Cupcake senza glutine con la macchina per cupcakes

Farina di Gio — Sun, 22 Nov 2015 17:33:33 +0000

Tre piccoli dolcetti, due grandi amiche, una sola sfida: fare i cupcake senza glutine con la macchina per cupcakes.
Tutto ebbe inizio a luglio, poco dopo il mio compleanno. Organizzai una cena a casa mia con Marianna e Federica. Due amicizie nate sul lavoro, tra cliente e fornitore. Una cosa inconcepibile per alcuni, ma il bello dell’amicizia è anche questo: nasce quando meno te lo aspetti. E anche se oggi siamo semplicemente amiche, posso dire che sono molto felice che la nostra amicizia continui ancora e sia anche più bella di prima. Durante la cena, Marianna e Federica mi fecero un bel regalo: una macchina da cupcake. Vista la mia passione per i dolci e, piacevolmente sorpresa dal regalo (era il minimo che potessi fare!), scattò la promessa: “Ragazze la prossima volta che ci vediamo vi porto i cupcake”.
Niente di più difficile! Fare i cupcake senza glutine con la macchina per cupcakes è stata un’impresa.
I cupcake devono essere senza glutine, perché una delle due ragazze è celiaca. Ma non mi sembrava un problema: in forno ne avevo già fatti ed erano venuti bene. La prima prova, per testare la macchina, l’ho fatta con una ricetta con glutine, ma senza frumento ovviamente. Risultato perfetto. Ero molto soddisfatta e ho mandato le foto alle ragazze tutta contenta. Seconda prova dunque, rigorosamente senza glutine e con la macchina perfettamente pulita. Ho deciso di partire da una ricetta collaudata e fidata: i muffin allo yogurt con mix di farine naturali senza glutine di Olga e Manu, di Un cuore di farina senza glutine. Composto ottimo, perfetta cottura nella macchina da cupcake; tutto sembra andare per il verso giusto. Arriva il momento di togliere i cupcakes cotti dalla macchina: senza pensarci tanto afferro il primo e… la parte superiore si spezza rimanendomi in mano! Sconvolta, guardo il fondo rimasto nella macchina, e grido: “Caspiterina!” (non era proprio ‘caspiterina’ ma quello che ho detto non si può scrivere sul blog). Provo subito a sollevarli piano con una piccola paletta di plastica ma i cupcake si rompono, si sbriciolano, alla meglio si piegano come piccole torri di Pisa. Un disastro. Come gusto ci siamo, ma come estetica… un fallimento. Da quel giorno ho fatto mille prove: lo yogurt al posto del latte, meno latte… Non ho voluto cambiare ricetta proprio per sperimentare diverse versioni della stessa e alla fine ce l’ho fatta! Con lo yogurt greco e meno latte nell’impasto e l’aiuto di un po’ di olio sugli spazi della macchina, aiutandomi sempre con la paletta e staccandoli con molta, molta attenzione.
Tra pochi giorni noi tre ci vedremo: una serata tra amiche con un bel di vassoio di cupcake è proprio quello che ci vuole dopo mesi di tentativi! Ragazze, non vedo l’ora di vedervi!

Cupcakes senza glutine con la macchina per cupcakes

Tempo di preparazione: 2 hours

Tempo di cottura: 40 minutes

Tempo totale: 2 hours, 40 minutes

Se siete celiaci o intolleranti al frumento, controllate che tutti gli ingredienti siano inseriti nel prontuario dell'AIC o che riportino il marchio con la spiga barrata.

Ingredienti

Per i cupcakes

290 gr di mix senza glutine per impasti lievitati*
2 uova
45 gr latte parzialmente scremato
150 gr di yogurt greco
100 gr di olio di mais
160 g di zucchero
10 gr di lievito per dolci
1 pizzico di sale
1/4 di cucchiaino di xantano

Per il frosting

Crema di cacao e nocciole qb (io ho usato la Nocciolata Rigoni)

*Nota

Il mix usato è composto da 290 gr di farina di riso finissima, 80 gr di amido di riso e 50 gr di amido di mais. Da mescolare molto bene prima di unire al resto degli ingredienti.

Procedimento

Mescolare il mix con lo xantano e il lievito in una ciotola e tenerlo da parte. In un'altra, mescolare lo zucchero con le uova e il sale, creando un composto spumoso. Aggiungere lo yogurt greco e incorporare bene. Aggiungere un po' degli ingrendienti secchi preparati in precedenza, mescolare e unire l'olio. Unire il resto degli ingredienti secchi e il latte, dando vita a un composto omogeneo. Per la cottura io mi baso sulla mia macchina da cupcake. Con una salvietta ungo ogni spazio per cupcake con olio di semi di mais (attenzione a non scottarvi dopo la prima trance di cottura). Inserisco un cucchiaio di impasto per ogni cupcake e cuocio per 8 minuti. Estraggo delicatamente, aiutandimi con una palettina e ungo nuovamente per la cottura successiva. Con queste dosi avrete circa quaranta cupcakes.
Per la farcitura attendete che siano freddi. Inserite in una sac-a-poche la crema e con il beccuccio a stella, decorate ogni cupcake. Non riponeteli in frigo, altrimenti si induriranno troppo.

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Zaleti moreti

Farina di Gio — Wed, 12 Jun 2013 17:39:33 +0000

Quando ho visto il contest di Rigoni di Asiago, non ho potuto fare a meno di partecipare! Lo scopo del contest è reinventare una ricetta regionale con uno dei prodotti Rigoni (Mielbio, Nocciolata o Fiordifrutta).
Ho pensato ai dolci della mia regione e mi sono venuti in mente subito i Zaleti, biscotti con farina di mais e uvetta.
Ho pensato subito che il loro gusto rustico sarebbe andato a nozze con la dolcezza della Nocciolata, dunque ho eliminato l’uvetta, aggiungendo delle nocciole e ho creato dei biscotti con due frolle diverse: una presa dalla ricetta dei Zaleti e una contente la Nocciolata (quest’ultima l’ho presa da qui, sostituendo la Nutella, ovviamente!)
Sono nati così i miei Zaleti Moreti (traduzione per i non veneti: Giallini Scuretti) che ho realizzato in versione senza glutine e, come da consuetudine, senza frumento.

Ingredienti*

Per la frolla di riso e mais
150 gr di farina di riso
100 gr di farina di mais fioretto
75 gr di zucchero
75 gr di burro
1 uovo
35 gr di nocciole tritate
8 gr di lievito vanigliato in polvere
un pizzico di sale

Per il biscotto di Nocciolata
150 gr di farina di riso
180 gr di Nocciolata Rigoni
1 uovo

* se siete celiaci o intolleranti al frumento, controllate che tutti gli ingredienti siano contenuti nel prontuario dell’Aic o che riportino la dicitura senza glutine sulla confezione

Procedimento
Preparare per prima la frolla di riso e mais: trattandosi di due farine senza glutine, necessitano, a maggior ragione, di un riposo in frigorifero.
Unite tutti gli ingredienti secchi: le due farine, le nocciole tritate, lo zucchero, il lievito e il sale. Mescolate e aggiungete il burro sciolto a bagno maria e l’uovo. Mescolate bene, in modo da amalgamare bene gli ingredienti. Non abbiate paura se vi sembra che il composto tenda a rompersi: con questo tipo di farine è normale. Riponetelo in frigo avvolto in una pellicola trasparente per 30 minuti circa.
Nel frattempo preparate il biscotto con la Nocciolata. Per agevolare il lavoro, sciogliete la Nocciolata a bagno maria (o in microonde, provando per pochi secondi alla volta). Unitela alla farina di riso e aggiungete l’uovo. Questo composto sarà molto diverso, più compatto e un po’ unto. Non avrete problemi a stenderlo con il mattarello e a formare i biscotti tondi che poi userete come pistillo. Con queste dosi farete più pistilli che fiori, ma vi assicuro che sono buonissimi anche da soli!
Mettete i biscotti tondi su un foglio di carta forno e prendete la frolla di riso e mais. In questo caso stendere la pasta sarà un po’ più difficile, ma non impossibile. Dovrete fare attenzione ai bordi che tenderanno a rompersi: ritagliate i biscotti a partire dal centro e continuate a reimpastare i residui di pasta finchè non l’avrete terminata. Tenete la pasta di uno spessore di circa 0.5 cm e se vedete che spostandoli sulla carta forno si rompono, aiutatevi con una paletta.
A questo punto potete adagiare i pistilli (impasto di Nocciolata) sui fiori (frolla di riso e mais). Infornate in forno caldo a 150° per 20 minuti.

Con questa ricetta partecipo al contest di Rigoni di Asiago:

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