Questa è stata la mia assenza più lunga sul blog: ben due mesi di silenzio, di latitanza sul web. Ovviamente non ci sono scuse, non ne voglio neanche inventare. Semplicemente non ho avuto tempo. Tempo per quello che per me è un passatempo, un hobby: insomma un modo per passare il tempo libero. Ed è proprio quest’ultimo che mi è mancato. Non solo perché ora lavoro più distante da casa, ma anche perché preferisco i fornelli al computer quando ho del tempo libero. E così ho continuato a cucinare e a sperimentare la cucina senza frumento, accumulando ricette e foto, senza trovare mai il tempo (o la voglia, quando c’era il tempo) di postarle. Mi rendo conto che si tratta di un atteggiamento un po’ egoista. Magari qualcuno di voi aspettava da tempo la nuova ricetta di Farina di Gio e io mi rimandavo sempre… Proprio questo pensiero, con la complicità di questo ponte, mi ha fatto dire: “Ok, è giunto il momento di tornare!”.

Ed eccomi qui, con delle scuse per voi in formato ricetta. Un modo diverso di usare la frutta di stagione: strudel di mele e fragole.

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Aprile è il mese delle crostate con le fragole. Voi penserete che non è vero perché le crostate con le fragole si possono fare fino a luglio. E io vi dico che avete ragione ma che aprile è il primo mese in cui si possono fare. Dopo un lungo inverno di arance, mele e pere, la primavera porta con sé le fragole. Così belle e così buone che non si può resistere. E così, al posto della classica crostata di fragole con la crema pasticcera, ho pensato di “esagerare” con il rosso. Ho cercato una ricetta per una crema di fragole, che fosse anche light. Mi sono imbattuta in questa ricetta di Tery di Peperoni e Patate, e ho deciso di prendere spunto per la mia crema di fragole (Teresa la ricetta è fantastica e se vinco il contest il merito è anche tuo :P).
La frolla, invece, è una ricetta di Montersino, ma rivisitata per l’occasione. Al posto dell’acqua ho usato il tè verde alla menta piperita che ha un gusto molto forte e che ha contribuito a dare un aroma di menta delicato, che con la fragola ci va a nozze.
Inutile dire che questa ricetta è anche senza frumento, vero?

Con questa ricetta partecipo al contest “Risana la crostata“, realizzato da il Goloso Mangiar Sano.

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Nei Paesi anglosassoni chiamano “bread” quello che noi definiamo plum cake con la frutta. Il più famoso è il banana bread, dunque quello che noi chiameremo plum cake con la banana. L’altro giorno ho visto su Pinterest la foto di uno strawberry bread (o plum cake con le fragole) e mi è venuta voglia di provarlo. L’altra sera avevo delle fragole molto mature, troppo mature per aspettare un giorno ancora. E così ho preso la mia solita ricetta del plum cake, e ho apportato alcune modifiche. Dovendo aggiungere un ingrediente umido come le fragole fresche, ho deciso di sostituire lo yogurt con il latte di mandorla (il cui gusto poi non si sente perché quello della fragola prevale).
Un esperimento che è andato a buon fine al primo colpo e se mi leggete spesso sapete che non mi capita sempre!
Dunque perché non condividerlo con voi?

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Dopo una breve ma intensa ricerca ho trovato la mia nuova fotocamera e me la sono autoregalata! Se le prossime foto vi sembreranno diverse, sapete perché Passo da una compatta a una bridge, dunque devo ancora studiare bene il manuale di istruzioni: ci sono così tante cose da impostare che non sembra vero di poter gestire ogni particolare.

Intanto vi lascio i dolcetti preparati per il mio compleanno. Questa è la ricetta della versione alla frutta, ma ne ho fatti anche al cioccolato.

Ingredienti* (per 15 pasticcini)
3 uova
100 gr di farina di riso
50 gr di amido di mais
1 cucchiaino di cremor tartaro (se non l’avete va bene anche il lievito in polvere per dolci)
6 cucchiai di acqua calda
100 gr di zucchero di canna
1 pizzico di sale
4 cucchiai di marmellata di fragole
mezzo bicchiere di succo di frutta al mirtillo nero
8 fragole

zucchero a velo per decorare

* se siete celiaci o intolleranti al frumento, controllate che tutti gli ingredienti siano inseriti nel prontuario dell’AIC o che riportino il marchio con la spiga barrata.

Procedimento
Dividere gli albumi dai tuorli. In una ciotola mescolare energicamente i tuorli con lo zucchero: il risultato deve essere una crema spumosa. Aggiungere i sei cucchiai d’acqua e mescolare. In una ciotola a parte, unite la farina di riso, l’amido di mais e il cremor tartaro. Aggiungeteli al composto principale un po’ alla volta, in modo da evitare la formazione di grumi. A parte, montate a neve gli albumi con un pizzico di sale e incorporateli al composto principale mescolando lentamente dal basso verso l’alto, finché il tutto non sarà completamente amalgamato.
Ricoprite la teglia del forno con la carta forno e versatevi sopra il composto. Cercate di dargli la forma di un rettangolo con cucchiaio, senza però espanderlo troppo: il composto deve avere un’altezza compresa tra 8 e 10 mm. Cuocete in forno preriscaldato a 150° per 15 minuti.
Quando sarà pronto toglietelo dal forno trasportandolo sul ripiano di lavoro con la carta forno e adagiatevi sopra un canovaccio bagnato e ben strizzato. A questo punto capovolgetelo velocemente in modo che il canovaccio faccia da base. Togliete la carta forno con delicatezza e lasciar raffreddare il pan di spagna per una decina di minuti. Tagliatelo a metà del lato più lungo, spalmate la marmellata su una delle due metà e bagnate l’altra metà con il succo. Appoggiate la parte bagnata sulla marmellata a mo’ di panino. Ora tagliate i dolcetti a quadrato e spolverizzateli con lo zucchero a velo. Tagliate a metà le fragole e appoggiatene una metà sopra a ogni dolcetto.

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La frutta secca mi piace molto: come sapete vado matta per l’uvetta sultanina, ma potrei fare pazzie per qualsiasi tipo di frutta disidratata: mirtilli rossi, albicocche, ananas, cocco…
Con questi primi caldi la frutta secca diventa indispensabile per alzare un po’ la mia pressione, che a giugno tocca sempre i minimi storici.
Ho scoperto da poco le fragole disidratate e devo ringraziare il mio potente autocontrollo, altrimenti avrei già fatto indigestione. Inutile cercare di spiegarvi quanto siano buone, dovreste assaggiarle.
Come per tutta la frutta secca e disidratata, vi consiglio di comprare quella biologica e venduta sfusa all’etto. Vi assicuro che è tutta un’altra cosa: oltre a non avere conservanti, il gusto è molto più intenso.
Io, che sono di Vicenza, mi rifornisco al Molinetto, negozio del centro in cui trovo anche farine e cereali biologici che sono la base della maggior parte delle mie ricette.

Muffin integrali ai frutti rossi

Ingredienti (per 11 piccoli muffin)

125 gr di farina di farro integrale
1 uovo
70 gr di zucchero di canna
1 vasetto di yogurt al limone
8 gr di lievito vanigliato in polvere
50 gr di olio d’oliva
mirtilli rossi e fragole secchi a piacere

Attenzione! Questa ricetta contiene glutine, ma può essere adatta a intolleranti al frumento. Se siete celiaci, sostituite la farina di farro con la farina senza glutine e controllate che tutti gli ingredienti a rischio siano riportati nel prontuario dell’AIC o che abbiano il marchio con la spiga barrata.

Procedimento
Mescolare uovo e zucchero fino ad ottenere una crema spumosa. Aggiungere lo yogurt e l’olio d’oliva, continuando a mescolare. Unire la farina e il lievito e aggiungerli al composto un po’ alla volta, amalgamando bene il tutto. Versare il composto negli stampini per muffin e guarnire con i mirtilli rossi e le fragole secchi. Infornare in forno caldo a 180° per 15 minuti. Controllate la cottura con lo stuzzicadente.

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La settimana scorsa ho fatto un giretto in biblioteca e ho trovato questo libro, che ha catturato subito la mia attenzione.
“Whoopie: piccole golosità in un boccone”: leggendo il titolo il mio dolci-radar si è attivato immediatamente. Sfogliandolo ho capito subito che l’avrei preso: i whoopie sono dolcetti morbidi ripieni che hanno una consistenza a metà tra un biscotto e una torta. Dopo averlo portato a casa, ho iniziato a sfogliare il libro e ho scelto di provare i miei primi whoopie con l’impasto base e una semplice coulis.
Meraviglia! La consistenza è veramente speciale: morbida dentro e leggermente croccante fuori. Forse avrei dovuto aggiungere uno strato di farcitura per una resa fotografica migliore, ma il gusto è comunque perfetto.
I tempi di lavorazione sono un po’ lunghi: per 40 whoopie (dunque 80 basi singole) ho lavorato per ben 3 ore. Ma ne vale la pena, ve lo assicuro!
Essendo intollerante al frumento e al grano, ho sostituito il tipo di farina ma questo cambiamento non ha compromesso l’esito della ricetta.

ps. il nome whoopie mi piace tantissimo e sapete perché si chiamano così? Perché whoopie è la parola che urlano i bimbi americani quando vedono che si fa merenda con questi dolcetti. Italianizzando il nome, potrebbe essere yuppi, ma whoopie secondo me suona molto meglio

Whoopie
Ingredienti (dosi per 40 whoopie di 3-4 cm di diametro)

Base alla vaniglia
230 gr di farina, di cui 30 gr di farina di riso e 200 gr di farina bianca di farro
80 gr di amido di mais
120 gr di zucchero
100 gr di burro
1 uovo
1 cucchiaino di lievito in polvere
mezzo cucchiaino di bicarbonato
100 ml di panna fresca
mezzo cucchiaino di succo di limone
1 bustina di vanillina
un pizzico di sale

Per la coulis di fragole
10 fragole mature di medie dimensioni
2 cucchiaini di zucchero di canna

zucchero a velo per decorare

Attenzione! Questa ricetta contiene glutine, ma può essere adatta a intolleranti al frumento. Se siete celiaci, sostituite la farina di farro con la farina senza glutine e controllate che tutti gli ingredienti a rischio siano riportati nel prontuario dell’AIC o che abbiano il marchio con la spiga barrata.

Procedimento
Versare il succo di limone nella panna, mescolare e lasciare a riposo per 10 minuti.
Ammorbidire il burro (potete toglierlo qualche ora prima dal frigo o pure metterlo in forno microonde per pochi secondi) e mescolarlo con lo zucchero: il composto dovrà essere chiaro e spumoso. Aggiungere l’uovo e la vanillina continuando a mescolare. In una ciotola a parte, unire le farine, l’amido, il lievito, il bicarbonato e il sale. Aggiungere questi ingredienti al composto con il burro, alternandoli alla panna.
Continuate a mescolare: l’impasto dovrà essere molto denso (diciamo che serve una certa forza per mescolare!). Mettere l’impasto all’interno di una sac-a-poche (bocchetta da 1.5 cm) e distribuire l’impasto sulla carta forno formando delle palline più regolari possibili: le mie erano del diametro di 2-3 cm circa. Il libro suggerisce di disegnare dei certi sul retro della carta forno per ottenere basi molto simili tra loro. Io ho provato ed effettivamente come guida è molto utile, ma già a metà del lavoro vengono molto simili anche senza seguire i cerchi perché si automatizza il lavoro. In tutto ho fatto 80 basi, dunque potete capire come c’avessi preso mano!
Infornare in forno caldo a 150° (forno ventilato) per circa 12 minuti. Quando saranno cotti, lasciateli raffreddare e nel frattempo preparate la coulis.
Tagliate le fragole a pezzetti e frullatele aggiungendo lo zucchero. Trasferitele in un pentolino e portate a ebollizione, in modo che si addensi un po’. Dopo qualche minuto di ebollizione a fuoco lento, togliete dal fuoco e lasciate raffreddare. Quando il composto sarà freddo, trasferitelo in una sac-a-poche (bocchetta da 0.5 cm) e farcite metà delle basi, appoggiandovi sopra le rimanenti. Spolverizzate con lo zucchero a velo ed ecco i vostri dolcetti: Whoopie!

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Nel frattempo vi propongo la mia ricetta per la festa della mamma.
Stamattina ho chiesto a mia mamma di scegliere qualcosa di dolce per la sua festa e mi ha proposto di fare la crema chantilly con le fragole. Come non accontentarla?
Come è noto ai più, la crema chantilly è composta da panna e crema pasticcera. Quest’ultima andrebbe preparata in casa per ottenere una chantilly veramente super, ma oggi non avevamo tutti gli ingredienti, così abbiamo optato per il preparato in busta. Leggo subito gli ingredienti e scopro che il prodotto “può contenere tracce di frumento”. Che fare? Quello che si fa di solito quando io guasto la festa ai programmi culinari della famiglia: preparo una coppetta solo per me, con ingredienti alternativi. Eccola qui.

Ingredienti (per una persona)*
2 cucchiai colmi di panna montata fresca
2 cucchiai di Philadelphia
4/5 fragole di piccole dimensioni
2 cucchiaini di zucchero a velo (solo se la panna non è già zuccherata, altrimenti non servono)
sciroppo di cranberries a piacere (facoltativo)

* se siete celiaci o intolleranti al frumento, controllate che tutti gli ingredienti siano inseriti nel prontuario dell’AIC o che riportino il marchio con la spiga barrata

Procedimento
Tagliare le fragole a pezzi piccoli (lasciandone una da parte per guarnire la superficie) e metterle sul fondo del bicchiere. Mescolare la panna montata, la Philadelphia e lo zucchero fino a ottenere una crema morbida e versarla nel bicchiere. Tagliare a fettine la fragola rimasta e posarla sulla superficie. Guarnire con lo sciroppo di mirtilli rossi (io purtroppo l’ho messo dopo la foto, dunque non si vede).

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