Torta morbida con glassa di clementine

Farina di Gio — Wed, 26 Mar 2014 12:00:18 +0000

Ormai la stagione delle clementine sta volgendo al termine tanto che le fragole stanno iniziando a colorare i banchi della frutta al mercato. Però le clementine fanno ancora gola, soprattutto adesso che è tornato il fresco.
E così vi propongo questa torta morbidissima, con una glassa fatta con il succo di questi agrumi. La morbidezza è data dalla panna nell’impasto e la ricetta è di mia mamma. Lei però ha sempre usato la farina di frumento per fare la torta, mentre io, che sono intollerante a questo cereale, ho provato a farla con la farina di farro e quella di riso. Il risultato è stato ottimo perche la torta è venuta uguale alla versione con frumento, con lo stesso grado di morbidezza.

Tempo di preparazione: 30 minutes

Tempo di cottura: 40 minutes

Tempo totale: 1 hour, 10 minutes

Attenzione! Questa ricetta contiene glutine, ma può essere adatta a intolleranti al frumento. Se siete celiaci, potete sostituire la farina di farro con la farina senza glutine e controllate che tutti gli ingredienti a rischio siano riportati nel prontuario dell’AIC o che abbiano il marchio con la spiga barrata.

Ingredienti

Per la torta:

300 ml di panna liquida (la ricetta originale ne prevedeva 250ml ma dato che queste farine assorbono più liquidi, ho aumentato di 50ml)
150 gr di zucchero (se non usate la glassa, potete metterne anche 180)
200 gr di farina bianca di farro
100 gr di farina di riso
3 uova
1 bustina di lievito (da 18 gr)
buccia grattuggiata di un limone
un pizzico di sale

Per la glassa:

60 gr di zucchero a velo
2 cucchiai di succo di clementine

Procedimento

Mescolare le uova con lo zucchero fino a raggiungere un composto cremoso.
Aggiungete il sale e la scorza di limone.
A questo punto, in una ciotola a parte, mescolate le due farine e il lievito.
Ora aggiungetele un po' alla volta al composto preparato in precedenza, e continuando a mescolare, aggiungete anche la panna, alternadola alle farine.
Quando finirete tutti gli ingredienti, dovrete avere un composto morbido e ben amalgamato. Infornate in forno caldo a 150° per 45 minuti (forno statico). Per controllare la cottura, infilate uno stecchino nella torta dopo circa 40 minuti: se esce asciutto, è cotta.
Lasciate raffreddare la torta e poi preparate la glassa spremendo le clementine per ricavarne il succo e mescolandolo allo zucchero a velo.
Stendetela sulla torta e decorate con qualche spicchio di clementina.

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Sorbetto di clementine

Farina di Gio — Fri, 28 Feb 2014 12:00:34 +0000

Cosa fare quando il vostro compagno vi porta a casa quasi 3 kg di clementine in stato avanzato di maturazione?

a) mangiare clementine a colazione, in pausa al lavoro, a pranzo, a merenda, a cena, guardando la tv e anche come spuntino di mezzanotte;
b) attendere che la natura faccia il suo corso e vedere le clementine suicidarsi nel rifiuto umido;
c) eseguire un’accurata ricerca per trovare più ricette possibili con le clementine e farle tutte nel giro di pochi giorni.

Come potete immaginare, l’opzione migliore è la c. La prima ricetta che ho fatto è stata quella che mi ha permesso di consumare tante clementine molto mature: il sorbetto.
Dopo un’attenta ricerca sul web, ho preso gli ingredienti da due diverse versioni di sorbetto casalingo, unendoli per evitare l’albume d’uovo e usare invece la panna. Da una terza ricetta, invece, ho preso il procedimento.
Posso dire dunque che questa ricetta sia stata un esperimento e che sia ben riuscito. Senza gelatiera, ovviamente si sentono i cristalli di ghiaccio, ma ècomunque molto buono.
E dato che si tratta di una ricetta naturalmente senza glutine, perché non pubblicarla oggi, in occasione del Gluten Free Friday, organizzato da Gluten Free Travel and Living?

Sorbetto di clementine

Tempo totale: 19 hours

Ricetta naturalmente senza frumento e senza glutine.

Ingredienti

340 gr di succo di clementine (circa 600 gr di clementine intere*)
461 gr di spicchi di clementine (circa 600 gr di clementine intere*)
200 gr di zucchero
2 dl di panna liquida
* dosi indicative, che dipendono molto dalla dimensione delle clementine

Procedimento

Spremere le clementine per ricavarne il succo.
Frullare gli spicchi di clementine.
Unire il tutto e scaldare su una pentola con lo zucchero per 5 minuti a fuoco basso.
Versare il tutto in un contenitore adatto al congelamento, chiudere il contenitore e mettere in freezer per un'oretta.
Una volta che sarà trascorsa un'ora, toglierlo dal freezer e incorporare la panna mescolando bene. Rimettere in freezer e mescolare di tanto. Io ho mescolato dopo 2 ore, dopo una notte e poi ancora dopo 2 ore.
Per servire con le coppette di clementine, incidete lungo la metà di una clementina e staccate una delle due parti delicatamente.
Dividete l'altra metà dagli spicchi di clementina e mettete in freezer le due metà per almeno 2 ore. Al momento di servire riempite le coppette di clementine con il sorbetto.

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