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Sbrisolona alle nocciole

Farina di Gio — Fri, 21 Jun 2013 14:02:52 +0000

Questa ricetta proviene dal mio archivio invernale-primaverile. Con queste temperature accendere il forno diventa un po’ difficoltoso. Soprattutto per me che vivo al terzo e ultimo piano e non ho climatizzatore. Ma dal momento che non posso stare lontana dal forno, credo che proverò ad accenderlo di sera, dopo le otto e mezza, quando il sole inizia a scendere e le temperature con lui.
Questo dolce è la famosa sbrisolona (o fregolotta) che si mangia qui al nord e che si chiama in modo diverso in base alla città. Questa è una versione senza burro che ho trovato nel libro “I dolci naturali” edito da Tecniche Nuove. In realtà qui lo definiscono Sbrisolina, proprio per il fatto che essendo priva di burro, “sbrisola” meno. In sostanza resta più compatta e non si sbriciola tanto. Lo si capisce impastandola perché servirà un po’ di forza per amalgamare il tutto. Tuttavia il gusto è molto buono: io l’ho fatta con le nocciole perché non avevo le mandorle, che invece sono previste dalla ricetta originale.

Sbrisolola alle nocciole

Ingredienti*
150 gr di farina di nocciole
2 uova
5 cucchiai di miele (io ho usato quello d’acacia)
scorza grattuggiata di un limone
100 gr di farina di riso
100 gr di farina di mais fioretto
un pizzico di sale
3 cucchiai di olio evo

*se siete celiaci o intolleranti al frumento controllate che tutti gli ingredienti che usate siano presenti nel prontuario dell’AIC o che abbiano il simbolo della spiga barrata.

Procedimento
Unite le tre farine e il sale. Aggiungete il miele, le uova intere, olio e la scorza di limone. Mescolate (il libro dice “vigorosamente”) finchè il composto non sarà ben amalgamato. Sarà necessario un po’ di olio di gomito e se proprio vi trovate in difficoltà potete aggiungere qualche cucchiaio di latte.
Preparate una tortiera ricoperta di carta forno oppure ungetela con un po’ d’olio e farina di mais. Versatevi il composto e spolverizzate con un po’ di zucchero di canna. Infornate in forno già caldo a 180° per 45 minuti.

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Pan di stelle per intolleranti al frumento

Farina di Gio — Sat, 11 May 2013 09:32:49 +0000

Voi persone “normali” (intendo senza alcuna intolleranza) non potete capire cosa significhi privarsi di un cibo che vi piace tantissimo. E’ da un anno e mezzo circa che non mangio un Pan di Stelle. Per carità sono ancora viva e c’è sicuramente di peggio nella vita.. ma è pur sempre una piccola e difficile rinuncia. Specialmente quando vedi gli altri che li mangiano e senti il profumo di cacao e nocciole.. è in quel momento che senti il neurone goloso che scatta all’impazzata gridando “Paaaaan di stelleeeeeeee”. E in quello stesso istante viene fermato da una barriera di neuroni che dicono “non si può!”. Succede sempre così ed è estenuante perché ovviamente non capita solo con i Pan di Stelle ma anche con il pane fresco, la pizza e tutto il resto…

Tornando ai biscotti, stanca di fermare il mio neurone golosone, ho deciso di prendere la ricetta dei Pan di Stelle (quella che una volta scivevano sul lato del sacchetto) e adattarla alla mia intolleranza. Ho sostituito la farina e apportato cambiamenti, e devo dire che il risultato è soddisfacente. Non sono uguali (ci mancherebbe Mulino Bianco) ma sono molto simili, buoni e sopratutto sani.

Finalmente il mio neurone golosone ha potuto scorazzare libero urlando “Paaaaan di stelleeeeeeee”, mentre la sottoscritta faceva scorpacciata di biscotti.

Ingredienti

350 gr di farina bianca di farro
1 cucchiaio di miele di acacia
15 gr di cioccolato fondente fuso
15 gr di cacao amaro in polvere
1 tuorlo d’uovo
30 gr di burro
40 gr di margarina
150 gr di zucchero a velo
20 gr di latte fresco
20 gr di farina di nocciole (consiglio di usare le nocciole tostate e tritarle, se vi piace che si senta di più il gusto della nocciola)
mezzo cucchiaino di bicarbonato d’ammonio (potete usare anche mezza bustina di lievito normale ma con il bicarbonato d’ammonio vengono più croccanti, a prova di inzuppo!)
un pizzico di sale

zucchero semolato e stelline di zucchero per guarnire

Attenzione! Questa ricetta contiene glutine, ma può essere adatta a intolleranti al frumento. Se siete celiaci, sostituite la farina di farro con la farina senza glutine e controllate che tutti gli ingredienti a rischio siano riportati nel prontuario dell’AIC o che abbiano il marchio con la spiga barrata.

Procedimento
Se usate le nocciole tostate intere, frullatele con 3 cucchiai di zucchero a velo. Altrimenti mescolateli alla farina di nocciole. Aggiungete burro e margarina (io li ho ammorbiditi per 10 secondi in microonde) e mescolate. Aggiungete, sempre mescolando, il tuorlo, il sale, il bicarbonato d’ammonio, il latte, il restante zucchero a velo, il cacao, il cioccolato fuso, il miele e infine la farina. Mescolate e impastate finchè non avrete un composto ben amalgamato. La pasta dovrà essere lucida ma non appiccicosa. Data la quantità di impasto ho preferito dividerlo in due parti uguali per stenderlo.
Formate i biscotti (lo spessore della pasta stesa dovrà essere si 0.5 cm circa) e disponeteli sulla teglia coperta di carta forno. Preriscaldate il forno a 150° e intanto guarnite i biscotti con le stelle e spolverizzateli con lo zucchero semolato. Cuocete in forno caldo per 15 minuti.

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Biscottini alle nocciole

Farina di Gio — Sun, 11 Dec 2011 15:09:00 +0000

La farina di nocciole mi ha conquistata! Ha un buon sapore e può essere utilizzata in mille modi diversi: nelle torte, nelle creme, nei biscotti e anche per guarnire diversi tipi di dessert.
Ho provato a modificare una ricetta già fatta (i Tropical Biscuits), creando i biscottini alle nocciole e dando così un tocco più autunnale alla mia colazione! Devo dire che il risultato è buono: il gusto sembra quello dei baci di dama, anche se più light. La mia ricetta, infatti, ha meno burro e meno zucchero rispetto a quella originale dei famosi dolcetti. Ma si può sempre farcirli con la crema di nocciole o fare una glassa di cioccolato fondente!

Ingredienti
120 gr di farina di kamut
180 gr di farina di riso
100 gr di zucchero
100 gr di margarina
un pizzico di sale
aroma di vaniglia
2 uova (1 intero e 1 tuorlo)
30 gr di farina di nocciole (volendo si può metterne di più per dare un gusto di nocciola ancora più intenso. Occorre però togliere la farina di riso nella stessa quantità di farina di nocciole che si vuole aggiungere. Altrimenti l’impasto risulterà troppo duro e i biscotti perderanno la loro morbidezza)

Attenzione! Questa ricetta contiene glutine, ma può essere adatta a intolleranti al frumento. Se siete celiaci, potete sostituire la farina di kamut con la farina senza glutine e controllate che tutti gli ingredienti a rischio siano riportati nel prontuario dell’AIC o che abbiano il marchio con la spiga barrata.

Procedimento
Unire le tre farine e lo zucchero. Mescolare e aggiungere nell’ordine le uova, la margarina, il sale e l’aroma di vaniglia finchè non si ottiene un composto ben amalgamato. Stendere la pasta e creare i biscotti (per comodità ho scelto di nuovo la forma tonda, ma ho un sacco di formine da provare ancora!). Infornare a 150° per 10 minuti.

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Muffin per tornare a Londra con gusto!

Farina di Gio — Thu, 08 Dec 2011 19:58:00 +0000

Assenza giustificata! Non scrivo da un po’ perché Londra mi “ha rapita” per 4 giorni. Sono stati giorni stupendi e intensi, tra musei, monumenti e un po’ di shopping. Niente Harrods bensì una selezione di tè particolari che potranno trovare spazio anche qui: dal tè rosso tropicale, al tè bianco, fino al tè al cedro e il tè verde ai mirtilli rossi!!!
Il viaggio ha messo a dura prova le mie intolleranze alimentari ma diciamo che ero intenzionata a provare la cucina inglese senza pensare al dopo, dunque un po’ di malessere al ritorno è tollerato! Una mattina sono andata a fare colazione da Starbucks e ho scelto un muffin al cioccolato. Una ‘botta di vita’ al cacao, con pezzi di cioccolato enormi in superficie e una crema al cioccolato all’interno. Devo dire che fino a pomeriggio inoltrato non ho sentito fame, nonostante una maratona che mi ha portato dal Parlamento fino alla National Gallery! Il gusto era buonissimo, ma il dolcetto era pensantuccio! Decisa a ricordare Londra e le sue meraviglie ogni mattina, ho deciso di fare un po’ di muffin, magari un po’ meno calorici, ma sempre adatti a iniziare la giornata con sprint. La scelta degli ingredienti, allora, è caduta sulla farina di nocciole e sulla cioccolata (eh si, ancora!): ecco i muffin alle nocciole e cioccolato.

Ingredienti (dosi per 12 muffin)
130 gr di farina di kamut
50 gr di farina di riso
50 gr di farina di nocciole
2 uova
200 ml di latte
70 gr di margarina
50 gr di zucchero
1 bustina di lievito in polvere
pezzettini di cioccolato a volontà (io ho messo tutti quelli che avevo in casa ma ce ne sarebbero voluti un po’ in più)
un pizzico di sale

12 stampini per muffin (i miei erano di alluminio e così li ho imburrati e infarinati per evitare che i muffin si attacchino allo stampo)

Procedimento
Amalgamare la margarina con lo zucchero. Aggiungere le uova, il sale e il latte. Aggiungere le farine e il lievito (che avrete mescolato insieme a parte) e infine la cioccolata (la mia era fondente). Quando il tutto sarà ben amalgamato, mettere due cucchiai colmi dentro a ogni stampino. Infornare a 180° per 20 minuti.

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