Ci sono cose semplici stupiscono più di quelle elaborate. La torta di mele è una di queste.
Credo che la torta di mele stia al pasticciere, come la pasta al pomodoro sta allo chef. É la prima cosa che si impara a fare, il primo approccio a un’attività (o a una passione).
Come la pasta al pomodoro, la torta di mele è una preparazione semplice, che nasconde poche insidie. Però, siccome tendo a non dare nulla per scontato, ogni volta che la preparo e mi riesce bene, mi stupisco. Perché nella sua semplicità è sempre così buona (e bella) che mi dà soddisfazione.
É uno di quei dolci che non si rifiuta mai, che ci sta alla fine di ogni tipo di pasto. É buona anche in ogni stagione, perché durante l’inverno ciscalda con il suo calore, mentre d’estate, consumata fredda, è perfetta a colazione o a merenda. Per non parlare della sua morbidezza, che la rende delicata. Per usare il termine di una nota marca di cioccolatini, parlerei di scioglievolezza.
Vi lascio dunque questa ricetta della torta di mele con farina di farro e riso. Chissà se stupirà tanto anche voi… Fatemi sapere!

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Prima che inizi a fare troppo caldo per accendere il forno, meglio fare scorta di pane. Non ho ancora trovato un panificio che faccia pane senza frumento e il pane senza glutine del supermercato si sbriciola solo a guardarlo (senza contare che rischio il soffocamento ogni volta, se non bevo abbastanza acqua tra un morso e l’altro). E così, da quando sono intollerante al frumento, il pane me lo faccio io e poi me lo congelo, così sono a posto per una settimana.
D’estate però fare il pane è un’impresa: l’impasto con il caldo non è facile da lavorare e il forno rende la cucina una sauna. Così ho deciso fare un po’ di pane per fare scorta.
Ovviamente io devo sempre sperimentare: non posso accontentarmi della solita ricetta. E dunque ho preso la mia ricetta del pane al latte e l’ho un po’ rivisitata, aggiungendo la farina di avena e i fiocchi di avena, che secondo me con il gusto del farro vanno a nozze.
Il gusto è po’ dolce ma, se mangiato con qualcosa di salato non dispiace, perché il contrasto non è troppo forte.

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Ho vinto per la seconda volta di fila il Bread Web Contest de La Foodsitter. Quando l’ho letto non ci credevo, perché avendolo vinto già l’anno scorso, non pensavo proprio di arrivare prima anche quest’anno.
E invece Marcela ha scelto proprio la mia ricetta come vincitrice della sezione “Pane dolce”. La regola per questa sezione era fare un pane che contenesse miele. Da qui è partita la mia sperimentazione: ho usato come base una ricetta salata e ho provato prima con il miele di acacia. Però il sapore del miele non si sentiva e il pane non era neanche tanto dolce. Così nel secondo esperimento ho messo più miele e il pane era già più dolce, ma il miele ancora non si sentiva. Così ho deciso di cambiare il tipo di miele e ho scelto quello di arancio. Ho aggiunto il cioccolato fondente, perché con l’arancia di solito ci sta bene, dunque perché non abbinarlo al miele d’arancio? Il risultato, in questo terzo esperimento, mi ha soddisfatto: dolce, al sapore di miele e con quel gusto di cioccolato fondente che si abbina perfettamente al resto. Finalmente dopo tante prove, il mio pane era perfetto! E avevo già vinto. Il premio? La colazione dolce e rustica fatta con il mio pane e cioccolato. Il famoso panino con gocce di cioccolato di una nota marca di biscotti e merende non regge il confronto, almeno per me.
E poi la notizia di aver vinto il contest, che arriva un venerdì sera e che mi strappa un sorriso.
Non sono una panettiera, non solo la Mulino Bianco, ma sono proprio soddisfatta della mia ricetta e ho vinto il contest. Cosa c’è di meglio?

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Venerdì: finalmente!
Il fine settimana si avvicina, il sole è tornato ed è tempo del Gluten Free Friday. Ho comprato degli stampini in silicone per muffin qualche settimana fa e non vedevo l’ora di provarli. Così ho spulciato nel blog di Felix e Cappera in cerca di ispirazione. I muffin che avevano preparato al Cosmofood erano una squisitezza e avevo proprio voglia di provarli. Però purtroppo non avevo la panna e così ho cercato una ricetta per la quale possedevo tutti gli ingredienti.
E così ho trovato questa ricetta che ho seguito quasi alla lettera perché mi mancava comunque un ingrediente del mix per impasti e lievitati (che ho sostituito con la fecola). Ma come scrivono Olga e Felix, questo penalizza un po’ la morbidezza del muffin, che il giorno dopo è diventato da inzuppo obbligato. Dunque se voi avete tutti gli ingredienti, seguite la ricetta originale.
Un giorno troverò un supermercato che vende la farina di tapioca, e allora ne prenderò “una tonnellata”!

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La torta zebra (o zebra cake) è un dolce molto in voga tra i foodblogger: non c’è blog in cui non compaia. Dato che sembra semplice e di grande effetto ho decido di farla anche io. Ma voi non sapete che dal momento in cui la sottoscritta decide di fare una ricetta, al momento in cui la ricetta viene realizzata, può passare molto tempo (anche mesi, ahimé). E così, dopo averne parlato con mia mamma, lei mi batte sul tempo e la prepara prima di me. Sceglie una ricetta da un blog di cui non ricordo il nome e la realizza. Esteticamente viene abbastanza bene, ma l’impasto si secca subito e il giorno dopo divena la torta mattone. Inoltre la quantità di olio usata era secondo me troppa, tanto che il gusto si percepiva molto.
Ma mia mamma (dalla quale ho preso evidentemente la tenacia) decide di rifarla, mantenendo il procedimento che la rende così scenograficamente bella, ma scegliendo una ricetta di una torta che fa da anni, presa dal ricettario dell’olio Carli di molti anni fa. E così, al secondo tentativo la torta riesce perfettamente e di conseguenza decido di adottare direttamente la seconda ricetta, testata per me, e per voi, da mia mamma.

Ingredienti*
270 gr di farina bianca di farro
30 gr di farina di riso finissima
3 uova
175 gr di zucchero
100 ml di olio evo
100 ml di latte
20 gr di cacao amaro
1 bustina di lievito
mezzo cucchiaino di estratto naturale di vaniglia

Attenzione! Questa ricetta contiene glutine, ma può essere adatta a intolleranti al frumento. Se siete celiaci, potete sostituire la farina di farro con la farina senza glutine e controllate che tutti gli ingredienti a rischio siano riportati nel prontuario dell’AIC o che abbiano il marchio con la spiga barrata.

Procedimento
Mescolare olio e zucchero. Aggiungere le uova, sempre mescolando. In una ciotola a parte mescolate la farina, il lievito e la vaniglia. Aggiungere un po’ alla volta gli ingredienti secchi al resto del composto, alternando questa operazione all’aggiunta del latte. Mescolare bene per ottenere un composto ben amalgamato. Il composto deve essere molto morbido e liscio, dunque se serve, aggiungete un po’ di latte. A questo punto prelevate circa i 1/3 di impasto e trasferitelo su un’altra ciotola. In quest’ultima aggiungete il cacao e mescolate bene. Ora avete due impasti che dovrete alternare. Imburrate una tortiera e iniziate mettendo al centro 3 cucchiai di impasto “bianco”. Subito sopra, sempre al centro dell’impasto appena messo, mettete un cucchiaio dell’impasto “nero”. Noterete che gli impasti si allargano formando così i diversi strati della torta. Continuate allo stesso modo, alternando 3 cucchiai di impasto bianco e 1 di impasto nero.
Terminati gli impasti, preriscaldate il forno a 160° e cuocete per 50/60 minuti (fate la prova dello stecchinoper sicurezza: se infilando uno stecchino nella torta, questo esce asciutto, significa che è cotta).

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Ho acquistato una nuova macchina per fare i waffle perché quella che avevo si era rotta qualche mese fa. Ero partita con l’idea di prendere quelle che li fanno quadrati o rettangolari: dopo un’attenta osservazione, mi è sembrato di capire che queste, avendo le piastre più profonde, facciano a di far lievitare meglio i waffle durante la cottura.
La settimana scorsa al Lidl hanno messo in offerta una piastra per waffle simile a quella che avevo, con lo stampo a fiore e i singoli waffle a cuore. Non ho resistito, l’offerta era davvero strepitosa. Non vi dico neanche quanto l’ho pagata, perché ho speso così poco che quasi me ne vergogno. E, indovinate un po’? Fa i waffle più buoni e più morbidi di quella di prima! Anche questa, come i modelli che avevo pensato di comprare, ha la piastra un po’ più profonda e come potete vedere dalle foto, questo favorisce la lievitazione, facendo diventare spessi e morbidi i waffle.
E dato che San Valentino si avvicina, perché non cucinare morbidi cuori di waffle?

Ingredienti
250 gr di farina 0 di farro
3 uova
100 gr di zucchero semolato
55 gr di burro morbido
40 gr di cocco disidratato
5 gr di lievito in polvere
150 ml di latte intero UHT
15 ml di succo naturale di limone

Attenzione! Questa ricetta contiene glutine, ma può essere adatta a intolleranti al frumento. Se siete celiaci, potete sostituire la farina di farro con la farina senza glutine e controllate che tutti gli ingredienti a rischio siano riportati nel prontuario dell’AIC o che abbiano il marchio con la spiga barrata.

Procedimento
Mescolare il burro con lo zucchero fino a ottenere una crema. Aggiungere le uova per ottenere un composto spumoso. Aggiungere il limone e mescolare. In una ciotola a parte unite farina, cocco e lievito e mescolate. Aggiungeteli al composto principale un po’ alla volta, alternandoli con il latte. Mescolate il tutto fino a ottenere un composto omogeneo.
Riscaldare la piastra per waffle e impostare a media temperatura (3 su 5). Versare 3 cucchiai colmi di impasto al centro della piastra per waffle e chiudere il coperchio. Cuocere per 5 minuti o fino a doratura desiderata. A cottura ultimata, sollevare i waffle e staccarli uno dall’altro, lasciandoli raffreddare su una griglia.

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Il carnevale è un periodo pieno zeppo di dolci tipici. Anche se non amo molto il fritto, ce ne sono due in particolare che mi piacciono: le classiche frittele e i crostoli. Questi due dolci stanno al carnevale come il panettone e il pandoro stanno al Natale. In sostanza, capisci di essere in un determinato periodo dell’anno solo quando li fai o li mangi. Ho molto ricordi legati a questi due dolci: i “grostoli” e le “fritole” (come vengono chiamati qui) li mangiavo vestita in maschera, pronta per la festa scolastica di carnevale o per la sfilata dei carri paesana.
C’è un altro dolce però, che per me fa tanto carnevale, ma in realtà viene servito spesso a colazione nei bar. Si tratta del krapften, entrato a far parte della serie “i dolci di carnevale di Giorgia” per il fatto di essere fritto.
I krapften fritti richiedono tempo, sono abbastanza pesanti, ma sopratutto richiedono che il tempo meteorologico sia decente per poter aerare i locali dopo la frittura. E tempo decente non ce n’è stato, dato che piove da giorni e spesso nel weekend. E così ho deciso di farli al forno, dato che vengono comunque buoni e leggeri, senza trasformare la casa in un una friggitoria.
La ricetta che ha mia mamma prevede ovviamente la farina di frumento, dunque ho cercato su internet delle ricette da fare senza frumento e ho trovato questa, dalla quale ho preso spunto per quanto riguarda le dosi, ma ho usato il procedimento della ricetta di mia mamma.
Il risultato è molto buono, se siete pronti ad accettare che non possono essere uguali a quelli fritti

Ingredienti* (per 18 krapften)

250 gr di farina 0 di farro
1 uovo
50 gr di burro
100 ml di latte tiepido
7 gr di lievito di pasta madre di farro in polvere
30 gr di zucchero semolato
mezzo cucchiaino di estratto naturale di vaniglia
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di zucchero a velo vanigliato

marmellata alle albicocce per farcire (contatene circa due cucchiaini colmi per ogni krapfen)

zucchero a velo per decorare

*Attenzione! Questa ricetta contiene glutine, ma può essere adatta a intolleranti al frumento. Se siete celiaci, potete sostituire la farina di farro con la farina senza glutine e controllate che tutti gli ingredienti a rischio siano riportati nel prontuario dell’AIC o che abbiano il marchio con la spiga barrata.

Procedimento

Pesare e mescolare tra loro la farina, il lievito, il sale, lo zucchero a velo e la vaniglia. Scaldare il latte per 30 secondi in microonde. Scegliete una ciotola grande in cui poi lascerete l’impasto a lievitare e mescolate l’uovo con lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso. Aggiungete il burro morbido e mescolate. Aggiungete la farina e alternatela con il latte, continuando a mescolare. Dato che diversi tipi di farina possono richiedere più o meno liquidi,  se vedete che l’impasto è  troppo duro, aggiungete un po’ di latte. Quando l’impasto sarà ben amalgamato accendete il forno a 50° per 5 minuti e poi spegnetelo. Coprite la ciotola con dentro l’impasto con un canovaccio umido e lasciatela lievitare nel forno per una notte.
La mattina dopo riprendete l’impasto, che dovrà essere un po’ appiccicoso, ma senza restarvi attaccato alle mani. Inoltre dovrà essere molto morbido. Se necessario aggiungete un po’ di farina e usatene un bel po’ per stendere la pasta. La pasta stesa non dovrà essere troppo fina, io l’ho tenuta alta circa 1 centimetro. Con un bicchiere (diametro circa 5 cm) tagliate una ventina di dischi e riponeteli sulla grata del forno coperta da carta forno. Vi consiglio di non utilizzare la teglia, perché potrebbero dorarsi di più sotto e restare più bianchi sopra.
Spennellate con un po’ di latte la superficie di ogni krapften e spargete un po’ di zucchero semolato. Lasciate lievitare in forno con la luce accesa per un’ora.
Passato questo tempo, toglieteli dal forno e preriscaldatelo a 180°. Infornate a forno ben caldo e cuocete per 10-15 minuti.
Lasciateli raffreddare e poi farciteli con la marmellata tagliandoli come se fossero dei panini, ma senza che la parte superiore si stacchi da quella inferiore. In questo modo potete farcirli abbondantemente, mettendo circa 2 cucchiaini colmi di marmellata per ogni krapften. Spolverizzateli con lo zucchero a velo prima di servire.

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Buon mercoledì!
Vi mancavano i biscotti, vero?
Questi li ho sfornati una settimana fa, in un weekend di intensa attività di pasticceria, durante il quale non ho fatto che sfornare dolci. Non è certo colpa mia se mi sono ritrovata ad avere cinque uova in scadenza da un giorno all’altro. O meglio, forse è un po’ colpa mia se sono finiti in quell’angolo di frigorifero, casualmente coperto dal pane per tramezzini e da un pezzo di formaggio!
Per farvela breve, ho fatto una torta, i dolcetti al cocco e questi biscotti per non buttare via le uova. E devo dire che ne è valsa la pena
La frolla di base è quella classica di casa mia, che da cruda ha la giusta consistenza per fare un foro con il dito e riepirlo di marmellata.
O Nutella se preferite!

Ingredienti

250 gr di farina bianca di farro
65 gr di burro
80 gr di zucchero di canna
2 tuorli
mezzo cucchiaino di estratto naturale di vaniglia in polvere
1 cucchiaino di lievito in polvere per dolci
un goccio di latte intero UHT

marmellata di more qb per decorare

Attenzione! Questa ricetta contiene glutine, ma può essere adatta a intolleranti al frumento. Se siete celiaci, potete sostituire la farina di farro con la farina senza glutine e controllate che tutti gli ingredienti a rischio siano riportati nel prontuario dell’AIC o che abbiano il marchio con la spiga barrata.

Procedimento

Mescolare i tuorli con lo zucchero fino ad avere un composto spumoso. Aggiungere il burro morbido e mescolare bene. In una ciotola mescolare la farina, la vaniglia e il lievito e aggiungere il tutto al composto precedente, un po’ alla volta. Se l’impasto dovesse essere troppo duro, mettete un goccio di latte. Quando la pasta sarà ben amalgamata, create delle palline grandi più o meno come il tappo di una bottiglia. Disponetele tutte sulla carta forno e con il mignolo create una cavità in ogni pallina. In questo buco mettete la marmellata di more, facendo attenzione a non metterne troppa e a non farla fuoriuscire.
Infornate in forno caldo a 160° per 15/20 minuti (forno statico).

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Si tratta della ricetta preparate per la mia vigilia. Volevo fare qualcosa di Natalizio e che fosse anche abbastanza leggero. Così ho pensato di fare dei pancakes salati al rosmarino, da farcire con formaggio Grana e pomodoro. Ho sostituito la classica forma tonda dei pancakes con una forma a stella, tagliandoli mentre erano ancora caldi con le formine di diverse misure. Una volta trasformati in stelle, ho formato delle monoporzioni, impilando le stelle in ordine di grandezza. Non sono carini?
E poi sono semplici da fare e molto buoni. Cosa si può volere di più?

Pancakes al rosmarino

Ingredienti*

250 gr di farina bianca di farro
250 ml di latte intero UHT
2 uova
2 cucchiaini di lievito in polvere
1 cucchiaino colmo di sale fino
rosmarino a piacere

Per la farcitura ho usato:
formaggio Grana Padano gratuggiato
qualche cucchiaio di passata di pomodoro

Attenzione! Questa ricetta contiene glutine, ma può essere adatta a intolleranti al frumento. Se siete celiaci, potete sostituire la farina di farro con la farina senza glutine e controllate che tutti gli ingredienti a rischio siano riportati nel prontuario dell’AIC o che abbiano il marchio con la spiga barrata.

Procedimento

Mescolare la farina, il lievito e il sale. Sbattere le due uova e successivamente aggiungere una piccola parte di farina, mescolando piano per evitare la formazione di grumi. Quando vedrete che il composto si sta amalgamando, aggiungete il resto della farina e il latte alternando uno e l’altra, e continuando a mescolare. Quando l’impasto sarà omogeneo, aggiungete il rosmarino e mescolate.
Scaldate una padella antiaderente e preparate i pancake versando 3 cucchiai di impasto quando è ben calda. Con il fornello a induzione, ho scaldato la padella al massimo (9) e poi ho diminuto a 5.5 durante tutta la fase di cottura. Se avete un fornello gas, scaldate la padella al massimo e poi mantenete il fuoco medio. Consiglio: quando versate l’impasto con il cucchiaio, potete aiutare l’impasto a raggiungere la forma desiderata spalmando subito la pastella sulla padella. Ma non aspettate, perché la cottura del pancake inizia subito ed è molto veloce. Cuoceteli 2 minuti per lato: capirete che vanno girati quando iniziano a fare le bolle nella parte che è ancora cruda. Quando il pancake sarà cotto, toglietelo dalla padella e mettetelo su un piatto. Versate altro impasto e mentre questo si cucina, tagliate il vostro pancake con la formina. Fatelo mentre è caldo e, se serve, aiutatevi con un coltello. Mettete i pancake pronti uno sopra l’altro e copriteli con un canovaccio per mantenerli caldi, perché vanno serviti e mangiati caldi. Terminata la cottura, farciteli con la passata o con il formaggio, oppure scatenate la fantasia e provate nuove farciture! Se nel frattempo si fossero raffreddati troppo, potete passarli nel forno a microonde qualche secondo, ma non di più, altrimenti diventeranno gommosi.

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