250 gr di farina 0 di farro
3 uova
100 gr di zucchero semolato
55 gr di burro morbido
40 gr di cocco disidratato
5 gr di lievito in polvere
150 ml di latte intero UHT
15 ml di succo naturale di limone

Attenzione! Questa ricetta contiene glutine, ma può essere adatta a intolleranti al frumento. Se siete celiaci, potete sostituire la farina di farro con la farina senza glutine e controllate che tutti gli ingredienti a rischio siano riportati nel prontuario dell’AIC o che abbiano il marchio con la spiga barrata.

Procedimento
Mescolare il burro con lo zucchero fino a ottenere una crema. Aggiungere le uova per ottenere un composto spumoso. Aggiungere il limone e mescolare. In una ciotola a parte unite farina, cocco e lievito e mescolate. Aggiungeteli al composto principale un po’ alla volta, alternandoli con il latte. Mescolate il tutto fino a ottenere un composto omogeneo.
Riscaldare la piastra per waffle e impostare a media temperatura (3 su 5). Versare 3 cucchiai colmi di impasto al centro della piastra per waffle e chiudere il coperchio. Cuocere per 5 minuti o fino a doratura desiderata. A cottura ultimata, sollevare i waffle e staccarli uno dall’altro, lasciandoli raffreddare su una griglia.

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Da quando vivo nella casa nuova cucino di più, ma non riesco a fare tanti esperimenti in cucina. Sembra un controsenso, lo so, ma è proprio così.
Cucino di più perché sono la sola a farlo: mentre prima mi alternavo un po’ con mia mamma, ora preparo sempre io la cena e il pranzo (il mio ragazzo si limita a panini e semplici piatti di pasta con il sugo già pronto).
Faccio meno esperimenti perché il tempo a mia disposizione è minore rispetto a prima. Prima, per quanto cercassi di aiutare mia mamma in casa, avevo più tempo per me. Ora, avere una casa propria da gestire, diminuisce il mio tempo a disposizione.
Riesco lo stesso a ritagliarmi qualche ora perché non sono da sola. Capita però che, pur riuscendo ad avere tempo, l’esperimento vada male. In sostanza, mi “brucio una possibilità”, e ciò significa post e niente foto.
Ecco perché vi ripropongo una ricetta di archivio, fatta circa un mese fa.
E del mio esperimento fallito vi racconto prossimamente, appena riesco a ottenere un risultato perfetto da condividere con voi.

Ingredienti* (per 11 muffin)

90 gr di farina bianca di farro
35 gr di farina di riso
50 gr di zucchero di canna
1 uovo
1 vasetto di yogurt intero
mezza bustina di lievito in polvere per dolci
50 gr di olio d’oliva

11 cucchiaini di marmellata alle arance per il ripieno
mandorle a lamelle qb per decorare

*Attenzione! Questa ricetta contiene glutine, ma può essere adatta a intolleranti al frumento. Se siete celiaci, potete sostituire la farina di farro con la farina senza glutine e controllate che tutti gli ingredienti a rischio siano riportati nel prontuario dell’AIC o che abbiano il marchio con la spiga barrata.

Procedimento
Mescolare lo zucchero con l’uovo per ottenere un composto spumoso. Aggiungere lo yogurt e mescolare. In una ciotola a parte mescolare i due tipi di farina e il lievito. Unirli al composto principale alternandoli con l’olio e continuando a mescolare, fino a ottenere un composto morbido e omogeneo. A questo punto trasferite un cucchiaio colmo di composto in ogni stampino per muffin, in modo da coprire bene il fondo. Farciteli con la marmellata mettendone un cucchiaino in ognuno e avendo cura di porre la marmellata al centro del composto. Alla fine ricoprite ogni stampino con il composto rimanente (senza mai superare i 2/3 dello stampino). Per completare spargete le mandorle a lamelle sopra a ogni muffin.
Infornate in forno caldo a 150° per 20 minuti (forno ventilato).

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