Lo scopo del libro è quello di far capire ai celiaci e a tutti che esistono tante semplici ricette senza glutine (naturalmente e non) che si possono preparare con facilità e con un minimo di attenzione verso chi ha problemi di intolleranze o deve seguire diete particolari.
Il motivo per cui condivido questo libro con tutti voi è semplice: la filosofia di fondo di Stefania è la stessa che ha fatto nascere questo blog, dopo che ho saputo di essere intollerante al frumento e al pomodoro.
Grazie ai blog come Cardamomo&Co ho scoperto che non ero sola e che potevo ancora mangiare al pizza, il pane e la pasta.
Noi intolleranti al frumento siamo più fortunati dei celiaci, è vero: abbiamo a disposizione alcune farine che loro non posso mangiare, però condividiamo la difficoltà di mangiare fuori casa (chi di noi non ha un pacchetto di cracker gluten free in borsa per le “emergenze”?) e la difficoltà di trovare diversi prodotti al supermercato (chi non passa le ore davanti alla confezione alla ricerca della famosa spiga barrata o della dicitura senza glutine?).

Dunque, se volete fare anche voi una buona azione, acquistate questo libro. Scoprirete che con i giusti ingredienti e un po’ di attenzione, potrete far felice un celiaco. E non perché lo sfamerete, ma perché lo farete sentire uguale agli altri.

La ricetta che vi propongo oggi non è di certo autunnale e proviene dal mio archivio estivo. Il motivo per cui l’ho scelta non è solo quello di portare un po’ di colore in questo grigio sabato. L’ho scelta anche perché è naturalmente senza glutine. Uniche attenzioni: controllare che tutti gli ingredienti non contengano tracce di glutine da contaminazione e l’accurata pulizia dei vostri strumenti di lavoro.

Zucchine tonde ripiene di riso alle erbette

Ingredienti*
3 zucchine tonde medie
130 gr di riso per insalate
70 gr di formaggio cremoso spalmabile
un pizzico di sale
1 cucchiaio di olio d’oliva
mix di erbette fresche a piacere (io ho usato: basilico, origano e timo)

* se siete celiaci o intolleranti al frumento, controllate che tutti gli ingredienti siano inseriti nel prontuario dell’AIC o che riportino il marchio con la spiga barrata

Procedimento
Lessate il riso in acqua salata per 20 minuti. Scolatelo e mescolatelo con il formaggio, il sale, l’olio d’oliva e le erbette, e per il momento tenetelo da parte.
Cucinate le zucchine in una pentola a pressione in 2 cm di acqua. Il risultato deve essere una zucchina morbida ma compatta. Il tempo di cottura dipende molto dalla grandezza delle zucchine: le mie erano di medie dimensioni e le ho cucinate per 6 minuti. Per evitare che si cucinino troppo provate prima con soli 4 minuti e poi testate il grado di cottura con una forchetta. Se sono ancora troppo dure, cucinatele per altri 2 minuti.
Una volta cotte, tagliate la parte superiore ed eliminate tutta la polpa scavandola con uno scavino o, se non l’avete, con un cucchiaino. Riempite le zucchine con il riso e per decorare chiudetele con la parte superiore tolta in precedenza.
Io le ho servite subito perché quando le ho mangiate era estate e faceva caldo. Se preferite, potete passarle qualche minuto in forno con una spolveratina di formaggio Grana. Saranno ancora più gustose!

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Visto che stasera un acquazzone ha raffreddato l’aria per l’ennesima volta, ho pensato di fare un piatto invernale con verdure estive: chissà che da questo mix riesca a fare un po’ primavera!

Crema di zucchine

Ingredienti (per 4/5 persone)

mezzo kg di zucchine già pulite
3 patate
3 cucchiai di farina di farro
1 cucchiaio di olio evo
1 l di brodo vegetale
un pizzico di pepe

Per servire: grana grattuggiato, foglie di basilico e crostini di farro (Prometeo)

Attenzione! Questa ricetta contiene glutine, ma può essere adatta a intolleranti al frumento. Se siete celiaci, sostituite la farina di farro con la farina senza glutine e controllate che tutti gli ingredienti a rischio siano riportati nel prontuario dell’AIC o che abbiano il marchio con la spiga barrata.

Procedimento
Pulire le patate e le zucchine, e tagliarle a tocchetti. Far rosolare le patate nell’olio per qualche alcuni secondi, aggiungere la farina e un bicchiere di brodo mescolando finché non si sarà compattata la farina. A questo punto aggiungere le zucchine e il resto del brodo. Portare a bollore e cuocere a fuoco lento per un’ora. A fine cottura azionare il mixer per trasformare la minestra in crema. Servire con grana grattuggiato e foglie di basilico. E ovviamente inzuppare con tanti crostini di farro!

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Dall’antipasto al dolce? Ok, partiamo con il cioccolato. E non sto parlando del dolce, ma dell’antipasto!
Quando ho visto il nuovo contest di About Food ho pensato: “intrigante”. Al contest si partecipa con una ricetta salata che contenga cioccolato o caffè. Il primo dei due mi ha subito intrigato. Premetto che, non solo non ho mai cucinato una ricetta salata con il cioccolato, ma non ne ho neanche mai assaggiata una. Una prova difficile dunque, ma non impossibile. Sapete che le sfide in cucina mi piacciono un sacco.
Così ho iniziato a informarmi sull’uso del cacao e del cioccolato nei primi e nei secondi piatti. Ho visto ricette di pasta fresca al cacao o piatti di carni rosse cotti in salsa di cioccolato.. ma non stavo cercando una ricetta, piuttosto l’ispirazione. Ispirazione che è arrivata come un lampo pensando al gusto del cacao amaro, alla dolcezza del formaggio fresco e alla salinità del formaggio stagionato, con l’aggiunta del profumo intenso del basilico. Niente primi e niente secondi, ma piuttosto un antipasto. Ecco l’intrigo in boccone, o meglio in una tartina.

La mia ricetta è completamente “made in Farina di Gio”: tartine di farro e cacao ripiene di formaggi ed erbe aromatiche, e profumate al basilico. E la propongo con soddisfazione per partecipare al contest di About Food!

Ingredienti

Per la pasta brisè di farro e cacao:
170 gr di farina bianca di farro
30 gr di cacao amaro
un pizzico di sale
2 cucchiai di olio d’oliva
100 gr di acqua

Per il ripieno
30 gr di Grana Padano
gr di Philadelphia alle erbe (3 panetti)
2 cucchiaini di latte

Basilico per profumare e decorare

Attenzione! Questa ricetta contiene glutine, ma può essere adatta a intolleranti al frumento. Se siete celiaci, sostituite la farina di farro con la farina senza glutine e controllate che tutti gli ingredienti a rischio siano riportati nel prontuario dell’AIC o che abbiano il marchio con la spiga barrata.

Procedimento
Per preparare la pasta brisè, mescolare la farina e il cacao in una ciotola. Aggiungere il sale e l’olio iniziando a mescolare al centro. Continuando a mescolare, aggiungere gradatamente l’acqua. A questo punto lavorare l’impasto con le mani finché non sarà ben amalgamato. Avvolgere in una pellicola e lasciare a riposo per 10 minuti in frigo. Successivamente, stendere la pasta con il mattarello e ricavare dei cerchi che andrete poi a posizionare negli stampini (io ho usato quelli di carta forno).
Per preparare il ripieno tagliare il Grana a pezzi molto piccoli o sbriciolarlo in scaglie di medie dimensioni. Sciogliere la Philadelphia per per pochi secondi in microonde, aggiungere il latte e il Grana fino a ottenere una crema. Farcire le tartine e infornare in forno caldo a 170° per 17 minuti. Aggiungete subito il basilico, in modo che il sapore acquisti il suo aroma.

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Si tratta di una grattugia a fori sulla quale scorre un piccolo contenitore che tiene l’impasto e taglia gli Spätzle. In questo caso si dovrebbero chiamare Knöpfle, ma io li ho sempre chiamati Spätzle.
Questi gnocchetti sono una valida alternativa a un primo piatto di pasta e fanno la loro figura anche alle cene con gli ospiti proprio per la loro forma a goccia che li rende molto carini. Non troverete mai uno Spätzle uguale all’altro, nonostante i fori dello Spätzlehobel siano tutti uguali. L’acqua bollente li modella quando cadono nella pentola ed è così che assumono la loro forma strana, ma molto simpatica!

Ingredienti
200 gr di farina di farro (la ricetta originale predeva farina di frumento)
3 uova
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
3 cucchiai di latte
un pizzico di sale

per condire: pesto fatto in casa e qualche foglia di basilico

Attenzione! Questa ricetta contiene glutine, ma può essere adatta a intolleranti al frumento. Se siete celiaci, potete sostituire la farina di farro con la farina senza glutine e controllate che tutti gli ingredienti a rischio siano riportati nel prontuario dell’AIC o che abbiano il marchio con la spiga barrata.

Procedimento
Rompere le tre uova e sbatterle a mano a velocità sostenuta. Unire l’olio, il latte e il sale e mescolare bene. Infine unire la farina un po’ alla volta, finchè l’impasto non risulterà ben amalgamato. Io per essere sicura mescolo per 5 minuti.
Nel frattempo far bollire acqua e sale su una pentola abbastanza grande. Io uso una pentola dal diametro di circa 20 cm. Quando l’acqua bolle, appoggiare lo Spätzlehobel sulla pentola, versare l’impasto nel contenitore posto sopra la gratuggia e creare gli Spätzle facendolo scorrere da destra a sinistra (e viceversa), finché l’impasto non sarà terminato. In questo modo gli Spätzle cadranno in acqua e si cucineranno stando a galla proprio come gli gnocchi. Il tempo di cottura con la farina di farro è di 3 minuti. A cottura ultimata, togliere gli Spätzle dall’acqua con un mestolo forato o una schiumarola e condire a piacere.

Con questa ricetta partecipo al contest Goliosità di Aria in Cucina, per la sezione ricette salate.

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