Sì, avete letto bene. Ho fatto il tiramisù al sidro di mele (alcolico e frizzante) al posto del caffè. Probabilmente gli amanti del classico dessert staranno già facendo strane smorfie di disgusto davanti allo schermo. Probabilmente, aggiungo, non hanno mai assaggiato il sidro mele. Sì, lo so che stiamo parlando del tiramisù, una deliziosa scioglievolezza al sapore di caffè, nonché ricetta contesa tra Veneto e Friuli, regioni dove il sidro di mele non viene prodotto. Qui, se si parla di alcolico e frizzante si sceglie il prosecco e non certo il sidro di mele. Ad ogni modo, il tiramisù è un dolce dalle mille ricette. Ognuno ha le sue versioni e tante sono quelle che ne stravolgono la natura, come il tiramisù con le fragole, ad esempio.

Perché ho scelto il sidro, allora? Perché l’ho scoperto in Scozia, l’ho provato anche in Irlanda e da quanto lo si trova (a fatica) anche in Italia, è diventato l’immancabile compagno di molti miei aperitivi casalinghi. Di sidri ce ne sono diversi tipi: quello inglese è diverso da quello irlandese e da quello scozzese, e ancora di più lo sono da quelli bretoni e normanni. Cambia il grado alcolico che va da 2 ai 8 e cambia il sapore, in base alla varietà di mele: ciò che non cambia è la sua versatilità. Nei Paesi in cui viene prodotto è utilizzato in mille modi: per cucinare la carne, il pesce, i contorni, e in svariate ricette dolci.

Quando mi sono accorta di avere diverse bottiglie in scadenza ho deciso di rimandare a un altro momento la sbornia di sidro e di utilizzarlo in qualche ricetta dolce. Con la complicità dei savoiardi senza glutine nella dispensa, ho ideato il tiramisù al sidro di mele, modificando la ricetta di un tiramisù alla birra vista sul sito de La Cucina Italiana.

L'articolo Tiramisù al sidro di mele sembra essere il primo su Farina di Gio.

L'articolo Brownies con yogurt greco sembra essere il primo su Farina di Gio.

PS Inzuppate i cantucci al cacao e nocciole nell’infuso d’arancia: non saranno solo i vostri occhi a sorprendersi, ma anche le vostre papille gustative, assicurato!

L'articolo Cantucci al cacao e nocciole sembra essere il primo su Farina di Gio.

Chi di voi si ricorda la mia versione delle Gemme di Riso? É stata una delle mie prime ricette pubblicate sul blog. Una “mia” ricetta nel vero senso della parola perché me la sono proprio inventata. O meglio, ho inventato le dosi, mentre gli ingredienti sono scopiazzati da quelli delle Gemme di Riso Scotti, con il dichiarato intento di riprodurli in casa.
Le Gemme di Riso infatti sono biscotti al cacao senza glutine della marca Scotti che io riesco a trovare solo nei distributori automatici. E non sempre si trovano. Così due anni fa decisi di provare a replicarli perché secondo me sono i biscotti senza glutine più buoni in assoluto. Al tempo non vennero uguali esteticamente, ma il gusto era quasi uguale. Ottenevo un’impasto molto morbido che dovevo lavorare con la sac-a-poche e dunque non aveva la stessa consitenza finale del biscotto acquistato.
Una settimana fa ho deciso di rifare questi biscotti: era da tanto che non li mangiavo e avevo bisogno di biscotti cioccolatosi per la mia ultima settimana di lavoro prima delle ferie.
Mentre preparavo gli ingredienti ho scoperto di non avere la margarina, che è prevista nella mia ricetta originale (ed è tra gli ingredienti delle Gemme di Riso originali). Visto che erano le 20 e non potevo uscire a prendere l’ingrediente mancante, ho deciso di sostituire la margarina con l’olio di mais. Il risultato è stato sorprendente: ho ottenuto un impasto meno morbido che ho potuto lavorare a mano, che non necessita di riposo in frigo e che poi ha dato dei biscotti più croccanti e friabili. Proprio come le vere Gemme di Riso!

L'articolo Biscotti al cacao senza glutine (simil Gemme di Riso) sembra essere il primo su Farina di Gio.

La torta zebra (o zebra cake) è un dolce molto in voga tra i foodblogger: non c’è blog in cui non compaia. Dato che sembra semplice e di grande effetto ho decido di farla anche io. Ma voi non sapete che dal momento in cui la sottoscritta decide di fare una ricetta, al momento in cui la ricetta viene realizzata, può passare molto tempo (anche mesi, ahimé). E così, dopo averne parlato con mia mamma, lei mi batte sul tempo e la prepara prima di me. Sceglie una ricetta da un blog di cui non ricordo il nome e la realizza. Esteticamente viene abbastanza bene, ma l’impasto si secca subito e il giorno dopo divena la torta mattone. Inoltre la quantità di olio usata era secondo me troppa, tanto che il gusto si percepiva molto.
Ma mia mamma (dalla quale ho preso evidentemente la tenacia) decide di rifarla, mantenendo il procedimento che la rende così scenograficamente bella, ma scegliendo una ricetta di una torta che fa da anni, presa dal ricettario dell’olio Carli di molti anni fa. E così, al secondo tentativo la torta riesce perfettamente e di conseguenza decido di adottare direttamente la seconda ricetta, testata per me, e per voi, da mia mamma.

Ingredienti*
270 gr di farina bianca di farro
30 gr di farina di riso finissima
3 uova
175 gr di zucchero
100 ml di olio evo
100 ml di latte
20 gr di cacao amaro
1 bustina di lievito
mezzo cucchiaino di estratto naturale di vaniglia

Attenzione! Questa ricetta contiene glutine, ma può essere adatta a intolleranti al frumento. Se siete celiaci, potete sostituire la farina di farro con la farina senza glutine e controllate che tutti gli ingredienti a rischio siano riportati nel prontuario dell’AIC o che abbiano il marchio con la spiga barrata.

Procedimento
Mescolare olio e zucchero. Aggiungere le uova, sempre mescolando. In una ciotola a parte mescolate la farina, il lievito e la vaniglia. Aggiungere un po’ alla volta gli ingredienti secchi al resto del composto, alternando questa operazione all’aggiunta del latte. Mescolare bene per ottenere un composto ben amalgamato. Il composto deve essere molto morbido e liscio, dunque se serve, aggiungete un po’ di latte. A questo punto prelevate circa i 1/3 di impasto e trasferitelo su un’altra ciotola. In quest’ultima aggiungete il cacao e mescolate bene. Ora avete due impasti che dovrete alternare. Imburrate una tortiera e iniziate mettendo al centro 3 cucchiai di impasto “bianco”. Subito sopra, sempre al centro dell’impasto appena messo, mettete un cucchiaio dell’impasto “nero”. Noterete che gli impasti si allargano formando così i diversi strati della torta. Continuate allo stesso modo, alternando 3 cucchiai di impasto bianco e 1 di impasto nero.
Terminati gli impasti, preriscaldate il forno a 160° e cuocete per 50/60 minuti (fate la prova dello stecchinoper sicurezza: se infilando uno stecchino nella torta, questo esce asciutto, significa che è cotta).

L'articolo Zebra cake, la torta a strisce sembra essere il primo su Farina di Gio.

I muffin al cioccolato sono dolcetti che si possono mangiare a tutte le ore del giorno, non trovate?
La colazione è sicuramente il momento migliore, ma pensandoci bene, in quale momento della giornata rifiutereste un muffin al cioccolato?
A metà mattina sono perfetti per la pausa caffè;
dopo pranzo e dopo cena possono diventare un dessert speciale, magari con l’aggiunta di un po’ di panna;
a merenda con il latte o con il tè non possono mancare.
E poi aggiungerei i momenti di calo di zuccheri, gli spuntini fuori casa (magari dopo una passeggiata in montagna), le feste di compleanno…
Pur sforzandomi, non mi viene in mente un momento in cui potrei dire di no a un muffin al cioccolato.

Mentre vi lascio riflettere (lo state facendo vero?), vi lascio questa ricetta di… indovinate un po’… muffin al cioccolato!

Ingredienti (per 9 muffin)
125 gr di farina di riso
1 uovo
30 gr di zucchero di canna (ma vi consiglio di aggiungerne 20gr se li volete più dolci)
30 gr di cacao amaro
9 gr di cremor tartaro (se non l’avete potete utilizzare mezza bustina di lievito in polvere per dolci)
1 vasetto di yogurt (io ho usato lo yogurt al miele)
2 cucchiai di miele alla nocciola dell’apicoltura Kaberlaba di Asiago (in alternativa potete utilizzare un altro tipo di miele)
50 gr di olio di semi di mais
un pizzico di sale
Zucchero a velo qb

* se siete celiaci o intolleranti al frumento, controllate che tutti gli ingredienti siano inseriti nel prontuario dell’AIC o che riportino il marchio con la spiga barrata

Procedimento
Mescolare l’uovo con lo zucchero e il miele. Se il miele non è già liquido potete scioglierlo un po’ con il microonde. Dopo aver mescolato bene, aggiungere lo yogurt e un pizzico di sale. In una ciotola a parte mescolate gli ingredienti secchi: la farina, il cacao e il lievito. Aggiungeteli al composto principale un po’ per volta, alternandoli all’olio e continuando a mescolare. Quando tutto sarà ben amalgamato, versate il composto negli stampini per muffin: io ho usato quelli di silicone ma vanno bene anche quelli in alluminio o di carta forno. L’importante è che sappiate come “si comporta” il vostro forno con gli stampini. Ad esempio, io ho il forno ventilato e quando cucino con le forme di silicone devo impostare la cottura dall’alto e dal basso, altrimenti si brucia il fondo. Cuocete in forno già caldo a 150° per 25 minuti. Per sicurezza, passati 20 minuti fate la prova dello stecchino.
Lasciate raffreddare i muffin e cospargeteli con lo zucchero a velo.

L'articolo Irresistibili muffin al cioccolato sembra essere il primo su Farina di Gio.

Finalmente questa settimana è arrivato un po’ di caldo e un po’ di sole. Non se ne poteva proprio più!
Anche se il clima estivo non mi permetterà di usare il forno quanto e come vorrei, devo dire che la voglia di estate è così tanta che, del forno posso fare anche a meno. Molto probabilmente mi pentirò di questa affermazione quando proverò a fare i biscotti con 30 gradi in cucina come l’anno scorso: un disatro.
Al momento però ho così voglia di estate, caldo e sole, che il problema forno passa in secondo piano (forse anche terzo o quarto!).
Si può sempre fare qualcosa di fresco, ma non troppo, visto che anche oggi i temporali ci hanno fatto visita. Allora vi propongo un fresco budino al cioccolato, fatto con latte di riso e ovviamente senza frumento.

Ingredienti
500 ml di latte di riso
2 cucchiai di cacao amaro
2 cucchiai di farina bianca di farro
2 cucchiai di zucchero (se non avete il latte di riso e volete farlo con il latte vaccino, mettete pure 4 cucchiai di zucchero)

stelle di zucchero per decorare (facoltative)

Attenzione! Questa ricetta contiene glutine, ma può essere adatta a intolleranti al frumento. Se siete celiaci, sostituite la farina di farro con la farina senza glutine e controllate che tutti gli ingredienti a rischio siano riportati nel prontuario dell’AIC o che abbiano il marchio con la spiga barrata.

Procedimento
Mettere in un pentolino tutti gli ingredienti secchi: cacao, farina e zucchero. Mescolare e aggiugere il latte un poco alla volta, sempre mescolando. In questo modo si evita la formazione dei grumi. Quando avrete aggiunto tutto il latte, iniziate a cuocere il budino. Iniziate con una fiamma a fuoco medio-alto e continuate a mescolare per evitare che il budino si attacchi al fondo del pentolino. Quando il budino inizia a bollire, abbassate la fiamma al minimo e continuate a mescolare per cinque minuti. Spegnete il fuoco e versate il budino negli stampi. Lasciate raffreddare per una mezzoretta a temperatura ambiente e poi riponetelo in frigo per due ore circa.
Una volta pronto, potrete guarnirlo con le stelle di zucchero e servire. Considerazione: questo budino non si è rappreso perfettamente, dunque l’abbiamo mangiato dentro allo stampo, senza sformarlo.

L'articolo Budino al cioccolato sembra essere il primo su Farina di Gio.

Voi persone “normali” (intendo senza alcuna intolleranza) non potete capire cosa significhi privarsi di un cibo che vi piace tantissimo. E’ da un anno e mezzo circa che non mangio un Pan di Stelle. Per carità sono ancora viva e c’è sicuramente di peggio nella vita.. ma è pur sempre una piccola e difficile rinuncia. Specialmente quando vedi gli altri che li mangiano e senti il profumo di cacao e nocciole.. è in quel momento che senti il neurone goloso che scatta all’impazzata gridando “Paaaaan di stelleeeeeeee”. E in quello stesso istante viene fermato da una barriera di neuroni che dicono “non si può!”. Succede sempre così ed è estenuante perché ovviamente non capita solo con i Pan di Stelle ma anche con il pane fresco, la pizza e tutto il resto…

Tornando ai biscotti, stanca di fermare il mio neurone golosone, ho deciso di prendere la ricetta dei Pan di Stelle (quella che una volta scivevano sul lato del sacchetto) e adattarla alla mia intolleranza. Ho sostituito la farina e apportato cambiamenti, e devo dire che il risultato è soddisfacente. Non sono uguali (ci mancherebbe Mulino Bianco) ma sono molto simili, buoni e sopratutto sani.

Finalmente il mio neurone golosone ha potuto scorazzare libero urlando “Paaaaan di stelleeeeeeee”, mentre la sottoscritta faceva scorpacciata di biscotti.

Ingredienti

350 gr di farina bianca di farro
1 cucchiaio di miele di acacia
15 gr di cioccolato fondente fuso
15 gr di cacao amaro in polvere
1 tuorlo d’uovo
30 gr di burro
40 gr di margarina
150 gr di zucchero a velo
20 gr di latte fresco
20 gr di farina di nocciole (consiglio di usare le nocciole tostate e tritarle, se vi piace che si senta di più il gusto della nocciola)
mezzo cucchiaino di bicarbonato d’ammonio (potete usare anche mezza bustina di lievito normale ma con il bicarbonato d’ammonio vengono più croccanti, a prova di inzuppo!)
un pizzico di sale

zucchero semolato e stelline di zucchero per guarnire

Attenzione! Questa ricetta contiene glutine, ma può essere adatta a intolleranti al frumento. Se siete celiaci, sostituite la farina di farro con la farina senza glutine e controllate che tutti gli ingredienti a rischio siano riportati nel prontuario dell’AIC o che abbiano il marchio con la spiga barrata.

Procedimento
Se usate le nocciole tostate intere, frullatele con 3 cucchiai di zucchero a velo. Altrimenti mescolateli alla farina di nocciole. Aggiungete burro e margarina (io li ho ammorbiditi per 10 secondi in microonde) e mescolate. Aggiungete, sempre mescolando, il tuorlo, il sale, il bicarbonato d’ammonio, il latte, il restante zucchero a velo, il cacao, il cioccolato fuso, il miele e infine la farina. Mescolate e impastate finchè non avrete un composto ben amalgamato. La pasta dovrà essere lucida ma non appiccicosa. Data la quantità di impasto ho preferito dividerlo in due parti uguali per stenderlo.
Formate i biscotti (lo spessore della pasta stesa dovrà essere si 0.5 cm circa) e disponeteli sulla teglia coperta di carta forno. Preriscaldate il forno a 150° e intanto guarnite i biscotti con le stelle e spolverizzateli con lo zucchero semolato. Cuocete in forno caldo per 15 minuti.

L'articolo Pan di stelle per intolleranti al frumento sembra essere il primo su Farina di Gio.

Dall’antipasto al dolce? Ok, partiamo con il cioccolato. E non sto parlando del dolce, ma dell’antipasto!
Quando ho visto il nuovo contest di About Food ho pensato: “intrigante”. Al contest si partecipa con una ricetta salata che contenga cioccolato o caffè. Il primo dei due mi ha subito intrigato. Premetto che, non solo non ho mai cucinato una ricetta salata con il cioccolato, ma non ne ho neanche mai assaggiata una. Una prova difficile dunque, ma non impossibile. Sapete che le sfide in cucina mi piacciono un sacco.
Così ho iniziato a informarmi sull’uso del cacao e del cioccolato nei primi e nei secondi piatti. Ho visto ricette di pasta fresca al cacao o piatti di carni rosse cotti in salsa di cioccolato.. ma non stavo cercando una ricetta, piuttosto l’ispirazione. Ispirazione che è arrivata come un lampo pensando al gusto del cacao amaro, alla dolcezza del formaggio fresco e alla salinità del formaggio stagionato, con l’aggiunta del profumo intenso del basilico. Niente primi e niente secondi, ma piuttosto un antipasto. Ecco l’intrigo in boccone, o meglio in una tartina.

La mia ricetta è completamente “made in Farina di Gio”: tartine di farro e cacao ripiene di formaggi ed erbe aromatiche, e profumate al basilico. E la propongo con soddisfazione per partecipare al contest di About Food!

Ingredienti

Per la pasta brisè di farro e cacao:
170 gr di farina bianca di farro
30 gr di cacao amaro
un pizzico di sale
2 cucchiai di olio d’oliva
100 gr di acqua

Per il ripieno
30 gr di Grana Padano
gr di Philadelphia alle erbe (3 panetti)
2 cucchiaini di latte

Basilico per profumare e decorare

Attenzione! Questa ricetta contiene glutine, ma può essere adatta a intolleranti al frumento. Se siete celiaci, sostituite la farina di farro con la farina senza glutine e controllate che tutti gli ingredienti a rischio siano riportati nel prontuario dell’AIC o che abbiano il marchio con la spiga barrata.

Procedimento
Per preparare la pasta brisè, mescolare la farina e il cacao in una ciotola. Aggiungere il sale e l’olio iniziando a mescolare al centro. Continuando a mescolare, aggiungere gradatamente l’acqua. A questo punto lavorare l’impasto con le mani finché non sarà ben amalgamato. Avvolgere in una pellicola e lasciare a riposo per 10 minuti in frigo. Successivamente, stendere la pasta con il mattarello e ricavare dei cerchi che andrete poi a posizionare negli stampini (io ho usato quelli di carta forno).
Per preparare il ripieno tagliare il Grana a pezzi molto piccoli o sbriciolarlo in scaglie di medie dimensioni. Sciogliere la Philadelphia per per pochi secondi in microonde, aggiungere il latte e il Grana fino a ottenere una crema. Farcire le tartine e infornare in forno caldo a 170° per 17 minuti. Aggiungete subito il basilico, in modo che il sapore acquisti il suo aroma.

L'articolo Antipasto in chiaroscuro sembra essere il primo su Farina di Gio.

Avrei voluto postare più ricette nel periodo pre-natalizio, ma tra lavoro e impegni non sono riuscita a cucinare molto. Non preoccupatevi, però, perché ho intenzione di recuperare durante queste vacanze e proporvi tante ricette buone, belle e, ovviamente, senza frumento.

Nonostante abbia cucinato poco, la mia creatività in cucina non si è fermata. La settimana scorsa ho partecipato al contest organizzato su Facebook da Prometeo Urbino. Bisognava inventare una portata per il menu di Natale che contenesse il farro. Così mi sono inventata una polenta di farro guarnita con crema di tartufo e robiola. Per dare un tocco in più alla ricetta ho pensato di tagliare la polenta fredda con dei stampi a stella e poi mettere dei ciuffetti di crema.. Che ve ne pare? Grazie a questa idea ho vinto il contest (a pari merito con un’altra bravissima partecipante che ideato dei buonissimi biscotti).
Come si dice: a presto su questi schermi!

Oggi vi lascio con questi waffle al cacao e banana: sono così leggeri che possono andare bene come dessert o colazione in questa vigilia.
Tanti auguri di buon Natale a tutti voi!

Ingredienti
270 gr di farina bianca di farro Prometeo macinata a pietra
30 gr di cacao in polvere
1 bicchiere d’acqua
150 gr di margarina (o burro)
125 gr di zucchero
1 banana e mezza (meglio se matura)
succo di un quarto di limone
un pizzico di sale

Attenzione! Questa ricetta contiene glutine, ma può essere adatta a intolleranti al frumento. Se siete celiaci, potete sostituire la farina di farro con la farina senza glutine e controllate che tutti gli ingredienti a rischio siano riportati nel prontuario dell’AIC o che abbiano il marchio con la spiga barrata

Procedimento
In una ciotola mescolare la farina con il cacao. In un bicchiere schiacciare la banana tagliata a pezzi. Aggiungere il succo di limone e mescolare con energia fino a ottenere una crema. L’importante è che non restino pezzi di banana troppo grossi: se ne rimane qualcuno di piccolo, va bene lo stesso.
Sciogliere un po’ la margarina in forno a microonde e aggiungere lo zucchero fino a ottenere un composto omogeneo e spumoso. Aggiungere il sale, l’acqua e la crema di banana. Mescolare bene e aggiungere la farina col cacao un po’ alla volta. Quando avrete un composto omogeneo accendete la vostra macchina per waffle e cucinateli 2 minuti per lato.
I waffle con l’acqua sono più croccanti di quelli con il latte, e se vi piacciono così vanno preparati e mangiati subito. Se invece li fate per mangiarli a colazione (o per portarli in ufficio come me) ricordate che saranno morbidi quando li mangerete.

L'articolo I waffle della vigilia sembra essere il primo su Farina di Gio.