Tutti fanno insalate e semifreddi… e io? Crostate e biscotti!
Lo so che non sono ricette tipicamente estive, ma io la colazione me la preparo da sola, dunque ogni settimana devo sfornare qualcosa di nuovo. E dato che io al mattino devo introdurre una quantità considerevole di calorie e zucchero, le mie riserve finiscono sempre molto presto.
Dato che avevo un po’ di farina di grano saraceno da finire, ho deciso di provare la frolla al grano saraceno di Montersino (dal libro “Golosi di salute”), apportando qualche modifica per mancanza di ingredienti.

La farina di grano saraceno mi piace molto perché da un gusto rustico, però se non vi piace vi sconsiglio di usarla perché, pur mettendone poca, ha un gusto molto forte, che copre gli altri sapori.
Con la marmellata di fragole però è un bello scontro! La lotta tra sapori è all’ultimo sangue e finisce pari. Dunque l’unico vincitore è il palato, che assapora entrambi i gusti!

Crostata con frolla di grano saraceno e marmellata di fragole

Ingredienti

200 gr di farina di farro (io ho usato quella integrale di Prometeo)
50 gr di farina di grano saraceno
35 gr di olio evo
35 gr di olio di mandorle (io l’ho sostituito con l’olio di mais)
65 gr di acqua
8 gr di lievito (io ho messo mezzo cucchiaino di cremor tartaro)
125 gr di zucchero di canna (io ne ho messo 100 gr)
5 cucchiai di marmellata di fragole

Attenzione! Questa ricetta contiene glutine, ma può essere adatta a intolleranti al frumento. Se siete celiaci, sostituite la farina di farro con la farina senza glutine e controllate che tutti gli ingredienti a rischio siano riportati nel prontuario dell’AIC o che abbiano il marchio con la spiga barrata.

Procedimento
Mescolate tutti gli ingredienti secchi: le due farine, il lievito e lo zucchero. Aggiungete un po’ alla volta l’olio evo, l’olio di semi e l’acqua, continuando a mescolare. Quando il composto sarà ben amalgamato potrete stenderlo con il mattarello. Se la temperatura della cucina è alta, il composto potrebbe essere un po’ molliccio, dunque meglio farlo riposare in frigo per mezzoretta. Stendete la pasta avendo cura di tenere da parte un po’ di composto per la decorazione. Io ho usato una tortiera da 22cm. Adagiate il composto sul fondo, dopo aver imburrato e infarinato la tortiera. Farcite la crostata con la marmellata e ricoprite con la pasta che avete tenunto da parte. Infornate in forno già caldo a 150 per 25-30 minuti.

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Bei tempi: quando il grano e il pomodoro facevano parte della mia dieta. Da un anno non mangio più gnocchi e in casa non li abbiamo più fatti. Così dopo tanta astinenza, ho deciso di provare a farli con altre farine. Ho cercato un po’ su internet e tra le varie possibilità (con farina senza glutine, con fecola e amido…) ho scelto questa, visto che avevo della farina di grano saraceno da finire.

La storia di questi gnocchi va raccontata così com’è perché ho commesso un errore e vorrei avvisare coloro che vorranno provarla.

Ecco gli ingredienti della ricetta originale:
1 kg di patate farinose
180 gr di farina di grano saraceno
70 gr di farina di riso
1 uovo

Durante la preparazione, mia mamma (che mi assisteva) mi dice che secondo lei la quantità di farina era troppa. Questo perché rispetto alla nostra ricetta classica con farina di frumento, la differenza era molta. Io mi fido della sua esperienza e mettiamo solo 150 gr di farina totale. A me sembravano un po’ troppo molli, però si lasciavano lavorare bene, così abbiamo fatto un bel vassoio di gnocchi.

Quando l’acqua bolle iniziamo a cuocerne alcuni: ricetta e tradizione vogliono che dopo meno di un minuto gli gnocchi appaiano a galla, pronti per essere scolati. Bè con nostra grande sorpresa non è stato così: l’acqua ha iniziato a riempirsi di schiuma di farina. Sempre di più e sempre più densa. Provo a mescolare gli gnocchi e.. NON C’ERANO PIU’!! Si erano completamente sciolti, completamente spariti come per magia. Immaginate le facce e sopratutto la delusione.

Come sapete io non mi arrendo facilmente e tanta era la voglia di mangiare gnocchi. Peso la farina di grano saraceno rimanente e inizio a reimpastare quelli rimasti.
Il risultato? Un impasto più duro e gnocchi più pesanti. Però al momento della cottura nessuna delusione: quando ho visto gli gnocchi risalire belli compatti ho urlato: “Siii!” e me li sono mangiati quasi tutti io. Molto buon,i ma il gusto del grano saraceno copre quello della patata, dunque li proverò presto con il farro..

Devo chiedere scusa a nome di mia mamma alla blogger da cui ho preso la ricetta: non si possono fare ricette senza frumento e basarsi su anni di esperienza d’uso totale di questa farina. Ed è proprio vero: sbagliando si impara!

Ecco il procedimento:
Lessare le patate per 25 minuti. Mentre sono ancora calde, pelarle e schiacciarle con lo schiacciapatate. Far raffreddare per 5 minuti e poi aggiungere l’uovo e le farine. Mescolare fino ad amalgamare tutto e creare dei serpentelli con porzioni di pasta grandi come mezzo pugno. Tagliare gli gnocchi e adagiarli su un  canovaccio. Far bollire una pentola di acqua salata e farli cuocere per meno di un minuto: quando verranno a galla saranno cotti e pronti per essere scolati. Io li ho conditi con un po’ di grana e olio, ma mi hanno confermato che sono ottimi anche con il pomodoro.

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Bentornato forno! Dopo un’estate di colazioni senza biscotti e muffin, finalmente ho potuto ri-usare il forno senza portare a 40° la temperatura della cucina!
In casa però avevo solo farina di grano saraceno e cosi mi sono azzardata a usarla da sola in un impasto, senza mescolarla con altre farine, dal gusto più neutro. Ne sono usciti questi muffin dal gusto particolare, diciamo molto rustico. Per smorzare un po’ i toni ho usato della frutta secca esotica, che è risultata essere un abbinamento ben azzeccato. La ricetta l’ho presa di qui, apportando qualche modifica in base a quello che avevo in casa.

Ingredienti*
1 vasetto di yogurt magro
3 vasetti di farina di grano di saraceno
2 vasetti di zucchero di canna
2 albumi
1 vasetto di olio di semi di girasole
1 bustina di lievito per dolci
la scorza di 1 limone
mix di frutta secca esotica a piacere

* se siete celiaci o intolleranti al frumento, controllate che tutti gli ingredienti siano inseriti nel prontuario dell’AIC o che riportino il marchio con la spiga barrata

Procedimento
Unire yogurt, farina, zucchero e lievito, mescolando ben bene. La ricetta originale prevede sono mezzo vasetto di olio ma a me sembrava troppo poco, dunque ne ho messo uno intero. A voi la scelta, ma i miei sono venuti morbidissimi! Grattuggiare la scorza, unire l’olio e infine la frutta secca. Montare a neve gli albumi e unirli piano piano al composto. L’impasto sarà molto molto denso ma asciutto: non preoccupatevi! Decorare con un po’ di frutta e infornare in forno caldo a 180° per 20 minuti.

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Questi biscotti li ho fatti circa un mese fa, quando faceva già caldo. Ma sono gli ultimi che ho fatto, e sapete perché? Perché è stato difficilissimo! A casa mia non c’è il climatizzatore e con questo caldo la temperatura in cucina è di 30 gradi già alle 10.00 della mattina. Quando ho fatto questi biscotti, non è servito a niente prolungare il riposo in frigo della pasta frolla. Appena l’ho tolta dal frigo, infatti, è diventata impossibile da lavorare. Aveva una consistenza molle e dare una forma ai biscotti è stato difficile, tant’è che ho messo da parte la formina e ho tagliato i biscotti a rettangolo con la rotella per dolci. Ecco perché i biscotti non hanno tutti la stessa forma.
Ahimé dovrò rassegnarmi a non fare più biscotti finché la temperatura non si abbassa di almeno 5/6 gradi. La ricetta è molto simile a quella della pasta frolla con farro ed è sempre di Montersino. Io però ho apportato alcune modifiche alla ricetta originale. Le modifiche le ho messe tra parentesi.

Ingredienti
200 gr di farina di farro
50 gr di farina di grano saraceno
35 gr di olio evo
35 gr di olio di mandorle (sostituito da altri 35 gr di olio evo)
65 gr di acqua
8 gr di lievito in polvere
125 gr di zucchero di canna

mirtilli rossi secchi a piacere – facoltativo

Attenzione! Questa ricetta contiene glutine, ma può essere adatta a intolleranti al frumento. Se siete celiaci, potete sostituire la farina di farro con la farina senza glutine e controllate che tutti gli ingredienti a rischio siano riportati nel prontuario dell’AIC o che abbiano il marchio con la spiga barrata.

Procedimento
Unire l’acqua e l’olio. Unire ai liquidi lo zucchero precedentemente mescolato con le farine, i mirtilli e il lievito. Mescolare e impastare, finché il composto non sarà omogeneo. Lasciare a riposo in frigo per 15 minuti (io l’ho lasciata per più di 30 minuti). Stendere la pasta (circa 0.5 cm) e tagliare i biscotti. Cuocere in forno caldo a 180° per 15 minuti.

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