PS Inzuppate i cantucci al cacao e nocciole nell’infuso d’arancia: non saranno solo i vostri occhi a sorprendersi, ma anche le vostre papille gustative, assicurato!

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Nel mio ultimo viaggio in Scozia mi è capitato spesso di fare colazione con il muesli. Ho scoperto che quello tipico dei Paesi anglossassoni è il vero muesli, cioé quello composto da fiocchi d’avena e frutta secca. Quello che invece si trova nei nostri supermercati italiani è diverso, perché contiene altri cereali, come il frumento. Per questo motivo da quando ho scoperto la mia intolleranza a questo cereale, non ne avevo più mangiato. Oltretutto, non possono mangiarlo nemmeno i celiaci, ma in Scozia (dove il gluten free è prassi e normalità) si trova il muesli gluten free come qui si trovano i classici cereali da colazione. In poche parole, senza troppa fatica.
Tornata dal viaggio ho cercato un muesli senza glutine in diversi supermercati, ma non l’ho trovato. Abituata come sono a risolvere i miei problemi culinari da sola, ho preso tutti gli ingredienti separatamente e ho composto il mio muesli in pochi minuti. E così ho scelto anche “il gusto finale”, scegliendo ciò che più mi piace.
Avete già indovinato vero? Uvetta! E poi cioccolata bianca e nocciole. Vi assicuro che con un goccio di latte freddo è perfetto per una colazione sana e ricca di fibre.

Nota: l’avena è un cereale privo di glutine ma è molto difficile trovarlo privo di contaminazioni da glutine. Per questo purtroppo non so come aiutare gli amici celiaci, se non dandovi il link dell’AIC che fa luce sulla questione avena. Date un’occhiata qui.

Muesli senza frumento

Ingredienti

300 gr di fiocchi d’avena
100 gr di cioccolato bianco
150 gr di uvetta
50 gr di nocciole tritate

Attenzione! Questa ricetta contiene glutine, ma può essere adatta a intolleranti al frumento. Se siete celiaci, dovrete controllate che tutti gli ingredienti a rischio siano riportati nel prontuario dell’AIC o che abbiano il marchio con la spiga barrata.

Procedimento
Tritare il cioccolato lasciando qualche pezzo non troppo piccolo. Unire il cioccolato a tutti gli altri ingredienti: l’uvetta (che NON va messa in ammollo), le nocciole tritate e i fiocchi d’avena. Mescolare bene e conservare in barattolo di vetro con chiusura ermetica.

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Quando ho visto il contest di Rigoni di Asiago, non ho potuto fare a meno di partecipare! Lo scopo del contest è reinventare una ricetta regionale con uno dei prodotti Rigoni (Mielbio, Nocciolata o Fiordifrutta).
Ho pensato ai dolci della mia regione e mi sono venuti in mente subito i Zaleti, biscotti con farina di mais e uvetta.
Ho pensato subito che il loro gusto rustico sarebbe andato a nozze con la dolcezza della Nocciolata, dunque ho eliminato l’uvetta, aggiungendo delle nocciole e ho creato dei biscotti con due frolle diverse: una presa dalla ricetta dei Zaleti e una contente la Nocciolata (quest’ultima l’ho presa da qui, sostituendo la Nutella, ovviamente!)
Sono nati così i miei Zaleti Moreti (traduzione per i non veneti: Giallini Scuretti) che ho realizzato in versione senza glutine e, come da consuetudine, senza frumento.

Ingredienti*

Per la frolla di riso e mais
150 gr di farina di riso
100 gr di farina di mais fioretto
75 gr di zucchero
75 gr di burro
1 uovo
35 gr di nocciole tritate
8 gr di lievito vanigliato in polvere
un pizzico di sale

Per il biscotto di Nocciolata
150 gr di farina di riso
180 gr di Nocciolata Rigoni
1 uovo

* se siete celiaci o intolleranti al frumento, controllate che tutti gli ingredienti siano contenuti nel prontuario dell’Aic o che riportino la dicitura senza glutine sulla confezione

Procedimento
Preparare per prima la frolla di riso e mais: trattandosi di due farine senza glutine, necessitano, a maggior ragione, di un riposo in frigorifero.
Unite tutti gli ingredienti secchi: le due farine, le nocciole tritate, lo zucchero, il lievito e il sale. Mescolate e aggiungete il burro sciolto a bagno maria e l’uovo. Mescolate bene, in modo da amalgamare bene gli ingredienti. Non abbiate paura se vi sembra che il composto tenda a rompersi: con questo tipo di farine è normale. Riponetelo in frigo avvolto in una pellicola trasparente per 30 minuti circa.
Nel frattempo preparate il biscotto con la Nocciolata. Per agevolare il lavoro, sciogliete la Nocciolata a bagno maria (o in microonde, provando per pochi secondi alla volta). Unitela alla farina di riso e aggiungete l’uovo. Questo composto sarà molto diverso, più compatto e un po’ unto. Non avrete problemi a stenderlo con il mattarello e a formare i biscotti tondi che poi userete come pistillo. Con queste dosi farete più pistilli che fiori, ma vi assicuro che sono buonissimi anche da soli!
Mettete i biscotti tondi su un foglio di carta forno e prendete la frolla di riso e mais. In questo caso stendere la pasta sarà un po’ più difficile, ma non impossibile. Dovrete fare attenzione ai bordi che tenderanno a rompersi: ritagliate i biscotti a partire dal centro e continuate a reimpastare i residui di pasta finchè non l’avrete terminata. Tenete la pasta di uno spessore di circa 0.5 cm e se vedete che spostandoli sulla carta forno si rompono, aiutatevi con una paletta.
A questo punto potete adagiare i pistilli (impasto di Nocciolata) sui fiori (frolla di riso e mais). Infornate in forno caldo a 150° per 20 minuti.

Con questa ricetta partecipo al contest di Rigoni di Asiago:

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Visto questo clima poco primaverile e umido, meglio coccolarsi un po’.
E come coccolarsi, se non con del buon cioccolato fondente?

Vi lascio la semplice ricetta di questi cioccolatini con le nocciole intere, che potremmo definire la versione rustica dei famosi Baci!
Sono così veloci e semplici da fare, che non potrete fare a meno di provarli

Ingredienti (per 15 cioccolatini)

200 gr di cioccolato fondente*
15 nocciole intere

* se siete celiaci o intolleranti al frumento, scegliete cioccolata senza glutine, controllando la dicitura sulla confezione o nel prontuario dell’AIC

Procedimento
Spezzare il cioccolato in pezzi uniformi e scioglierlo a bagnomaria. Quando sarà diventato lucido, spegnete il fuoco e riempite per metà lo stampo per cioccolatini. Inserite una nocciola in ogni stampino e ricoprite ognuno con il cioccolato sciolto rimanente.
Riponeteli in frigo per minimo 30 minuti: dopo potrete già staccarli dallo stampo e servirli sui pirottini di carta.

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