Io proprio non ci riesco. Ogni volta mi impegno al massimo: inizio appiattendo la pasta e dandole una forma tondeggiante. Poi impugno il mattarello e inizio a stendere la pasta cercando di mantenere la forma.
Ed è proprio questo il punto in cui mi perdo. La mia mente si sconcentra senza che io me ne renda conto e inizio a pensare a tutt’altro: la farina da inserire nella lista della spesa, quel film da guardare in tv… e così il cerchio diventa un rettangolo, un quadrato o un triangolo. Tutti con gli angoli arrotondati.
Ora però ho deciso di specializzarmi nella produzione di pizze triangolari. Detto fra noi, queste forme spigolose si adattano meglio a una teglia rettangolare. Io e il mio ragazzo (che badiamo più alla sostanza, che alla forma) ci accontentiamo dei triangoli, che si cuociono insieme e ci fanno mangiare senza che uno debba aspettare l’altra.
Dunque, che triangolo sia!

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Pochissimo! Tornata dalle vacanze ho provato a fare la mia prima piadina fatta in casa per superare la crisi di astinenza da carboidrati. E devo dire che il risultato è venuto proprio bene per essere il primo tentativo. Ho preso come linea guida la ricetta di Francesca del blog Una cucina tutta per sè.
Ho fatto qualche adattamento ed ecco il risultato!

Ingredienti per 3 piadine
260 gr di farina bianca di farro (+ la farina necessaria per tirare la pasta)
20 gr di farina integrale di farro
40 gr di olio di mais
150 ml di acqua
1/2 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di bicarbonato

Mozzarella, bresaola e Grana Padano per farcire

Attenzione! Questa ricetta contiene glutine, ma può essere adatta a intolleranti al frumento. Se siete celiaci, potete dare seguire la ricetta originale di Francesca.

Procedimento
Mescolare le due farine, il sale e il bicarbonato. Aggiungere l’acqua e l’olio gradatamente e sempre mescolando. Impastare con le mani finché l’impasto non sarà ben amalgamato. A questo punto dividetelo in tre parti uguali tagliandolo con un coltello: se la pasta si staccherà bene dal coltello, significa che la consistenza raggiunta è perfetta. Prendete una parte di impasto e stendetela con il mattarello, aiutandovi con altra farina. La piadina deve essere sottile ma non troppo. Le mie erano più sottili di 5mm. Preriscaldate la padella e quando sarà calda stendetevi la piadina. Lasciatela cucinare a fuoco medio per qualche minuto. Il lato a contatto con la padella sarà cotto quando inizierete a vedere dei punti più scuri: a questo punto, aiutandovi con una paletta, girate la piadina e cuocete l’altro lato. Quando sarà pronta mettela a raffreddare su un canovaccio e ripetete l’operazione con le altre due parti di impasto.
Una volta cotte tutte, potete farcirle come volete e scaldarle sulla padella per qualche minuto, fino a che gli ingredienti aggiunti non saranno caldi o sciolti.

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Eh si, lo so. Una pizza così, io non dovrei neanche vederla. Perché, nonostante sia fatta con la farina di farro, è farcita a metà col pomodoro. Ma  io non sono allergica al pomodoro, per fortuna! Sono “solo” intollerante, dunque se mi scappa una briciolina non muoio. Ecco perché questa pizza è così. La preparo a metà perché la mia dolce metà vuole la pizza col pomodoro, giustamente e fare due pizze separate, significa mangiare in due tempi..  e mangiare in due tempi è brutto, visto che per noi la pizza del sabato sera è un rito che va gustato insieme e contemporaneamente! Così le pizze sono divise a metà e alla fine lui ne mangia sempre più di me, perché, per evitare di mangiare pomodoro, mi tengo abbondante sul taglio!

Questa pizza è diversa dalle altre, perché fatta con la farina di farro intergrale, che finora non avevo mai provato, se non in basi precotte o piadine. Devo dire che un impasto con solo farina integrale di farro, risulta un po’ pesantino: buonissimo il gusto, ma tosto da digerire, almeno per me. Così credo che la prossima volta farò 1/3 di farina bianca di farro e 2/3 di farina integrale di farro.. vi dirò come va, ovviamente.

Pizza con farina integrale di farro (con macchina del pane)

Ingredienti
250 gr di farina di farro integrale
130 gr di acqua
1 cucchiaino di sale
7 gr di lievito di pasta madre di farro in polvere

Per la farcitura
6/8 fette di melanzana grigliata
mozzarella a cubetti a piacere
4 cucchiai di passata di pomodoro
Sbrinz grattuggiato a piacere

Attenzione! Questa ricetta contiene glutine, ma può essere adatta a intolleranti al frumento. Se siete celiaci, potete sostituire la farina di farro e il lievito con la farina senza glutine e un lievito consentito. Infine controllate che tutti gli ingredienti a rischio siano riportati nel prontuario dell’AIC o che abbiano il marchio con la spiga barrata.

Inserire nella macchina per il pane l’acqua, il sale, la farina e il lievito, rispettando quest’ordine. Impostare il programma per pizza: la mia impasta e scalda per un’ora e mezza. Dopo potrete stendere la pasta e farcirla come preferite. Nota: utilizzando la macchina per il pane, l’impasto resta molto morbido e dunque più facile da lavorare. Se avete la macchina per il pane e non la usate per la pizza, vi consiglio di provare!
Io ho farcito la pizza a metà: pomodoro e mozzarella da una parte e melanzane grigliate e mozzarella dall’altra. Per entrambi il tocco finale: una spolveratina di Sbrinz grattuggiato. Infornare a 180° per 20 minuti circa.

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La farina di farro mi piace molto: ha un gusto molto particolare che si presta benissimo, ad esempio, per fare il pane.
Tempo fa sono andata in una pizzeria che propone una scelta di impasti molto ampia: dal farro al grano saraceno, dalla soia al classico kamut (classico tra gli impasti alternativi, ovviamente!)
Allora mi sono detta: anch’io voglio provare a fare la pizza con il farro. Ho utilizzato la ricetta che ho adottato per il kamut e devo dire che il risultato è ottimo.

Le dosi sono per due pizze rettangolari molto sottili. Se a voi piacciono più morbide basterà farne una sola. In ogni caso con queste quantità si mangia in due. Il mio fidanzato, che si presta volentieri ai miei esperimenti culinari, non riesce a rinunciare al pomodoro (come dargli torto?) dunque la pizza del sabato sera vine sempre divisa a metà: una margherita e una prosciutto e mozzarella senza pomodoro.

Ingredienti:
250 gr di farina di farro (in aggiunta, se l’impasto è troppo appiccicoso, altri 20/30 gr)
150 ml di acqua tiepida (io la scaldo circa 15 secondi in microonde)
1 cucchiaino di zucchero
3,5 gr di lievito di birra secco
1 cucchiaino di sale

per la mezza pizza al prosciutto:
- 3/4 manciate di mozzarella a cubetti
- 4/5 fettine fine di prosciutto cotto

per la mezza pizza margherita
- 2 cucchiai di passata di pomodoro
- 3/4 manciate di mozzarella a cubetti

Attenzione! Questa ricetta contiene glutine, ma può essere adatta a intolleranti al frumento. Se siete celiaci, potete sostituire la farina di farro con la farina senza glutine e controllate che tutti gli ingredienti a rischio siano riportati nel prontuario dell’AIC o che abbiano il marchio con la spiga barrata.

Procedimento
Mettere la farina, il lievito e lo zucchero in una ciotola e mescolare. Aggiungere un po’ d’acqua e, mescolando, il sale. Unire il resto dell’acqua e impastare per alcuni minuti, fino a che l’impasto non sarà amalgamato (per le caratteristiche, vedere le considerazioni). Lasciare lievitare per 6 ore circa. Stendere la pasta, farcire la pizza e infornare a 200° per 20 minuti circa (durante la cottura ho diminuito il calore a 180° e impostato il calore dal basso verso l’alto).

Considerazioni:
- rispetto alla pizza al kamut, la pizza col farro ha una cottura più veloce;
- per rendere l’impasto giusto (i pizzaioli dicono che deve essere appiccicoso come un post-it, senza lasciare residui sulle mani) nel caso del farro non ho dovuto aggiungere acqua, come succedeva con il kamut. Anzi, ho dovuto aggiungere un po’ di farina;
- per infarinare il piano di lavoro e stendere la pasta, la farina di farro non va bene perchè non si distribuisce bene, restando a grumi. Meglio usare quella al kamut o quella al grano se non avete problemi di intolleranze.

Tra la pizza al farro e la pizza al kamut, preferisco quella al farro! E voi?

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La forma è migliorata molto: prima o poi farò un cerchio perfetto

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