Sono le 13 della Vigilia di Natale e sono fiera di comunicarvi che ho preso tutti i regali con un anticipo di qualche ora rispetto alle mie previsioni.
E stata un “operazione Babbo Natale” vissuta con serenità, non come per certi personaggi che ho incontrato in giro a negozi in questi giorni.
C’era la ragazza stressata alla cassa che ha voluto condividere con me tutti i negozi in cui doveva ancora passare. C’era l’anziano signore che ha importunato il direttore del supermercato perché non trovava i quaderni con i quadretti da 0.5 mm la mattina della Vigilia…
Il Natale è serenità, dunque fermi tutti. Fate un bel respiro e chiedetevi se la persona per cui state correndo a prendere il regalo vorrebbe che vi stressaste per lei. Se la risposta è no, potrei darvi un consiglio. Tornate a casa e passate la vostra Vigilia a fare biscotti per tutti coloro a cui volete bene. Vi farà stare meglio e i vostri amici/parenti saranno contenti.

Se siete a corto di ricette, eccone una molto natalizia: biscotti allo zenzero, vaniglia e miele. Si tratta della ricetta dei Gingerbread Men, un pochino rivisitata. La fonte è Cavoletto di Bruxelles: trovate la ricetta originale qui.

Buon Natale da Gio

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Domenica mattina.
Manca poco a Natale e io devo ancora prendere quasi tutti i regali.
Si preannuncia una giornata intensa di lavoro, dopo una settimana intensa di lavoro e una altrettanto intensa che sta per arrivare.
Non vedo l’ora che arrivino le feste per rilassarmi un po’.
Vorrei riprovare a fare il panettone.
Vorrei provare una nuova ricetta per i biscotti allo zenzero e appenderli al mio alberello di Natale.
Vorrei dormire un po’ di più alla mattina e svegliarmi facendo colazione con calma, senza pensieri.
Vorrei… un kiwi smoothie energizzante per affrontare tutto quello che mi separa da tutto questo.
Detto, fatto!

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Prima che inizi a fare troppo caldo per accendere il forno, meglio fare scorta di pane. Non ho ancora trovato un panificio che faccia pane senza frumento e il pane senza glutine del supermercato si sbriciola solo a guardarlo (senza contare che rischio il soffocamento ogni volta, se non bevo abbastanza acqua tra un morso e l’altro). E così, da quando sono intollerante al frumento, il pane me lo faccio io e poi me lo congelo, così sono a posto per una settimana.
D’estate però fare il pane è un’impresa: l’impasto con il caldo non è facile da lavorare e il forno rende la cucina una sauna. Così ho deciso fare un po’ di pane per fare scorta.
Ovviamente io devo sempre sperimentare: non posso accontentarmi della solita ricetta. E dunque ho preso la mia ricetta del pane al latte e l’ho un po’ rivisitata, aggiungendo la farina di avena e i fiocchi di avena, che secondo me con il gusto del farro vanno a nozze.
Il gusto è po’ dolce ma, se mangiato con qualcosa di salato non dispiace, perché il contrasto non è troppo forte.

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Ho vinto per la seconda volta di fila il Bread Web Contest de La Foodsitter. Quando l’ho letto non ci credevo, perché avendolo vinto già l’anno scorso, non pensavo proprio di arrivare prima anche quest’anno.
E invece Marcela ha scelto proprio la mia ricetta come vincitrice della sezione “Pane dolce”. La regola per questa sezione era fare un pane che contenesse miele. Da qui è partita la mia sperimentazione: ho usato come base una ricetta salata e ho provato prima con il miele di acacia. Però il sapore del miele non si sentiva e il pane non era neanche tanto dolce. Così nel secondo esperimento ho messo più miele e il pane era già più dolce, ma il miele ancora non si sentiva. Così ho deciso di cambiare il tipo di miele e ho scelto quello di arancio. Ho aggiunto il cioccolato fondente, perché con l’arancia di solito ci sta bene, dunque perché non abbinarlo al miele d’arancio? Il risultato, in questo terzo esperimento, mi ha soddisfatto: dolce, al sapore di miele e con quel gusto di cioccolato fondente che si abbina perfettamente al resto. Finalmente dopo tante prove, il mio pane era perfetto! E avevo già vinto. Il premio? La colazione dolce e rustica fatta con il mio pane e cioccolato. Il famoso panino con gocce di cioccolato di una nota marca di biscotti e merende non regge il confronto, almeno per me.
E poi la notizia di aver vinto il contest, che arriva un venerdì sera e che mi strappa un sorriso.
Non sono una panettiera, non solo la Mulino Bianco, ma sono proprio soddisfatta della mia ricetta e ho vinto il contest. Cosa c’è di meglio?

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Il mio primo panettone è riuscito, ma non come volevo.

Non per cercare scusanti, ma il mio primo panettone non è stato semplice perché non posso usare la farina di grano, causa intolleranza. Dunque già si parte un po’ svantaggiati perché farro e kamut contengono meno glutine e dunque le lunghe lievitazioni sono più difficili da fare. Se a questo aggiungiamo che la mia bilancia si è messa a fare i capricci proprio durante la preparazione di un dolce così delicato, potrete capire perché io sia contenta di questo risultato.

Il mio panettone, prima di tutto, ha la consistenza di una torta: l’impasto mi sembrava troppo corposo, e in effetti non si sente la morbidezza tipica di questo dolce. Il mio panettone, inoltre, sa troppo di lievito e questo non riesco a spiegarmelo, visto che ho usato il lievito in polvere di pasta madre, e non quello di birra.
Ho seguito la ricetta che trovate su The italian taste, che però prevedeva una parte di farina di grano. Così ho chiesto a Loretta (autrice della ricetta) di indicarmi un possibile sostituto. Lei mi ha consigliato la farina di quinoa, ma non sono riuscita a trovarla e così ho usato quella di bianca di kamut. Infine, ho utilizzato solo uvetta, e non altra frutta disidratata, come prevedeva la ricetta di Loretta. Per il resto ho seguito la ricetta alla lettera, facendo però metà dose.

Non sono soddisfatta di questo risultato, ma non si può neanche dire che sia un esperimento fallito. Il panettone è abbastanza buono, ma non perfetto. Sono stata molto combattuta prima di pubblicare questo post perché non voglio barare. Dirvi che il panettone è riuscito alla perfezione, sarebbe stato ingiusto e non è da me. Però, dall’altro lato non voglio che questo esperimento rimanga nel dimenticatoio. Se qualcun’altro volessere tentare la via del panettone senza frumento usando come base questa ricetta, potrebbe trarre spunto dalla mia esperienza. E così mi sono decisa e ho scritto questo post. Ma voglio essere chiara con voi: se volete fare un panettone come quelli che si acquistano nei supermercati, vi dico subito che seguendo la mia ricetta non lo otterrete. Farine diverse, forno casalingo e mille altre variabili rendono questo panettone poco Panettone, ma comunque abbastanza buono da essere mangiato.

Panettone di farro e kamut

Ingredienti:

Primo impasto
100 gr di farina bianca di kamut
80 gr di acqua (ne ho messi 20 in più di quelli previsti perché altrimenti non sarei riuscita ad avere un impasto omogeneo)
15 gr di lievito di pasta madre di farro in polvere

Secondo impasto
50 gr di farina bianca di kamut
50 gr di farina integrale di farro
40 gr di acqua

Terzo impasto
300 gr di farina integrale di farro
125 gr di miele di acacia
125 gr di burro
3 tuorli (piccoli) + 1 uovo
120 gr di uvetta (+ l’acqua per metterla in ammollo)
1 pizzico di sale

burro e farina qb per lo stampo (diametro 18 cm, altezza 20cm)

*Attenzione! Questa ricetta contiene glutine, ma può essere adatta a intolleranti al frumento. Se siete celiaci, potete sostituire la farina di farro con la farina senza glutine e controllate che tutti gli ingredienti a rischio siano riportati nel prontuario dell’AIC o che abbiano il marchio con la spiga barrata.

Procedimento
Le ore totali di lievitazione sono 18.30. Nello specifico 6.30 (il primo giorno) e 12 (una notte), dunque vi conviene partire in tarda mattinata o subito dopo pranzo per averlo pronto all’incirca alla stessa ore del giorno successivo.

Ore 14.30, giorno 1, primo impasto
Mescolare la farina di kamut con il lievito e poi aggiungere l’acqua tiepida (io l’ho scaldata qualche secondo in microonde). Mescolare e impastare bene per ottenere un panetto morbido: è per questo che io ho aggiunto 20 gr in più di acqua, altrimenti sarebbe rimasto troppo duro. Col senno di poi ne aggiungerei un po’ di più, ma non me saprei dirvi con certezza quanta. Mettere il panetto in una ciotola coperta da un canovaccio umido. Riponete la ciotola in forno dopo averlo scaldato a 50° per qualche minuto e lasciate la luce accesa durante tutta la lievitazione. Durata della lievitazione: 2 ore e 30 minuti.

Ore 17.30, giorno 1, secondo impasto
Dopo la prima lievitazione, il panetto sarà cresciuto fino a duplicare il suo volume. Sciogliere il panetto con 40 gr di acqua tiepida e aggiungere 50 gr di farina di kamut e 50 gr di farina di farro. Lavorare con le mani fino a ottenere un impasto liscio e morbido. Far lievitare nelle stesse condizioni della fase precedente. Durata della lievitazione: 4 ore.

Ore 21.30, giorno 1, terzo impasto
Mettere in ammollo l’uvetta nell’acqua tiepida. Ungere e infarinare lo stampo con burro e farina. Sciogliere il burro: secondo la ricetta doveva essere tiepido, ma a me è scappato qualche secondo in più di microonde ed è diventato molto morbido. Tenere da parte il burro: vi servirà per sciogliere il panetto. Scaldare il miele fino a farlo diventare tiepido. Al miele, aggiungere i tuorli e l’uovo, sbattendoli con la frusta, fino a ottenere un composto spumoso. Scolare bene l’uvetta e tenerla da parte. In una ciotola grande, mescolare il burro con il panetto, in modo che quest’ultimo si sciolga. Quando saranno ben amalgamati, aggiungete il composto di uova e miele e mescolate bene. A questo punto aggiungete il sale e, gradatamente, la farina. Quando avrete quasi terminato di aggiungere la farina, mettete l’uvetta in quella che vi rimane, mescolate e aggiungetela all’impasto. A questo punto mescolate il tutto per rendere il composto il più omogeneo possibile. Nota: il mio impasto era molto corposo, si faceva fatica a mescolarlo, e non credo che dovessere essere così difficile da lavorare. Riempire lo stampo di impasto: nel mio caso sono arrivata fino a metà stampo. Riporre in forno lievitare (con le stesse modalità delle fasi precedenti) per tutta la notte. Durata della lievitazione: 12 ore.

Ore 9.30, giorno 2, cottura (forno statico)
Dopo l’ultima fase, il composto è cresciuto fino ad arrivare ai 3/4 dello stampo. Quando l’ho tolto, però, si è abbassato un po’, probabilmente a causa dello sbalzo termico. Preriscaldare il forno a 180° e mettere sul fondo una ciotola resistente alle alte temperature con dell’acqua dentro. Infornare lo stampo e dopo 30 minuti copritelo con la carta alluminio. Il mio panettone aveva già iniziato a dorarsi in superficie, così seguendo la ricetta, ho portato il forno a 160. Dopo 20 minuti ho controllato la cottura con lo stecchino e ho lasciato il panettone in forno altri 10 minuti perché non era completamente cotto. A fine cottura spegnete il forno ma lasciate dentro il panettone con lo sportello semi-aperto, in modo da non fargli subire sbalzi di temperatura. Servite il panettone freddo.

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Quando ero piccola, la sera della vigilia preparavo i biscotti per Babbo Natale. A pensarci bene, non deve essere facile consegnare i regali a tutti i bambini del mondo in poche ore, e nonostante Babbo Natale sia magico, si stanca lo stesso. Ecco perché, con l’aiuto della mamma, preparavo i biscotti per Babbo Natale: così poteva fermarsi qualche minuto a recuperare le energie prima della consegna successiva. Poi, prima di andare a letto lasciavo sotto l’albero un piattino con i biscotti e un bicchiere di latte.
La notte passava lenta e io mi addormentavo sempre emozionata, col pensiero fisso del regalo di Natale. Al mattino mi svegliavo prestissimo e andavo a svegliare mio fratello per andare a prendere i regali sotto l’albero. Insieme svegliavamo mamma e papà e poi correvamo (correvamo proprio) in salotto a prenderli. Li portavamo sul lettone e li aprivamo tutti insieme. Qualche ora dopo aver aperto, provato e giocato con i regali, mi ricordavo dei biscotti. E allora andavo a vedere sotto l’albero e trovavo sempre il bicchiere vuoto, le briciole dei biscotti e un biglietto scritto con una grafia tremolante in cui Babbo Natale mi ringraziava dei biscotti. Ogni volta pensavo: “È la prova che Babbo Natale esiste!” e correvo dalla mamma tutta soddisfatta a dirle che a Babbo Natale i nostri biscotti erano piaciuti.
Ora sorrido ripensando a quei momenti: in poche ore la gioia era immensa e bastavano le briciole dei biscotti a credere alla magia.

Ora che sono grande, non ho smesso di credere alla magia e non ho smesso di preparare biscotti. Così mi sono chiesta: e se Babbo Natale fosse diventato intollerante al frumento? Non potrebbe più mangiare i biscotti che facevo con la mamma. Dunque in questo primo Natale nella mia nuova casa, ho pensato di riprendere le vecchie belle abitudini natalizie.
Caro Babbo Natale, se sei intollerante al frumento, non disperare! Passa di qua che ti offro i biscotti che puoi mangiare anche tu

Ingredienti*

200 gr di farina bianca di farro
50 gr di farina integrale di farro
125 gr di zucchero di canna
35 gr di olio di semi di mais
35 gr di olio evo
60 gr di latte intero UHT
3/4 cucchiai colmi di miele alle nocciole
6 gr di cremor tartaro

*Attenzione! Questa ricetta contiene glutine, ma può essere adatta a intolleranti al frumento. Se siete celiaci, potete provare a sostituire la farina di farro con la farina senza glutine e controllate che tutti gli ingredienti a rischio siano riportati nel prontuario dell’AIC o che abbiano il marchio con la spiga barrata.

Procedimento
Scaldare il latte per qualche minuto in microonde o comunque fino a farlo diventare caldo. Scioglietevi il miele, mescolando bene e lasciate raffreddare.
Mescolare tutti gli ingredienti secchi: le due farine, lo zucchero e il cremor tartaro. Aggiungere un po’ alla volta l’olio di semi, l’olio evo e il latte fino ad ottenere un composto omogeneo. Stendete la pasta (se necessario, aiutatevi con dell’altra farina) e ritagliate i biscotti. Cuoceteli in forno caldo a 160° per 15/20 minuti (forno statico).

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Stamattina sono stata a Cosmofood, fiera del food&beverage di Vicenza. Il mio scopo era duplice: partecipare al seminario sulle intolleranze alimentari per approfondire le mie conoscenze su questo argomento e conoscere Cappera e Felix del blog Un cuore di farina senza glutine. Insieme hanno tenuto un interessante seminario sulla cucina senza glutine, facendo muffin e biscotti e parlando anche di panificazione e pasta fatta in casa.
É stato bello conoscerle di persona. Olga è fiume di saggezza: in due ore ha riassunto le basi della cucina senza glutine, regalandoci tutti i segreti dei mix per gli impasti di base. Emanuela ha dimostrato tutta la sua bravura nella pratica e ha cucinato per noi del pubblico, morbidissimi muffin e croccanti biscotti.
Una coppia affiatata che mi ha trasmesso, oltre a un sacco di nozioni, anche tanta allegria e positività. I loro mix sono nati in tempi in cui i prodotti per celiaci erano introvabili (come ha detto Olga “bisognava pregare il farmacista per avere la gomma di xantano”) e per poter mangiare qualcosa buono e simile ai prodotti glutinosi, hanno dovuto provare, sperimentare e studiare ogni particolare e ogni ricetta.
Nel mio piccolo non posso certo paragonarmi a loro in quanto a conoscenza ed esperienza, però mi sento di immedesimarmi nel loro spirito positivo. L’intolleranza, che sia permanente al glutine (come la celiachia) o temporanea al frumento (come la mia) è un’occasione. Un’occasione per conoscere il cibo che si mangia, per ampliare le conoscenze in cucina, per fare esperienza, per mangiare sano e meglio, e per… fare nuove amicizie! Grazie Manu e Olga

Con l’occasione vi propongo una ricetta di biscotti senza glutine. Non si tratta di una ricetta di Olga e Manu: con la scusa del mio traferimento il tempo per cucinare non è molto, così ho pescato una ricetta dal mio archivio, riadattata dai rigoli senza glutine de La Cassata Celiaca (Sonia spero di conoscere di persona anche te, prima o poi).

Ingredienti

250 gr di farina di riso finissima
50 gr di burro
90 gr di zucchero
1 cucchiaio miele al mandarino
1 uovo
20 gr di latte fresco
mezza bustina lievito per dolci
un pizzico sale

* se siete celiaci o intolleranti al frumento, controllate che tutti gli ingredienti siano inseriti nel prontuario dell’AIC o che riportino il marchio con la spiga barrata

Procedimento

Ammorbidire il burro (io l’ho scaldato 30 secondi in microonde) e mescolarlo con lo zucchero per ottere una crema morbida. Aggiungere l’uovo, il miele, il sale e il latte, continuando a mescolare. In una ciotola a parte mescolare la farina e il lievito dopo averli setacciati. Aggiungerli al composto principale e mescolare fino a ottenere una pasta omogenea.
Stendere l’impasto e ricavare dei rettangoli. Se avete un riga gnocchi (come consiglia Sonia) usatelo per ricavarne le righe. Io non l’avevo e ho utilizzato i rebbi di una forchetta, ma il risulato non è proprio perfetto dal punto di vista estetico.
Cuocere in forno caldo a 150° per 15 minuti (forno ventilato).

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I muffin al cioccolato sono dolcetti che si possono mangiare a tutte le ore del giorno, non trovate?
La colazione è sicuramente il momento migliore, ma pensandoci bene, in quale momento della giornata rifiutereste un muffin al cioccolato?
A metà mattina sono perfetti per la pausa caffè;
dopo pranzo e dopo cena possono diventare un dessert speciale, magari con l’aggiunta di un po’ di panna;
a merenda con il latte o con il tè non possono mancare.
E poi aggiungerei i momenti di calo di zuccheri, gli spuntini fuori casa (magari dopo una passeggiata in montagna), le feste di compleanno…
Pur sforzandomi, non mi viene in mente un momento in cui potrei dire di no a un muffin al cioccolato.

Mentre vi lascio riflettere (lo state facendo vero?), vi lascio questa ricetta di… indovinate un po’… muffin al cioccolato!

Ingredienti (per 9 muffin)
125 gr di farina di riso
1 uovo
30 gr di zucchero di canna (ma vi consiglio di aggiungerne 20gr se li volete più dolci)
30 gr di cacao amaro
9 gr di cremor tartaro (se non l’avete potete utilizzare mezza bustina di lievito in polvere per dolci)
1 vasetto di yogurt (io ho usato lo yogurt al miele)
2 cucchiai di miele alla nocciola dell’apicoltura Kaberlaba di Asiago (in alternativa potete utilizzare un altro tipo di miele)
50 gr di olio di semi di mais
un pizzico di sale
Zucchero a velo qb

* se siete celiaci o intolleranti al frumento, controllate che tutti gli ingredienti siano inseriti nel prontuario dell’AIC o che riportino il marchio con la spiga barrata

Procedimento
Mescolare l’uovo con lo zucchero e il miele. Se il miele non è già liquido potete scioglierlo un po’ con il microonde. Dopo aver mescolato bene, aggiungere lo yogurt e un pizzico di sale. In una ciotola a parte mescolate gli ingredienti secchi: la farina, il cacao e il lievito. Aggiungeteli al composto principale un po’ per volta, alternandoli all’olio e continuando a mescolare. Quando tutto sarà ben amalgamato, versate il composto negli stampini per muffin: io ho usato quelli di silicone ma vanno bene anche quelli in alluminio o di carta forno. L’importante è che sappiate come “si comporta” il vostro forno con gli stampini. Ad esempio, io ho il forno ventilato e quando cucino con le forme di silicone devo impostare la cottura dall’alto e dal basso, altrimenti si brucia il fondo. Cuocete in forno già caldo a 150° per 25 minuti. Per sicurezza, passati 20 minuti fate la prova dello stecchino.
Lasciate raffreddare i muffin e cospargeteli con lo zucchero a velo.

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Questa ricetta proviene dal mio archivio invernale-primaverile. Con queste temperature accendere il forno diventa un po’ difficoltoso. Soprattutto per me che vivo al terzo e ultimo piano e non ho climatizzatore. Ma dal momento che non posso stare lontana dal forno, credo che proverò ad accenderlo di sera, dopo le otto e mezza, quando il sole inizia a scendere e le temperature con lui.
Questo dolce è la famosa sbrisolona (o fregolotta) che si mangia qui al nord e che si chiama in modo diverso in base alla città. Questa è una versione senza burro che ho trovato nel libro “I dolci naturali” edito da Tecniche Nuove. In realtà qui lo definiscono Sbrisolina, proprio per il fatto che essendo priva di burro, “sbrisola” meno. In sostanza resta più compatta e non si sbriciola tanto. Lo si capisce impastandola perché servirà un po’ di forza per amalgamare il tutto. Tuttavia il gusto è molto buono: io l’ho fatta con le nocciole perché non avevo le mandorle, che invece sono previste dalla ricetta originale.

Sbrisolola alle nocciole

Ingredienti*
150 gr di farina di nocciole
2 uova
5 cucchiai di miele (io ho usato quello d’acacia)
scorza grattuggiata di un limone
100 gr di farina di riso
100 gr di farina di mais fioretto
un pizzico di sale
3 cucchiai di olio evo

*se siete celiaci o intolleranti al frumento controllate che tutti gli ingredienti che usate siano presenti nel prontuario dell’AIC o che abbiano il simbolo della spiga barrata.

Procedimento
Unite le tre farine e il sale. Aggiungete il miele, le uova intere, olio e la scorza di limone. Mescolate (il libro dice “vigorosamente”) finchè il composto non sarà ben amalgamato. Sarà necessario un po’ di olio di gomito e se proprio vi trovate in difficoltà potete aggiungere qualche cucchiaio di latte.
Preparate una tortiera ricoperta di carta forno oppure ungetela con un po’ d’olio e farina di mais. Versatevi il composto e spolverizzate con un po’ di zucchero di canna. Infornate in forno già caldo a 180° per 45 minuti.

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Voi persone “normali” (intendo senza alcuna intolleranza) non potete capire cosa significhi privarsi di un cibo che vi piace tantissimo. E’ da un anno e mezzo circa che non mangio un Pan di Stelle. Per carità sono ancora viva e c’è sicuramente di peggio nella vita.. ma è pur sempre una piccola e difficile rinuncia. Specialmente quando vedi gli altri che li mangiano e senti il profumo di cacao e nocciole.. è in quel momento che senti il neurone goloso che scatta all’impazzata gridando “Paaaaan di stelleeeeeeee”. E in quello stesso istante viene fermato da una barriera di neuroni che dicono “non si può!”. Succede sempre così ed è estenuante perché ovviamente non capita solo con i Pan di Stelle ma anche con il pane fresco, la pizza e tutto il resto…

Tornando ai biscotti, stanca di fermare il mio neurone golosone, ho deciso di prendere la ricetta dei Pan di Stelle (quella che una volta scivevano sul lato del sacchetto) e adattarla alla mia intolleranza. Ho sostituito la farina e apportato cambiamenti, e devo dire che il risultato è soddisfacente. Non sono uguali (ci mancherebbe Mulino Bianco) ma sono molto simili, buoni e sopratutto sani.

Finalmente il mio neurone golosone ha potuto scorazzare libero urlando “Paaaaan di stelleeeeeeee”, mentre la sottoscritta faceva scorpacciata di biscotti.

Ingredienti

350 gr di farina bianca di farro
1 cucchiaio di miele di acacia
15 gr di cioccolato fondente fuso
15 gr di cacao amaro in polvere
1 tuorlo d’uovo
30 gr di burro
40 gr di margarina
150 gr di zucchero a velo
20 gr di latte fresco
20 gr di farina di nocciole (consiglio di usare le nocciole tostate e tritarle, se vi piace che si senta di più il gusto della nocciola)
mezzo cucchiaino di bicarbonato d’ammonio (potete usare anche mezza bustina di lievito normale ma con il bicarbonato d’ammonio vengono più croccanti, a prova di inzuppo!)
un pizzico di sale

zucchero semolato e stelline di zucchero per guarnire

Attenzione! Questa ricetta contiene glutine, ma può essere adatta a intolleranti al frumento. Se siete celiaci, sostituite la farina di farro con la farina senza glutine e controllate che tutti gli ingredienti a rischio siano riportati nel prontuario dell’AIC o che abbiano il marchio con la spiga barrata.

Procedimento
Se usate le nocciole tostate intere, frullatele con 3 cucchiai di zucchero a velo. Altrimenti mescolateli alla farina di nocciole. Aggiungete burro e margarina (io li ho ammorbiditi per 10 secondi in microonde) e mescolate. Aggiungete, sempre mescolando, il tuorlo, il sale, il bicarbonato d’ammonio, il latte, il restante zucchero a velo, il cacao, il cioccolato fuso, il miele e infine la farina. Mescolate e impastate finchè non avrete un composto ben amalgamato. La pasta dovrà essere lucida ma non appiccicosa. Data la quantità di impasto ho preferito dividerlo in due parti uguali per stenderlo.
Formate i biscotti (lo spessore della pasta stesa dovrà essere si 0.5 cm circa) e disponeteli sulla teglia coperta di carta forno. Preriscaldate il forno a 150° e intanto guarnite i biscotti con le stelle e spolverizzateli con lo zucchero semolato. Cuocete in forno caldo per 15 minuti.

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