Domenica mattina.
Manca poco a Natale e io devo ancora prendere quasi tutti i regali.
Si preannuncia una giornata intensa di lavoro, dopo una settimana intensa di lavoro e una altrettanto intensa che sta per arrivare.
Non vedo l’ora che arrivino le feste per rilassarmi un po’.
Vorrei riprovare a fare il panettone.
Vorrei provare una nuova ricetta per i biscotti allo zenzero e appenderli al mio alberello di Natale.
Vorrei dormire un po’ di più alla mattina e svegliarmi facendo colazione con calma, senza pensieri.
Vorrei… un kiwi smoothie energizzante per affrontare tutto quello che mi separa da tutto questo.
Detto, fatto!

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In questo clima quasi primaverile vi propongo una crostata che è rimasta nel mio archivio da quest’inverno. La verità è che le foto non sono venute bene perché le ho fatte di sera, con la luce artificiale. Ma ora ho deciso di postare lo stesso la ricetta perché al di là del fattore estetico, la torta era buonissima. Il gusto aspro del kiwi si sposa perfettamente con quello dolce del cioccolato alla gianduia. Il tutto su un letto di morbida pasta frolla al farro, che ha sempre quel gusto un po’ rustico.

Crostata kiwi e cioccolato

per la pasta frolla
250 gr di farina di farro macinata a pietra (Prometeo)
125 gr di zucchero di canna
35 gr di olio d’oliva
35 gr di olio extra-vergine d’oliva
60-65 gr di acqua
6 gr di lievito vanigliato in polvere

per la composta di kiwi
3 kiwi
3 cucchiaini di zucchero
succo di mezzo limone

per la farcitura
80 gr di cioccolato al gianduia
2 cucchiai di latte

Attenzione! Questa ricetta contiene glutine, ma può essere adatta a intolleranti al frumento. Se siete celiaci, sostituite la farina di farro con la farina senza glutine e controllate che tutti gli ingredienti a rischio siano riportati nel prontuario dell’AIC o che abbiano il marchio con la spiga barrata.

Preparare la pasta frolla unendo la farina, il lievito e lo zucchero. Aggiungere pian piano il resto degli ingredienti liquidi: l’olio di oliva e l’olio evo e, infine, l’acqua. Quando il composto risulterà ben amalgamato, avvolgetelo in una pellicola e lasciatelo riposare in frigo per una mezzora. Successivamente potrete stenderlo con il mattarello e riporlo in una tortiera per crostate, avendo cura di mantenere un po’ il bordo alto ai lati. Vi do’ un consiglio: meglio usare una tortiera apribile perché questa pasta frolla è molto più morbida e umida di quella classica e tende ad appiccicarsi al fondo. Io purtroppo non ho usato la tortiera apribile e molte fette non sono venute perfette. Cucinate in forno a 150° per mezzora.
Mentre la base si cucina, preparate la composta di kiwi. Sbucciateli e tagliateli a pezzettini e poi frullateli con zucchero e limone. La consistenza deve essere un po’ più morbida di quella della marmellata, ma non liquida. Quando la crostata sarà cotta, lasciatela raffreddare per una decina di minuti e poi cospargetela con la composta di kiwi.
Infine sciogliete il cioccolato e il latte a bagno maria (oppure con il microonde) e decorate la crostata come più vi piace. Io fatto delle righe molto ravvicinate che forse non sono proprio belle dal punto di vista estetico, ma vi assicuro che così il cioccolato si stente di più.

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Oltretutto, i colleghi sono felicissimi di questo mio modo di rilassarmi. Il giorno dopo, infatti, ho portato il plum cake in ufficio e la pausa di metà mattina si è riempita di briciole e si è colorata di verde. Ci vuole ogni tanto una pausa così!

Plum cake con i kiwi

Ingredienti
(dosi per una torta del diametro di circa 23-25 cm oppure per due stampi da plum cake lunghi circa 20 cm)
250 gr di farina di farro
50 gr di farina di kamut integrale
200 gr di zucchero
3 uova
1 bicchiere di olio evo (io ho usato un bicchiere di plastica)
1 bustina di lievito per dolci
mezzo bicchiere di latte
un cucchiaino di grappa (o qualsiasi altro liquore)
un pizzico di sale
2 kiwi

Attenzione! Questa ricetta contiene glutine, ma può essere adatta a intolleranti al frumento. Se siete celiaci, potete sostituire le farine di farro e di kamut con la farina senza glutine e controllate che tutti gli ingredienti a rischio siano riportati nel prontuario dell’AIC o che abbiano il marchio con la spiga barrata.

Procedimento

Mescolare l’olio con lo zucchero e successivamente, aggiungere le uova. In una ciotola a parte, unire le due farine e il lievito, mescolando bene. Aggiungere il sale e la grappa all’impasto principale. Le farine e il latte vanno aggiunte a questo impasto un po’ alla volta, alternando uno e l’altro. Alla fine il composto sarà morbido e schiumoso.
Pelare e tagliare i kiwi a fettine, versare l’impasto negli stampi e decorare la superficie con i kiwi: non tutti staranno in superficie, vi avverto!
Per cuocere i due plum cake, infornare in forno già caldo a 150° per 35 minuti circa. Dal momento che la cottura di torte e plum cake dipende molto dal forno, consiglio sempre di fare la prova dello stecchino, almeno 25 minuti dopo averli infornati.

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