Che bello fare colazione con una fetta di torta senza glutine ai frutti di bosco. Davvero, non sto esagerando: mi alzo più felice se so che mi aspetta un delizioso dolce fatto in casa.

Sono fermamente convinta che una torta realizzata con le proprie mani faccia davvero bene allo spirito, oltre che al benessere. Sì, so a cosa state pensando: “tu scrivi questo perché a colazione mangi sempre quello che ti prepari”. In parte è vero. Ho creato questo blog proprio per pubblicare le mie ricette, in genere quello che mangio a colazione: per me è il pasto più importante della giornata e non ci trovo molto gusto a mangiare sempre gli stessi biscotti, tristi copie di quelli più famosi con farina di grano. Non mi danno soddisfazione tortine e plum cake senza glutine di cui si riesce a mangiarne solo il 50% perché il resto rimane sulla tovaglia in forma di minuscole briciole. Preferisco di granlunga tagliare una fetta di una torta preparata dopo qualche esperimento per migliorarne l’impasto oppure sgranocchiare biscotti con un sapore ben definito, scelto da me.

Ho visto la ricetta di questa torta senza glutine ai frutti bosco sulla pagina Facebook di Rigoni di Asiago e ho pensato subito che sarebbe stata il dolce perfetto per la mia colazione. L’ho realizzata due volte e nella seconda versione ho aggiunto un po’ di liquidi perché l’impasto era davvero troppo duro. Nel video della ricetta di Rigoni l’impasto non era così, dunque sono giunta alla conclusione che probabilmente le loro uova erano più grandi delle mie. Oppure le farine di marchio diverso che ho usato assorbono i liquidi in maniera differente. In ogni caso l’aggiunta di latte o acqua ha migliorato l’impasto e ha reso la torta più morbida rispetto al primo esperimento.

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Lo so. Lo so a cosa state pensando: “Ancora ciliegie?” Ebbene si, ancora ciliegie! Gli alberi del nonno del mio fidanzato sono pieni di ciliegie e ovviamente parte del “bottino” arriva sulla nostra tavola, dopo essere stato diviso e donato.
Al vicino, ai genitori del mio ragazzo, alle zie, a miei, a mia nonna… Un tripudio di gentilezza rossa e succosa, che con la dolcezza parla da solo. Non sembra anche a voi che la frutta (o la verdura) donata dal vicino abbia un gusto migliore? Forse perché non è acquistata: il guadagno sembra essere dalla parte di chi riceve, ma in realtà sta dalla parte di che dona.

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Oggi è venerdì, il giorno del Gluten Free Friday.
Dopo le barrette al cioccolato bianco, replico con un’altra ricetta dolce: il crumble. Il mio primo crumble, preparato subito senza glutine per accontentare tutti.
In realtà non è proprio il primo crumble, ma il secondo. Il primo non ve lo mostro, perché è un esperimento fallito; ma ve lo racconto.
Avevo trovato la ricetta su una rivista acquistata in Scozia: si trattava di un crumble di pere con sciroppo di vino rosso. Dato che non amo particolarmente il vino rosso, ho deciso di sostituirlo con il tè, l’earl grey. Sarà che il tè non evapora come il vino, sarà che ho fatto confusione rapportando le dosi da una ricetta fatta per porzioni singole e la mia in teglia unica… ma il liquido era decisamente troppo e dopo aver infornato il tutto, il crumble ha iniziato la sua lenta discesa negli abissi del tè, come una nave che affonda. Così, cercando di salvare il salvabile, l’ho tolto dal forno e iniziato a eliminare il liquido a cucchiaiate e riporre il tutto in forno. Un’operazione certosina, che però mi ha permesso di rendere mangiabile quello che altrimenti sarebbe finito nel cestino.
Così il mio secondo crumble, non prevede liquidi, se non quelli che la frutta fa fuoriuscire con il calore. E così il mio secondo crumble è croccante, dolce e soprattutto, senza glutine.

Ingredienti*

Per il crumble:
150 gr di farina di riso finissima
45 gr di farina di mandorle
80 gr di burro
85 gr di zucchero di canna

Le frutta:
8 pere piccole
20 gr di frutti di bosco disidratati

* se siete celiaci o intolleranti al frumento, controllate che tutti gli ingredienti siano inseriti nel prontuario dell’AIC o che riportino il marchio con la spiga barrata

Procedimento:
Immergere i frutti di bosco in una scodella d’acqua e lasciare in ammollo.
Preparare il crumble mescolando la farina di mandorle, quella di riso e lo zucchero. Disporre il tutto a fontana sulla spianatoia. Sbriciolare con le mani il burro e amalgamarlo alle farine e lo zucchero, lavorandolo con le mani. Compattatelo più che potete, avvolgetelo in una pellicola e lasciatelo a riposo (fuori dal frigo) finché preparate le pere.
Pelare tutte le pere, lasciandone 7 intere (io ho tolto i semi con uno scavino e tagliato un po’ la base per farle stare in piedi) e tagliandone una a pezzi. Distribuire quest’ultima sulla teglia di vetro come base e riporre le sette intere nella teglia. Scolare i frutti di bosco e distribuirli tra le pere, formando così la base. Riprendete il crumble e sbriciolatelo nella teglia, avendo cura di distribuirlo in modo uniforme e coprire così tutta la teglia e parte delle pere.
Inforno a 150° per 50 minuti. Al termine, per rendere più croccante il crumble potete attivare il grill per 5 minuti.

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Mandorle e arancia è uno dei miei abbinamenti preferiti. Nei biscotti poi, diventa irresistibile. Mi ricorda un po’ dei biscotti che mangiavo da piccola. Il ricordo del loro gusto è rimasto nascosto per anni, abituata a mangiare altri tipi di biscotti, spesso confezionati e fatti con aromi che le arance e le mandorle non le hanno neanche mai viste.
Una sera provando un gelato alternativo (gusto mandorle, nocciola e arancia) mi è tornato in mente il sapore di quei biscotti. Come un flash, saporito e buono.
E che biscotti erano? Ho chiesto a mia mamma ma non si ricorda: ovviamente non mi prendeva sempre gli stessi e sono passati vent’anni..
Così ho deciso di provare a fare dei biscotti con questo abbinamento: mandorle e arancia. Ed eccoli qui, i miei biscotti dell’infanzia. Il gusto è quasi uguale ma manca ancora qualcosa.. nocciole forse?
Devo riprovare! Intanto vi lascio questi fatti con la sac-a-poche (ma potete farli anche con la sparabiscotti, se l’avete, perché è un impasto di frolla montata).

Bocconcini alle mardorle

Ingredienti*
125 gr di farina di mandorle
75 gr di farna di riso
100 gr di margarina
80 gr di zucchero di canna
mezzo cucchiaino di lievito
3 tuorli
10 ml di latte
scorza di un’arancia

* se siete celiaci o intolleranti al frumento, controllate che tutti gli ingredienti siano inseriti nel prontuario dell’AIC o che riportino il marchio con la spiga barrata

Procedimento
Mescolare la margarina con lo zucchero fino a ottenere un composto morbido. Aggiungere i tuorli, il lievito, il latte, la scorza d’arancia e le farine. Mescolare finché l’impasto sarà omogeneo. Creare i biscotti con la sparabiscotti o con la sac-a-poche. Infornare in forno caldo a 160° per 12 minuti circa.

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