Quando si parla di gluten free, per me è come se si parlasse di wheat free. Sono due cose diverse: uno è sinonimo di intolleranza permanente al glutine (celiachia), l’altra è un intolleranza temporanea al frumento. La seconda è meno grave, anche perché i cereali e le farine tollerate sono di più. Ricordo che un celiaco NON può mangiare kamut, farro e orzo, perché CONTENGONO GLUTINE. Lo scrivo in maiuscolo perché purtroppo i casi di ignoranza sono ancora tanti. Ma c’è una cosa che accomuna gluten free e wheat free. Il fatto che ci siano piatti naturalmente privi di glutine (e di frumento), oppure che con un po’ di attenzione in più, si possa sfamare degnamente anche un celiaco o un intollerante al frumento.

Davvero? Davvero! Una volta che abbiamo controllato utensili e pentole per eliminare tracce di sporco con glutine, e una volta che abbiamo controllato che tutti gli ingredienti che utilizziamo siano inseriti nel prontuario dell’AIC o che riportino il marchio con la spiga barrata, è fatta.
Ad esempio voglio fare dolcetto veloce, buono e adatto a celiaci e intolleranti al frumento. Prendo il riso soffiato e controllo che sia senza glutine. Anche se il riso è naturalmente senza glutine, si tratta comunque di un prodotto che subisce un processo di lavorazione, dunque può essere contaminato. Stesso discorso per il cioccolato, anzi il controllo è maggiore. Controllo se è in prontuario (per chi è iscritto all’AIC c’è una comoda app per smartphone), controllo se ha il marchio con la spiga barrata oppure se c’è la dicitura gluten free. Poi lavo bene gli utensili, preparo le barrette e condivido il mio momento di dolcezza con il mio ospite. O con me stessa.

Questa è una ricetta semplicissima, ma vi assicuro che le mie amiche foodblogger celiache riescono a fare tutto: dolci, pane e pasta. Basta guardare le ricette che finora sono state pubblicate per l’iniziativa Gluten Free Friday, del l’utilissimo blog Gluten Free Travel and Living. L’iniziativa raccoglie ogni venerdì ricette senza glutine: leggete qui.

Ingredienti*

100 gr di cioccolato bianco
40 gr di riso soffiato

* se siete celiaci o intolleranti al frumento, controllate che tutti gli ingredienti siano inseriti nel prontuario dell’AIC o che riportino il marchio con la spiga barrata

Procedimento (con fornello a induzione)
Spezzate la cioccolata in pezzi uguali e mettetela in un pentolino a potenza 1 (il minimo). Ogni tanto mescolate e mentre il cioccolato si soglie pesate il riso soffiato. Quando la cioccolata si sarà fusa completamente, spegnete il fornello e versatevi il riso soffiato. Mescolate molto bene, in modo che ogni chicco sia avvolto dalla cioccolata e dividete il composto ottenuto nelle formine di silicone. Livellate e schiacciate bene il riso con un cucchiaino, in modo da far uscire l’aria. Mettete il tutto in congelatore per almeno 3 ore e poi trasferitelo in frigo fino al momento di servire.

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Nel mio ultimo viaggio in Scozia mi è capitato spesso di fare colazione con il muesli. Ho scoperto che quello tipico dei Paesi anglossassoni è il vero muesli, cioé quello composto da fiocchi d’avena e frutta secca. Quello che invece si trova nei nostri supermercati italiani è diverso, perché contiene altri cereali, come il frumento. Per questo motivo da quando ho scoperto la mia intolleranza a questo cereale, non ne avevo più mangiato. Oltretutto, non possono mangiarlo nemmeno i celiaci, ma in Scozia (dove il gluten free è prassi e normalità) si trova il muesli gluten free come qui si trovano i classici cereali da colazione. In poche parole, senza troppa fatica.
Tornata dal viaggio ho cercato un muesli senza glutine in diversi supermercati, ma non l’ho trovato. Abituata come sono a risolvere i miei problemi culinari da sola, ho preso tutti gli ingredienti separatamente e ho composto il mio muesli in pochi minuti. E così ho scelto anche “il gusto finale”, scegliendo ciò che più mi piace.
Avete già indovinato vero? Uvetta! E poi cioccolata bianca e nocciole. Vi assicuro che con un goccio di latte freddo è perfetto per una colazione sana e ricca di fibre.

Nota: l’avena è un cereale privo di glutine ma è molto difficile trovarlo privo di contaminazioni da glutine. Per questo purtroppo non so come aiutare gli amici celiaci, se non dandovi il link dell’AIC che fa luce sulla questione avena. Date un’occhiata qui.

Muesli senza frumento

Ingredienti

300 gr di fiocchi d’avena
100 gr di cioccolato bianco
150 gr di uvetta
50 gr di nocciole tritate

Attenzione! Questa ricetta contiene glutine, ma può essere adatta a intolleranti al frumento. Se siete celiaci, dovrete controllate che tutti gli ingredienti a rischio siano riportati nel prontuario dell’AIC o che abbiano il marchio con la spiga barrata.

Procedimento
Tritare il cioccolato lasciando qualche pezzo non troppo piccolo. Unire il cioccolato a tutti gli altri ingredienti: l’uvetta (che NON va messa in ammollo), le nocciole tritate e i fiocchi d’avena. Mescolare bene e conservare in barattolo di vetro con chiusura ermetica.

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Adoro le tortine formato mignon, specie se hanno la frutta e il cioccolato.
Ultimamente questo abbinamento è il protagonista indiscusso del mio forno: dall’arancia e il cioccolato fondente, passo ai lamponi con il cioccolato bianco.
Ma le combinazioni sarebbero infinite: kiwi maturi e cioccolato fondente, fragole con cioccolato al latte, ribes e cioccolato bianco.. Il segreto è abbinare sempre il dolce all’aspro, per completare il gusto.

In questa ricetta il cioccolato non è nell’impasto, ma è versato fuso sopra alle tortine disposte in fila.

Ingredienti (per 20 mini cake)

250 gr di farina bianca di farro
1 uovo
100 gr di zucchero di canna
125 gr di yogurt intero
1 bustina di vanillina
mezza bustina di cremor tartaro
100 ml di olio di semi
1 vaschetta piccola di lamponi freschi
un pizzico di sale
40 gr di cioccolato bianco

Attenzione! Questa ricetta contiene glutine, ma può essere adatta a intolleranti al frumento. Se siete celiaci, sostituite la farina di farro con la farina senza glutine e controllate che tutti gli ingredienti a rischio siano riportati nel prontuario dell’AIC o che abbiano il marchio con la spiga barrata.

Procedimento

Mescolare l’uovo e lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso. Aggiungere lo yogurt, il sale e la vanillina, continuando a mescolare. In una ciotola a parte unire la farina (precedentemente setacciata) e il cremor tartaro. Unirli al composto principale, alternandoli all’olio e continuando a mescolare. Infine, quando il composto sarà ben amalgamato, unite i lamponi e mescolate. Riempite gli stampi di composto fino a metà e infornate in forno caldo a 150° per 25 minuti.
Una volta cotti e raffreddati, potrete ricoprirli con il cioccolato bianco fuso a bagnomaria.

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La nonna mi ha regalato uno stampo per fare i cioccolatini.. e casa mia si è trasformata nella fabbrica di cioccolato. Per fare concorrenza a Willy Wonka mancano solo gli Umpa-Lumpa!
Ho iniziato con questi che vi propongo oggi e poi ho provato subito quelli con il cioccolato bianco e il té macha. Poi ho provato anche quelli con il cioccolato al latte e le mandorle e, infine, quelli con il fondente e i mirtilli rossi. Tutti buonissimi! Presto vi farò vedere quelli con il tè macha ma ho in previsione di farne anche altri.. e non vi dico di più perché è una sorpresa!

Questi li ho portati in ufficio al ritorno dalle vacanze e sono finiti subito da quanto buoni erano. Se devo scegliere il mio preferito, scelgo sicuramente quello con il cioccolato bianco e i pistacchi: dolce e salato, un equilibrio di gusto che piace a tutti.
Anche le mandorle con cioccolato fondente si difendono bene però!
Provare per credere!

Ingredienti* per 19 cioccolatini (15 fatti con lo stampo in silicone e 4 fatti nei pirottini di carta)

Per i cioccolatini bianchi:
60 gr cioccolato bianco
15 gr di pistacchi di Bronte tritati

Per i cioccolatini neri:
120 gr cioccolato fondente
30 gr di mandorle tritate

* se siete celiaci o intolleranti al frumento, controllate che tutti gli ingredienti siano inseriti nel prontuario dell’AIC o che riportino il marchio con la spiga barrata

Il procedimento è uguale per entrambi i cioccolatini. Per prima cosa tritate le mandorle e pistacchi, mantenendoli separati.
Per i cioccolatini bianchi: sciogliere a bagnomaria il cioccolato. Meglio se spezzato in pezzi omogenei, così si fondono circa allo stesso momento. Quando il cioccolato è fuso completamente e si presenta lucido, è il momento di aggiungere la frutta secca (in questo caso i pistacchi). Mescolare bene e, aiutandovi con un cucchiaino riempite lo stampo e i pirottini.
Per i cioccolatini neri il procedimento è lo stesso. Una volta riempito tutto lo stampo, sbatterlo leggermente sul tavolo per eliminare le bolle d’aria. Come potete vedere io sono stata troppo leggera perché ci sono alcune bolle. Infine, mettetelo in frigo per minimo 20 minuti. Se lo lasciate di più non succede niente. Una volta pronti, staccateli e mettete i cioccolatini nei pirottini di carta per servirli.

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La ricetta è presa dal libro 200 cupcakes di Joanna Farrow (DeAgostini editore) ma ha subìto qualche variante, dovuta alla mia intolleranza e alla mancanza di qualche ingrediente. Inoltre, ho diminuito la dose di tè, visto che l’ostinata piperita sembra voler prevalere in tutto

Vi riporto la mia versione, mettendo in verde gli ingredienti della ricetta originale.

Ingredienti (dosi per 11 muffin):
due bustine (5 gr circa ) di tè verde alla menta piperita – 15 gr di tè verde alla menta piperita
50 gr di mandorle tritate – 75 gr di mandorle tritate
100 gr di zucchero semolato
200 gr di farina di kamut + 75 gr di farina di riso – 275 gr di farina di grano
1 cucchiaino di lievito in polvere
scorza grattugiata di un limone
100 gr di cioccolato bianco
5 cucchiai di olio evo
2 uova
150 gr di yogurt bianco intero + 150 gr di latte – 284 gr di latticello

Attenzione! Questa ricetta contiene glutine, ma può essere adatta a intolleranti al frumento. Se siete celiaci, potete sostituire la farina di kamut con la farina senza glutine e controllate che tutti gli ingredienti a rischio siano riportati nel prontuario dell’AIC o che abbiano il marchio con la spiga barrata.

Procedimento
Mescolare il tè, le mandorle e lo zucchero. Dopo aver mescolato farine e lievito da parte, unirli al composto principale. Aggiungere la scorza di limone e il cioccolato a pezzetti. In una ciotola separata, sbattere le uova e unirvi l’olio e il latticello. Quando saranno ben amalgamati, unirli al composto principale e mescolare finché il tutto sarà amalgamato.
Suddividere il composto in 11 pirottini di carta forno e cuocere in forno caldo a 170° per mezzora.

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