“Per lei, dire il proprio cognome era proprio una seccatura. Nel momento in cui lo pronunciava, immancabilmente l’altra persona la guardava con un’espressione perplessa o sconcertata. «Aomame ha detto?» «Si, esatto, Aomame, si scrive con gli ideogrammi di “verde” e “pisello”» [...] «Se non fossi nata con questo cognome, – pensava, – forse a quest’ora la mia vita avrebbe preso una piega diversa. Se avessi avuto un cognome banale come Sato, Tanaka o Suzuki, avrei vissuto una vita più rilassante, e avrei guardato il mondo con occhi più generosi». Forse

1Q84, Haruki Murakami

Sono ufficialmente entrata nel tunnel della cucina orientale. Giapponese, per la precisione. Dopo aver scoperto il sushi (cotto per ora: il pesce crudo mi fa ancora paura se non ne conosco l’origine) e gli edamame (quanto sono buoni i fagioli di soia?? Grazie ad Haruki Murakami per avermeli fatti scoprire dal libro 1Q84) ho deciso di cercare qualche ricetta facile per trasgredire e uscire un po’ dalla solita cucina italiana. Così tra varie ricerche, ho provato la cosidetta serendipity. Per chi non lo sapesse, la serendipity è il risultato di una ricerca, durante la quale si scopre qualcosa di nuovo e imprevisto rispetto a quello che si stava cercando. E così cercando informazioni sul sushi, ho trovato una ricetta con il riso venere. Riso nero nero che sembra fatto apposta per piatti bianchi bianchi. Il mio istinto di food-blogger aveva già fatto partire un meccanismo di scelta dell’ambientazione e ormai era impossibile fermarsi.

Il gusto di questo riso mi piace un sacco e sicuramente lo cucinerò ancora, magari con il salmone. Dicono che il riso venga ancora più buono, per l’accostamento del dolce del pesce con il salato-speziato del riso venere.

Ingredienti (per tre persone)
250 gr di riso venere
100 gr di piselli surgelati
50 gr di prosciutto cotto a fette
un filo d’olio evo – facoltativo -
grana gratuggiato qb per spolverizzare
un pizzico di sale

Procedimento:
Cuocere il riso in acqua bollente per 20 minuti. Nel frattempo cucinare i piselli su una padella (ci mettono circa lo stesso tempo a cucinarsi). A cinque minuti dal termine della cottura dei piselli, tagliuzzare le fette di prosciutto e farle saltare con i piselli.
Scolare il riso e mescolarlo con l’olio e il contenuto della padella. Porre il tutto su una terrina da forno e spolverizzare la superficie con il grana. Infornare per 15 minuti a 100°.

Con questa ricetta partecipo al contest di Ely

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La farina di farro mi piace molto: ha un gusto molto particolare che si presta benissimo, ad esempio, per fare il pane.
Tempo fa sono andata in una pizzeria che propone una scelta di impasti molto ampia: dal farro al grano saraceno, dalla soia al classico kamut (classico tra gli impasti alternativi, ovviamente!)
Allora mi sono detta: anch’io voglio provare a fare la pizza con il farro. Ho utilizzato la ricetta che ho adottato per il kamut e devo dire che il risultato è ottimo.

Le dosi sono per due pizze rettangolari molto sottili. Se a voi piacciono più morbide basterà farne una sola. In ogni caso con queste quantità si mangia in due. Il mio fidanzato, che si presta volentieri ai miei esperimenti culinari, non riesce a rinunciare al pomodoro (come dargli torto?) dunque la pizza del sabato sera vine sempre divisa a metà: una margherita e una prosciutto e mozzarella senza pomodoro.

Ingredienti:
250 gr di farina di farro (in aggiunta, se l’impasto è troppo appiccicoso, altri 20/30 gr)
150 ml di acqua tiepida (io la scaldo circa 15 secondi in microonde)
1 cucchiaino di zucchero
3,5 gr di lievito di birra secco
1 cucchiaino di sale

per la mezza pizza al prosciutto:
- 3/4 manciate di mozzarella a cubetti
- 4/5 fettine fine di prosciutto cotto

per la mezza pizza margherita
- 2 cucchiai di passata di pomodoro
- 3/4 manciate di mozzarella a cubetti

Attenzione! Questa ricetta contiene glutine, ma può essere adatta a intolleranti al frumento. Se siete celiaci, potete sostituire la farina di farro con la farina senza glutine e controllate che tutti gli ingredienti a rischio siano riportati nel prontuario dell’AIC o che abbiano il marchio con la spiga barrata.

Procedimento
Mettere la farina, il lievito e lo zucchero in una ciotola e mescolare. Aggiungere un po’ d’acqua e, mescolando, il sale. Unire il resto dell’acqua e impastare per alcuni minuti, fino a che l’impasto non sarà amalgamato (per le caratteristiche, vedere le considerazioni). Lasciare lievitare per 6 ore circa. Stendere la pasta, farcire la pizza e infornare a 200° per 20 minuti circa (durante la cottura ho diminuito il calore a 180° e impostato il calore dal basso verso l’alto).

Considerazioni:
- rispetto alla pizza al kamut, la pizza col farro ha una cottura più veloce;
- per rendere l’impasto giusto (i pizzaioli dicono che deve essere appiccicoso come un post-it, senza lasciare residui sulle mani) nel caso del farro non ho dovuto aggiungere acqua, come succedeva con il kamut. Anzi, ho dovuto aggiungere un po’ di farina;
- per infarinare il piano di lavoro e stendere la pasta, la farina di farro non va bene perchè non si distribuisce bene, restando a grumi. Meglio usare quella al kamut o quella al grano se non avete problemi di intolleranze.

Tra la pizza al farro e la pizza al kamut, preferisco quella al farro! E voi?

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La forma è migliorata molto: prima o poi farò un cerchio perfetto

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