Ho acquistato una nuova macchina per fare i waffle perché quella che avevo si era rotta qualche mese fa. Ero partita con l’idea di prendere quelle che li fanno quadrati o rettangolari: dopo un’attenta osservazione, mi è sembrato di capire che queste, avendo le piastre più profonde, facciano a di far lievitare meglio i waffle durante la cottura.
La settimana scorsa al Lidl hanno messo in offerta una piastra per waffle simile a quella che avevo, con lo stampo a fiore e i singoli waffle a cuore. Non ho resistito, l’offerta era davvero strepitosa. Non vi dico neanche quanto l’ho pagata, perché ho speso così poco che quasi me ne vergogno. E, indovinate un po’? Fa i waffle più buoni e più morbidi di quella di prima! Anche questa, come i modelli che avevo pensato di comprare, ha la piastra un po’ più profonda e come potete vedere dalle foto, questo favorisce la lievitazione, facendo diventare spessi e morbidi i waffle.
E dato che San Valentino si avvicina, perché non cucinare morbidi cuori di waffle?

Ingredienti
250 gr di farina 0 di farro
3 uova
100 gr di zucchero semolato
55 gr di burro morbido
40 gr di cocco disidratato
5 gr di lievito in polvere
150 ml di latte intero UHT
15 ml di succo naturale di limone

Attenzione! Questa ricetta contiene glutine, ma può essere adatta a intolleranti al frumento. Se siete celiaci, potete sostituire la farina di farro con la farina senza glutine e controllate che tutti gli ingredienti a rischio siano riportati nel prontuario dell’AIC o che abbiano il marchio con la spiga barrata.

Procedimento
Mescolare il burro con lo zucchero fino a ottenere una crema. Aggiungere le uova per ottenere un composto spumoso. Aggiungere il limone e mescolare. In una ciotola a parte unite farina, cocco e lievito e mescolate. Aggiungeteli al composto principale un po’ alla volta, alternandoli con il latte. Mescolate il tutto fino a ottenere un composto omogeneo.
Riscaldare la piastra per waffle e impostare a media temperatura (3 su 5). Versare 3 cucchiai colmi di impasto al centro della piastra per waffle e chiudere il coperchio. Cuocere per 5 minuti o fino a doratura desiderata. A cottura ultimata, sollevare i waffle e staccarli uno dall’altro, lasciandoli raffreddare su una griglia.

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Visto che a Natale la neve non c’era, ho pensato di crearla io… in cucina!
Complice Pinterest, come spesso accade, ho pensato a questa ricetta quando ho avanzato tre albumi dalla preparazione del panettone. La sera prima avevo visto su Pinterest delle dolci palline di cocco, trasformate in coconut snowballs, ovvero palle di neve al cocco. Così ho pensato di prepararle anche io, nella versione cotta. Queste palline non sono proprio bianche e candide (per ottenere questo effetto avrei dovuto pensare a dei tartufi freddi e avevo gli albumi da usare) ma del resto, anche le palle di neve non sono sempre perfettamente bianche, no?
E poi queste palle di neve sono gluten free: adatte al gluten free friday di oggi. Per chi non lo sapesse, il gluten free friday è una meravigliosa iniziativa del blog Gluten free travel and living, che invita a preparare ogni venerdì una ricetta senza glutine. Se volete saperne di più leggete qui.
Nel frattempo vi saluto e vi lancio una palla di neve al cocco!

Ingredienti

3 albumi
150 gr di zucchero (a velo sarebbe meglio ma vengono lo stesso anche lo zucchero semolato)
188 gr di cocco grattuggiato
1 pizzico di sale

* se siete celiaci o intolleranti al frumento, controllate che tutti gli ingredienti siano inseriti nel prontuario dell’AIC o che riportino il marchio con la spiga barrata

Procedimento
Montare a neve gli albumi con un pizzico di sale. Quando sono ben montante, aggiungere lo zucchero un po’ alla volta continuando a montarli. Alla fine aggiungere il cocco, sempre un po’ alla volta, mescolando piano dal basso verso l’alto per “smontare” il composto. Dopo aver aggiunto tutto il cocco, fate delle palline con le mani e ponetele sulla carta forno. Preriscaldate il forno a 150° e cuocete per 30 minuti o fino a doratura.

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Nel mentre, vi offro la mia ricetta dei dolcetti tutto cocco, come mi viene da chiamarli. Si tratta di morbidi biscotti fatti solo con la farina di cocco, lo zucchero e gli albumi. Sono leggeri, veloci e semplicissimi da fare: anche la persona più negata in cucina potrebbe cucinarli!
Ah dimenticavo che sono anche tanto buoni e che se volete dare un tocco in più ai vostri dolcetti, potete fare come me e spolverizzarli col cacao amaro. Io trovo che l’abbinamento cioccolato amaro e cocco sia favoloso!

Ingredienti (per circa 30 biscotti)*
- 160 gr di albumi (4 uova circa)
- 240 gr di farina di cocco
- 200 gr di zucchero semolato
- cacao amaro per decorare

* se siete celiaci o intolleranti al frumento, controllate che tutti gli ingredienti siano inseriti nel prontuario dell’AIC o che riportino il marchio con la spiga barrata

Procedimento
Mescolare gli albumi con lo zucchero. Quando saranno ben amalgamati, aggiungere pian piano la farina di cocco. Otterrete un composto sodo. Con le mani formare delle palline di uguali dimensioni e disporle sulla carta forno. Informare in forno caldo a 170° per 10 minuti, alzando la temperatura a 200° per altri 2-3 minuti. La parte sopra e la base dovranno essere un po’ dorate. Lasciar raffreddare e decorare col cacao amaro.

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Ingredienti*
250 gr di mascarpone
80 gr di cioccolata fondente
20 gr di cacao amaro
50 gr di farina di cocco + qualche manciata per spolverizzare
3 cucchiaini di grappa
30 gr di zucchero a velo (io ho messo quello semolato perché non ne avevo)

* se siete celiaci o intolleranti al frumento, controllate che tutti gli ingredienti siano inseriti nel prontuario dell’AIC o che riportino il marchio con la spiga barrata

Procedimento
Mescolare lo zucchero, il cacao e la farina di cocco. Sciogliere il cioccolato a bagnomaria (oppure qualche minuto in microonde) e unirlo. Aggiungere il mascarpone e il mascarpone, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo.
Mettere il tutto nella sac-a-poche e riempire i pirottini. Spolverizzare con un po’ di farina di cocco. Mettere in frigo per 2 ore e poi trasferire in cella fino a qualche minuto prima di mangiarli.

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Mentre guarnivo i biscotti a forma di stella che sto per mostrarvi mi è venuta in mente questa canzone.
Ammetto che Tozzi è uno dei pochi cantautori italiani che mi piace e questa canzone in particolare mi ha sempre messo allegria. Il ritmo anni ’80 e il testo che ti resta in mente per sempre mi prendono a tal punto che quando la sento non posso fare a meno di cantarla tutta a squarciagola e ballarla, anche solo tentendo il tempo con i piedi. L’unico momento in cui mi trattengo è mentre guido: muovere i piedi a tempo di musica non è una buona idea, ma se sono da sola me la canto tutta, anche se gli altri automobilisti mi prendono per matta!

In questo clima di allegria, ho dato un tocco di felicità ai miei biscotti. Dopo averli sfornati erano già carini ma le stelle così da sole non dicevano molto. Così canticchiando “Stai stella stai” ho preso le gocce di cioccolato e la granella di zucchero e ho fatto delle faccine felici a questi biscotti troppo seriosi.

Oltre all’aspetto, ho voluto dare un tocco diverso anche al sapore, mettendo nell’impasto un po’ di farina di cocco, che fa sempre molto estate e contribuisce a dare quel tocco di allegria, anche al palato.

Stelle sorridenti al cocco

Ingredienti
250 gr di farina di kamut
100 gr di zucchero
100 gr di margarina
4/5 cucchiai di farina di cocco
2 uova (1 intero e 1 tuorlo)
mezza bustina di lievito in polvere
1 bustina di vanillina
un pizzico di sale

gocce di cioccolato per gli occhi e granella di zucchero per i sorrisi

Attenzione! Questa ricetta contiene glutine, ma può essere adatta a intolleranti al frumento. Se siete celiaci, potete sostituire la farina di kamut con la farina senza glutine e controllate che tutti gli ingredienti a rischio siano riportati nel prontuario dell’AIC o che abbiano il marchio con la spiga barrata.

Procedimento
Mescolare lo zucchero e le uova per ottenere un composto schiumoso. Aggiungere la margarina, il sale, la vanillina, continuando a mescolare, fino a ottenere un composto omogeneo.
Da una parte unire le farine il lievito e aggiungere il tutto al composto e mescolare. Stendere la pasta alta 3/4 mm e tagliare i biscotti. Infornare in forno caldo per 15 minuti a 180°.

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Sembra una cosa da niente, ma tu mi hai fatto sorridere. E non ridere. C’è un’enorme differenza: la risata è forte e breve, come un lampo. Il sorriso resta e accende la scintilla del buon umore. E quando il buon umore si insidia è difficile mandarlo via.
Così il mio umore è migliorato, ma la cosa più importante è che ho conosciuto una persona fantastica. Proverò a descriverti, per chi non ti conosce.

Io ti definirei un uomo dalle tante S.
Solare. Così positivo da contagiare chiunque.
Sempre Sorridente. Uno che il sorriso ce l’ha sempre, molto probabilmente anche quando sotto si nasconde un velo di tristezza.
Sognatore. Uno che non si pone limiti (come nei sogni) ma che si tiene ben ancorato alla realtà.
Social addicted. Uno che i social network li prova tutti, uno che condivide, tagga, linka, twitta, pinna, posta.. – sono sicura di averne dimenticato qualcuno!
Sommelier. L’unico che io abbia mai visto provare un tè come se fosse vino: sentendone il profumo, descrivendone il colore e assaggiandolo con un piccolo sorso per coglierne tutto il sapore.
So english. L’italiano col miglior accento inglese ‘madrelingua’ che abbia mai sentito.

Tutto questo per dirti: Grazie Damiano!

Ti dedico questa torta verde
Il verde dell’Irlanda dove abiterai,
il verde della fortuna che ti auguro con tutto cuore
…il verde, pronunciato con la e stretta, perché per me sei stato anche maestro di dizione!

Torta verde (cocco e menta)

Ingredienti
1 vasetto di yogurt al cocco
1 vasetto di farina di kamut (io ne ho messi quasi due perché l’impasto era troppo liquido)
3/4 di vasetto di olio di semi di girasole
1 vasetto di sciroppo di menta
1 vasetto di zucchero
1 vasetto di farina di cocco
3 uova
1 bustina di lievito in polvere
1 bustina di vanillina
1 pizzico di sale

glassa al cioccolato fondente per la farcitura (io ho usato quella già pronta perché si solidifica molto prima rispetto al cioccolato fuso)

Attenzione! Questa ricetta contiene glutine, ma può essere adatta a intolleranti al frumento. Se siete celiaci, potete sostituire la farina di kamut con la farina senza glutine e controllate che tutti gli ingredienti a rischio siano riportati nel prontuario dell’AIC o che abbiano il marchio con la spiga barrata.

Procedimento
Dal momento che tutto (o quasi) si pesa con i vasetti, occorre seguire un certo ordine.
Si inizia con lo yogurt, per liberare il vasetto. Una volta risciacquato, riempirlo di zucchero, aggiungerlo allo yogurt e mescolare.
Separare i tuorli dagli albumi. Unire i tuorli allo yogurt e zucchero, e aggiungere sale e vanillina, sempre mescolando.
Risciacquare il vasetto e, da una parte, unire le due farine e il lievito e mescolare. Unire all’impasto principale lo sciroppo e l’olio. Unire poi le farine e il lievito, gradatamente. Quando tutto sarà ben amalgamato, occorre montare gli albumi a neve e poi aggiungerli all’impasto, mescolando lentamente da basso verso l’alto finché non si saranno ben amalgamate (bisogna avere pazienza perché da questo dipende la morbidezza della torta).
Infornare a 180° in forno già caldo per un’ora circa, senza mai aprire il forno mentre si sta cuocendo.

Peccato che tu non abbia potuto assaggiare la mia torta – i nuovi colleghi hanno apprezzato moltissimo e ti possono assicurare che è buona – Ma sai cosa ti dico? Assaggerò io quella che mi preparerai quando verrò a trovarti in Irlanda

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