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Omini di pan di zenzero senza glutine

Farina di Gio — Fri, 25 Dec 2015 08:52:29 +0000

Se Babbo Natale guardasse la frequenza con cui ho pubblicato i post sul blog quest’anno e in base a questa decidesse che regalo portarmi, credo che non riceverei nulla!
Sono sicura però, che Babbo Natale sia molto buono e che, nonostante la latitanza, mi porti un bel regalo. Nel dubbio io allieto questo giorno di festa con i miei biscotti di Natale preferiti, quelli senza i quali non è proprio festa: gli omini di pan di zenzero senza glutine, ovviamente.
L’anno scorso li avevo fatti con la farina di farro e il miele ma la ricetta originale prevede la melassa e inoltre trovo che questa versione (presa da “The ultimate gluten-free cookie book” di Roben Ryberg) sia perfetta! La farina di sorgo fa dà loro un gusto unico.
Con questi biscotti la vostra casa si riempirà di un dolce profumo e sarà subito Natale.
Tanti auguri da Farina di Gio!

Omini di pan di zenzero senza glutine

Tempo di preparazione: 1 hour

Tempo di cottura: 8 minutes

Se siete celiaci o intolleranti al frumento, controllate che tutti gli ingredienti siano inseriti nel prontuario dell'AIC o che riportino il marchio con la spiga barrata

Ingredienti

Per i biscotti

70 gr di burro
80 gr di zucchero (la ricetta ne prevedeva 100 ma per me venivano troppo dolci)
2 cucchiai di melassa
95 gr di farina di riso
100 gr di farina di sorgo
mezzo cucchiaino di bicarbonato
mezzo cucchiaino di sale
un cucchiaino di xantano
3/4 di cucchiaino di zenzero in polvere
mezzo cucchiaino di estratto di vaniglia
1 uovo

Per la glassa

150 g di zucchero a velo senza glutine
alcuni cucchiai di acqua

Procedimento

In una terrina unite le due farine, il bicarbonato, il sale, la vaniglia, lo xantano e lo zenzero, e mescolate bene.
Sciogliete il burro in microonde per 30 secondi e unitevi lo zucchero e la melassa.
Mescolate bene i tre ingredienti in modo da avere un composto omogeneo e poi unite l'uovo, mescolando.
A questo punto unite, un po' alla volta, gli ingredienti secchi che avete mescolato in precedenza. Impastate in modo che tutti gli ingredienti siano ben almagamati.
Aiutandovi con un po' di farina di riso, stendete l'impasto con il mattarello e ricavate i biscotti. Infornateli in forno caldo a 190° per 8 minuti.
Al termine del tempo previsto i biscotti saranno ancora morbidi ma non preoccupatevi: sfornateli comunque, diventeranno più croccanti raffreddandosi.
Quando i biscotti saranno freddi preparate la glassa mescolando lo zucchero a velo con l'acqua.
La dose di acqua è indicativa perché dipende dal tipo di decorazione: se volete ricoprirli totalmente è neccessaria più liquida (con più acqua), se invece volete decorarli con disegnando dei particolari lasciatela un po' più densa (mettendo meno acqua). Regolatevi a occhio e provate su un biscotto prima di decorarli tutti.

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Cupcake senza glutine con la macchina per cupcakes

Farina di Gio — Sun, 22 Nov 2015 17:33:33 +0000

Tre piccoli dolcetti, due grandi amiche, una sola sfida: fare i cupcake senza glutine con la macchina per cupcakes.
Tutto ebbe inizio a luglio, poco dopo il mio compleanno. Organizzai una cena a casa mia con Marianna e Federica. Due amicizie nate sul lavoro, tra cliente e fornitore. Una cosa inconcepibile per alcuni, ma il bello dell’amicizia è anche questo: nasce quando meno te lo aspetti. E anche se oggi siamo semplicemente amiche, posso dire che sono molto felice che la nostra amicizia continui ancora e sia anche più bella di prima. Durante la cena, Marianna e Federica mi fecero un bel regalo: una macchina da cupcake. Vista la mia passione per i dolci e, piacevolmente sorpresa dal regalo (era il minimo che potessi fare!), scattò la promessa: “Ragazze la prossima volta che ci vediamo vi porto i cupcake”.
Niente di più difficile! Fare i cupcake senza glutine con la macchina per cupcakes è stata un’impresa.
I cupcake devono essere senza glutine, perché una delle due ragazze è celiaca. Ma non mi sembrava un problema: in forno ne avevo già fatti ed erano venuti bene. La prima prova, per testare la macchina, l’ho fatta con una ricetta con glutine, ma senza frumento ovviamente. Risultato perfetto. Ero molto soddisfatta e ho mandato le foto alle ragazze tutta contenta. Seconda prova dunque, rigorosamente senza glutine e con la macchina perfettamente pulita. Ho deciso di partire da una ricetta collaudata e fidata: i muffin allo yogurt con mix di farine naturali senza glutine di Olga e Manu, di Un cuore di farina senza glutine. Composto ottimo, perfetta cottura nella macchina da cupcake; tutto sembra andare per il verso giusto. Arriva il momento di togliere i cupcakes cotti dalla macchina: senza pensarci tanto afferro il primo e… la parte superiore si spezza rimanendomi in mano! Sconvolta, guardo il fondo rimasto nella macchina, e grido: “Caspiterina!” (non era proprio ‘caspiterina’ ma quello che ho detto non si può scrivere sul blog). Provo subito a sollevarli piano con una piccola paletta di plastica ma i cupcake si rompono, si sbriciolano, alla meglio si piegano come piccole torri di Pisa. Un disastro. Come gusto ci siamo, ma come estetica… un fallimento. Da quel giorno ho fatto mille prove: lo yogurt al posto del latte, meno latte… Non ho voluto cambiare ricetta proprio per sperimentare diverse versioni della stessa e alla fine ce l’ho fatta! Con lo yogurt greco e meno latte nell’impasto e l’aiuto di un po’ di olio sugli spazi della macchina, aiutandomi sempre con la paletta e staccandoli con molta, molta attenzione.
Tra pochi giorni noi tre ci vedremo: una serata tra amiche con un bel di vassoio di cupcake è proprio quello che ci vuole dopo mesi di tentativi! Ragazze, non vedo l’ora di vedervi!

Cupcakes senza glutine con la macchina per cupcakes

Tempo di preparazione: 2 hours

Tempo di cottura: 40 minutes

Tempo totale: 2 hours, 40 minutes

Se siete celiaci o intolleranti al frumento, controllate che tutti gli ingredienti siano inseriti nel prontuario dell'AIC o che riportino il marchio con la spiga barrata.

Ingredienti

Per i cupcakes

290 gr di mix senza glutine per impasti lievitati*
2 uova
45 gr latte parzialmente scremato
150 gr di yogurt greco
100 gr di olio di mais
160 g di zucchero
10 gr di lievito per dolci
1 pizzico di sale
1/4 di cucchiaino di xantano

Per il frosting

Crema di cacao e nocciole qb (io ho usato la Nocciolata Rigoni)

*Nota

Il mix usato è composto da 290 gr di farina di riso finissima, 80 gr di amido di riso e 50 gr di amido di mais. Da mescolare molto bene prima di unire al resto degli ingredienti.

Procedimento

Mescolare il mix con lo xantano e il lievito in una ciotola e tenerlo da parte. In un'altra, mescolare lo zucchero con le uova e il sale, creando un composto spumoso. Aggiungere lo yogurt greco e incorporare bene. Aggiungere un po' degli ingrendienti secchi preparati in precedenza, mescolare e unire l'olio. Unire il resto degli ingredienti secchi e il latte, dando vita a un composto omogeneo. Per la cottura io mi baso sulla mia macchina da cupcake. Con una salvietta ungo ogni spazio per cupcake con olio di semi di mais (attenzione a non scottarvi dopo la prima trance di cottura). Inserisco un cucchiaio di impasto per ogni cupcake e cuocio per 8 minuti. Estraggo delicatamente, aiutandimi con una palettina e ungo nuovamente per la cottura successiva. Con queste dosi avrete circa quaranta cupcakes.
Per la farcitura attendete che siano freddi. Inserite in una sac-a-poche la crema e con il beccuccio a stella, decorate ogni cupcake. Non riponeteli in frigo, altrimenti si induriranno troppo.

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Torta di mele con farina di farro e riso

Farina di Gio — Sat, 10 Jan 2015 14:47:12 +0000

Ci sono cose semplici stupiscono più di quelle elaborate. La torta di mele è una di queste.
Credo che la torta di mele stia al pasticciere, come la pasta al pomodoro sta allo chef. É la prima cosa che si impara a fare, il primo approccio a un’attività (o a una passione).
Come la pasta al pomodoro, la torta di mele è una preparazione semplice, che nasconde poche insidie. Però, siccome tendo a non dare nulla per scontato, ogni volta che la preparo e mi riesce bene, mi stupisco. Perché nella sua semplicità è sempre così buona (e bella) che mi dà soddisfazione.
É uno di quei dolci che non si rifiuta mai, che ci sta alla fine di ogni tipo di pasto. É buona anche in ogni stagione, perché durante l’inverno ciscalda con il suo calore, mentre d’estate, consumata fredda, è perfetta a colazione o a merenda. Per non parlare della sua morbidezza, che la rende delicata. Per usare il termine di una nota marca di cioccolatini, parlerei di scioglievolezza.
Vi lascio dunque questa ricetta della torta di mele con farina di farro e riso. Chissà se stupirà tanto anche voi… Fatemi sapere!

Torta di mele con farina di farro e riso

Tempo di preparazione: 45 minutes

Tempo di cottura: 1 hour

Attenzione! Questa ricetta contiene glutine, ma può essere adatta a intolleranti al frumento. Se siete celiaci, potete sostituire la farina di farro con la farina senza glutine e controllate che tutti gli ingredienti a rischio siano riportati nel prontuario dell’AIC o che abbiano il marchio con la spiga barrata.

Ingredienti

200 gr di farina di farro
100 gr di farina di riso
200 gr di zucchero
4 uova
100 ml di olio evo
16 gr di lievito in polvere per dolci
120 ml di latte
mezzo cucchiaino di vaniglia in polvere biologica
un pizzico di sale
1 mela e mezza
zucchero a velo (facoltativo)

Procedimento

Sbucciare le mele e tagliarle a fette fine.
Mescolare le uova e lo zucchero, fino a ottenere un composto spumoso.
Aggiungere l'olio, il sale e la vaniglia, continuando a mescolare.
In una ciotola a parte, mescolare le due farine e il lievito.
Aggiungere questi ingrendienti secchi al composto principale, un po' alla volta e continuando a mescolare.
Infine aggiungere il latte, mescolando.
Quando il composto sarà ben amalgamato, versarlo in una tortiera apribile (26 cm di diametro) foderata con carta forno e imburrata e infarinata ai lati.
Guarnire la superficie dell'impasto con le fettine di mela, disponendole a cerchi concentrici e avendo cura di infilarle nell'impasto per metà.
Infornare in forno caldo a 170° per un'ora circa (per sicuri della cottura, controllate con uno stecchino, facendo un foro al centro dopo che saranno passati almeno 50 minuti).
Quando sarà fredda, potrete decorarla con lo zucchero a velo.

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Biscotti alla panna

Farina di Gio — Sat, 27 Sep 2014 07:56:59 +0000

Se dico biscotti alla panna, immagino che vi vengano subito in mente le Macine. Non so voi, ma non sono mai stata una fan di questi biscotti: per l’inzuppo sono fantastici, ma sono un po’ pesanti secondo me. Ne mangi due o tre e sembra di aver mangiato un pacchetto intero di Oro Saiwa.
Visto che sono intollerante al frumento, non posso mangiare nessuno di questi due, e così ho pensato di creare un ibrido.
Questi biscotti sono fatti con la panna (come le Macine) e allo stesso tempo hanno la stessa forma degli Oro Saiwa. Forse potrei chiamarli Oro Gio?

Biscotti alla panna

Tempo di preparazione: 30 minutes

Tempo di cottura: 20 minutes

Tempo totale: 50 minutes

Ingredienti

223 gr di farina di riso finissima
155 gr di farina bianca di farro
1 uovo
100 ml di panna
2 cucchiaini rasi di lievito in polvere per dolci
80 gr di zucchero
mezzo cucchiaino di vaniglia in polvere biologica (omettetela se il lievito è già vanigliato)

Procedimento

In una ciotola mescolate le due farine, la vaniglia e il lievito, e tenerli da parte.
In un'altra ciotola mescolate lo zucchero con l'uovo fino a ottenere un composto spumoso.
Aggiungete, alternandole, le farine che avete tenuto da parte e la panna.
Man mano che aggiungete, mescolate bene: l'impasto dovrà essere omogeneo.
Tirate l'impasto con il mattarello (spessore minore a un centimetro).
Ritagliate i biscotti e poneteli sulla teglia rivestita di carta forno.
Infornate in forno caldo a 180° per 15-20 minuti (saranno pronti quando inizieranno a dorare.

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Apple pie senza glutine

Farina di Gio — Sat, 06 Sep 2014 10:03:01 +0000

Settembre è iniziato da pochi giorni e sembra già autunno inoltrato. Le maniche lunghe sono sempre a portata di mano, al mattino c’è quell’arietta fresca un po’ umida tipica dell’autunno e la pioggia continua a scendere a giorni alterni.
Un dolce caldo e morbido ci sta proprio. Da tanto volevo provare l’apple pie, classica torta di mele anglosassone con la pasta sfoglia. Ma devo ammettere che non sono brava a fare la pasta sfoglia in casa. Non l’ho mai fatta con il frumento, figuriamoci senza. Così, nell’attesa di trovare un po’ di tempo per porvare a sperimentare la mia pasta sfoglia senza grano, ho deciso acquistare quella senza glutine. Ovviamente non l’ho trovata tonda, ma rettangolare, e mi accontento.
La Apple Pie senza glutine è venuta buona, nonostante la pasta pronta e il mio “piccolo” errore: mi sono dimenticata di mettere lo zucchero prima di chiudere la torta. Scaldata un po’, questa torta è perfetta per il clima uggioso. Del resto, è una torta tipica dell’Inghilterra e dell’Irlanda. Non ci si poteva aspettare performance migliore con questo clima.

Apple pie senza glutine

Tempo di preparazione: 10 minutes

Tempo di cottura: 40 minutes

Tempo totale: 50 minutes

Attenzione: se siete celiaci o intolleranti al frumento, controllate che tutti gli ingredienti siano inseriti nel prontuario dell'AIC o che riportino il marchio con la spiga barrata.

Ingredienti

2 rotoli di pasta sfoglia (per me senza glutine, della marca DS)
4 mele molto grandi
80 gr di zucchero semolato (opzionale)
un po' di burro per ungere la teglia
un po' di farina di riso per tirare la sfoglia

Procedimento

Scongelare la pasta sfoglia almeno 3 ore prima (io l'ho trasferita dal freezer al frigo al mattino e ho fatto la torta la sera stessa).
Aiutandosi con la farina, tirate un po' uno dei due rotoli di sfoglia che farà da base alla vostra torta.
Imburrate la teglia.
Adagiate la pasta sfoglia tirata nella teglia in modo da farla aderire bene alla base e alle pareti.
Lavate e sbucciate le mele.
Tagliatele a metà in senso orizzontale e poi in otto pezzi ogni metà. Non preoccupatevi se i pezzi vi sembrano grandi.
Mettete tutti i pezzi di mela tagliati all'interno della teglia con la pasta sfoglia.
A questo punto spolverizzare con lo zucchero le mele. L'ho messo come ingrediente facoltativo perché io me lo sono dimenticata. Ma per fortuna le mie mele erano abbastanza dolci e l'assenza dello zucchero non si è sentita.
Stendere l'altro rotolo di pasta sfoglia con un'altro po' di farina e poi coprire la torta. Fate attenzione a far aderire bene la base con la copertura.
Forare la superficie.
Nel mio caso, non avendo messo lo zucchero, ho spolverizzato un po' con lo zucchero la superficie. Ma se voi l'avete messo dentro, non serve.
Scaldare il forno a 200°
Infornare in forno caldo e cuocere per 40 minuti, fino a che la torta non sarà dorata in superficie.
Lasciar raffreddare prima di servire.

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Biscotti al cacao senza glutine (simil Gemme di Riso)

Farina di Gio — Sun, 03 Aug 2014 10:10:57 +0000

Chi di voi si ricorda la mia versione delle Gemme di Riso? É stata una delle mie prime ricette pubblicate sul blog. Una “mia” ricetta nel vero senso della parola perché me la sono proprio inventata. O meglio, ho inventato le dosi, mentre gli ingredienti sono scopiazzati da quelli delle Gemme di Riso Scotti, con il dichiarato intento di riprodurli in casa.
Le Gemme di Riso infatti sono biscotti al cacao senza glutine della marca Scotti che io riesco a trovare solo nei distributori automatici. E non sempre si trovano. Così due anni fa decisi di provare a replicarli perché secondo me sono i biscotti senza glutine più buoni in assoluto. Al tempo non vennero uguali esteticamente, ma il gusto era quasi uguale. Ottenevo un’impasto molto morbido che dovevo lavorare con la sac-a-poche e dunque non aveva la stessa consitenza finale del biscotto acquistato.
Una settimana fa ho deciso di rifare questi biscotti: era da tanto che non li mangiavo e avevo bisogno di biscotti cioccolatosi per la mia ultima settimana di lavoro prima delle ferie.
Mentre preparavo gli ingredienti ho scoperto di non avere la margarina, che è prevista nella mia ricetta originale (ed è tra gli ingredienti delle Gemme di Riso originali). Visto che erano le 20 e non potevo uscire a prendere l’ingrediente mancante, ho deciso di sostituire la margarina con l’olio di mais. Il risultato è stato sorprendente: ho ottenuto un impasto meno morbido che ho potuto lavorare a mano, che non necessita di riposo in frigo e che poi ha dato dei biscotti più croccanti e friabili. Proprio come le vere Gemme di Riso!

Biscotti al cacao senza glutine (simil Gemme di Riso)

Tempo di preparazione: 40 minutes

Tempo di cottura: 15 minutes

Tempo totale: 55 minutes

Attenzione: se siete celiaci o intolleranti al frumento, controllate che tutti gli ingredienti siano inseriti nel prontuario dell'AIC o che riportino il marchio con la spiga barrata.

Ingredienti

200 gr di farina di riso finissima
50 gr di amido di mais
10 gr di cacao amaro in polvere
100 gr di zucchero
80 ml di olio di mais
80 gr di cioccolato gianduia tagliato a pezzi (va bene anche il cioccolato fondente, se non l'avete)
1 uovo
1 cucchiaino di crema di nocciole (opzionale)
9 gr di lievito in polvere per dolci
un pizzico di sale

Procedimento

In una ciotola, mescolare l'uovo con lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso. Aggiungere il sale e la crema di nocciole, se la mettete. Infine aggiungere l'olio e mescolare bene.
In un'altra ciotola, unire la farina di riso, l'amido di mais, il cacao e il lievito, mescolare il tutto.
A questo punto unire un po' alla volta gli ingredienti secchi con il resto del composto, continuando a mescolare.
Quando avrete unito il tutto, dovrete impastare con le mani perché l'impasto non sarà morbido, ma non preoccupatevi.
Una volta amalgamato bene l'impasto, stendetelo con il mattarello e ricavate i biscotti con le forme che preferite (io ho usato quelle simili alle vere Gemme di Riso).
Scaldate il forno qualche minuto e infornate i biscotti sulla carta forno per 15 minuti a 170° con forno statico, o 180° con forno ventilato.

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Muffins al lime con crema di riso

Farina di Gio — Fri, 16 May 2014 08:00:16 +0000

Questi muffin li ho preparati per la festa della mamma. E la ricetta è della mamma. Un po’ modificata, certo, per riadattarla alle mie esigenze.
Ma andiamo con ordine: la ricetta originale comprende panna fresca e farina di grano. Con la prima non ho problemi mentre con la seconda, un po’.
Così ho deciso di sostituire la farina di grano con il mix per dolci senza glutine di Cappera e Felix (Un cuore di farina senza glutine). Per la panna invece, ho usato una crema vegetale che stazionava nella mia dispensa da qualche mese. Anche lo sciroppo di lime è una mia aggiunta: volevo dare un po’ di carattere a questi muffin.
Domenica scorsa, a pranzo dalla mamma, ho portato questi dolcetti come dessert: hanno riscosso un buon successo tra i presenti (nessuno dei quali ha sentito la differenza con la ricetta originale).
Lo so che è un po’ tardi per postare questa ricetta, ma la festa della mamma si può festeggiare sempre no? E poi questi muffins al lime con crema di riso non hanno stagione: si possono fare sempre. Dunque potete provarli per un compleanno oppure semplicemente per la merenda.

Muffins al lime con crema di riso

Tempo di preparazione: 25 minutes

Tempo di cottura: 25 minutes

Tempo totale: 50 minutes

Attenzione: se siete celiaci o intolleranti al frumento, controllate che tutti gli ingredienti siano inseriti nel prontuario dell'AIC o che riportino il marchio con la spiga barrata.

Ingredienti

Dose per 24 muffin

300 gr di mix per dolci senza glutine di Cappera e Felix del blog Un cuore di farina senza glutine (il mix composto da farina di riso finissima, fecola di patata e farina di tapioca. Per le dosi cliccate qui)
2 uova
200 ml di crema vegetale di riso
100 gr di zucchero
50 gr di sciroppo di lime
1 bustina di lievito in polvere per dolci
2 cucchiai di acqua
un pizzico di sale
zucchero a velo per decorare

Procedimento

In una ciotola mescolate il mix di farine senza glutine con il lievito, e tenetela da parte.
Versate la crema in una scodella e mescolatela con i due cucchiai di acqua.
In un'altra ciotola mescolate lo zucchero e le uova, fino a ottenere un composto spumoso. Aggiungete il sale e lo sciroppo.
Continuando a mescolare, aggiungete un po' alla volta metà farina.
A questo punto aggiungete la crema vegetale, continuando a mescolare. Infine aggiungete il resto della farina e mescolate bene.
Preriscaldate il forno a 180° (forno statico).
Riempite gli stampi per muffin per 2/3 e infornate per 25 minuti. Fate la prova dello stuzzicadente per controllare la cottura.
Una volta raffreddati, spolverizzateli con lo zucchero a velo.

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Plum cake con pera e cioccolato

Farina di Gio — Thu, 01 May 2014 16:30:55 +0000

A chi non rimane un po’ di cioccolato dell’uovo di Pasqua? Di solito da me non ne rimane molto perché io sono un po’ ciocco-dipedente, dunque lo “smaltimento” è abbastanza semplice. Così ho pensato di fare un plum cake e aggiungerci dei bei pezzi di cioccolato. Tritati dentro in diverse misure in modo che i pezzetti più grandi si sentano bene in bocca. Cosa c’è di più bello di addentare un pezzo di morbido plum cake e sentire improvvisamente un bel pezzo di cioccolato tra i denti?
E poi, non contenta il cioccolato lo metto anche sopra. Così ci sono più probabilità di trovarlo in ogni fetta!
Ve l’avevo detto che sono ciocco-dipendente, no?

Plum cake con pera e cioccolato

Tempo di preparazione: 30 minutes

Tempo di cottura: 30 minutes

Tempo totale: 1 hour

Questa ricetta contiene glutine, ma può essere adatta a intolleranti al frumento. Se siete celiaci, potete sostituire la farina di farro con la farina senza glutine e controllate che tutti gli ingredienti a rischio siano riportati nel prontuario dell’AIC o che abbiano il marchio con la spiga barrata.

Ingredienti

150 gr di farina bianca di farro
50 gr di farina di riso finissima
100 ml di olio extra-vergine d'oliva
1 uovo
1 vasetto di yogurt (il mio era ai frutti di bosco)
30 gr di cioccolato fondente tritato a pezzetti
10 gr di lievito vanigliato in polvere
80 gr di zucchero
1 pera
pezzi di cioccolato spezzati grossolanamente con le dita (per decorare)

Procedimento

Lavare e pelare la pera. Tagliarla a pezzi piccoli e tenerla da parte.
Tritare il cioccolato, avendo cura di lasciare qualche pezzo un po' più grande e tenere da parte anche quest'ultimo.
In una ciotola mescolare lo zucchero con l'uovo.
Aggiungere lo yogurt e mescolare.
In una ciotola a parte mescolare le due farine con il lievito e aggiungerne metà al composto precedente, mescolando.
A questo punto aggiungete anche l'olio e poi il resto delle farine.
Quando il tutto sarà ben amalgamato, aggiungete i pezzi di pera e di cioccolato, mescolando bene.
Versate il composto in uno stampo per plum cake.
Spezzetate un po' di cioccolata e decorate la superficie.
Infornate in forno caldo a 180° per 30 minuti (potete controllare la cottura con uno stuzzicadente: se esce asciutto, il plum cake è pronto).

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Strawberry bread

Farina di Gio — Wed, 02 Apr 2014 14:00:39 +0000

Nei Paesi anglosassoni chiamano “bread” quello che noi definiamo plum cake con la frutta. Il più famoso è il banana bread, dunque quello che noi chiameremo plum cake con la banana. L’altro giorno ho visto su Pinterest la foto di uno strawberry bread (o plum cake con le fragole) e mi è venuta voglia di provarlo. L’altra sera avevo delle fragole molto mature, troppo mature per aspettare un giorno ancora. E così ho preso la mia solita ricetta del plum cake, e ho apportato alcune modifiche. Dovendo aggiungere un ingrediente umido come le fragole fresche, ho deciso di sostituire lo yogurt con il latte di mandorla (il cui gusto poi non si sente perché quello della fragola prevale).
Un esperimento che è andato a buon fine al primo colpo e se mi leggete spesso sapete che non mi capita sempre!
Dunque perché non condividerlo con voi?

Strawberry bread

Tempo di preparazione: 40 minutes

Tempo di cottura: 50 minutes

Tempo totale: 1 hour, 30 minutes

Ingredienti

100 gr di zucchero semolato (io ho usato lo Zefiro Eridania, che essendo più fino rende più delicati i dolci)
100 ml di olio extravergine d'oliva
1 uovo
50 gr di latte di mandorla
150 gr di farina 0 di farro
50 gr di farina di riso finissima
12 gr di lievito vanigliato in polvere
75 gr di fragole fresce tagliate a pezzetti
4 fettine di fragola tagliate fine per decorare
zucchero semolato qb per spolverizzare

Procedimento

Per prima cosa lavate bene le fragole e tagliatele a pezzi piccoli, poi ricavate anche quattro fettine sottili per la decorazione finale e tenetele da parte.
Mescolate lo zucchero con l'uovo fino a ottenere un composto spumoso e in un'altra ciotola mescolate il lievito e le due farine.
A questo punto aggiungete al composto di uova e zucchero un po' di olio, alternato a un po' delle farine e a un po' di latte.
Aggiungete tutto mescolando continuamente per amalgamare bene, e aggiungete tutto un po' alla volta, alternando ingredienti secchi e umidi.
Quando avrete aggiunto tutti gli ingredienti e il composto sarà omogeneo, aggiungete le fragole a pezzi e mescolate.
Versate il composto nello stampo per plumcake, decorate con le fettine di fragola e spolverizzate con lo zucchero semolato.
Infornate in forno già caldo a 170° per 50 minuti (io ho usato uno stampo di silicone in forno statico).

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Torta morbida con glassa di clementine

Farina di Gio — Wed, 26 Mar 2014 12:00:18 +0000

Ormai la stagione delle clementine sta volgendo al termine tanto che le fragole stanno iniziando a colorare i banchi della frutta al mercato. Però le clementine fanno ancora gola, soprattutto adesso che è tornato il fresco.
E così vi propongo questa torta morbidissima, con una glassa fatta con il succo di questi agrumi. La morbidezza è data dalla panna nell’impasto e la ricetta è di mia mamma. Lei però ha sempre usato la farina di frumento per fare la torta, mentre io, che sono intollerante a questo cereale, ho provato a farla con la farina di farro e quella di riso. Il risultato è stato ottimo perche la torta è venuta uguale alla versione con frumento, con lo stesso grado di morbidezza.

Torta morbida con glassa di clementine

Tempo di preparazione: 30 minutes

Tempo di cottura: 40 minutes

Tempo totale: 1 hour, 10 minutes

Ingredienti

Per la torta:

300 ml di panna liquida (la ricetta originale ne prevedeva 250ml ma dato che queste farine assorbono più liquidi, ho aumentato di 50ml)
150 gr di zucchero (se non usate la glassa, potete metterne anche 180)
200 gr di farina bianca di farro
100 gr di farina di riso
3 uova
1 bustina di lievito (da 18 gr)
buccia grattuggiata di un limone
un pizzico di sale

Per la glassa:

60 gr di zucchero a velo
2 cucchiai di succo di clementine

Procedimento

Mescolare le uova con lo zucchero fino a raggiungere un composto cremoso.
Aggiungete il sale e la scorza di limone.
A questo punto, in una ciotola a parte, mescolate le due farine e il lievito.
Ora aggiungetele un po' alla volta al composto preparato in precedenza, e continuando a mescolare, aggiungete anche la panna, alternadola alle farine.
Quando finirete tutti gli ingredienti, dovrete avere un composto morbido e ben amalgamato. Infornate in forno caldo a 150° per 45 minuti (forno statico). Per controllare la cottura, infilate uno stecchino nella torta dopo circa 40 minuti: se esce asciutto, è cotta.
Lasciate raffreddare la torta e poi preparate la glassa spremendo le clementine per ricavarne il succo e mescolandolo allo zucchero a velo.
Stendetela sulla torta e decorate con qualche spicchio di clementina.

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