Sì, avete letto bene. Ho fatto il tiramisù al sidro di mele (alcolico e frizzante) al posto del caffè. Probabilmente gli amanti del classico dessert staranno già facendo strane smorfie di disgusto davanti allo schermo. Probabilmente, aggiungo, non hanno mai assaggiato il sidro mele. Sì, lo so che stiamo parlando del tiramisù, una deliziosa scioglievolezza al sapore di caffè, nonché ricetta contesa tra Veneto e Friuli, regioni dove il sidro di mele non viene prodotto. Qui, se si parla di alcolico e frizzante si sceglie il prosecco e non certo il sidro di mele. Ad ogni modo, il tiramisù è un dolce dalle mille ricette. Ognuno ha le sue versioni e tante sono quelle che ne stravolgono la natura, come il tiramisù con le fragole, ad esempio.

Perché ho scelto il sidro, allora? Perché l’ho scoperto in Scozia, l’ho provato anche in Irlanda e da quanto lo si trova (a fatica) anche in Italia, è diventato l’immancabile compagno di molti miei aperitivi casalinghi. Di sidri ce ne sono diversi tipi: quello inglese è diverso da quello irlandese e da quello scozzese, e ancora di più lo sono da quelli bretoni e normanni. Cambia il grado alcolico che va da 2 ai 8 e cambia il sapore, in base alla varietà di mele: ciò che non cambia è la sua versatilità. Nei Paesi in cui viene prodotto è utilizzato in mille modi: per cucinare la carne, il pesce, i contorni, e in svariate ricette dolci.

Quando mi sono accorta di avere diverse bottiglie in scadenza ho deciso di rimandare a un altro momento la sbornia di sidro e di utilizzarlo in qualche ricetta dolce. Con la complicità dei savoiardi senza glutine nella dispensa, ho ideato il tiramisù al sidro di mele, modificando la ricetta di un tiramisù alla birra vista sul sito de La Cucina Italiana.

L'articolo Tiramisù al sidro di mele sembra essere il primo su Farina di Gio.

L'articolo Biscotti alla panna sembra essere il primo su Farina di Gio.

Ormai la stagione delle clementine sta volgendo al termine tanto che le fragole stanno iniziando a colorare i banchi della frutta al mercato. Però le clementine fanno ancora gola, soprattutto adesso che è tornato il fresco.
E così vi propongo questa torta morbidissima, con una glassa fatta con il succo di questi agrumi. La morbidezza è data dalla panna nell’impasto e la ricetta è di mia mamma. Lei però ha sempre usato la farina di frumento per fare la torta, mentre io, che sono intollerante a questo cereale, ho provato a farla con la farina di farro e quella di riso. Il risultato è stato ottimo perche la torta è venuta uguale alla versione con frumento, con lo stesso grado di morbidezza.

L'articolo Torta morbida con glassa di clementine sembra essere il primo su Farina di Gio.

Cosa fare quando il vostro compagno vi porta a casa quasi 3 kg di clementine in stato avanzato di maturazione?

a) mangiare clementine a colazione, in pausa al lavoro, a pranzo, a merenda, a cena, guardando la tv e anche come spuntino di mezzanotte;
b) attendere che la natura faccia il suo corso e vedere le clementine suicidarsi nel rifiuto umido;
c) eseguire un’accurata ricerca per trovare più ricette possibili con le clementine e farle tutte nel giro di pochi giorni.

Come potete immaginare, l’opzione migliore è la c. La prima ricetta che ho fatto è stata quella che mi ha permesso di consumare tante clementine molto mature: il sorbetto.
Dopo un’attenta ricerca sul web, ho preso gli ingredienti da due diverse versioni di sorbetto casalingo, unendoli per evitare l’albume d’uovo e usare invece la panna. Da una terza ricetta, invece, ho preso il procedimento.
Posso dire dunque che questa ricetta sia stata un esperimento e che sia ben riuscito. Senza gelatiera, ovviamente si sentono i cristalli di ghiaccio, ma ècomunque molto buono.
E dato che si tratta di una ricetta naturalmente senza glutine, perché non pubblicarla oggi, in occasione del Gluten Free Friday, organizzato da Gluten Free Travel and Living?

L'articolo Sorbetto di clementine sembra essere il primo su Farina di Gio.

La settimana scorsa ho fatto un giretto in biblioteca e ho trovato questo libro, che ha catturato subito la mia attenzione.
“Whoopie: piccole golosità in un boccone”: leggendo il titolo il mio dolci-radar si è attivato immediatamente. Sfogliandolo ho capito subito che l’avrei preso: i whoopie sono dolcetti morbidi ripieni che hanno una consistenza a metà tra un biscotto e una torta. Dopo averlo portato a casa, ho iniziato a sfogliare il libro e ho scelto di provare i miei primi whoopie con l’impasto base e una semplice coulis.
Meraviglia! La consistenza è veramente speciale: morbida dentro e leggermente croccante fuori. Forse avrei dovuto aggiungere uno strato di farcitura per una resa fotografica migliore, ma il gusto è comunque perfetto.
I tempi di lavorazione sono un po’ lunghi: per 40 whoopie (dunque 80 basi singole) ho lavorato per ben 3 ore. Ma ne vale la pena, ve lo assicuro!
Essendo intollerante al frumento e al grano, ho sostituito il tipo di farina ma questo cambiamento non ha compromesso l’esito della ricetta.

ps. il nome whoopie mi piace tantissimo e sapete perché si chiamano così? Perché whoopie è la parola che urlano i bimbi americani quando vedono che si fa merenda con questi dolcetti. Italianizzando il nome, potrebbe essere yuppi, ma whoopie secondo me suona molto meglio

Whoopie
Ingredienti (dosi per 40 whoopie di 3-4 cm di diametro)

Base alla vaniglia
230 gr di farina, di cui 30 gr di farina di riso e 200 gr di farina bianca di farro
80 gr di amido di mais
120 gr di zucchero
100 gr di burro
1 uovo
1 cucchiaino di lievito in polvere
mezzo cucchiaino di bicarbonato
100 ml di panna fresca
mezzo cucchiaino di succo di limone
1 bustina di vanillina
un pizzico di sale

Per la coulis di fragole
10 fragole mature di medie dimensioni
2 cucchiaini di zucchero di canna

zucchero a velo per decorare

Attenzione! Questa ricetta contiene glutine, ma può essere adatta a intolleranti al frumento. Se siete celiaci, sostituite la farina di farro con la farina senza glutine e controllate che tutti gli ingredienti a rischio siano riportati nel prontuario dell’AIC o che abbiano il marchio con la spiga barrata.

Procedimento
Versare il succo di limone nella panna, mescolare e lasciare a riposo per 10 minuti.
Ammorbidire il burro (potete toglierlo qualche ora prima dal frigo o pure metterlo in forno microonde per pochi secondi) e mescolarlo con lo zucchero: il composto dovrà essere chiaro e spumoso. Aggiungere l’uovo e la vanillina continuando a mescolare. In una ciotola a parte, unire le farine, l’amido, il lievito, il bicarbonato e il sale. Aggiungere questi ingredienti al composto con il burro, alternandoli alla panna.
Continuate a mescolare: l’impasto dovrà essere molto denso (diciamo che serve una certa forza per mescolare!). Mettere l’impasto all’interno di una sac-a-poche (bocchetta da 1.5 cm) e distribuire l’impasto sulla carta forno formando delle palline più regolari possibili: le mie erano del diametro di 2-3 cm circa. Il libro suggerisce di disegnare dei certi sul retro della carta forno per ottenere basi molto simili tra loro. Io ho provato ed effettivamente come guida è molto utile, ma già a metà del lavoro vengono molto simili anche senza seguire i cerchi perché si automatizza il lavoro. In tutto ho fatto 80 basi, dunque potete capire come c’avessi preso mano!
Infornare in forno caldo a 150° (forno ventilato) per circa 12 minuti. Quando saranno cotti, lasciateli raffreddare e nel frattempo preparate la coulis.
Tagliate le fragole a pezzetti e frullatele aggiungendo lo zucchero. Trasferitele in un pentolino e portate a ebollizione, in modo che si addensi un po’. Dopo qualche minuto di ebollizione a fuoco lento, togliete dal fuoco e lasciate raffreddare. Quando il composto sarà freddo, trasferitelo in una sac-a-poche (bocchetta da 0.5 cm) e farcite metà delle basi, appoggiandovi sopra le rimanenti. Spolverizzate con lo zucchero a velo ed ecco i vostri dolcetti: Whoopie!

L'articolo Whoopie! sembra essere il primo su Farina di Gio.

Una più affascinante dell’altra, per ricordare un’Irlanda bella da togliere il fiato. Presto vi farò anche il resoconto culinario di questo viaggio e vi spiegherò come sia molto più semplice la vita di intolleranti e celiaci in Irlanda.

Oggi prendo spunto dal colore irlandese per eccellenza, il verde, per proporvi una ricetta fresca (il caldo si sentie di più se si passa da 17 a 30 gradi) e adatta ad addolcire il rientro al lavoro. Vi presento il mio gelato al tè verde macha, il famoso tè in polvere giapponese, molto conosciuto tra i foodblogger.

La ricetta è presa da un vecchio libro che ho in casa “Tè e tisane”, del quale si è persa purtroppo la copertina, dunque non altri dati da darvi.

Ingredienti
600 ml di latte fresco
200 ml di panna fresca
2 cucchiaini colmi di tè verde macha in polvere
5 tuorli
100 gr di zucchero

Procedimento
Mescolare la panna, il latte e il tè in un pentolino, mettere sul fuoco e portare a ebollizione. Lasciare raffreddare per 2 ore fuori dal frigo. Unire i tuorli con lo zucchero e aggiungerli alla crema raffreddata. Cucinare a bagno maria finché la crema non diventa densa ma non troppo (più o meno come quando si preparara un budino). Calcolate circa un’ora e mezza di cottura, durante la quale dovrete continuare a mescolare. Terminata la cottura, filtrare il tutto e lasciar raffreddare fuori dal frigo (circa altre due ore mescolando di tanto in tanto). Trasferire la crema su un contenitore abbastanza alto con tappo e trasferire in freezer per 90 minuti. Dopodiché occorre toglierlo, frullarlo con lo sbattitore elettrico e riporlo in freezer, ripetendo questa operazione per altre 2 volte a intevalli di un’ora. Lasciare congelare per 4-5 ore e sarà pronto. Prima di servirlo, trasferitelo in frigo per 20 minuti, così sarà più morbido.

L'articolo Verde Irlanda, verde gelato sembra essere il primo su Farina di Gio.