Queste vacanze le sto passando a casa: niente Scozia, niente Irlanda purtroppo. Inoltre, grazie al tempo instabile, i giorni buoni per prendere il sole o andare in montagna sono pochi. Oggi pomeriggio, ad esempio, sole, nuvole e pioggia si sono alternati continuamente e le temperature miti hanno contribuito ad alimentare la mia nostalgia per la Scozia e l’Irlanda. Così, invece di abbandonarmi a questo sentimento, ho deciso di fare una ricetta tipica di quei posti: il soda bread. Si tratta di un pane senza lievito che viene creato in diverse versioni nei paesi anglosassoni.
Era da tempo che volevo provarla e così ho trovato una ricetta da un blog di fiducia (grazie Sonia ) e ne ho approfittato per finire un po’ di farine che mi avanzano (avena e farro integrale). Se siete celiaci invece, seguite la ricetta de La Cassata, che usa farina senza glutine.

Ricetta presa da La Cassata Celiaca che potete leggere qui.

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Prima che inizi a fare troppo caldo per accendere il forno, meglio fare scorta di pane. Non ho ancora trovato un panificio che faccia pane senza frumento e il pane senza glutine del supermercato si sbriciola solo a guardarlo (senza contare che rischio il soffocamento ogni volta, se non bevo abbastanza acqua tra un morso e l’altro). E così, da quando sono intollerante al frumento, il pane me lo faccio io e poi me lo congelo, così sono a posto per una settimana.
D’estate però fare il pane è un’impresa: l’impasto con il caldo non è facile da lavorare e il forno rende la cucina una sauna. Così ho deciso fare un po’ di pane per fare scorta.
Ovviamente io devo sempre sperimentare: non posso accontentarmi della solita ricetta. E dunque ho preso la mia ricetta del pane al latte e l’ho un po’ rivisitata, aggiungendo la farina di avena e i fiocchi di avena, che secondo me con il gusto del farro vanno a nozze.
Il gusto è po’ dolce ma, se mangiato con qualcosa di salato non dispiace, perché il contrasto non è troppo forte.

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Il gusto dell’avena mi ricorda la Scozia e in un sabato mattina così uggioso e freddo, la nostalgia aumenta. La Scozia oggi non si è svegliata con buone notizie da Glasgow, e il mio pensiero va un po’ a quella città che non ho visitato ma solo attraversato.
Il tempo di oggi può sembrare scozzese, ma in realtà è molto diverso. Lì non piove. Lì le nuvole ti passano attraverso. Non si capisce se è nebbia o se è pioggia, perché le gocce sono fitte e piccole, ma si muovono velocemente. Perché lì il vento è vento. In confronto quello che c’è qui è una leggera brezza.
E per contrastare questa idea di tempo umido perenne che vi ho dato, vi lascio la ricetta di un pane che appena sfornato è in grado, non solo di scaldarvi, ma anche conquistarvi con il suo gusto rustico, dato dal farro e dall’avena insieme. Il sapore ha un retrogusto forte, leggermente amaro, dunque si sposa perfettamente con la pancetta ad esempio, oppure con un formaggio dolce come il Gruyere.
La ricetta è per la macchina del pane e purtroppo non è adatta ai celiaci, ma solo agli intolleranti al frumento.

Ingredienti*

430 gr di farina bianca di farro
70 gr di farina di avena
15 gr di lievito di pasta madre di farro in polvere
2 cucchiai di olio evo
2 cucchiaini di zucchero
1 cucchiaino di sale
300 ml di acqua

Attenzione! Questa ricetta contiene glutine, ma può essere adatta a intolleranti al frumento. Se siete celiaci, potete provare a sostituire le farine di farro e di avena con farine senza glutine, e controllare che il lievito che usate sia riportato nel prontuario dell’AIC o che abbia il marchio con la spiga barrata.

Procedimento
Inserire gli ingredienti nell’ordine richiesto dalla propria nella macchina. Io parto con i liquidi, proseguo con il sale e lo zucchero, poi le farine, e infine il lievito. Abbiate cura che il lievito non vada a contatto con i liquidi. Utilizzare il programma per il pane integrale.

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