Con questo meraviglioso caldo e con questo fortuito susseguirsi di feste e ponti, il picnic o la gita fuori porta sono d’obbligo. E poi c’è la primavera che se potesse ti trascinerebbe fuori casa dicendoti: “vieni a vedere quanto sono bella”. Innumerevoli sfumature di verde fanno a gara con le mille gradazioni di colore dei petali dei fiori. E poi il profumo, dolce e unico, di tutto ciò che sboccia, ovunque. Pur essendo allergica ai pollini non posso che apprezzare questa rinascita che sancisce la fine dell’inverno.

Se anche voi non vedete l’ora di uscire per una camminata nel bosco o per un giretto in bicicletta, ecco una ricetta deliziosa. Questi panini con farina di farro ed erbette sono un po’ come la primavera: con il loro profumo vi invitano ad essere mangiati. Tutto merito delle erbe aromatiche, che potete usare sia fresche, sia secche. La particolarità di questa ricetta è la velocità: essendo creati con il lievito istantaneo si possono fare anche poco prima di partire per il pic-nic!

La ricetta originale è di Chiarapassion, che ringrazio per lo spunto. Io non ho fatto altro che sostituire la farina di grano con quella di farro, per ovvi motivi. Devo dire che la sostituzione non ha influito sulla ricetta, dunque non ho dovuto modificare nessuna dose. Ah dimenticavo, ho usato le erbe aromatiche al posto dei semi, ma questa è una tutta questione di gusto!

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Queste vacanze le sto passando a casa: niente Scozia, niente Irlanda purtroppo. Inoltre, grazie al tempo instabile, i giorni buoni per prendere il sole o andare in montagna sono pochi. Oggi pomeriggio, ad esempio, sole, nuvole e pioggia si sono alternati continuamente e le temperature miti hanno contribuito ad alimentare la mia nostalgia per la Scozia e l’Irlanda. Così, invece di abbandonarmi a questo sentimento, ho deciso di fare una ricetta tipica di quei posti: il soda bread. Si tratta di un pane senza lievito che viene creato in diverse versioni nei paesi anglosassoni.
Era da tempo che volevo provarla e così ho trovato una ricetta da un blog di fiducia (grazie Sonia ) e ne ho approfittato per finire un po’ di farine che mi avanzano (avena e farro integrale). Se siete celiaci invece, seguite la ricetta de La Cassata, che usa farina senza glutine.

Ricetta presa da La Cassata Celiaca che potete leggere qui.

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Prima che inizi a fare troppo caldo per accendere il forno, meglio fare scorta di pane. Non ho ancora trovato un panificio che faccia pane senza frumento e il pane senza glutine del supermercato si sbriciola solo a guardarlo (senza contare che rischio il soffocamento ogni volta, se non bevo abbastanza acqua tra un morso e l’altro). E così, da quando sono intollerante al frumento, il pane me lo faccio io e poi me lo congelo, così sono a posto per una settimana.
D’estate però fare il pane è un’impresa: l’impasto con il caldo non è facile da lavorare e il forno rende la cucina una sauna. Così ho deciso fare un po’ di pane per fare scorta.
Ovviamente io devo sempre sperimentare: non posso accontentarmi della solita ricetta. E dunque ho preso la mia ricetta del pane al latte e l’ho un po’ rivisitata, aggiungendo la farina di avena e i fiocchi di avena, che secondo me con il gusto del farro vanno a nozze.
Il gusto è po’ dolce ma, se mangiato con qualcosa di salato non dispiace, perché il contrasto non è troppo forte.

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Io proprio non ci riesco. Ogni volta mi impegno al massimo: inizio appiattendo la pasta e dandole una forma tondeggiante. Poi impugno il mattarello e inizio a stendere la pasta cercando di mantenere la forma.
Ed è proprio questo il punto in cui mi perdo. La mia mente si sconcentra senza che io me ne renda conto e inizio a pensare a tutt’altro: la farina da inserire nella lista della spesa, quel film da guardare in tv… e così il cerchio diventa un rettangolo, un quadrato o un triangolo. Tutti con gli angoli arrotondati.
Ora però ho deciso di specializzarmi nella produzione di pizze triangolari. Detto fra noi, queste forme spigolose si adattano meglio a una teglia rettangolare. Io e il mio ragazzo (che badiamo più alla sostanza, che alla forma) ci accontentiamo dei triangoli, che si cuociono insieme e ci fanno mangiare senza che uno debba aspettare l’altra.
Dunque, che triangolo sia!

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Quando ero piccola, la sera della vigilia preparavo i biscotti per Babbo Natale. A pensarci bene, non deve essere facile consegnare i regali a tutti i bambini del mondo in poche ore, e nonostante Babbo Natale sia magico, si stanca lo stesso. Ecco perché, con l’aiuto della mamma, preparavo i biscotti per Babbo Natale: così poteva fermarsi qualche minuto a recuperare le energie prima della consegna successiva. Poi, prima di andare a letto lasciavo sotto l’albero un piattino con i biscotti e un bicchiere di latte.
La notte passava lenta e io mi addormentavo sempre emozionata, col pensiero fisso del regalo di Natale. Al mattino mi svegliavo prestissimo e andavo a svegliare mio fratello per andare a prendere i regali sotto l’albero. Insieme svegliavamo mamma e papà e poi correvamo (correvamo proprio) in salotto a prenderli. Li portavamo sul lettone e li aprivamo tutti insieme. Qualche ora dopo aver aperto, provato e giocato con i regali, mi ricordavo dei biscotti. E allora andavo a vedere sotto l’albero e trovavo sempre il bicchiere vuoto, le briciole dei biscotti e un biglietto scritto con una grafia tremolante in cui Babbo Natale mi ringraziava dei biscotti. Ogni volta pensavo: “È la prova che Babbo Natale esiste!” e correvo dalla mamma tutta soddisfatta a dirle che a Babbo Natale i nostri biscotti erano piaciuti.
Ora sorrido ripensando a quei momenti: in poche ore la gioia era immensa e bastavano le briciole dei biscotti a credere alla magia.

Ora che sono grande, non ho smesso di credere alla magia e non ho smesso di preparare biscotti. Così mi sono chiesta: e se Babbo Natale fosse diventato intollerante al frumento? Non potrebbe più mangiare i biscotti che facevo con la mamma. Dunque in questo primo Natale nella mia nuova casa, ho pensato di riprendere le vecchie belle abitudini natalizie.
Caro Babbo Natale, se sei intollerante al frumento, non disperare! Passa di qua che ti offro i biscotti che puoi mangiare anche tu

Ingredienti*

200 gr di farina bianca di farro
50 gr di farina integrale di farro
125 gr di zucchero di canna
35 gr di olio di semi di mais
35 gr di olio evo
60 gr di latte intero UHT
3/4 cucchiai colmi di miele alle nocciole
6 gr di cremor tartaro

*Attenzione! Questa ricetta contiene glutine, ma può essere adatta a intolleranti al frumento. Se siete celiaci, potete provare a sostituire la farina di farro con la farina senza glutine e controllate che tutti gli ingredienti a rischio siano riportati nel prontuario dell’AIC o che abbiano il marchio con la spiga barrata.

Procedimento
Scaldare il latte per qualche minuto in microonde o comunque fino a farlo diventare caldo. Scioglietevi il miele, mescolando bene e lasciate raffreddare.
Mescolare tutti gli ingredienti secchi: le due farine, lo zucchero e il cremor tartaro. Aggiungere un po’ alla volta l’olio di semi, l’olio evo e il latte fino ad ottenere un composto omogeneo. Stendete la pasta (se necessario, aiutatevi con dell’altra farina) e ritagliate i biscotti. Cuoceteli in forno caldo a 160° per 15/20 minuti (forno statico).

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Mi scuso subito per la mia assenza. Non sono stata in giro a negozi a cercare regali di Natale (argh, devo ancora pensarci) e non sono stata in qualche Paese anglosassone in vacanza (ah, quanto mi mancano Irlanda e Scozia). Semplicemente sono stata bloccata dall’influenza. Dunque ho cucinato il minimo indispensabile: il piatto del giorno è stato sempre il brodino e l’unico “dolce” che mi dava sollievo è stato il gelato, che si è rivelato un toccasana per la gola in fiamme. Ora mi sono ripresa però: già nel weekend la mia voglia di cucinare è tornata ai livelli (per me) normali, come anche la mia voce e la mia capacità di guardare lo schermo del computer senza affaticarmi.

Con la ricetta di oggi inauguro un appuntamento fisso che vi accompagnerà (malanni di stagione permettendo) ogni lunedì di questo mese: i dolci delle feste.
La crostata non è un dolce tipicamente natalizio, però è un dolce che si fa nelle domeniche fredde per riscaldare un po’ la cucina con il calore del forno. Inoltre è un dolce molto versatile, sia nel ripieno (marmellata, cioccolato, crema pasticcera, frutta fresca…), sia nella decorazione. E qui scatta l’idea: fare una versione natalizia della crostata, usando alberi di Natale, stelle, o qualsiasi altra formina abbiate. Basta solo un po’ di fantasia e la crostata diventa una Christmas pie.

Ingredienti
220 gr di farina bianca di farro
30 gr di farina integrale di farro
35 gr di olio di semi di mais
35 gr di olio evo
125 gr di zucchero di canna
63 gr di acqua
4 gr di cremor tartaro (o lievito per dolci in polvere)

5/6 cucchiai di marmellata (io fragole)

*Attenzione! Questa ricetta contiene glutine, ma può essere adatta a intolleranti al frumento. Se siete celiaci, potete provare a sostituire la farina di farro con la farina senza glutine e controllare che tutti gli ingredienti a rischio siano riportati nel prontuario dell’AIC o che abbiano il marchio con la spiga barrata.

Procedimento
Mescolate tutti gli ingredienti secchi: la farina integrale di farro, la farina bianca di farro, lo zucchero di canna e il cremor tartaro. Successivamente aggiungete un po’ alla volta gli ingredienti liquidi (l’olio di semi di mais, l’olio d’oliva e l’acqua) continuando a mescolare. L’impasto dovrà risultare compatto e omogeneo. Dividete la pasta in modo da averne circa 2/3 e 1/3. Stendete i 2/3 di pasta e per creare la base della crostata. Io ho usato una tortiera apribile da 20 cm, coperta da carta forno alla base e imburrata ai lati. Appoggiate la base nella tortiera cercando di ricavare i bordi schiacciando un po’ con il dito lungo il contorno della base e farcite la base con la marmellata. Stendete il resto della pasta e ricavate 11 alberelli e 1 stella (il numero è indicativo, perché dipende dalla grandezza della vostra tortiera e dei vostri stampini. Appoggiate gli alberelli lungo il perimetro e al centro ponete la stella.
Infornate in forno caldo a 170° per 40-45 minuti (forno statico).

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Si lo so… sono assente da due settimane.
Mi scuso per questa lunga pausa, ma un motivo c’è ed è un motivo bellissimo per me: ho cambiato casa e ora vivo assieme al mio ragazzo! Che ora è diventato la cavia ufficiale di Farina di Gio Non che prima non lo fosse, ma vivendo separati, non riusciva ad assaggiare tutto ciò che preparavo. Mentre ora… potrà (non dovrà) assaggiare tutto quello che preparo, esperimenti mal riusciti compresi.
Parlo di esperimenti mal riusciti perché la casa nuova, sotto il profilo della cucina, è tutta una scoperta per me.
Prima di tutto, il fornello è a induzione. Amiche e amici blogger, e lettori, vi lancio un appello: se anche voi possedete un fornello a induzione, fatevi vivi, perché è da una settimana che lo uso e mi devo ancora abituare.
Secondo cambiamento in cucina: il forno. Prima avevo un forno ventilato, mentre ora ho il forno statico. Dunque tutte le ricette collaudate dovranno subire alcune variazioni. Anche in questo caso si accettano consigli e suggerimenti!

Oggi vi lascio una ricetta di archivio: in questa settimana post trasloco sono riuscita a fare solo un plum cake, che però non ho fatto in tempo a fotografare. Ecco perché questi biscotti sono cotti in forno ventilato: li ho fatti un mese fa, quando abitavo ancora con i miei. Si tratta della famosa (famosa perché ormai ve l’ho proposta in tutte le salse) frolla di farro Montersino (senza uova e latticini), alla quale ho aggiunto i fiocchi d’avena e il cioccolato fondente. Un abbinamento che, a mio parere, è perfetto.

Ingredienti*

250 gr di farina integrale di farro
125 gr di zucchero di canna
35 gr di olio di semi
35 gr di olio d’oliva
75 gr di acqua
1 cucchiaino raso di bicarbonato d’ammonio (se non l’avete potete usare il comune lievito in polvere per dolci, nella stessa quantità)
30 gr di cioccolato fondente tritato grossolanamente
30 gr di fiocchi d’avena piccoli

*Attenzione! Questa ricetta contiene glutine, ma può essere adatta a intolleranti al frumento. Se siete celiaci, potete sostituire la farina di farro con la farina senza glutine e controllare che tutti gli ingredienti a rischio siano riportati nel prontuario dell’AIC o che abbiano il marchio con la spiga barrata.

Procedimento
Mescolate tutti gli ingredienti secchi: la farina integrale di farro, lo zucchero di canna, il bicarbonato d’ammonio e i fiocchi d’avena. Successivamente aggiungete un po’ alla volta gli ingredienti liquidi (l’olio di semi, l’olio d’oliva e l’acqua) continuando a mescolare. Infine incorporate i pezzi di cioccolato. L’impasto, alla fine, dovrà risultare compatto e omogeneo. Stendete la pasta e formate i biscotti. Infornate in forno caldo a 150° per 15 minuti (forno ventilato).

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Pochissimo! Tornata dalle vacanze ho provato a fare la mia prima piadina fatta in casa per superare la crisi di astinenza da carboidrati. E devo dire che il risultato è venuto proprio bene per essere il primo tentativo. Ho preso come linea guida la ricetta di Francesca del blog Una cucina tutta per sè.
Ho fatto qualche adattamento ed ecco il risultato!

Ingredienti per 3 piadine
260 gr di farina bianca di farro (+ la farina necessaria per tirare la pasta)
20 gr di farina integrale di farro
40 gr di olio di mais
150 ml di acqua
1/2 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di bicarbonato

Mozzarella, bresaola e Grana Padano per farcire

Attenzione! Questa ricetta contiene glutine, ma può essere adatta a intolleranti al frumento. Se siete celiaci, potete dare seguire la ricetta originale di Francesca.

Procedimento
Mescolare le due farine, il sale e il bicarbonato. Aggiungere l’acqua e l’olio gradatamente e sempre mescolando. Impastare con le mani finché l’impasto non sarà ben amalgamato. A questo punto dividetelo in tre parti uguali tagliandolo con un coltello: se la pasta si staccherà bene dal coltello, significa che la consistenza raggiunta è perfetta. Prendete una parte di impasto e stendetela con il mattarello, aiutandovi con altra farina. La piadina deve essere sottile ma non troppo. Le mie erano più sottili di 5mm. Preriscaldate la padella e quando sarà calda stendetevi la piadina. Lasciatela cucinare a fuoco medio per qualche minuto. Il lato a contatto con la padella sarà cotto quando inizierete a vedere dei punti più scuri: a questo punto, aiutandovi con una paletta, girate la piadina e cuocete l’altro lato. Quando sarà pronta mettela a raffreddare su un canovaccio e ripetete l’operazione con le altre due parti di impasto.
Una volta cotte tutte, potete farcirle come volete e scaldarle sulla padella per qualche minuto, fino a che gli ingredienti aggiunti non saranno caldi o sciolti.

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Tutti fanno insalate e semifreddi… e io? Crostate e biscotti!
Lo so che non sono ricette tipicamente estive, ma io la colazione me la preparo da sola, dunque ogni settimana devo sfornare qualcosa di nuovo. E dato che io al mattino devo introdurre una quantità considerevole di calorie e zucchero, le mie riserve finiscono sempre molto presto.
Dato che avevo un po’ di farina di grano saraceno da finire, ho deciso di provare la frolla al grano saraceno di Montersino (dal libro “Golosi di salute”), apportando qualche modifica per mancanza di ingredienti.

La farina di grano saraceno mi piace molto perché da un gusto rustico, però se non vi piace vi sconsiglio di usarla perché, pur mettendone poca, ha un gusto molto forte, che copre gli altri sapori.
Con la marmellata di fragole però è un bello scontro! La lotta tra sapori è all’ultimo sangue e finisce pari. Dunque l’unico vincitore è il palato, che assapora entrambi i gusti!

Crostata con frolla di grano saraceno e marmellata di fragole

Ingredienti

200 gr di farina di farro (io ho usato quella integrale di Prometeo)
50 gr di farina di grano saraceno
35 gr di olio evo
35 gr di olio di mandorle (io l’ho sostituito con l’olio di mais)
65 gr di acqua
8 gr di lievito (io ho messo mezzo cucchiaino di cremor tartaro)
125 gr di zucchero di canna (io ne ho messo 100 gr)
5 cucchiai di marmellata di fragole

Attenzione! Questa ricetta contiene glutine, ma può essere adatta a intolleranti al frumento. Se siete celiaci, sostituite la farina di farro con la farina senza glutine e controllate che tutti gli ingredienti a rischio siano riportati nel prontuario dell’AIC o che abbiano il marchio con la spiga barrata.

Procedimento
Mescolate tutti gli ingredienti secchi: le due farine, il lievito e lo zucchero. Aggiungete un po’ alla volta l’olio evo, l’olio di semi e l’acqua, continuando a mescolare. Quando il composto sarà ben amalgamato potrete stenderlo con il mattarello. Se la temperatura della cucina è alta, il composto potrebbe essere un po’ molliccio, dunque meglio farlo riposare in frigo per mezzoretta. Stendete la pasta avendo cura di tenere da parte un po’ di composto per la decorazione. Io ho usato una tortiera da 22cm. Adagiate il composto sul fondo, dopo aver imburrato e infarinato la tortiera. Farcite la crostata con la marmellata e ricoprite con la pasta che avete tenunto da parte. Infornate in forno già caldo a 150 per 25-30 minuti.

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Cosa faccio se si abbassa la temperatura d’estate?
Bè così d’impulso risponderei: mi lamento con tutti del “freddo” e mi dispero.
In realtà freno il mio impulso di freddolosa doc e ne approfitto per accedere il forno!
Ieri sera con appena 20 gradi, in aggiunta alla mia voglia di cucinare e alla mia necessità di avere una colazione più sostanziosa dei cereali di farro con cui mi sono svegliata la settimana scorsa, ho deciso di accendere il forno per fare un plum cake.
Scelgo mele e mirtillo rosso perché trovo che questi due ingredienti insieme diano un buonissimo gusto ai dolci. Voi avete mai provato?

Plum cake con mele e sciroppo di mirtillo rosso

Ingredienti

90 gr di farina bianca di farro
60 gr di farina integrale di farro
1 uovo
80 gr di zucchero di canna
150 gr di yogurt greco senza zucchero
9 gr di cremor tartaro
100 ml di olio di semi di mais
1 mela
3 cucchiai di sciroppo di mirtillo rosso

Attenzione! Questa ricetta contiene glutine, ma può essere adatta a intolleranti al frumento. Se siete celiaci, sostituite la farina di farro con la farina senza glutine e controllate che tutti gli ingredienti a rischio siano riportati nel prontuario dell’AIC o che abbiano il marchio con la spiga barrata.

Procedimento

Sbucciare la mela e tagliarla a piccoli pezzi, avendo cura di tenere qualche fetta fina per la decorazione della superficie.
Mescolare l’uovo con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungere lo yogurt e due cucchiai di sciroppo di mirtillo rosso, e mescolare. In una terrina mescolate le farine e il cremor tartaro e aggiungetene metà, sempre mescolando, al composto. A questo punto unite l’olio e i pezzi di mela. Continuate a mescolare e aggiungete la farina rimanente. Versate il composto nello stampo per plum-cake (io ne ho usato uno di silicone) e guarnite con le fette di mela che avrete tenuto da parte. Versatevi sopra un cucchiaio di sciroppo di mirtillo rosso e infornate in forno caldo a 150° per 40 minuti.

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