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Muffin di farro e carote (quasi Camille)

Farina di Gio — Sun, 12 Oct 2014 14:50:27 +0000

Quando ero piccola adoravo le Camille. Ricordo che le mangiavo a merenda al ritorno dall’asilo. Ricordo di preciso la loro posizione nella dispensa, come se fosse ieri. Poi sono cresciuta e i gusti sono cambiati. E soprattutto per un po’ di anni credo che la Mulino Bianco abbia smesso di farle.
Oggi che sono tornate, non le posso mangiare perché contengono frumento. La mia migliore amica, però, mi ha confidato che non sono buone come quelle di una volta e che sono troppo unte. In sostanza, mi pare di capire che non mi sto perdendo nulla.
L’altro ieri avevo delle carote che stavano maturando fin troppo in fretta, così ho deciso di replicare le Camille, preparandole con la farina di farro. Ho trovato una ricetta cercando tra quelle di un contest a cui ho partecipato qualche anno fa. Il contest aveva l’obiettivo di rifare in casa i prodotti delle grandi marche. Ho preso spunto da questa ricetta, modificandola un po’ secondo le mie esigenze e con ciò che avevo in casa. Ho dovuto sostiuire il succo d’arancia con il latte di mandorla, e questo ha cambiato un po’ il sapore rispetto a quelle di una volta. In ogni caso, questi muffin di farro e carote sono venuti molto buoni, tanto che a colazione me ne mangio due con una calda tazza di tè.

Muffin di farro e carote (quasi Camille)

Tempo di preparazione: 1 hour

Tempo di cottura: 30 minutes

Attenzione! Questa ricetta contiene glutine, ma può essere adatta a intolleranti al frumento. Se siete celiaci, potete sostituire la farina di farro con la farina senza glutine e controllate che tutti gli ingredienti a rischio siano riportati nel prontuario dell’AIC o che abbiano il marchio con la spiga barrata.

Ingredienti

300 g di farina bianca di farro
100 ml di olio di semi di mais
2 uova
160 g di zucchero semolato
80 g di mandorle pelate
200 g di carote grattuggiate
100 ml di latte di mandorla zuccherato
16 gr di lievito per dolci
un pizzico di sale

Procedimento

Lavare, pelare e grattuggiare le carote.
Tritare le mandorle finemente
In una ciotola mescolate le uova, lo zucchero e il sale, fino a formare un composto spumoso.
Unire al composto le carote grattuggiate e le mandorle, e mescolare.
In una ciotola a parte mescolate la farina e il lievito.
Aggiungetele al composto principale alternandole all'olio di semi, continuando a mescolare.
Quando il composto sarà ben amalgamato, trasferitele sugli stampini per muffin.
Infornare in forno caldo a 180° per circa 25-30 minuti.

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Plum cake con mirtilli

Farina di Gio — Sun, 13 Jul 2014 08:42:11 +0000

Tra pochi giorni è il mio compleanno e io non ho ancora deciso che torte voglio farmi. Torte è al plurale perché porterò una torta in ufficio e una la terrò per festeggiare a casa.
E non è necessario che siamo torte: possono essere anche biscotti, pasticcini, muffin, dolci al cucchiaio…
Il problema è che ho così tante ricette salvate, pronte per essere provate, che non so proprio quale scegliere.
E poi c’è la questione gusto: cioccolato? Frutta?
Magari un tiramisu classico, oppure uno con i frutti di bosco, visto che ho un pacchetto di savoiardi senza glutine. Oppure una meringata: difficile trovare meringhe senza frumento e poco tempo per farla da zero. Oppure dei piccoli bigné, che però richiedono un bel po’ di lavoro.

Mentre decido, vi lascio un plum cake con mirtilli fatto la settimana scorsa. Ho preso la ricetta dall’ultimo numero di Cucina Naturale e l’ho modificato un po’.
Buonissimo e ideale per la colazione: pur non essendoci uova e latticini, dà una carica pazzesca, dunque è perfetto se sapete prima che mangerete tardi oppure per chi come me al mattino ha bisogno di una colazione bella calorica.

Plum cake con mirtilli

Tempo di preparazione: 20 minutes

Tempo di cottura: 45 minutes

Tempo totale: 1 hour, 5 minutes

Ingredienti

220 gr di farina bianca di farro
100 gr di zucchero di canna
200 ml di latte di mandorla zuccherato
60 ml di olio evo
un pizzico di sale
70 gr di fiocchi d'avena
200 gr mirtilli
mezza bustina di lievito in polvere per dolci (circa 9 gr)

Procedimento

Mescolare in una terrina la farina, il lievito, e lo zucchero. Incorporare gradualmente il latte di mandorla e poi l'olio, continuando a mescolare.
Quando l'impasto sarà omogeneo aggiungete il sale, e poi pian piano anche i fiocchi d'avena.
Infine aggiungete i mirtilli, che avrete lavato e asciugato bene.
Mescolate piano dopo aver aggiunto i mirtilli perché altrimenti si rompono.
Quando tutto sarà amalgamato, versate in uno stampo da plum cake e infornate in forno caldo a 180° per un'oretta.
Controllate la cottura dopo circa 45 minuti, infilando uno stuccadenti nel plum cake: se esce pulito, il dolce è pronto.

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Muffin al gusto di mandorla con ciliegie

Farina di Gio — Thu, 12 Jun 2014 10:45:13 +0000

Lo so. Lo so a cosa state pensando: “Ancora ciliegie?” Ebbene si, ancora ciliegie! Gli alberi del nonno del mio fidanzato sono pieni di ciliegie e ovviamente parte del “bottino” arriva sulla nostra tavola, dopo essere stato diviso e donato.
Al vicino, ai genitori del mio ragazzo, alle zie, a miei, a mia nonna… Un tripudio di gentilezza rossa e succosa, che con la dolcezza parla da solo. Non sembra anche a voi che la frutta (o la verdura) donata dal vicino abbia un gusto migliore? Forse perché non è acquistata: il guadagno sembra essere dalla parte di chi riceve, ma in realtà sta dalla parte di che dona.

Muffin al gusto di mandorla con ciliegie

Tempo di preparazione: 20 minutes

Tempo di cottura: 20 minutes

Tempo totale: 40 minutes

Ingredienti

50 gr di zucchero bianco
50 gr di olio di mais
1 uovo
1 cucchiaio di latte di mandorle zuccherato
50 gr di farina di bianca di farro
50 gr di farina di mandorle
3 gr di lievito vanigliato in polvere
18 ciliegie

Procedimento

Mescolare energicamente lo zucchero con l'uovo, fino a ottenere un composto schiumoso.
Aggiungere l'olio e mescolare.
Aggiungere la farina di farro, quella di mandorle e il lievito.
Infine completare con il latte di mandorle.
Mescolare bene fino a ottenere un composto omogeneo e distribuirlo negli stampini, riempiedoli fino a metà.
Inserire una ciliegia già lavata in ogni muffin e infornare in forno caldo a 150° per circa 20 minuti.

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Strawberry bread

Farina di Gio — Wed, 02 Apr 2014 14:00:39 +0000

Nei Paesi anglosassoni chiamano “bread” quello che noi definiamo plum cake con la frutta. Il più famoso è il banana bread, dunque quello che noi chiameremo plum cake con la banana. L’altro giorno ho visto su Pinterest la foto di uno strawberry bread (o plum cake con le fragole) e mi è venuta voglia di provarlo. L’altra sera avevo delle fragole molto mature, troppo mature per aspettare un giorno ancora. E così ho preso la mia solita ricetta del plum cake, e ho apportato alcune modifiche. Dovendo aggiungere un ingrediente umido come le fragole fresche, ho deciso di sostituire lo yogurt con il latte di mandorla (il cui gusto poi non si sente perché quello della fragola prevale).
Un esperimento che è andato a buon fine al primo colpo e se mi leggete spesso sapete che non mi capita sempre!
Dunque perché non condividerlo con voi?

Strawberry bread

Tempo di preparazione: 40 minutes

Tempo di cottura: 50 minutes

Tempo totale: 1 hour, 30 minutes

Ingredienti

100 gr di zucchero semolato (io ho usato lo Zefiro Eridania, che essendo più fino rende più delicati i dolci)
100 ml di olio extravergine d'oliva
1 uovo
50 gr di latte di mandorla
150 gr di farina 0 di farro
50 gr di farina di riso finissima
12 gr di lievito vanigliato in polvere
75 gr di fragole fresce tagliate a pezzetti
4 fettine di fragola tagliate fine per decorare
zucchero semolato qb per spolverizzare

Procedimento

Per prima cosa lavate bene le fragole e tagliatele a pezzi piccoli, poi ricavate anche quattro fettine sottili per la decorazione finale e tenetele da parte.
Mescolate lo zucchero con l'uovo fino a ottenere un composto spumoso e in un'altra ciotola mescolate il lievito e le due farine.
A questo punto aggiungete al composto di uova e zucchero un po' di olio, alternato a un po' delle farine e a un po' di latte.
Aggiungete tutto mescolando continuamente per amalgamare bene, e aggiungete tutto un po' alla volta, alternando ingredienti secchi e umidi.
Quando avrete aggiunto tutti gli ingredienti e il composto sarà omogeneo, aggiungete le fragole a pezzi e mescolate.
Versate il composto nello stampo per plumcake, decorate con le fettine di fragola e spolverizzate con lo zucchero semolato.
Infornate in forno già caldo a 170° per 50 minuti (io ho usato uno stampo di silicone in forno statico).

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