Che bello fare colazione con una fetta di torta senza glutine ai frutti di bosco. Davvero, non sto esagerando: mi alzo più felice se so che mi aspetta un delizioso dolce fatto in casa.

Sono fermamente convinta che una torta realizzata con le proprie mani faccia davvero bene allo spirito, oltre che al benessere. Sì, so a cosa state pensando: “tu scrivi questo perché a colazione mangi sempre quello che ti prepari”. In parte è vero. Ho creato questo blog proprio per pubblicare le mie ricette, in genere quello che mangio a colazione: per me è il pasto più importante della giornata e non ci trovo molto gusto a mangiare sempre gli stessi biscotti, tristi copie di quelli più famosi con farina di grano. Non mi danno soddisfazione tortine e plum cake senza glutine di cui si riesce a mangiarne solo il 50% perché il resto rimane sulla tovaglia in forma di minuscole briciole. Preferisco di granlunga tagliare una fetta di una torta preparata dopo qualche esperimento per migliorarne l’impasto oppure sgranocchiare biscotti con un sapore ben definito, scelto da me.

Ho visto la ricetta di questa torta senza glutine ai frutti bosco sulla pagina Facebook di Rigoni di Asiago e ho pensato subito che sarebbe stata il dolce perfetto per la mia colazione. L’ho realizzata due volte e nella seconda versione ho aggiunto un po’ di liquidi perché l’impasto era davvero troppo duro. Nel video della ricetta di Rigoni l’impasto non era così, dunque sono giunta alla conclusione che probabilmente le loro uova erano più grandi delle mie. Oppure le farine di marchio diverso che ho usato assorbono i liquidi in maniera differente. In ogni caso l’aggiunta di latte o acqua ha migliorato l’impasto e ha reso la torta più morbida rispetto al primo esperimento.

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È passato un po’ di tempo dall’ultimo post, ma questo non significa che io abbia smesso di fare dolci. Si contano sulle dita di una mano le settimane in cui io non abbia sfornato un dolce per la colazione. Inoltre ho continuato a fare esperimenti: molti sono riusciti bene, altri un po’ meno.

Anche questa torta con le arance è un esperimento e ottimo, direi! La base è una ricetta ormai consolidata mentre la decorazione ha preso forma grazie al mio acquisto stagionale di agrumi dalla Sicilia. Da un paio d’anni scelgo arance, limoni e mandarini di Saja, piccola fattoria ai piedi dell’Etna che produce agrumi e altri prodotti locali praticando l’agricoltura sostenibile. Oltre che sana, la frutta di Saja è deliziosa: ogni spicchio ha un gusto davvero intenso e ovviamente essendo prodotti biologici, possono essere utilizzati in ogni loro parte, buccia compresa. Sia chiaro che con questo post non sto facendo pubblicità a Saja: l’anno prossimo pagherò lo stesso prezzo per le mie casse di agrumi! Cito Saja semplicemente perché la frutta che offrono è davvero gustosa e sana, l’ideale per la mia cucina e sicuramente anche per quella di molti di voi.

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Ci sono cose semplici stupiscono più di quelle elaborate. La torta di mele è una di queste.
Credo che la torta di mele stia al pasticciere, come la pasta al pomodoro sta allo chef. É la prima cosa che si impara a fare, il primo approccio a un’attività (o a una passione).
Come la pasta al pomodoro, la torta di mele è una preparazione semplice, che nasconde poche insidie. Però, siccome tendo a non dare nulla per scontato, ogni volta che la preparo e mi riesce bene, mi stupisco. Perché nella sua semplicità è sempre così buona (e bella) che mi dà soddisfazione.
É uno di quei dolci che non si rifiuta mai, che ci sta alla fine di ogni tipo di pasto. É buona anche in ogni stagione, perché durante l’inverno ciscalda con il suo calore, mentre d’estate, consumata fredda, è perfetta a colazione o a merenda. Per non parlare della sua morbidezza, che la rende delicata. Per usare il termine di una nota marca di cioccolatini, parlerei di scioglievolezza.
Vi lascio dunque questa ricetta della torta di mele con farina di farro e riso. Chissà se stupirà tanto anche voi… Fatemi sapere!

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Oggi si festeggia con una torta di pesche e pere. Una torta semplice con la frutta che è senza frumento. Voi penserete che non c’è niente di nuovo, perché su questo blog le ricette sono tutte senza frumento. Avete ragione, ma per una persona intollerante al grano, ogni ricetta “senza” è una conquista. Un risultato che ha un significato semplice: posso mangiare cibo normale, tutto quello che mangiavo prima, senza privarmi di ciò che mi piace.
Questa torta non è elaborata e non ha ingredienti particolari: è una comune torta in cui ho sostituito la farina di grano con quella di farro. Ed è ciò che consente a un intollerante al frumento di poterla mangiare.
C’è ancora tanta ignoranza, soprattutto da parte di chi il cibo lo fornisce pubblicamente. Proprio la settimana scorsa sono andata in bar in cui la proprietaria è rimasta sconvolta quando le ho detto che non potevo mangiare i tramezzini, perché nel pane c’è il frumento.
Dunque questa torta vuole festeggiare tutti coloro che si impegnano per ridurre questa ignoranza e che offrono un servizio anche per noi “diversi”.
E poi, se siete bravi osservatori, noterete che il motivo per festeggiare è anche un altro: il nuovo logo di Farina di Gio!
Il mio amico Simone, che è anche mio collega e a mio parere il grafico migliore di tutti perché ha un gusto estetico eccezionale, mi ha gentilmente creato un logo nuovo, che riassume tutta Farina di Gio.
Stendere la pasta, infatti, è la cosa più difficile quando si fanno impasti con poco glutine o senza, dunque il nuovo logo rappresenta la mia sfida di sempre: creare ricette buone e belle per chi è intollerante al frumento.

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Ormai la stagione delle clementine sta volgendo al termine tanto che le fragole stanno iniziando a colorare i banchi della frutta al mercato. Però le clementine fanno ancora gola, soprattutto adesso che è tornato il fresco.
E così vi propongo questa torta morbidissima, con una glassa fatta con il succo di questi agrumi. La morbidezza è data dalla panna nell’impasto e la ricetta è di mia mamma. Lei però ha sempre usato la farina di frumento per fare la torta, mentre io, che sono intollerante a questo cereale, ho provato a farla con la farina di farro e quella di riso. Il risultato è stato ottimo perche la torta è venuta uguale alla versione con frumento, con lo stesso grado di morbidezza.

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La torta zebra (o zebra cake) è un dolce molto in voga tra i foodblogger: non c’è blog in cui non compaia. Dato che sembra semplice e di grande effetto ho decido di farla anche io. Ma voi non sapete che dal momento in cui la sottoscritta decide di fare una ricetta, al momento in cui la ricetta viene realizzata, può passare molto tempo (anche mesi, ahimé). E così, dopo averne parlato con mia mamma, lei mi batte sul tempo e la prepara prima di me. Sceglie una ricetta da un blog di cui non ricordo il nome e la realizza. Esteticamente viene abbastanza bene, ma l’impasto si secca subito e il giorno dopo divena la torta mattone. Inoltre la quantità di olio usata era secondo me troppa, tanto che il gusto si percepiva molto.
Ma mia mamma (dalla quale ho preso evidentemente la tenacia) decide di rifarla, mantenendo il procedimento che la rende così scenograficamente bella, ma scegliendo una ricetta di una torta che fa da anni, presa dal ricettario dell’olio Carli di molti anni fa. E così, al secondo tentativo la torta riesce perfettamente e di conseguenza decido di adottare direttamente la seconda ricetta, testata per me, e per voi, da mia mamma.

Ingredienti*
270 gr di farina bianca di farro
30 gr di farina di riso finissima
3 uova
175 gr di zucchero
100 ml di olio evo
100 ml di latte
20 gr di cacao amaro
1 bustina di lievito
mezzo cucchiaino di estratto naturale di vaniglia

Attenzione! Questa ricetta contiene glutine, ma può essere adatta a intolleranti al frumento. Se siete celiaci, potete sostituire la farina di farro con la farina senza glutine e controllate che tutti gli ingredienti a rischio siano riportati nel prontuario dell’AIC o che abbiano il marchio con la spiga barrata.

Procedimento
Mescolare olio e zucchero. Aggiungere le uova, sempre mescolando. In una ciotola a parte mescolate la farina, il lievito e la vaniglia. Aggiungere un po’ alla volta gli ingredienti secchi al resto del composto, alternando questa operazione all’aggiunta del latte. Mescolare bene per ottenere un composto ben amalgamato. Il composto deve essere molto morbido e liscio, dunque se serve, aggiungete un po’ di latte. A questo punto prelevate circa i 1/3 di impasto e trasferitelo su un’altra ciotola. In quest’ultima aggiungete il cacao e mescolate bene. Ora avete due impasti che dovrete alternare. Imburrate una tortiera e iniziate mettendo al centro 3 cucchiai di impasto “bianco”. Subito sopra, sempre al centro dell’impasto appena messo, mettete un cucchiaio dell’impasto “nero”. Noterete che gli impasti si allargano formando così i diversi strati della torta. Continuate allo stesso modo, alternando 3 cucchiai di impasto bianco e 1 di impasto nero.
Terminati gli impasti, preriscaldate il forno a 160° e cuocete per 50/60 minuti (fate la prova dello stecchinoper sicurezza: se infilando uno stecchino nella torta, questo esce asciutto, significa che è cotta).

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Se devo andare a trovare qualcuno, di sicuro mi offro di portare il dolce. E se c’è già, confeziono biscotti o muffin da consumare anche il giorno dopo.
Credo che portare il dolce sia più bello di offrire un dono, come una piccola pianta o dei fiori. E non lo dico perché non ho il pollice verde e mi piace preparare i dolci, giuro!
E va bene, un po’ questa cosa del pollice verde influisce, se aggiunta alla mia mania di preparare dolci. Però ho una teoria che supporta la mia tesi. E ve la spiego: portare un dolce è come un abbracciarsi.
Pensateci bene: voi piombate in casa di qualcuno, che magari vi ha anche invitato, ma comunque sia invadete il suo spazio. Valicate il confine della sicurezza. Il dolce che portate è un simbolo, un segno che venite in pace e si tratta di un incontro piacevole. Il momento in cui si mangia il dolce tutti insieme è il momento dell’abbraccio: il momento in cui le barriere si cancellano e ci si avvicina alla parte più profonda di chi si ha davanti. Proprio come durante un abbraccio. Solo che lo si fa assaporando il dolce gusto della crema alla vaniglia o del cioccolato.

Questa torta è un abbraccio con mia cugina e suoi due splendidi bambini. Un incontro bello e buono come il gusto del cioccolato e dell’arancia.

Torta di pan di spagna farcita con marmellata di arance e con copertura di cioccolato fondente

Ingredienti* (dosi per una tortiera da 20 cm)
3 tuorli
6 cucchiai di acqua calda
100 gr di zucchero di canna
1 bustina di vanillina
3 albumi d’uovo montati a neve
100 gr di farina di riso
50 gr di amido di mais
1 cucchiaino di lievito

Per la farcitura:
4 cucchiai di marmellata di arance

Per la decorazione:
100 gr di cioccolato fondente Lindt Fior di Sale

* se siete celiaci o intolleranti al frumento, controllate che tutti gli ingredienti siano inseriti nel prontuario dell’AIC o che riportino il marchio con la spiga barrata

Procedimento
Dividere gli albumi dai tuorli. In una ciotola mescolare energicamente i tuorli con lo zucchero: il risultato deve essere una crema spumosa. Aggiungere i sei cucchiai d’acqua calda e mescolare. In una ciotola a parte, unite la farina di riso, l’amido di mais e il lievito. Aggiungeteli al composto principale un po’ alla volta, in modo da evitare la formazione di grumi. A parte, montate a neve gli albumi con un pizzico di sale e incorporateli al composto principale, mescolando lentamente dal basso verso l’alto, finché il tutto non sarà completamente amalgamato.
Ricoprite la tortiera con la carta forno e versatevi il composto. Cuocete in forno preriscaldato a 150° per 40 minuti.
A cottura ultimata, lasciate raffreddare la torta per dieci minuti. Servendovi di un filo metallico taglia-torte, tagliate a metà il dolce (in senso orizzontale) e farcitelo con la marmellata di arance.
Sciogliete il cioccolato a bagnomaria e decorate la torta coprendo totalmente la parte superiore.

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Questa crostata è fatta con la ricetta della pasta frolla con farina di farro e olio di Montersino (dal libro Croissant e biscotti), che ho già utilizzato per fare i biscotti.
Si tratta di una pasta frolla molto leggera, perché è anche senza uova (vegani, io vi ho avvisato).
Ero partita con l’idea di decorarla con qualche formina per biscotti per fare un figurone, ma poi ho pensato che la crostata è bella anche rustica, che si veda che è fatta in casa. Parlo delle crostate che fanno le nonne, con le righe della trama una diversa dall’altra, con la marmellata che ne copre qualcuna, con la crosta di spessore più grossa o più fina, a seconda della fetta. Era proprio così che volevo la mia crostata per la colazione: rustica, fatta in casa e con tanta pasta morbida.
E una crostata così non la compri da nessuna parte.

Ingredienti
250 gr di farina di farro (io ne ho messo un po’ in più)
125 gr di zucchero di canna (io ho usato il demerara)
35 gr di olio evo
35 gr di olio di semi
60 gr di acqua
6 gr di lievito in polvere (io ho messo quello vanigliato)
scorza grattuggiata di un’arancia (sostituita alla vaniglia della ricetta originale)
3 cucchiai colmi di marmellata di prugne

farina di riso e burro per la teglia

Attenzione! Questa ricetta contiene glutine, ma può essere adatta a intolleranti al frumento. Se siete celiaci, potete sostituire la farina di farro con la farina senza glutine e controllate che tutti gli ingredienti a rischio siano riportati nel prontuario dell’AIC o che abbiano il marchio con la spiga barrata.

Procedimento

Mescolare farina, zucchero e lievito e grattuggiravi sopra la scorza d’arancia. Aggiungere i liquidi: prima l’olio e poi l’acqua. Mescolare bene, finché l’impasto non sarà ben amalgamato. Avvolgerlo nella pellicola e riporlo in frigorifero per mezzora. Imburrare e infarinare la teglia: io ho ne ho usata una di ceramica (24 cm di diametro). Dividere l’impasto, tenendone da parte un pezzo grande poco meno di un pugno. Stendere la parte restante formando un cerchio e adagiarla sulla teglia. Con le dita schiacciare un po’ i lati e punzecchiare tutta la base con una forchetta. Ricoprire con la marmellata: col senno di poi ne metterei un po’ di più, dato che la pasta cresce molto. Con la parte di pasta avanzata formate dei piccoli salami e tagliateli per formare la griglia della vostra crostata. Infornare in forno caldo a 150° per 45 minuti o finché i bordi inizieranno a dorarsi.

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Ingredienti
per la pasta frolla:
300 gr di farina di kamut
100 gr di zucchero
100 gr di margarina
2 uova (1 intero + 1 tuorlo)
8 gr di lievito vanigliato in polvere
un goccio di limoncello
un pizzico di sale

Attenzione! Questa ricetta contiene glutine, ma può essere adatta a intolleranti al frumento. Se siete celiaci, potete sostituire la farina di kamut con la farina senza glutine e controllate che tutti gli ingredienti a rischio siano riportati nel prontuario dell’AIC o che abbiano il marchio con la spiga barrata.

per la crema pasticcera:
una busta di preparato per crema pasticcera (non per fare pubblicità ma io ho scelto la crema istantanea alla vaniglia Elah, perché senza frumento e senza coloranti)
200 ml di latte intero

per la decorazione:
frutta fresca a piacere (io melone, fragole e mirtilli)
gelatina (usare quella in fogli e non quella in polvere perché può contenere tracce di frumento)

Procedimento
Unire la farina con il lievito e il sale, e mescolare. Incorporare la margarina a temperatura ambiente, lo zucchero, le uova e il limoncello. Lavorare fino a ottenere un impasto omogeneo e far riposare in frigo per mezzora. Imburrare una tortiera del diametro di 20 cm: io ho usato quella che ha già lo stampo con l’incavo per farcire la torta, ma se non l’avete va benissimo una qualunque tortiera apribile.
Adagiare la pasta sulla tortiera e infornare per 20 minuti a 160°. Una volta cotta la torta andrà ribaltata con cura sul piatto e dovrete lasciarla raffreddare per 10 minuti circa.
Preparare la crema unendo la polvere della busta con il latte, sbattendo energicamente con la frusta per alcuni
minuti. Cospargere la crema sulla torta, tagliare la frutta e disporla sopra alla crema.
La gelatina è meglio prepararla qualche ora prima: non fate come me che ho dovuto evitare di metterla perché ci voleva troppo tempo perché passasse dallo stato liquido al quello gelatinoso. Il procedimento, comunque, è questo:
lasciare i fogli di gelatina in acqua fredda per 10 minuti e poi strizzarli bene. Scaldare l’acqua indicata sulla confezione (senza farla bollire) e sciogliervi i fogli della gelatina. Lasciar raffreddare finché vedete che la
gelatina non è più liquida ma inizia a indurirsi. A quel punto cospargerla sul dolce.

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