È passato un po’ di tempo dall’ultimo post, ma questo non significa che io abbia smesso di fare dolci. Si contano sulle dita di una mano le settimane in cui io non abbia sfornato un dolce per la colazione. Inoltre ho continuato a fare esperimenti: molti sono riusciti bene, altri un po’ meno.

Anche questa torta con le arance è un esperimento e ottimo, direi! La base è una ricetta ormai consolidata mentre la decorazione ha preso forma grazie al mio acquisto stagionale di agrumi dalla Sicilia. Da un paio d’anni scelgo arance, limoni e mandarini di Saja, piccola fattoria ai piedi dell’Etna che produce agrumi e altri prodotti locali praticando l’agricoltura sostenibile. Oltre che sana, la frutta di Saja è deliziosa: ogni spicchio ha un gusto davvero intenso e ovviamente essendo prodotti biologici, possono essere utilizzati in ogni loro parte, buccia compresa. Sia chiaro che con questo post non sto facendo pubblicità a Saja: l’anno prossimo pagherò lo stesso prezzo per le mie casse di agrumi! Cito Saja semplicemente perché la frutta che offrono è davvero gustosa e sana, l’ideale per la mia cucina e sicuramente anche per quella di molti di voi.

L'articolo Torta con arance caramellate sembra essere il primo su Farina di Gio.

La torta zebra (o zebra cake) è un dolce molto in voga tra i foodblogger: non c’è blog in cui non compaia. Dato che sembra semplice e di grande effetto ho decido di farla anche io. Ma voi non sapete che dal momento in cui la sottoscritta decide di fare una ricetta, al momento in cui la ricetta viene realizzata, può passare molto tempo (anche mesi, ahimé). E così, dopo averne parlato con mia mamma, lei mi batte sul tempo e la prepara prima di me. Sceglie una ricetta da un blog di cui non ricordo il nome e la realizza. Esteticamente viene abbastanza bene, ma l’impasto si secca subito e il giorno dopo divena la torta mattone. Inoltre la quantità di olio usata era secondo me troppa, tanto che il gusto si percepiva molto.
Ma mia mamma (dalla quale ho preso evidentemente la tenacia) decide di rifarla, mantenendo il procedimento che la rende così scenograficamente bella, ma scegliendo una ricetta di una torta che fa da anni, presa dal ricettario dell’olio Carli di molti anni fa. E così, al secondo tentativo la torta riesce perfettamente e di conseguenza decido di adottare direttamente la seconda ricetta, testata per me, e per voi, da mia mamma.

Ingredienti*
270 gr di farina bianca di farro
30 gr di farina di riso finissima
3 uova
175 gr di zucchero
100 ml di olio evo
100 ml di latte
20 gr di cacao amaro
1 bustina di lievito
mezzo cucchiaino di estratto naturale di vaniglia

Attenzione! Questa ricetta contiene glutine, ma può essere adatta a intolleranti al frumento. Se siete celiaci, potete sostituire la farina di farro con la farina senza glutine e controllate che tutti gli ingredienti a rischio siano riportati nel prontuario dell’AIC o che abbiano il marchio con la spiga barrata.

Procedimento
Mescolare olio e zucchero. Aggiungere le uova, sempre mescolando. In una ciotola a parte mescolate la farina, il lievito e la vaniglia. Aggiungere un po’ alla volta gli ingredienti secchi al resto del composto, alternando questa operazione all’aggiunta del latte. Mescolare bene per ottenere un composto ben amalgamato. Il composto deve essere molto morbido e liscio, dunque se serve, aggiungete un po’ di latte. A questo punto prelevate circa i 1/3 di impasto e trasferitelo su un’altra ciotola. In quest’ultima aggiungete il cacao e mescolate bene. Ora avete due impasti che dovrete alternare. Imburrate una tortiera e iniziate mettendo al centro 3 cucchiai di impasto “bianco”. Subito sopra, sempre al centro dell’impasto appena messo, mettete un cucchiaio dell’impasto “nero”. Noterete che gli impasti si allargano formando così i diversi strati della torta. Continuate allo stesso modo, alternando 3 cucchiai di impasto bianco e 1 di impasto nero.
Terminati gli impasti, preriscaldate il forno a 160° e cuocete per 50/60 minuti (fate la prova dello stecchinoper sicurezza: se infilando uno stecchino nella torta, questo esce asciutto, significa che è cotta).

L'articolo Zebra cake, la torta a strisce sembra essere il primo su Farina di Gio.

Visto che a Natale la neve non c’era, ho pensato di crearla io… in cucina!
Complice Pinterest, come spesso accade, ho pensato a questa ricetta quando ho avanzato tre albumi dalla preparazione del panettone. La sera prima avevo visto su Pinterest delle dolci palline di cocco, trasformate in coconut snowballs, ovvero palle di neve al cocco. Così ho pensato di prepararle anche io, nella versione cotta. Queste palline non sono proprio bianche e candide (per ottenere questo effetto avrei dovuto pensare a dei tartufi freddi e avevo gli albumi da usare) ma del resto, anche le palle di neve non sono sempre perfettamente bianche, no?
E poi queste palle di neve sono gluten free: adatte al gluten free friday di oggi. Per chi non lo sapesse, il gluten free friday è una meravigliosa iniziativa del blog Gluten free travel and living, che invita a preparare ogni venerdì una ricetta senza glutine. Se volete saperne di più leggete qui.
Nel frattempo vi saluto e vi lancio una palla di neve al cocco!

Ingredienti

3 albumi
150 gr di zucchero (a velo sarebbe meglio ma vengono lo stesso anche lo zucchero semolato)
188 gr di cocco grattuggiato
1 pizzico di sale

* se siete celiaci o intolleranti al frumento, controllate che tutti gli ingredienti siano inseriti nel prontuario dell’AIC o che riportino il marchio con la spiga barrata

Procedimento
Montare a neve gli albumi con un pizzico di sale. Quando sono ben montante, aggiungere lo zucchero un po’ alla volta continuando a montarli. Alla fine aggiungere il cocco, sempre un po’ alla volta, mescolando piano dal basso verso l’alto per “smontare” il composto. Dopo aver aggiunto tutto il cocco, fate delle palline con le mani e ponetele sulla carta forno. Preriscaldate il forno a 150° e cuocete per 30 minuti o fino a doratura.

L'articolo Coconut snowballs: dolci palle di neve al cocco sembra essere il primo su Farina di Gio.

Si tratta della ricetta preparate per la mia vigilia. Volevo fare qualcosa di Natalizio e che fosse anche abbastanza leggero. Così ho pensato di fare dei pancakes salati al rosmarino, da farcire con formaggio Grana e pomodoro. Ho sostituito la classica forma tonda dei pancakes con una forma a stella, tagliandoli mentre erano ancora caldi con le formine di diverse misure. Una volta trasformati in stelle, ho formato delle monoporzioni, impilando le stelle in ordine di grandezza. Non sono carini?
E poi sono semplici da fare e molto buoni. Cosa si può volere di più?

Pancakes al rosmarino

Ingredienti*

250 gr di farina bianca di farro
250 ml di latte intero UHT
2 uova
2 cucchiaini di lievito in polvere
1 cucchiaino colmo di sale fino
rosmarino a piacere

Per la farcitura ho usato:
formaggio Grana Padano gratuggiato
qualche cucchiaio di passata di pomodoro

Attenzione! Questa ricetta contiene glutine, ma può essere adatta a intolleranti al frumento. Se siete celiaci, potete sostituire la farina di farro con la farina senza glutine e controllate che tutti gli ingredienti a rischio siano riportati nel prontuario dell’AIC o che abbiano il marchio con la spiga barrata.

Procedimento

Mescolare la farina, il lievito e il sale. Sbattere le due uova e successivamente aggiungere una piccola parte di farina, mescolando piano per evitare la formazione di grumi. Quando vedrete che il composto si sta amalgamando, aggiungete il resto della farina e il latte alternando uno e l’altra, e continuando a mescolare. Quando l’impasto sarà omogeneo, aggiungete il rosmarino e mescolate.
Scaldate una padella antiaderente e preparate i pancake versando 3 cucchiai di impasto quando è ben calda. Con il fornello a induzione, ho scaldato la padella al massimo (9) e poi ho diminuto a 5.5 durante tutta la fase di cottura. Se avete un fornello gas, scaldate la padella al massimo e poi mantenete il fuoco medio. Consiglio: quando versate l’impasto con il cucchiaio, potete aiutare l’impasto a raggiungere la forma desiderata spalmando subito la pastella sulla padella. Ma non aspettate, perché la cottura del pancake inizia subito ed è molto veloce. Cuoceteli 2 minuti per lato: capirete che vanno girati quando iniziano a fare le bolle nella parte che è ancora cruda. Quando il pancake sarà cotto, toglietelo dalla padella e mettetelo su un piatto. Versate altro impasto e mentre questo si cucina, tagliate il vostro pancake con la formina. Fatelo mentre è caldo e, se serve, aiutatevi con un coltello. Mettete i pancake pronti uno sopra l’altro e copriteli con un canovaccio per mantenerli caldi, perché vanno serviti e mangiati caldi. Terminata la cottura, farciteli con la passata o con il formaggio, oppure scatenate la fantasia e provate nuove farciture! Se nel frattempo si fossero raffreddati troppo, potete passarli nel forno a microonde qualche secondo, ma non di più, altrimenti diventeranno gommosi.

L'articolo Pancakes salati e… stellati sembra essere il primo su Farina di Gio.

Il mio primo panettone è riuscito, ma non come volevo.

Non per cercare scusanti, ma il mio primo panettone non è stato semplice perché non posso usare la farina di grano, causa intolleranza. Dunque già si parte un po’ svantaggiati perché farro e kamut contengono meno glutine e dunque le lunghe lievitazioni sono più difficili da fare. Se a questo aggiungiamo che la mia bilancia si è messa a fare i capricci proprio durante la preparazione di un dolce così delicato, potrete capire perché io sia contenta di questo risultato.

Il mio panettone, prima di tutto, ha la consistenza di una torta: l’impasto mi sembrava troppo corposo, e in effetti non si sente la morbidezza tipica di questo dolce. Il mio panettone, inoltre, sa troppo di lievito e questo non riesco a spiegarmelo, visto che ho usato il lievito in polvere di pasta madre, e non quello di birra.
Ho seguito la ricetta che trovate su The italian taste, che però prevedeva una parte di farina di grano. Così ho chiesto a Loretta (autrice della ricetta) di indicarmi un possibile sostituto. Lei mi ha consigliato la farina di quinoa, ma non sono riuscita a trovarla e così ho usato quella di bianca di kamut. Infine, ho utilizzato solo uvetta, e non altra frutta disidratata, come prevedeva la ricetta di Loretta. Per il resto ho seguito la ricetta alla lettera, facendo però metà dose.

Non sono soddisfatta di questo risultato, ma non si può neanche dire che sia un esperimento fallito. Il panettone è abbastanza buono, ma non perfetto. Sono stata molto combattuta prima di pubblicare questo post perché non voglio barare. Dirvi che il panettone è riuscito alla perfezione, sarebbe stato ingiusto e non è da me. Però, dall’altro lato non voglio che questo esperimento rimanga nel dimenticatoio. Se qualcun’altro volessere tentare la via del panettone senza frumento usando come base questa ricetta, potrebbe trarre spunto dalla mia esperienza. E così mi sono decisa e ho scritto questo post. Ma voglio essere chiara con voi: se volete fare un panettone come quelli che si acquistano nei supermercati, vi dico subito che seguendo la mia ricetta non lo otterrete. Farine diverse, forno casalingo e mille altre variabili rendono questo panettone poco Panettone, ma comunque abbastanza buono da essere mangiato.

Panettone di farro e kamut

Ingredienti:

Primo impasto
100 gr di farina bianca di kamut
80 gr di acqua (ne ho messi 20 in più di quelli previsti perché altrimenti non sarei riuscita ad avere un impasto omogeneo)
15 gr di lievito di pasta madre di farro in polvere

Secondo impasto
50 gr di farina bianca di kamut
50 gr di farina integrale di farro
40 gr di acqua

Terzo impasto
300 gr di farina integrale di farro
125 gr di miele di acacia
125 gr di burro
3 tuorli (piccoli) + 1 uovo
120 gr di uvetta (+ l’acqua per metterla in ammollo)
1 pizzico di sale

burro e farina qb per lo stampo (diametro 18 cm, altezza 20cm)

*Attenzione! Questa ricetta contiene glutine, ma può essere adatta a intolleranti al frumento. Se siete celiaci, potete sostituire la farina di farro con la farina senza glutine e controllate che tutti gli ingredienti a rischio siano riportati nel prontuario dell’AIC o che abbiano il marchio con la spiga barrata.

Procedimento
Le ore totali di lievitazione sono 18.30. Nello specifico 6.30 (il primo giorno) e 12 (una notte), dunque vi conviene partire in tarda mattinata o subito dopo pranzo per averlo pronto all’incirca alla stessa ore del giorno successivo.

Ore 14.30, giorno 1, primo impasto
Mescolare la farina di kamut con il lievito e poi aggiungere l’acqua tiepida (io l’ho scaldata qualche secondo in microonde). Mescolare e impastare bene per ottenere un panetto morbido: è per questo che io ho aggiunto 20 gr in più di acqua, altrimenti sarebbe rimasto troppo duro. Col senno di poi ne aggiungerei un po’ di più, ma non me saprei dirvi con certezza quanta. Mettere il panetto in una ciotola coperta da un canovaccio umido. Riponete la ciotola in forno dopo averlo scaldato a 50° per qualche minuto e lasciate la luce accesa durante tutta la lievitazione. Durata della lievitazione: 2 ore e 30 minuti.

Ore 17.30, giorno 1, secondo impasto
Dopo la prima lievitazione, il panetto sarà cresciuto fino a duplicare il suo volume. Sciogliere il panetto con 40 gr di acqua tiepida e aggiungere 50 gr di farina di kamut e 50 gr di farina di farro. Lavorare con le mani fino a ottenere un impasto liscio e morbido. Far lievitare nelle stesse condizioni della fase precedente. Durata della lievitazione: 4 ore.

Ore 21.30, giorno 1, terzo impasto
Mettere in ammollo l’uvetta nell’acqua tiepida. Ungere e infarinare lo stampo con burro e farina. Sciogliere il burro: secondo la ricetta doveva essere tiepido, ma a me è scappato qualche secondo in più di microonde ed è diventato molto morbido. Tenere da parte il burro: vi servirà per sciogliere il panetto. Scaldare il miele fino a farlo diventare tiepido. Al miele, aggiungere i tuorli e l’uovo, sbattendoli con la frusta, fino a ottenere un composto spumoso. Scolare bene l’uvetta e tenerla da parte. In una ciotola grande, mescolare il burro con il panetto, in modo che quest’ultimo si sciolga. Quando saranno ben amalgamati, aggiungete il composto di uova e miele e mescolate bene. A questo punto aggiungete il sale e, gradatamente, la farina. Quando avrete quasi terminato di aggiungere la farina, mettete l’uvetta in quella che vi rimane, mescolate e aggiungetela all’impasto. A questo punto mescolate il tutto per rendere il composto il più omogeneo possibile. Nota: il mio impasto era molto corposo, si faceva fatica a mescolarlo, e non credo che dovessere essere così difficile da lavorare. Riempire lo stampo di impasto: nel mio caso sono arrivata fino a metà stampo. Riporre in forno lievitare (con le stesse modalità delle fasi precedenti) per tutta la notte. Durata della lievitazione: 12 ore.

Ore 9.30, giorno 2, cottura (forno statico)
Dopo l’ultima fase, il composto è cresciuto fino ad arrivare ai 3/4 dello stampo. Quando l’ho tolto, però, si è abbassato un po’, probabilmente a causa dello sbalzo termico. Preriscaldare il forno a 180° e mettere sul fondo una ciotola resistente alle alte temperature con dell’acqua dentro. Infornare lo stampo e dopo 30 minuti copritelo con la carta alluminio. Il mio panettone aveva già iniziato a dorarsi in superficie, così seguendo la ricetta, ho portato il forno a 160. Dopo 20 minuti ho controllato la cottura con lo stecchino e ho lasciato il panettone in forno altri 10 minuti perché non era completamente cotto. A fine cottura spegnete il forno ma lasciate dentro il panettone con lo sportello semi-aperto, in modo da non fargli subire sbalzi di temperatura. Servite il panettone freddo.

L'articolo I dolci delle feste: panettone di farro e kamut. Ricetta (quasi) riuscita sembra essere il primo su Farina di Gio.

Fare la pasta fresca in casa è una cosa che mi ha sempre affascinato. Quando da piccola vedevo mia mamma usare la macchina a manovella e creare magicamente taglietelle e spaghetti, restavo affascinata. Poi insistevo per dare una mano e allora giravo la manovella tutta contenta: piccole foodblogger crescono.
La stessa macchina (regalata a mia mamma dalla mia nonna paterna dopo il matrimonio dei miei) ha prodotto anche la prima pasta fresca senza glutine di Farina di Gio.
Era da molto che non la facevo e da un po’ che non la mangiavo, così, approfittando della farina fornita dalla Farmacia Ciato di Padova, ho deciso di realizzare questo piatto che da tanto mancava sulla mia tavola. Ne ho approfittato anche per provare il sostituto per glutine: una miscela che non conoscevo e che credo userò ancora perché aiuta a dare l’elasticità che manca alle farine senza glutine (potete trovarlo anche qui).
La ricetta che ho utilizzato è quella della mia bisnonna materna che si tramanda di generazione in generazione. Magari può essere molto simile a tante altre, ma i segreti per la riuscita del piatto finale sono così preziosi che ho deciso di condividerli con voi. Perché nel caso della farina senza glutine alcuni accorgimenti sono essenziali per la buona riuscita del piatto.

Pasta fresca all’uovo con sugo di radicchio rosso e Gruyere

Ingredienti (per 6 persone)

Per la pasta fresca
300 gr di farina senza glutine Agluten (miscela per pane, pizza, focaccia): 280 gr per l’impasto e 20 per l’infarinatura
20 gr di sostituto per glutine Orgran
4 uova
1 cucchiaino d’olio evo
un pizzico di sale

Per il sugo
3 cespi di radicchio rosso di Treviso (varietà spadone)
160 gr di Le Gruyere
mezzo mestolo di acqua di cottura

farina di mais qb per infarinare

Procedimento
Mescolare la farina e il sostituto per glutine, in modo che quest’ultimo si distribuisca bene. Aggiungere il sale e olio e fare un buco al centro della farina. Rompere le uova e metterle in questo buco che avete creato: con una forchetta sbattete un po’ le uova, come se doveste fare una frittata. Dopodiché, allargandovi sempre più iniziate a includere la farina. Quando l’impasto inizia ad essere difficile da lavorare con la forchetta, passate alle mani. Impastate fino a ottenere una palla ben amalgamata, liscia e non appiccicosa.

Tagliate l’impasto in 6/8 piccole parti uguali e passate ogni pezzo nel rullo liscio per appiattirle. Se avete una macchina che consente di scegliere la distanza tra i rulli, andate per gradi accorciando sempre di più la distanza.
La farina senza glutine, a differenza di quella di frumento, assorbe di più i liquidi, dunque è necessario infarinare bene ogni pezzo, prima e dopo il rullo.
Passare ogni sfoglia nel rullo per creare la pasta desiderata: in questo caso tagliatelle. Consiglio di mettere una ciotola con un po’ di farina di mais in modo che la pasta non si attacchi quando cade appena tagliata. La farina di mais è ottima perché assorbe meglio l’umidità della pasta.
Dopo aver fatto la pasta, l’ho lasciata 2 ore infarinata e stesa su una tovaglia. Non copritela, altrimenti l’umidità rimarrà all’interno e da cotta assumerà una consistenza più molle.

Mettere sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata. Nel frattempo preparare il sugo: tagliare il radicchio a pezzi piccoli e cucinarlo per 3 minuti in microonde. Tagliare a cubetti il Gruyere e metterlo in padella che sia abbastanza grande per spadellare la pasta che avrete preparato. Potete tenere da parte qualche cubetto come ho fatto io, se vi piace sentire il formaggio a pezzi. Unite al Gruyere il radicchio e aggiungetevi mezzo mestolo di acqua di cottura. Mescolate a fuoco medio e quando sarà ben sciolto lasciate il fuoco al minimo in modo che non si rapprenda.
Quando l’acqua bolle buttate la pasta e scolatela dopo 2-3 minuti (meglio assaggiare prima). Spadellate la pasta con il sugo e servite!

L'articolo Pasta fresca all’uovo sembra essere il primo su Farina di Gio.