Tra pochi giorni è il mio compleanno e io non ho ancora deciso che torte voglio farmi. Torte è al plurale perché porterò una torta in ufficio e una la terrò per festeggiare a casa.
E non è necessario che siamo torte: possono essere anche biscotti, pasticcini, muffin, dolci al cucchiaio…
Il problema è che ho così tante ricette salvate, pronte per essere provate, che non so proprio quale scegliere.
E poi c’è la questione gusto: cioccolato? Frutta?
Magari un tiramisu classico, oppure uno con i frutti di bosco, visto che ho un pacchetto di savoiardi senza glutine. Oppure una meringata: difficile trovare meringhe senza frumento e poco tempo per farla da zero. Oppure dei piccoli bigné, che però richiedono un bel po’ di lavoro.

Mentre decido, vi lascio un plum cake con mirtilli fatto la settimana scorsa. Ho preso la ricetta dall’ultimo numero di Cucina Naturale e l’ho modificato un po’.
Buonissimo e ideale per la colazione: pur non essendoci uova e latticini, dà una carica pazzesca, dunque è perfetto se sapete prima che mangerete tardi oppure per chi come me al mattino ha bisogno di una colazione bella calorica.

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È arrivato luglio, il mio mese preferito. Luglio è il mese del mio compleanno, ma anche uno dei mesi più caldi dell’anno (anche se quest’anno non è partito bene, almeno qui al nord). E poi luglio è anche il mese dei saldi, che spesso coincidono con il mio compleanno, anche se non quest’anno. Con la scusa che bisogna volersi bene (e che ci sono i saldi) mi faccio ogni luglio un auto-regalo. L’anno scorso per esempio, mi sono presa la macchina fotografica nuova. Quest’anno sto pensando a un bel paio di scarpe…
Sabato scorso, invece, mi sono fatta un pre-regalo. Quello che si può definire “un pensierino”: una scatola di mirtilli da dieci vaschette. In poche parole, mirtilli in quantità “industriale”. Diciamo che il prezzo era molto conveniente, l’origine controllata, erano bellissimi e poi piacciono tanto anche al mio ragazzo. Dunque, che pensierino sia!

Ma veniamo alla ricetta: perché il cioccolato fondente? Perché secondo me ci sta benissimo con i mirtilli. Anche se amaro come quello che ho usato io (Lindt fondente all’85%). La base è la frolla al farro e olio di Montersino, che ormai uso per tutte le mie crostate. La crema al cioccolato, invece, è la famosa mousse all’acqua, che molte foodblogger hanno già provato. Io l’ho provata per la prima volta con questo cioccolato, che però è particolare perché contiene meno grassi. Ed è proprio su questi che si basa il calcolo dell’acqua da usare per la mousse, che è composta di soli due ingredienti: acqua e cioccolato. Se volete sapere tutto sulla ricetta, vi consiglio di andare sul blog di Bressanini, qui.
La crostata di mirtilli e cioccolato, vi assicuro, è buonissima: il cioccolato forse è un po’ troppo amaro, ma con i mirtilli e la frolla dolce, secondo me, è perfetto.

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Ingredienti
per la pasta frolla:
300 gr di farina di kamut
100 gr di zucchero
100 gr di margarina
2 uova (1 intero + 1 tuorlo)
8 gr di lievito vanigliato in polvere
un goccio di limoncello
un pizzico di sale

Attenzione! Questa ricetta contiene glutine, ma può essere adatta a intolleranti al frumento. Se siete celiaci, potete sostituire la farina di kamut con la farina senza glutine e controllate che tutti gli ingredienti a rischio siano riportati nel prontuario dell’AIC o che abbiano il marchio con la spiga barrata.

per la crema pasticcera:
una busta di preparato per crema pasticcera (non per fare pubblicità ma io ho scelto la crema istantanea alla vaniglia Elah, perché senza frumento e senza coloranti)
200 ml di latte intero

per la decorazione:
frutta fresca a piacere (io melone, fragole e mirtilli)
gelatina (usare quella in fogli e non quella in polvere perché può contenere tracce di frumento)

Procedimento
Unire la farina con il lievito e il sale, e mescolare. Incorporare la margarina a temperatura ambiente, lo zucchero, le uova e il limoncello. Lavorare fino a ottenere un impasto omogeneo e far riposare in frigo per mezzora. Imburrare una tortiera del diametro di 20 cm: io ho usato quella che ha già lo stampo con l’incavo per farcire la torta, ma se non l’avete va benissimo una qualunque tortiera apribile.
Adagiare la pasta sulla tortiera e infornare per 20 minuti a 160°. Una volta cotta la torta andrà ribaltata con cura sul piatto e dovrete lasciarla raffreddare per 10 minuti circa.
Preparare la crema unendo la polvere della busta con il latte, sbattendo energicamente con la frusta per alcuni
minuti. Cospargere la crema sulla torta, tagliare la frutta e disporla sopra alla crema.
La gelatina è meglio prepararla qualche ora prima: non fate come me che ho dovuto evitare di metterla perché ci voleva troppo tempo perché passasse dallo stato liquido al quello gelatinoso. Il procedimento, comunque, è questo:
lasciare i fogli di gelatina in acqua fredda per 10 minuti e poi strizzarli bene. Scaldare l’acqua indicata sulla confezione (senza farla bollire) e sciogliervi i fogli della gelatina. Lasciar raffreddare finché vedete che la
gelatina non è più liquida ma inizia a indurirsi. A quel punto cospargerla sul dolce.

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Oggi vi lascio questa ricetta di Montersino: la frolla con farina di farro e olio. Lui dice sempre che dà spunti e che noi possiamo essere  creativi. Bene, caro Luca, ecco i miei biscotti frolla cuor di mirtillo.

Ingredienti

250gr di farina bianca di farro
125 gr di zucchero di canna
35gr di olio evo
35gr di olio di semi di girasole
60 gr di acqua
6 gr di lievito in polvere
un goccio di grappa

mirtilli neri freschi per decorare

Attenzione! Questa ricetta contiene glutine, ma può essere adatta a intolleranti al frumento. Se siete celiaci, potete sostituire la farina di farro con la farina senza glutine e controllate che tutti gli ingredienti a rischio siano riportati nel prontuario dell’AIC o che abbiano il marchio con la spiga barrata.

Procedimento
Mescolare la farina e il lievito. Aggiungere lo zucchero e poi in successione, l’olio evo e l’olio di semi, l’acqua e la grappa. Mescolare fino a ottenere un composto ben amalgamato. Avvolgere in una pellicola e lasciar riposare in frigo per 45 minuti.
Stendere la pasta e tagliare i biscotti. Mettere un mirtillo (o più) sopra a ogni biscotto e infornare in forno caldo per circa 20 minuti a 150°.

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