Sì, avete letto bene. Ho fatto il tiramisù al sidro di mele (alcolico e frizzante) al posto del caffè. Probabilmente gli amanti del classico dessert staranno già facendo strane smorfie di disgusto davanti allo schermo. Probabilmente, aggiungo, non hanno mai assaggiato il sidro mele. Sì, lo so che stiamo parlando del tiramisù, una deliziosa scioglievolezza al sapore di caffè, nonché ricetta contesa tra Veneto e Friuli, regioni dove il sidro di mele non viene prodotto. Qui, se si parla di alcolico e frizzante si sceglie il prosecco e non certo il sidro di mele. Ad ogni modo, il tiramisù è un dolce dalle mille ricette. Ognuno ha le sue versioni e tante sono quelle che ne stravolgono la natura, come il tiramisù con le fragole, ad esempio.

Perché ho scelto il sidro, allora? Perché l’ho scoperto in Scozia, l’ho provato anche in Irlanda e da quanto lo si trova (a fatica) anche in Italia, è diventato l’immancabile compagno di molti miei aperitivi casalinghi. Di sidri ce ne sono diversi tipi: quello inglese è diverso da quello irlandese e da quello scozzese, e ancora di più lo sono da quelli bretoni e normanni. Cambia il grado alcolico che va da 2 ai 8 e cambia il sapore, in base alla varietà di mele: ciò che non cambia è la sua versatilità. Nei Paesi in cui viene prodotto è utilizzato in mille modi: per cucinare la carne, il pesce, i contorni, e in svariate ricette dolci.

Quando mi sono accorta di avere diverse bottiglie in scadenza ho deciso di rimandare a un altro momento la sbornia di sidro e di utilizzarlo in qualche ricetta dolce. Con la complicità dei savoiardi senza glutine nella dispensa, ho ideato il tiramisù al sidro di mele, modificando la ricetta di un tiramisù alla birra vista sul sito de La Cucina Italiana.

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Ingredienti*
250 gr di mascarpone
80 gr di cioccolata fondente
20 gr di cacao amaro
50 gr di farina di cocco + qualche manciata per spolverizzare
3 cucchiaini di grappa
30 gr di zucchero a velo (io ho messo quello semolato perché non ne avevo)

* se siete celiaci o intolleranti al frumento, controllate che tutti gli ingredienti siano inseriti nel prontuario dell’AIC o che riportino il marchio con la spiga barrata

Procedimento
Mescolare lo zucchero, il cacao e la farina di cocco. Sciogliere il cioccolato a bagnomaria (oppure qualche minuto in microonde) e unirlo. Aggiungere il mascarpone e il mascarpone, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo.
Mettere il tutto nella sac-a-poche e riempire i pirottini. Spolverizzare con un po’ di farina di cocco. Mettere in frigo per 2 ore e poi trasferire in cella fino a qualche minuto prima di mangiarli.

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