Si lo so… sono assente da due settimane.
Mi scuso per questa lunga pausa, ma un motivo c’è ed è un motivo bellissimo per me: ho cambiato casa e ora vivo assieme al mio ragazzo! Che ora è diventato la cavia ufficiale di Farina di Gio Non che prima non lo fosse, ma vivendo separati, non riusciva ad assaggiare tutto ciò che preparavo. Mentre ora… potrà (non dovrà) assaggiare tutto quello che preparo, esperimenti mal riusciti compresi.
Parlo di esperimenti mal riusciti perché la casa nuova, sotto il profilo della cucina, è tutta una scoperta per me.
Prima di tutto, il fornello è a induzione. Amiche e amici blogger, e lettori, vi lancio un appello: se anche voi possedete un fornello a induzione, fatevi vivi, perché è da una settimana che lo uso e mi devo ancora abituare.
Secondo cambiamento in cucina: il forno. Prima avevo un forno ventilato, mentre ora ho il forno statico. Dunque tutte le ricette collaudate dovranno subire alcune variazioni. Anche in questo caso si accettano consigli e suggerimenti!

Oggi vi lascio una ricetta di archivio: in questa settimana post trasloco sono riuscita a fare solo un plum cake, che però non ho fatto in tempo a fotografare. Ecco perché questi biscotti sono cotti in forno ventilato: li ho fatti un mese fa, quando abitavo ancora con i miei. Si tratta della famosa (famosa perché ormai ve l’ho proposta in tutte le salse) frolla di farro Montersino (senza uova e latticini), alla quale ho aggiunto i fiocchi d’avena e il cioccolato fondente. Un abbinamento che, a mio parere, è perfetto.

Ingredienti*

250 gr di farina integrale di farro
125 gr di zucchero di canna
35 gr di olio di semi
35 gr di olio d’oliva
75 gr di acqua
1 cucchiaino raso di bicarbonato d’ammonio (se non l’avete potete usare il comune lievito in polvere per dolci, nella stessa quantità)
30 gr di cioccolato fondente tritato grossolanamente
30 gr di fiocchi d’avena piccoli

*Attenzione! Questa ricetta contiene glutine, ma può essere adatta a intolleranti al frumento. Se siete celiaci, potete sostituire la farina di farro con la farina senza glutine e controllare che tutti gli ingredienti a rischio siano riportati nel prontuario dell’AIC o che abbiano il marchio con la spiga barrata.

Procedimento
Mescolate tutti gli ingredienti secchi: la farina integrale di farro, lo zucchero di canna, il bicarbonato d’ammonio e i fiocchi d’avena. Successivamente aggiungete un po’ alla volta gli ingredienti liquidi (l’olio di semi, l’olio d’oliva e l’acqua) continuando a mescolare. Infine incorporate i pezzi di cioccolato. L’impasto, alla fine, dovrà risultare compatto e omogeneo. Stendete la pasta e formate i biscotti. Infornate in forno caldo a 150° per 15 minuti (forno ventilato).

L'articolo Biscotti con fiocchi di avena e cioccolato fondente sembra essere il primo su Farina di Gio.

Ve lo dico subito: solitamente non festeggio Halloween.
E allora voi mi chiederete: perché hai fatto una ricetta per una festa che non festeggi?
Perché è tutta colpa di Pinterest!
Su questo social network (che come sapete, adoro!) le ricette di Halloween stanno padroneggiando già da alcune settimane. Ne ho viste di tutti i tipi e devo dire che alcune proprio non mi sono piaciute.
Le dita di strega mi sembrano raccappriccianti, come i cervelli di gelatina sulle cupcakes e le bare che spuntano dalle torte. Sono tutti troppo tetri e mi mettono tristezza, invece che allegria. Sarà perché Halloween è una festa di origine americana e dunque non radicata qui da noi… ma io proprio non ce la faccio a considerare belle queste ricette piene di teschi e ragni. Il cibo deve essere buono ovviamente, ma anche bello. Deve dare serenità e non angoscia. Magari sono solo io che la vedo così e forse una foodblogger americana la penserebbe diversamente.

Tra le tante ricette che ho visto però, ce ne sono anche alcune simpatiche e divertenti. Ricette che possono essere preparate con i bambini, per avvicinarli alla cucina e nello stesso tempo rendere l’atto di cucinare un gioco. Per questo quando ho visto questi biscotti (che non a caso, secondo me, sono presi da un blog spagnolo) ho pensato che avrei potuto provarla e condividerla con voi. Sono biscotti semplici e buffi. Ma sopratutto belli e allegri. Io ho fatto la famosa frolla di Montersino, dunque non ho seguito la ricetta originale. Diciamo che ho preso spunto.

Ingredienti

250 gr di farina bianca di farro
125 gr di zucchero di canna
35 gr di olio di semi di mais
35 gr di olio d’oliva
6 gr di lievito vanigliato in polvere
70 gr di acqua

50 gr di cioccolato fondente
M&M’s al cioccolato qb

Attenzione! Questa ricetta contiene glutine, ma può essere adatta a intolleranti al frumento. Se siete celiaci, potete sostituire la farina di farro con la farina senza glutine e controllate che tutti gli ingredienti a rischio siano riportati nel prontuario dell’AIC o che abbiano il marchio con la spiga barrata.

Procedimento
Mescolare la farina lo zucchero e il lievito. Versare un po’ alla volta l’olio e l’acqua, continuando a mescolare. Impastate con le mani finché il composto non sarà amalgamato. Aiutandovi con un po’ di farina, stendete l’impasto con il mattarello e ricavate dei biscotti tondi dello spessore di circa 3-4mm. Infornate in forno caldo a 150° per 15 minuti.
Una volta cotti, lasciateli raffreddare per un quarto d’ora circa. Nel frattempo sciogliete a bagnomaria il cioccolato fondente e riponetelo in una sac-a-poche, avendo cura di utilizzare il foro più piccolo che avete. Io ne ho usata una usa e getta e l’ho tagliata a circa 1 mm. Disegnate le ragnatele sui vostri biscotti e poi metteteci sopra un confetto di M&M’s. A questo punto, con il cioccolato rimanente, disegnate gli occhi ai vostri ragnetti.

L'articolo Simpatici ragnetti sui biscotti: è Halloween! sembra essere il primo su Farina di Gio.

Cucinare con l’energia elettrica che va e viene per sei volte di fila è una sfida. Se poi succede quando vuoi preparare la ricetta per un contest che scade il giorno dopo perché ti sei preso in ritardo, bé è il caso di dire che se tutto va per il verso giusto significa che la fortuna è proprio dalla tua parte!
Ieri sera è andata proprio così: queste crostatine si sono cucinate con 6 interruzioni di corrente, di cui due da cinque minuti ciascuna. Quando le ho tolte dal forno e le ho assaggiate non potevo crederci: erano cotte alla perfezione!
Allora ho pensato: “Bene! facciamo le foto”. Preparo i tessuti e mentre dispongo le crostatine, la corrente salta di nuovo. Non vi dico quante parolacce ho detto: mia mamma avrà pensato: “ma è mia figlia questa?”

Insomma dopo mille peripezie, sono riuscita a fare le foto e stasera sul filo del rasoio, pubblico la ricetta per il contest “Dolci senza latte e senza uova” di About Food. L’ultimo di una serie di tre contest, uno meglio dell’altro!

Mini crostatine con marmellata e more (senza latte, senza uova e, ovviamente senza frumento)

Ingredienti

Per la pasta frolla:
375 gr di farina bianca di farro
130 gr di zucchero di canna
100 gr di acqua
50 gr di olio d’oliva
50 gr di olio di semi
8 gr di cremor tartaro (se non l’avete potete usare il normale lievito in polvere per dolci)
un pizzico di sale

marmellata di mirtilli e ribes rossi
more

Attenzione! Questa ricetta contiene glutine, ma può essere adatta a intolleranti al frumento. Se siete celiaci, sostituite la farina di farro con la farina senza glutine e controllate che tutti gli ingredienti a rischio siano riportati nel prontuario dell’AIC o che abbiano il marchio con la spiga barrata.

Procedimento
Mescolare gli ingredienti secchi: farina, cremor tartaro, sale e zucchero. Fare un buco al centro e aggiungere l’olio di semi un po’ alla volta, allargandosi pian piano verso i bordi. Continuare a mescolare, aggiungendo l’olio d’oliva e l’acqua. Se l’impasto risulta troppo secco potete aggiungere un po’ d’acqua. Impastare bene con le mani finché il composto sarà ben amalgamato. Tirate la pasta fino a uno spessore di 0.5 cm: questo tipo di impasto tende sempre a ritirarsi, dunque cercate di raggiungere questo spessore. Fate dei cerchi con un bicchiere e riponeteli negli stampini di carta forno, adattanto i bordi con le dita. Con questa dose ho creato 11 piccole crostatine e 6 crostatine grandi il doppio (avevo terminato gli stampini di carta forno e ho usato quelli più grandi per crostatine).
Farcite ogni crostatina con la marmellata e infornate a 160° per 15-20 minuti.
Toglieteli dal forno e fateli raffreddare per 10 minuti. Infine completate la farcitura con le more fresche.

L'articolo Mini crostatine con marmellata e more sembra essere il primo su Farina di Gio.

A casa mia non è domenica se non si fa una torta, un dessert, o dei biscotti. Qualcosa di dolce deve essersi sempre la domenica: un po’ per festeggiare e un po’ per prepararsi psicologicamente al fatto che “domani è lunedì”.
Oggi ho deciso di fare questo strudel, approfittandone così per partecipare al contest di About Food dedicato alla ricotta. Questa ricetta è di mia mamma ed è così datata che non si ricorda la fonte. Si tratta di uno strudel morbido preparato con la ricotta. Ovviamente io ho rivisitato la ricetta sostituendo la farina di frumento con quella di farro e cambiando il ripieno per renderlo bello ricco.

Con questa ricetta partecipo al contest “Ricotta mille usi” di About Food.

Strudel morbido con ripieno ricco

Ingredienti (per due strudel)

Per la pasta:
350 gr di farina bianca di farro (più quella per stendere la pasta)
150 gr di ricotta
1 uovo
7 cucchiai di latte
7 cucchiai di olio d’oliva
80 gr di zucchero di canna
un pizzico di sale

Per il ripieno:
2 mele grosse
10 cucchiaini di marmellata di mirtilli neri
50 gr di mandorle tritate
80 gr di uvetta
10-15 albicocche secche

Attenzione! Questa ricetta contiene glutine, ma può essere adatta a intolleranti al frumento. Se siete celiaci, sostituite la farina di farro con la farina senza glutine e controllate che tutti gli ingredienti a rischio siano riportati nel prontuario dell’AIC o che abbiano il marchio con la spiga barrata.

Procedimento

Disporre la farina in una ciotola, aggiungere lo zucchero e mescolare. Fare un buco al centro e aggiungere tutti gli ingredienti mescolandoli tutti al centro. Potete seguire quest’ordine: uovo, olio, latte, ricotta, sale. Man mano che aggiungete, continuate a mescolare e allargatevi piano piano, in modo che quando li avrete aggiunti tutti, avrete ancora della farina alle estremità. A questo punto amalgamate il tutto, impastando con le mani. Quando la pasta sarà completamente amalgamata, mettetela in frigo per 10 minuti.
Nel frattempo preparate il ripieno: tagliate a pezzi le mele e le albicocche, aggiungete l’uvetta e le mandorle, e mescolate.
Togliete la pasta dal frigo e dividetela a metà. Stendete una delle due metà con il mattarello, aiutandovi con un altro po’ di farina. La pasta deve essere fina (massimo 5mm) e avere la forma di un quadrato. Cospargete 5 cucchiaini di marmellata e metà ripieno. A questo punto arrotolate la pasta partendo da uno dei lati, fino a raggiungere quello opposto. Chiudete le estremità e riponetelo sulla grata del forno ricoperta di carta forno. Preparate anche il secondo strudel e riponetelo a fianco al primo.
Cuocete in forno caldo a 150° per 40 minuti.

L'articolo Il dolce della domenica sembra essere il primo su Farina di Gio.

Purtroppo a causa dell’intolleranza al frumento e della mancanza di alcuni ingredienti, ho dovuto stravolgere la ricetta. Dico purtroppo perché l’originale di Cristina sembra buonissimo! Ma anche il mio, tutto sommato se la cava bene! La ciambella è stata un ottimo spunto per il break delle 10.30, tutto leggerezza e gusto. Grazie Cristina!

Ciambella con amaretti e mele

Ingredienti* (tra parentesi la mia versione)
150 gr di farina integrale (io farina di riso)
150 gr di farina 00 (io amido di mais)
125 gr di zucchero di canna
1 mela
250 gr di yogurt di soia (io 150 gr di yogurt gusto stracciatella)
100 ml di olio di semi (io 100 ml di olio d’oliva)
150 ml di latte di soia (io 170 di latte fresco vaccino)
un pizzico di sale
6gr di lievito vanigliato
50 gr di nocciole (4 amaretti morbidi senza glutine, sbriciolati)

* se siete celiaci o intolleranti al frumento, controllate che tutti gli ingredienti siano inseriti nel prontuario dell’AIC o che riportino il marchio con la spiga barrata

Procedimento
In una ciotola mescolare gli ingredienti liquidi: latte, yogurt e olio più il sale. In un’altra ciotola mescolare il resto: farina, amido, amaretti sbriciolati, zucchero e lievito. Unire la parte secca a quella liquida, un po’ per volta. Quando l’impasto sarà ben amalgamato, trasferirlo in uno stampo per plumcake o in uno stampo per ciambelle. Pelare e tagliare la mela a fette fine e decorare tutta la superficie del dolce. Infornare in forno caldo a 150° per un’ora circa. Fare la prova dello stecchino dopo 45 minuti per vericare cottura e doratura.

L'articolo Uno spunto che diventa spuntino! sembra essere il primo su Farina di Gio.