Crostatine con crema di fragole aromatizzate alla menta

Farina di Gio — Tue, 15 Apr 2014 18:51:03 +0000

Aprile è il mese delle crostate con le fragole. Voi penserete che non è vero perché le crostate con le fragole si possono fare fino a luglio. E io vi dico che avete ragione ma che aprile è il primo mese in cui si possono fare. Dopo un lungo inverno di arance, mele e pere, la primavera porta con sé le fragole. Così belle e così buone che non si può resistere. E così, al posto della classica crostata di fragole con la crema pasticcera, ho pensato di “esagerare” con il rosso. Ho cercato una ricetta per una crema di fragole, che fosse anche light. Mi sono imbattuta in questa ricetta di Tery di Peperoni e Patate, e ho deciso di prendere spunto per la mia crema di fragole (Teresa la ricetta è fantastica e se vinco il contest il merito è anche tuo :P).
La frolla, invece, è una ricetta di Montersino, ma rivisitata per l’occasione. Al posto dell’acqua ho usato il tè verde alla menta piperita che ha un gusto molto forte e che ha contribuito a dare un aroma di menta delicato, che con la fragola ci va a nozze.
Inutile dire che questa ricetta è anche senza frumento, vero?

Con questa ricetta partecipo al contest “Risana la crostata“, realizzato da il Goloso Mangiar Sano.

Tempo di preparazione: 1 hour

Tempo di cottura: 30 minutes

Tempo totale: 1 hour, 30 minutes

Attenzione! Questa ricetta contiene glutine, ma può essere adatta a intolleranti al frumento. Se siete celiaci, potete sostituire la farina di farro con la farina senza glutine e controllate che tutti gli ingredienti a rischio siano riportati nel prontuario dell’AIC o che abbiano il marchio con la spiga barrata.

Ingredienti

Per la pasta frolla di farro (senza frumento) - dosi per 6 crostatine (vi avanzerà della pasta frolla con cui potrete fare dei semplici biscottini)

250 gr di farina bianca di farro
5 gr di lievito vanigliato in polvere
125 gr di zucchero
40 gr di olio di mais
30 gr di olio extra-vergine d'oliva
63 gr di acqua
1 bustina di tè verde alla menta piperita

Crema di fragole (senza frumento)

200 gr di fragole frullate
50 gr di zucchero
30 gr di burro
10 gr di maizena

Per guarnire:

Fragole intere e foglie di menta

Procedimento

Preparare prima la crema di fragole, lavandole bene e tagliandole a pezzetti.
Frullarle bene facendo attenzione che non rimangano pezzi interi.
Mettere il composto di fragole in un pentolino, sciogliere la maizena e mescolare bene.
Aggiungere il resto degli ingredienti: burro e zucchero.
Mettere il pentolino sul fuoco partendo con una fiamma bassa per sciogliere bene il burro e poi alzarla fino a portare a bollore.
Da quando bolle, abbassare la fiamma e continuare a mescolare per un minuto.
Lasciare raffreddare la crema ottenuta e dedicarsi alla frolla.
Scaldate l'acqua come se doveste fare il tè: per un tè verde non serve che arrivi a 100°, ma bastano 60/70°. Lasciate il tè in infusione per 2 minuti e, una volta pronto, lasciatelo raffreddare.
Nel frattempo prendete una ciotola e mescolate la farina, lo zucchero e il lievito.
Aggiungete un po' alla volta l'olio di mais e l'olio evo, continuando a mescolare.
Infine aggiungete il tè e mescolate fino a ottenere un composto omogeneo e sodo.
A questo punto imburrate e infarinate gli stampini per crostatine e stendete la pasta, ritagliando dei cerchi un po' più grandi del diametro degli stampi. Appoggiate i dischi di pasta frolla negli stampi, sistemateli bene con le mani e con un coltellino togliete la pasta frolla in eccesso dai bordi.
Con una forchetta fate dei fori sulla base delle crostatine e poi farcitele con la crema di fragole.
Infornate in forno caldo, a 170° per 30 minuti (forno statico).
Lasciatele raffreddare e poi decorate la superficie con tre piccole fragole, alle quali avrete tolto la parte superiore. Completate con qualche foglia di menta.
Nota: le crostatine si conservano in frigo per 2 o 3 giorni, dopodiché le fragole tenderanno ad annerire perché non sono ricoperte di gelatina.

L'articolo Crostatine con crema di fragole aromatizzate alla menta sembra essere il primo su Farina di Gio.

Menta piperita: l’aroma peperino in cucina

Farina di Gio — Wed, 20 Jun 2012 18:17:38 +0000

Tempo fa ho acquistato una scatola di tè verde aromatizzato, e tra i vari gusti c’era la menta piperita. Il tè verde alla menta l’avevo già provato e mi piaceva: bevuto freddo, in queste giornate calde, fa passare la sete quasi come l’acqua. La menta piperita però è più forte della menta normale: ha un gusto più intenso e per intenderci è la stessa utilizzata anche nei dentifrici.
Ecco perché il tè verde alla menta piperita mi piace molto meno: caldo mi è sembrato impossibile da bere e freddo col limone non è proprio il massimo.
Per questo, quando ho visto questa ricetta, che utilizzava proprio il te verde alla menta ho pensato: “Ecco come utilizzare le bustine rimaste”.

La ricetta è presa dal libro 200 cupcakes di Joanna Farrow (DeAgostini editore) ma ha subìto qualche variante, dovuta alla mia intolleranza e alla mancanza di qualche ingrediente. Inoltre, ho diminuito la dose di tè, visto che l’ostinata piperita sembra voler prevalere in tutto

Vi riporto la mia versione, mettendo in verde gli ingredienti della ricetta originale.

Ingredienti (dosi per 11 muffin):
due bustine (5 gr circa ) di tè verde alla menta piperita – 15 gr di tè verde alla menta piperita
50 gr di mandorle tritate – 75 gr di mandorle tritate
100 gr di zucchero semolato
200 gr di farina di kamut + 75 gr di farina di riso – 275 gr di farina di grano
1 cucchiaino di lievito in polvere
scorza grattugiata di un limone
100 gr di cioccolato bianco
5 cucchiai di olio evo
2 uova
150 gr di yogurt bianco intero + 150 gr di latte – 284 gr di latticello

Attenzione! Questa ricetta contiene glutine, ma può essere adatta a intolleranti al frumento. Se siete celiaci, potete sostituire la farina di kamut con la farina senza glutine e controllate che tutti gli ingredienti a rischio siano riportati nel prontuario dell’AIC o che abbiano il marchio con la spiga barrata.

Procedimento
Mescolare il tè, le mandorle e lo zucchero. Dopo aver mescolato farine e lievito da parte, unirli al composto principale. Aggiungere la scorza di limone e il cioccolato a pezzetti. In una ciotola separata, sbattere le uova e unirvi l’olio e il latticello. Quando saranno ben amalgamati, unirli al composto principale e mescolare finché il tutto sarà amalgamato.
Suddividere il composto in 11 pirottini di carta forno e cuocere in forno caldo a 170° per mezzora.

L'articolo Menta piperita: l’aroma peperino in cucina sembra essere il primo su Farina di Gio.

Farina di Gio » tè verde alla menta

Crostatine con crema di fragole aromatizzate alla menta

Menta piperita: l’aroma peperino in cucina