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Fette biscottate homemade

Farina di Gio — Sun, 20 May 2012 09:38:33 +0000

La mia colazione perfetta è fatta di cose semplici: tè/latte e biscotti. Ogni tanto, però, mi piace cambiare e allora mi prendo la marmellata e passo alle fette biscottate.
Da quando ho scoperto l’intolleranza non ho più preso fette biscottate. Non perché sia difficile trovarle, ma per il loro costo esagerato. Ho confrontato diverse marche, in diversi supermercati, ma il prezzo si aggira sempre intorno ai 3.50€. Detto così non sembra neanche tanto, ma la domanda è: quante fette biscottate ci sono in una confezione? Le risposta è 36! Proprio così, avete letto bene. 36 fette biscottate al kamut costano 3.50€. In pratica 10 centesimi a fetta. A me sembra un costo esagerato: è “normale” che tutto ciò che è fatto con farine alternative costi di più. Scrivo normale perché capisco che i cereali alternativi non si trovano nella stessa quantità del grano e del frumento. Inoltre, le procedure di lavorazione e di cottura, devono prevedere l’uso di strumenti e ambienti non contaminati, altrimenti chi è intollerante non può mangiare il prodotto finito. E se non è un intollerante che spende 3.50€ per 36 fette biscottate, che altro lo fa??

Non scrivo queste cose per protestare o per lamentarmi. Da dicembre credo di aver speso molto di più di una persona normale per nutrirmi e lo faccio volentieri perché adesso sto molto meglio e la mia salute sta migliorando. Dunque mi va bene spendere di più per stare bene. Ma c’è un limite a tutto, e il prezzo delle fette biscottate mi sembra veramente troppo alto, rispetto a quelli già alti che spendo per altri prodotti come la pasta di mais o i crackers di farro.

La voglia di fette biscottate però rimane, e sopratutto con la marmellata ai mirtilli rossi in casa, come si fa a non fare una colazione con entrambi? Allora ho deciso di fare il pane con farina integrale di kamut con la macchina del pane, di tagliarlo a fette piccole e sottili, e biscottare in forno i pezzettini. Ecco le mie fette biscottate.

Pane con farina di kamut integrale (dosi per una pagnotta da 500gr)

Ingredienti
500 gr farina di kamut integrale
300 ml acqua tiepida
2 cucchiai di olio evo
2 cucchiaini di zucchero
1 cucchiaino colmo di sale
15 gr di lievito secco di pasta madre di kamut

Attenzione! Questa ricetta contiene glutine, ma può essere adatta a intolleranti al frumento. Se siete celiaci, potete sostituire la farina di kamut e il lievito con la farina senza glutine e il lievito consentito. Infine controllate che tutti gli ingredienti a rischio siano riportati nel prontuario dell’AIC o che abbiano il marchio con la spiga barrata.

Procedimento
Inserire tutti gli ingredienti nella macchina seguendo l’ordine scritto nelle istruzioni: i liquidi, il sale e lo zucchero vanno prima, poi la farina e infine il lievito, che non deve toccare l’acqua. Ho utilizzato il programma per pane integrale e il tempo di cottura è di circa 3 ore. Ecco il pane:

Per le fette biscottate:
Ho tagliato a fette molto fine la pagnotta e, successivamente, ho tagliato ogni fetta in 4 parti uguali. Ho fatto biscottare i pezzi di pane in microonde mettendoli in un sacchetto di carta per circa di 7 minuti, facendo tre pause per dare aria al sacchetto e far uscire l’umidità. Il tempo per biscottare i pezzi è calcolato in base al momento in cui vengono biscottati: se lo si fa che il pane è ancora caldo allora il tempo va dai 7 ai 10 minuti. Se si aspetta che il pane sia secco, allora il tempo si riduce.
Con una pagnotta da 500 gr si fanno circa 45-50 fette biscottate. Io, per comodità le ho biscottate in due tempi. Ovviamente se si biscottano tutte insieme, il tempo aumenta.

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Il mio ‘dolce’ di Natale

Farina di Gio — Wed, 28 Dec 2011 11:12:00 +0000

Tutti mangiano il panettone.. e io?! Avevo voglia di un dolce con l’uvetta ma non ho voluto comprare un panettone senza glutine, perché in realtà quello che preferisco del panettone sono le uvette! E allora ho pensato: il dolce me lo preparo io! Purtroppo però, con la corsa ai regali e tante cose da fare prima di Natale, non ho trovato il tempo per cercare una ricetta, così ho deciso di fare il pane con l’uvetta, che mi piace un sacco e con la macchina per il pane si fa praticamente da solo. Ok, non è un dolce, ma come sostituto del panettone il giorno di Natale ha fatto la sua figura, tant’è che ha conquistato anche chi aveva già assaggiato il panettone!

Ingredienti:
500 gr di farina di kamut
300 ml di latte
120 gr di uvetta
1 bustina di lievito secco da 7 gr
1 cucchiaino di sale
2 cucchiaini di zucchero

Attenzione! Questa ricetta contiene glutine, ma può essere adatta a intolleranti al frumento. Se siete celiaci, potete sostituire la farina di kamut con la farina senza glutine e controllate che tutti gli ingredienti a rischio siano riportati nel prontuario dell’AIC o che abbiano il marchio con la spiga barrata.

Procedimento
Per questa ricetta ho scelto di fare il pane al latte perché viene più morbido. Inserire nel cestello, nell’ordine, il latte, il sale, lo zucchero, la farina e il lievito. Avviare la macchina. Quando arriva il segnale, inserire l’uvetta.
Consiglio di mangiarlo appena sfornato, quando è ancora caldo. Se non dovesse finirsi subito (vista la bontà è un fenomeno raro ma plausibile, specie dopo un pranzo di Natale), consiglio di tagliarlo a fette e congelarlo, in modo da averlo sempre fresco e mangiarlo caldo!

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Buono come… il pane!

Farina di Gio — Thu, 24 Nov 2011 19:56:00 +0000

Finalmente, dopo svariati tentativi, sono riuscita a fare il pane di farro con la macchina del pane! Risultato: buono, anzi buonissimo! Il farro ha quel gusto ‘salatino’ e gustoso che si abbina bene a qualsiasi affettato o formaggio, ma soprattutto è buono anche da solo.

Ma andiamo con ordine nel raccontare la storia che mi ha fatto crescere come panettiera (con rispettiva crescita della pagnotta!). Per il primo tentativo ho provato una ricetta trovata su internet. Il pane è venuto a U o come si dice in gergo, la pagnotta che ride (io un no, visto il risultato). All’interno c’era una parte poco lievitata e umida. Dopo un’analisi approfondita che mi ha portato a comparare più di venti ricette diverse, ho dedotto che la quantità di lievito era eccessiva. Allora, consigliata da un’amica, provo la ricetta standard per il pane che lei usa per la stessa macchina. Risultato migliore, ma non soddisfacente: il pane si è infossato ancora ma meno della prima volta. All’interno però sembrava più lievitato, il che mi ha fatto capire che la quantità di lievito stavolta era giusta, ma sbagliavo ancora qualcosa. Allora mi chiedo: ma perché non provare con l’acqua tiepida anziché fredda, come per l’impasto della pizza? Riprovo allora la stessa ricetta del secondo tentativo e con l’acqua tiepida… magia! Il pane cresce, lievita e finalmente sono io a ridere!

Ingredienti (dosi per 750 gr di pane circa):

500 gr di farina di farro

300 gr di acqua (rigorosamente tiepida)

2 cucchiai di olio d’oliva

2 cucchiaini di zucchero

1 cucchiaino di sale

1 bustina di lievito Mastrofornaio

Attenzione! Questa ricetta contiene glutine, ma può essere adatta a intolleranti al frumento. Se siete celiaci, potete sostituire la farina di farro con la farina senza glutine e controllate che tutti gli ingredienti a rischio siano riportati nel prontuario dell’AIC o che abbiano il marchio con la spiga barrata.

Procedimento

Inserire tutti gli ingredienti nella macchina seguendo l’ordine scritto nelle istruzioni. Immagino che l’ordine sia uguale per tutte, ma non si sa mai! Di solito i liquidi, il sale e lo zucchero vanno prima, poi la farina e infine il lievito che non deve toccare l’acqua. Io ho utilizzato il programma per pane integrale.

Ecco la fetta tagliata! Come sono carini tutti quei fori da pane ben lievitato!

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