La frutta secca mi piace molto: come sapete vado matta per l’uvetta sultanina, ma potrei fare pazzie per qualsiasi tipo di frutta disidratata: mirtilli rossi, albicocche, ananas, cocco…
Con questi primi caldi la frutta secca diventa indispensabile per alzare un po’ la mia pressione, che a giugno tocca sempre i minimi storici.
Ho scoperto da poco le fragole disidratate e devo ringraziare il mio potente autocontrollo, altrimenti avrei già fatto indigestione. Inutile cercare di spiegarvi quanto siano buone, dovreste assaggiarle.
Come per tutta la frutta secca e disidratata, vi consiglio di comprare quella biologica e venduta sfusa all’etto. Vi assicuro che è tutta un’altra cosa: oltre a non avere conservanti, il gusto è molto più intenso.
Io, che sono di Vicenza, mi rifornisco al Molinetto, negozio del centro in cui trovo anche farine e cereali biologici che sono la base della maggior parte delle mie ricette.

Muffin integrali ai frutti rossi

Ingredienti (per 11 piccoli muffin)

125 gr di farina di farro integrale
1 uovo
70 gr di zucchero di canna
1 vasetto di yogurt al limone
8 gr di lievito vanigliato in polvere
50 gr di olio d’oliva
mirtilli rossi e fragole secchi a piacere

Attenzione! Questa ricetta contiene glutine, ma può essere adatta a intolleranti al frumento. Se siete celiaci, sostituite la farina di farro con la farina senza glutine e controllate che tutti gli ingredienti a rischio siano riportati nel prontuario dell’AIC o che abbiano il marchio con la spiga barrata.

Procedimento
Mescolare uovo e zucchero fino ad ottenere una crema spumosa. Aggiungere lo yogurt e l’olio d’oliva, continuando a mescolare. Unire la farina e il lievito e aggiungerli al composto un po’ alla volta, amalgamando bene il tutto. Versare il composto negli stampini per muffin e guarnire con i mirtilli rossi e le fragole secchi. Infornare in forno caldo a 180° per 15 minuti. Controllate la cottura con lo stuzzicadente.

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Questi biscotti li ho fatti circa un mese fa, quando faceva già caldo. Ma sono gli ultimi che ho fatto, e sapete perché? Perché è stato difficilissimo! A casa mia non c’è il climatizzatore e con questo caldo la temperatura in cucina è di 30 gradi già alle 10.00 della mattina. Quando ho fatto questi biscotti, non è servito a niente prolungare il riposo in frigo della pasta frolla. Appena l’ho tolta dal frigo, infatti, è diventata impossibile da lavorare. Aveva una consistenza molle e dare una forma ai biscotti è stato difficile, tant’è che ho messo da parte la formina e ho tagliato i biscotti a rettangolo con la rotella per dolci. Ecco perché i biscotti non hanno tutti la stessa forma.
Ahimé dovrò rassegnarmi a non fare più biscotti finché la temperatura non si abbassa di almeno 5/6 gradi. La ricetta è molto simile a quella della pasta frolla con farro ed è sempre di Montersino. Io però ho apportato alcune modifiche alla ricetta originale. Le modifiche le ho messe tra parentesi.

Ingredienti
200 gr di farina di farro
50 gr di farina di grano saraceno
35 gr di olio evo
35 gr di olio di mandorle (sostituito da altri 35 gr di olio evo)
65 gr di acqua
8 gr di lievito in polvere
125 gr di zucchero di canna

mirtilli rossi secchi a piacere – facoltativo

Attenzione! Questa ricetta contiene glutine, ma può essere adatta a intolleranti al frumento. Se siete celiaci, potete sostituire la farina di farro con la farina senza glutine e controllate che tutti gli ingredienti a rischio siano riportati nel prontuario dell’AIC o che abbiano il marchio con la spiga barrata.

Procedimento
Unire l’acqua e l’olio. Unire ai liquidi lo zucchero precedentemente mescolato con le farine, i mirtilli e il lievito. Mescolare e impastare, finché il composto non sarà omogeneo. Lasciare a riposo in frigo per 15 minuti (io l’ho lasciata per più di 30 minuti). Stendere la pasta (circa 0.5 cm) e tagliare i biscotti. Cuocere in forno caldo a 180° per 15 minuti.

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Per finire la marmellata di cranberries, ho inventato questa ricetta. Ho inventato il procedimento, a dire il vero, perché ho utilizzato la mia solita ricetta per la pasta frolla e poi ho pensato di ricoprire la pasta stirata con la marmellata e di arrotolare il tutto, tagliando dei biscotti che sono venuti con un meraviglioso e saporito vortice rosso.

Ingredienti
250 gr di farina di kamut integrale
100 gr di margarina
100 gr di zucchero semolato
1 uovo
un cucchiaio di limoncello (o in alternativa una bustina di vanillina)
un pizzico di sale
4 cucchiai di marmellata (io ho usato quella di mirtilli rossi)

Attenzione! Questa ricetta contiene glutine, ma può essere adatta a intolleranti al frumento. Se siete celiaci, potete sostituire la farina di kamut con la farina senza glutine e controllate che tutti gli ingredienti a rischio siano riportati nel prontuario dell’AIC o che abbiano il marchio con la spiga barrata.

Procedimento
Mettere la farina su una terrina da impasto e aggiungere la margarina. Iniziare a sabbiare l’impasto (lavorare in modo grezzo con le mani) utilizzando solo metà della farina. Lavorare l’impasto ottenuto con il resto della farina aggiungendo tutti gli altri ingredienti: zucchero, l’uovo, sale e limoncello. Lavorare l’impasto con le mani finché non sarà ben amalgamato. Per andare meglio a formare il rotolo, dividere l’impasto in due parti. Stendere il primo dei due impasti (circa mezzo cm di spessore) e cospargere due cucchiai di marmellata coprendo tutta la pasta. Potete metterne di più se volete, così si sentirà di più. Io sono stata scarsa perché ero alla fine del barattolo! Arrotolare la pasta facendo molta attenzione: l’impasto sarà molto fragile (è una pasta frolla) dunque bisogna essere delicati e avere un po’ di pazienza. Una volta formato il rotolo, tagliare i biscotti (sempre mezzo cm circa). Ripetere l’operazione con l’altra metà dell’impasto. Infornare a 170° in forno caldo per circa dieci minuti.

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“Oh my life is changing everyday
in every possible way”

I cranberries mi piacciono molto: nei biscotti, nelle torte, come decorazione per cheese cake, da soli essiccati o in formato succo di frutta quando fa tanto caldo. Ma anche mentre guido, mentre corro con il mio lettore mp3, a casa mentre faccio le pulizie.

“I want more, impossible to ignore
Impossible to ignore
And they’ll come true”

The Cranberries forever, insomma! Un po’ di doppi sensi per presentare a dovere la ricetta dei miei ultimi biscotti da colazione. I mirtilli rossi danno quel gusto in più e quel tocco dolce che fa iniziare bene la giornata. Dopo aver sognato tutta la notte, meglio non tornare alla realtà troppo bruscamente.

“it’s never quite as it seems
’cause you’re a dream to me
Dream to me”

Biscotti con cranberries

Ingredienti
230 gr di farina di farro
70 gr di farina di riso
100 gr di margarina
90 gr di zucchero
2 uova (1 intero + 1 tuorlo)
un goccio di liquore al limone (io ho messo il limoncello fatto in casa)
un pizzico di sale
mirtilli rossi secchi a piacere

Attenzione! Questa ricetta contiene glutine, ma può essere adatta a intolleranti al frumento. Se siete celiaci, potete sostituire la farina di farro con la farina senza glutine e controllate che tutti gli ingredienti a rischio siano riportati nel prontuario dell’AIC o che abbiano il marchio con la spiga barrata.

Procedimento
Mescolare lo zucchero con l’uovo e il tuorlo fino a ottenere un impasto schiumoso. Aggiungere la margarina, il liquore, i mirtilli rossi e il sale. Da una parte unire le due farine e aggiungerle gradatamente al composto.
Dopo aver ottenuto una pasta omogenea, stenderla col mattarello, e tagliare i biscotti.
Infornare in forno caldo a 170° per 10 minuti.

nota: ho scoperto che la farina di farro è strana dal punto di vista cottura. Contrariamente a quella di kamut, non cambia colore quando è cotta. Si fa più fatica a capire se qualcosa è cotto, perché il colore resta sempre lo stesso.
Dunque se vedete che i biscotti sono ancora bianchi, spegnete comunque il forno: saranno cotti. Io ho fatto l’errore di lasciarli dentro di più e si sono induriti.
Da cosa dipenderà questa differenza? Qualcuno lo sa?

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