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Muffin al gusto di mandorla con ciliegie

Farina di Gio — Thu, 12 Jun 2014 10:45:13 +0000

Lo so. Lo so a cosa state pensando: “Ancora ciliegie?” Ebbene si, ancora ciliegie! Gli alberi del nonno del mio fidanzato sono pieni di ciliegie e ovviamente parte del “bottino” arriva sulla nostra tavola, dopo essere stato diviso e donato.
Al vicino, ai genitori del mio ragazzo, alle zie, a miei, a mia nonna… Un tripudio di gentilezza rossa e succosa, che con la dolcezza parla da solo. Non sembra anche a voi che la frutta (o la verdura) donata dal vicino abbia un gusto migliore? Forse perché non è acquistata: il guadagno sembra essere dalla parte di chi riceve, ma in realtà sta dalla parte di che dona.

Muffin al gusto di mandorla con ciliegie

Tempo di preparazione: 20 minutes

Tempo di cottura: 20 minutes

Tempo totale: 40 minutes

Attenzione! Questa ricetta contiene glutine, ma può essere adatta a intolleranti al frumento. Se siete celiaci, potete sostituire la farina di farro con la farina senza glutine e controllate che tutti gli ingredienti a rischio siano riportati nel prontuario dell’AIC o che abbiano il marchio con la spiga barrata.

Ingredienti

50 gr di zucchero bianco
50 gr di olio di mais
1 uovo
1 cucchiaio di latte di mandorle zuccherato
50 gr di farina di bianca di farro
50 gr di farina di mandorle
3 gr di lievito vanigliato in polvere
18 ciliegie

Procedimento

Mescolare energicamente lo zucchero con l'uovo, fino a ottenere un composto schiumoso.
Aggiungere l'olio e mescolare.
Aggiungere la farina di farro, quella di mandorle e il lievito.
Infine completare con il latte di mandorle.
Mescolare bene fino a ottenere un composto omogeneo e distribuirlo negli stampini, riempiedoli fino a metà.
Inserire una ciliegia già lavata in ogni muffin e infornare in forno caldo a 150° per circa 20 minuti.

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Crostata di ciliegie

Farina di Gio — Tue, 27 May 2014 11:30:51 +0000

Una sera della settimana scorsa mi ritrovo con una borsa di ciligie. Non è un frutto per cui perdo la testa, anche se conosco persone che mangiano questo fruto come se non ci fosse un domani. Con una di queste persone ci vivo ed è proprio lui che ha portato le ciliege, direttamente dall’orto di casa dei suoi. Penso già che finiranno molto presto, ma il mio ragazzo, invece, ha un’idea meravigliosa.
“Perché non ci fai un dolce? Così non le mangio tutte stasera…”
Ottima idea! Con la prospettiva di dover fare una ricetta, le ciliegie sono sopravvissute fino a domenica. Ho pensato di fare una crostata: primo perché non ne ho mai fatta una con le ciliegie. E secondo perché so che a lui le crostate piacciono tanto, e lo sforzo di aver lasciato tutte le ciliegie doveva essere premiato.
Sfogliando l’ultimo numero di Cucina Naturale, ho trovato la ricetta di una crostata di ciliegie, che ho seguito a metà. Ho scopiazzato il ripieno, mantenendo la mia frolla al farro che da anni non mi delude mai.
La crostata è venuta molto bene, anche se non molto croccante perché con il passare del tempo le ciliegie rilasciano tutta la loro umidità.

Crostata di ciliegie

Tempo di preparazione: 50 minutes

Tempo di cottura: 1 hour

Tempo totale: 1 hour, 50 minutes

Ingredienti

Per la pasta frolla:

250 gr di farina bianca di farro
35 gr di olio di semi di mais
35 gr di olio evo
125 gr di zucchero
63 gr di acqua
4 gr di lievito per dolci in polvere

Per il ripieno:

335 gr di ciliegie snocciolate e tagliate a metà
70 gr di zucchero
20 gr di maizena

Procedimento

Preparate prima il ripieno. Snocciolate le ciliegie tagliandole a metà (se avete lo strumento per snocciolarle, tagliatele comunque a metà).
Mescolatele con lo zucchero e la maizena, e lasciatele a riposo mentre preparate la frolla.
Mescolate tutti gli ingredienti secchi in una ciotola: la farina di farro, lo zucchero e il lievito. Successivamente aggiungete un po' alla volta gli ingredienti liquidi (l'olio di semi di mais, l'olio d'oliva e l'acqua) continuando a mescolare. L'impasto dovrà risultare compatto e omogeneo.
Dividete l'impasto in modo che vi resti un po' di frolla per guarnire la crostata e stendete il rimanente con il mattarello.
Adagiate il cerchio ottenuto in una tortiera apribile imburrata e infarinata.
Fate dei fori con i rebbi della forchetta e poi versatevi il ripieno di ciliegie.
Con l'impasto rimanente, decorate la vostra crostata come preferite.
Infornate in forno caldo a 170° per 60 minuti (forno statico).
Controllate la cottura dopo 45 minuti e togliete la crostata dal forno solo quando è ben dorata.

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Rotolo di pan di spagna con marmellata e ricotta

Farina di Gio — Mon, 01 Jul 2013 19:27:30 +0000

Cosa fa una foodblogger quando manca una ventina di giorni al suo compleanno?
Risposta A: inizia a stilare una lista dei desideri che comprende: tessuti per la cucina, posateria, vassoi e piatti, nonché accessori e pentole di ultima generazione.
Risposta B: inizia a pensare ai dolci da preparare: quello per la famiglia, quello per l’ufficio, quello le amiche…

Risposta? La B ovviamente! E voi penserete: bè cosa ci vuole? Ce ne sono tanti dolci, no?! E invece no, perché le variabili sono ancora di più! L’amica che non mangia latticini, il collega che odia la frutta, i fratello che non vuole neanche vedere la marmellata..
Visto che questi tre ingredienti saranno banditi il giorno del mio compleanno, ho deciso di usarli tutti insieme per un dolce, visto che io li adoro tutti e tre!

Rotolo di pan di spagna ripieno di ricotta e ciliegie (senza glutine)

Ingredienti*
3 uova
100 gr di farina di riso
50 gr di amido di mais
1 cucchiaino di cremor tartaro (se non l’avete va bene anche il lievito in polvere per dolci)
6 cucchiai di acqua calda
100 gr di zucchero di canna
1 pizzico di sale

3 cucchiai colmi di marmellata di ciliegie
250 gr di ricotta
3 cucchiaini di zucchero a velo

zucchero a velo e ciliegie per servire

* se siete celiaci o intolleranti al frumento, controllate che tutti gli ingredienti siano inseriti nel prontuario dell’AIC o che riportino il marchio con la spiga barrata

Procedimento
Dividere gli albumi dai tuorli. In una ciotola mescolare energicamente i tuorli con lo zucchero: il risultato deve essere una crema spumosa. Aggiungere i sei cucchiai d’acqua e mescolare. In una ciotola a parte, unite la farina di riso, l’amido di mais e il cremor tartaro. Aggiungeteli al composto principale un po’ alla volta, in modo da evitare la formazione di grumi. A parte, montate a neve gli albumi con un pizzico di sale e incorporateli al composto principale mescolando lentamente dal basso verso l’alto, finché il tutto non sarà completamente amalgamato.
Ricoprite la teglia del forno con la carta forno e versatevi sopra il composto. Cercate di dargli la forma di un rettangolo con cucchiaio, senza però espanderlo troppo: il composto deve avere un’altezza compresa tra 8 e 10 mm. Cuocete in forno preriscaldato a 150° per 15 minuti.
Quando sarà pronto toglietelo dal forno trasportandolo sul ripiano di lavoro con la carta forno e adagiatevi sopra un canovaccio bagnato e ben strizzato. A questo punto capovolgetelo velocemente in modo che il canovaccio faccia da base. Togliete la carta forno con delicatezza e arrotolate il pan di spagna sul canovaccio, partendo da uno dei lati più lunghi. Facendo questa operazione con il pan di spagna caldo si riesce ad arrotolarlo senza che si rompa! Lasciatelo raffreddare per mezzora.
Preparate il ripieno mescolando la ricotta con lo zucchero a velo, fino a ottenere una crema vellutata. Srotolate il pan di spagna e spalmatevi la marmellata. Dopodiché spalmate sopra la ricotta e arrotolate nuovamente il pan di spagna. Riponetelo in frigo e almeno per un’ora e spolverizzate con lo zucchero a velo prima di servire.

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