Per questa ricetta non avrei potuto usare Le Gruyére. La differenza tra i due formaggi, infatti, non è solo estetica. Innanzitutto l’Emmentaler ha i buchi, Le Gruyere no e questo permette di distinguerli facilmente. Il gusto inoltre, è completamente diverso: l’Emmentaler è delicato e dolce, Le Gruyére è decisamente più saporito e ha dur sfumature diverse, una dolce e l’altra acidula, che non prevalgono una sull’altra. Se dovessi paragonarli, ad esempio, a due colori direi che l’Emmentaler potrebbe essere un rosa pesca, mentre Le Gruyére potrebbe essere un rosso aragosta.

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Ingredienti* (per 2 persone)

160 gr di riso vialone nano
1 litro di acqua
un cucchiaio di dado vegetale
mezzo cucchiaio di burro
2 cucchiai colmi di broccolo fiolaro già cotto (lesso o cotto in pentola con un filo d’olio e un pizzico di sale)
25 gr di formaggio grana (meglio se la parte vicina alla scorza)

* se siete celiaci o intolleranti al frumento, controllate che tutti gli ingredienti siano inseriti nel prontuario dell’AIC o che riportino il marchio con la spiga barrata

Procedimento
Premessa: la cottura del broccolo fiolaro
Dopo aver lavato e mondato il broccolo potete cucinarlo in due modi: in pentola a pressione con pochissima acqua (è il metodo più veloce, ma anche quello in cui il broccolo perde un po’ il suo sapore). Oppure in una casseruola con un po’ d’acqua, un filo d’olio extra vergine d’oliva e un pizzico di sale. Questa cottura è un po’ più lunga, ma il broccolo mantiene tutto il suo sapore delicato. Con il fornello a induzione ho portato a bollore con il massimo della potenza e poi l’ho cucinato per una mezzoretta a potenza 3. Una volta cotto, per il risotto ne userete solo due cucchiai, dunque , se ne avete un buona quantità, il resto potete riporlo in congelatore e usarlo al momento del bisogno.
Preparate il grana tagliandolo a cubetti molto piccoli (circa la metà della dimensione dell’unghia del mignolo).
Fate bollire l’acqua con il dado e poi spegnete il fuoco. In una pentola fate rosolare il broccolo con il burro a fuoco alto (o alla massima potenza, se avete il forno a induzione) e poi versatevi il riso e mescolate il tutto. Versatevi subito una buona parte di brodo e mescolate bene per evitare che qualche chicco si sia attaccato al fondo. Abbassate la fiamma (o riducete la potenza a 3.5/4) e lasciate cucinare il riso. L’acqua deve continuare a bollire e ogni tanto dovete mescolare. Quando il riso assorbe tutto il brodo, aggiugete il resto. Se avete un fornello a gas, il litro vi servirà tutto, mentre se avete il fornello a induzione ne avanzerete un po’. Quando la cottura sarà quasi terminata, aggiungete i cubetti di grana padano e mescolate. Dopo una 15 minuti (fornello a induzione) controllate la cottura del riso, dovrebbe essere pronto. Se invece avete il fornello a gas, è probabile che occorrano 20-25 minuti.

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Pensate che il risotto con la zucca sia una ricetta troppo semplice per una foodblogger? Forse sì, per il fatto che si tratta di ingredienti semplici e di un piatto facile da realizzare.
Però anche un risotto può essere difficile. Penso a chi non ha mai cucinato, oppure a chi (come me) si è trovato a dover usare un fornello a induzione dopo anni di cucina sul comune fornello a gas. Così ho pensato di condividere con voi la mia esperienza e dare qualche consiglio sul fornello a induzione.
E poi il risotto con la zucca è uno dei miei piatti preferiti: un po’ dolce, colorato e soprattutto naturalmente senza frumento (e senza glutine).

Ingredienti* (per due persone)

100 gr di polpa di zucca mantovana senza buccia (circa un quarto di una zucca media)
160 gr di riso
100 ml di brodo vegetale (la metà circa se cucinate su un fornello a induzione)
una manciata di formaggio grana a scaglie
olio evo

* se siete celiaci o intolleranti al frumento, controllate che tutti gli ingredienti siano inseriti nel prontuario dell’AIC o che riportino il marchio con la spiga barrata

Procedimento (ricetta per fornello a induzione)

Tagliate la buccia alla zucca e tagliate quest’ultima a pezzetti molto piccoli (circa 1cm). Fateli rosolare in pentola con un goccio d’olio per un minuto alla massima potenza e poi cuocete la zucca a media potenza, aggiungendo 2/3 cucchiai di acqua per far sì che non si attacchi.
Quando la zucca sarà morbida i pezzi saranno diventati più piccoli e il tutto sarà più cremoso. A questo punto aggiungete il riso e mescolate bene. Successivamente aggiungete brodo fino a ricoprire tutto il riso e riportate alla massima potenza per far bollire il brodo. Dopo pochi secondi abbassate la potenza gradualmente, fino ad assestare la cottura a media potenza. Ogni 5 minuti controllate il riso mescolandolo e aggiungete un po’ di brodo. Se avete anche voi il fornello a induzione vi accorgerete che serve la metà dell’acqua per cuocere i cibi, rispetto a un fornello a gas. Per cui con il brodo regolatevi man mano, continuando a controllare la densità del risotto. Inoltre il riso si cucinerà molto più velocemente (circa 10 minuti, contro i 20 del fornello a gas). A cottura quasi ultimata, aggiungete il grana grattuggiato e servite.

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Lo scopo del libro è quello di far capire ai celiaci e a tutti che esistono tante semplici ricette senza glutine (naturalmente e non) che si possono preparare con facilità e con un minimo di attenzione verso chi ha problemi di intolleranze o deve seguire diete particolari.
Il motivo per cui condivido questo libro con tutti voi è semplice: la filosofia di fondo di Stefania è la stessa che ha fatto nascere questo blog, dopo che ho saputo di essere intollerante al frumento e al pomodoro.
Grazie ai blog come Cardamomo&Co ho scoperto che non ero sola e che potevo ancora mangiare al pizza, il pane e la pasta.
Noi intolleranti al frumento siamo più fortunati dei celiaci, è vero: abbiamo a disposizione alcune farine che loro non posso mangiare, però condividiamo la difficoltà di mangiare fuori casa (chi di noi non ha un pacchetto di cracker gluten free in borsa per le “emergenze”?) e la difficoltà di trovare diversi prodotti al supermercato (chi non passa le ore davanti alla confezione alla ricerca della famosa spiga barrata o della dicitura senza glutine?).

Dunque, se volete fare anche voi una buona azione, acquistate questo libro. Scoprirete che con i giusti ingredienti e un po’ di attenzione, potrete far felice un celiaco. E non perché lo sfamerete, ma perché lo farete sentire uguale agli altri.

La ricetta che vi propongo oggi non è di certo autunnale e proviene dal mio archivio estivo. Il motivo per cui l’ho scelta non è solo quello di portare un po’ di colore in questo grigio sabato. L’ho scelta anche perché è naturalmente senza glutine. Uniche attenzioni: controllare che tutti gli ingredienti non contengano tracce di glutine da contaminazione e l’accurata pulizia dei vostri strumenti di lavoro.

Zucchine tonde ripiene di riso alle erbette

Ingredienti*
3 zucchine tonde medie
130 gr di riso per insalate
70 gr di formaggio cremoso spalmabile
un pizzico di sale
1 cucchiaio di olio d’oliva
mix di erbette fresche a piacere (io ho usato: basilico, origano e timo)

* se siete celiaci o intolleranti al frumento, controllate che tutti gli ingredienti siano inseriti nel prontuario dell’AIC o che riportino il marchio con la spiga barrata

Procedimento
Lessate il riso in acqua salata per 20 minuti. Scolatelo e mescolatelo con il formaggio, il sale, l’olio d’oliva e le erbette, e per il momento tenetelo da parte.
Cucinate le zucchine in una pentola a pressione in 2 cm di acqua. Il risultato deve essere una zucchina morbida ma compatta. Il tempo di cottura dipende molto dalla grandezza delle zucchine: le mie erano di medie dimensioni e le ho cucinate per 6 minuti. Per evitare che si cucinino troppo provate prima con soli 4 minuti e poi testate il grado di cottura con una forchetta. Se sono ancora troppo dure, cucinatele per altri 2 minuti.
Una volta cotte, tagliate la parte superiore ed eliminate tutta la polpa scavandola con uno scavino o, se non l’avete, con un cucchiaino. Riempite le zucchine con il riso e per decorare chiudetele con la parte superiore tolta in precedenza.
Io le ho servite subito perché quando le ho mangiate era estate e faceva caldo. Se preferite, potete passarle qualche minuto in forno con una spolveratina di formaggio Grana. Saranno ancora più gustose!

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Oggi scrivo di domenica perché è stata una settimana intensa.. ho avuto pochissimo tempo, anche per cucinare, e questo mi dispiace un po’. Perché cucinare per me significa rilassarsi. C’è chi fa yoga, chi si sfoga in palestra, chi legge e chi guarda la tv.. Io cucino. Mi concentro sugli ingredienti e li preparo pensando al piatto finale, in modo da avere sempre in mente il risultato. Magari quando sono più nervosa preferisco impastare o mescolare energicamente. Dunque preparo torte, biscotti o pasta per pane e pizza. Se invece mi sento già abbastanza rilassata, preparo ricette classiche, magari cambiando qualche ingrediente per sperimentare.

Nasce così questo risotto, cucinato domenica scorsa in un momento in cui volevo cucinare qualcosa di classico ma diverso. Questa ricetta è presa liberamente da qui e l’ho assaggiata da mia cugina qualche tempo fa. Mi è piaciuto subito il contrasto tra il dolce della pera e il gusto forte del taleggio. Così mi sono fatta dare subito la ricetta (o meglio il link) per riproporla a casa, a chi non aveva assaggiato il risotto cucinato da mia cugina. Il mio è venuto più dolce, perché ho messo meno taleggio: l’ho fatto di proposito per accontentare un po’ i gusti dei commensali. A moltiil taleggio (o il formaggio in genere) non piace, dunque non volevo che si sentisse troppo. Alcuni hanno appreazzato, altri hanno detto che era troppo dolce e altri ancora hanno scartato le pere a bordo piatto. Dunque vi avverto: è un risotto molto particolare ma buonissimo. Secondo me ha un gusto ricercato ma delicato, che si presta a un tris di primi in cui si assaggia insieme ad altri sapori.

Risotto pere e taleggio

Ingredienti*
400 g di riso Vialone Nano
1/2 cipolla bianca
20 g di burro
2 pere
100 g di taleggio
grana grattugiato
1 l di brodo vegetale

* se siete celiaci o intolleranti al frumento, controllate che tutti gli ingredienti siano inseriti nel prontuario dell’AIC o che riportino il marchio con la spiga barrata

Procedimento
Tritate finemente la cipolla e rosolatela con il burro per farla appassire. Meglio utilizzare una pentola con un fondo alto in modo che non si bruci il risotto. Versate il riso facendolo tostare e portate a cottura versando il brodo caldo, un mestolo alla volta. Qualche minuto prima prima che il riso sia cotto, unite le pere e il taleggio tagliati entrambi a piccoli dadini. Diluite con altro brodo e completate la cottura.
Servire spolverizzato con il grana grattuggiato e guarnire con un rametto di rosmarino.

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Risotto verde fantasia (dosi per 4 persone)
Ingredienti
300 gr di riso
100 gr di piselli surgelati
100 gr di cuore di carciofo surgelati
1 litro di acqua circa
mezza cipolla
2 cucchiai di dado
30 gr di burro
2 cucchiai di grana
un pizzico di sale

Procedimento
Lasciar scongelare i carciofi e tagliarli a pezzetti (se come me non li amate molto, vi consiglio di fare piccoli pezzi). Tagliare la cipolla a fettine. In una pentola abbastanza grande far soffriggere la cipolla con il burro, aggiungendo poi il sale, i piselli e i carciofi tagliati, facendo soffriggere per qualche minuto. In un pentolino a parte scaldare l’acqua con il dado. Aggiungere nella pentola grande il riso e l’acqua fino a coprirlo per intero. Avanzerete dell’acqua che userete durante la cottura. Lasciare bollire a fuoco basso.
A metà cottura circa aggiungere il grana e se il riso risulta troppo secco aggiungere acqua e dado fino a cottura ultimata. Il riso che ho usato io era il carnaroli e ci ha messo 20-25 minuti.
Sarà che avevo fame, ma di questo risotto ho fatto il bis!

Alla prossima, su www.farinadigio.eu!

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