Ah, stavo dimenticando una cosa importantissima: se vi piace il mio panino, potete votarlo su Facebook cliccando qui.

Altopiano dolcesalato

Pane semintegrale di farro (fatto in casa)

Per il pane (6 piccole pagnottine):
230 gr di farina bianca di farro
100 gr di farina integrale di farro
175 gr di acqua tiepida
6 gr di lievito secco di pasta madre di farro
1 cucchiaino colmo di sale
mezzo cucchiaino di zucchero
olio extravergine d’oliva e semi di sesamo per decorare

Per farcire il panino
Asiago fresco
Marmellata di cranberry senza zucchero
Olio d’oliva aromatizzato all’arancia

Attenzione! Questa ricetta contiene glutine, ma può essere adatta a intolleranti al frumento. Se siete celiaci, sostituite la farina di farro con la farina senza glutine e controllate che tutti gli ingredienti a rischio siano riportati nel prontuario dell’AIC o che abbiano il marchio con la spiga barrata.

Preparazione del pane (circa 6 ore)
Mescolare le due farine, il lievito, lo zucchero e il sale. Unire l’acqua lentamente, mescolando prima con un cucchiaio di legno e poi con le mani, fino a ottenere una pasta ben amalgamata e leggermente appiccicosa. Riporre la pasta in una ciotola grande e ricoprirla con un canovaccio umido. Lasciare lievitare in forno chiuso e appena tiepido per 4 ore.  Poi impastare ancora, senza aggiungere farina e dividere l’impasto in sei parti uguali, formando le pagnottine. Adagiarle sulla teglia del forno ricoperta di carta forno: spennellare la superficie con l’olio e guarnire con i semi di sesamo.
Lasciare lievitare in forno chiuso per un’ora e infornare in forno caldo a 180° per 25 minuti.

Preparazione del panino
Tagliare a metà la pagnottina e bagnare la base con un cucchiaino di olio aromattizato all’arancia. Spalmare un cucchiaino di marmallata sulla base. Tagliare una fetta Asiago grande come la pagnottina (o farne tante di piccole) tenendo uno spessore di mezzo millimetro circa. Spalmare l’altro pezzo di pane con la marmellata di cranberry (circa due cucchiaini) e unire il panino.

L'articolo Altopiano Dolcesalato sembra essere il primo su Farina di Gio.

La maggior parte dei regali di Natale che ho ricevuto quest’anno sono legati alla cucina e al blog. Alcuni sono stati espressamente richiesti, altri sono state belle sorprese e non sono mancati i regali doppi (ma necessari!). Tra sparabiscotti, pentole di ceramica per e teiere per le mie foto, ho ricevuto anche due libri di cucina.
Il primo è quello di Carlo Cracco “Se vuoi fare il figo usa lo scalogno”. L’ho già divorato, cercando di tenere a mente le regole base della cucina che lo chef illustra molto bene in ogni ricetta. Cucinare i grandi piatti della cucina italiana non è semplice: ho scoperto un sacco di cose che non sapevo e Cracco sarà anche un personaggio mediatico, ma è pur sempre uno dei migliori chef italiani.
Il secondo libro è “Un anno in cucina con Marco Bianchi”: una raccolta di ricette sane e gustose per ogni mese dell’anno. Nelle ricette ritroviamo i magnifici 20, l’insieme di alimenti che fanno bene al nostro organismo e che contribuiscono a mantenerci in salute. Marco Bianchi è un ricercatore-cuoco che propone una cucina sana, fatta di ingredienti buoni anche se spesso poco comuni (come il farro, la soia, ecc.).
Si tratta di due personalità completamente diverse, ma Cracco e Bianchi hanno una cosa in comune: la ricerca di ingredienti di qualità e di stagione. Due caratteristiche base per una cucina sana e buona, come piace a me!

La ricetta che vi lascio oggi è presa proprio dal libro di Marco Bianchi. Può sembrare una ricetta semplice, ma vi assicuro che non è banale. La zucca al forno è buonissima e preparata in questo modo può diventare un contorno a effetto per accompagnare anche piatti più elaborati. Io l’ho mangiata con la robiola e qualche galletta di farro. Rispetto all’originale c’è qualche cambiamento perché l’aglio non mi piace e non avevo l’alloro.

Zucca al forno

Ingredienti (per 2 persone)
mezza zucca mantovana
un filo d’olio aromatizzato al limone
semi di sesamo a piacere
un pizzico di sale
un pizzico di origano

Procedimento
Lavare un foglio di carta forno e strizzarlo bene: in questo modo potrete adagiarlo sulla teglia che infornerete.
Tagliare la zucca a fette sottili: Marco suggerisce circa 0.5 ma io non sono riusciuta a farle così fine. Le mie arrivano comunque fino a 1 cm.
Disporre le fette di zucca sulla teglia e cospargere con un filo (proprio un filo, eh?) d’olio, sesamo, sale e alloro.
Infornare a 200° per 40 minuti e servire ancora calda.

L'articolo Zucca agli aromi di Marco Bianchi sembra essere il primo su Farina di Gio.

I semi di sesamo per me sono un po’ come il prezzemolo: li metterei in quasi tutte le ricette. Quando si parla di pane e grissini con questi semi, poi, potrei mangiarne all’infinito. Ho scoperto che il sesamo, la pianta che li produce, fa dei fiori bellissimi! Bianchi e tubolari, dal profumo intenso dicono.. Leggendo qua e là, inoltre, ho scoperto che i semi di sesamo sono molto calorici e discretamente grassi, dunque non sarebbero proprio indicati a chi è a dieta. Ma allo stesso tempo fanno molto bene al nostro organismo perché contengono zinco e contribuiscono a ridurre il colosterolo. Dunque siamo pari?
E poi sono senza glutine e frumento, dunque acquistano il doppio dei punti!

Come sapete, il pane lo faccio con la macchina per il pane, così ho deciso di aggiungere i semi all’interno. Volevo metterli anche sulla crosta, ma devo capire quando posso aprire il coperchio senza compromettere la lievitazione del pane.. Così li ho messi solo nell’impasto. Devo dire che con il gusto che dà la farina di farro al pane, l’aggiunta del sesamo lo rende ancora più buono!

Pane di farro con sesamo

Ingredienti
500 gr di farina bianca di farro
300 gr di acqua tiepida
2 cucchiai di olio di oliva
2 cucchiaini di zucchero
1 cucchiaino di sale
15 gr di lievito di pasta madre di farro in polvere

Attenzione! Questa ricetta contiene glutine, ma può essere adatta a intolleranti al frumento. Se siete celiaci, potete sostituire la farina di farro con la farina senza glutine e dovrete sostituire anche il lievito di farro. Infine controllate che tutti gli ingredienti a rischio siano riportati nel prontuario dell’AIC o che abbiano il marchio con la spiga barrata.

Procedimento
Inserire gli ingredienti nell’ordine richiesto dalla propria nella macchina. Io parto con i liquidi, il sale e lo zucchero, poi la farina e infine il lievito. Utilizzare il programma per il pane normale (non integrale).

L'articolo Pane con i semi di sesamo sembra essere il primo su Farina di Gio.