Omini di pan di zenzero senza glutine

Farina di Gio — Fri, 25 Dec 2015 08:52:29 +0000

Se Babbo Natale guardasse la frequenza con cui ho pubblicato i post sul blog quest’anno e in base a questa decidesse che regalo portarmi, credo che non riceverei nulla!
Sono sicura però, che Babbo Natale sia molto buono e che, nonostante la latitanza, mi porti un bel regalo. Nel dubbio io allieto questo giorno di festa con i miei biscotti di Natale preferiti, quelli senza i quali non è proprio festa: gli omini di pan di zenzero senza glutine, ovviamente.
L’anno scorso li avevo fatti con la farina di farro e il miele ma la ricetta originale prevede la melassa e inoltre trovo che questa versione (presa da “The ultimate gluten-free cookie book” di Roben Ryberg) sia perfetta! La farina di sorgo fa dà loro un gusto unico.
Con questi biscotti la vostra casa si riempirà di un dolce profumo e sarà subito Natale.
Tanti auguri da Farina di Gio!

Tempo di preparazione: 1 hour

Tempo di cottura: 8 minutes

Se siete celiaci o intolleranti al frumento, controllate che tutti gli ingredienti siano inseriti nel prontuario dell'AIC o che riportino il marchio con la spiga barrata

Ingredienti

Per i biscotti

70 gr di burro
80 gr di zucchero (la ricetta ne prevedeva 100 ma per me venivano troppo dolci)
2 cucchiai di melassa
95 gr di farina di riso
100 gr di farina di sorgo
mezzo cucchiaino di bicarbonato
mezzo cucchiaino di sale
un cucchiaino di xantano
3/4 di cucchiaino di zenzero in polvere
mezzo cucchiaino di estratto di vaniglia
1 uovo

Per la glassa

150 g di zucchero a velo senza glutine
alcuni cucchiai di acqua

Procedimento

In una terrina unite le due farine, il bicarbonato, il sale, la vaniglia, lo xantano e lo zenzero, e mescolate bene.
Sciogliete il burro in microonde per 30 secondi e unitevi lo zucchero e la melassa.
Mescolate bene i tre ingredienti in modo da avere un composto omogeneo e poi unite l'uovo, mescolando.
A questo punto unite, un po' alla volta, gli ingredienti secchi che avete mescolato in precedenza. Impastate in modo che tutti gli ingredienti siano ben almagamati.
Aiutandovi con un po' di farina di riso, stendete l'impasto con il mattarello e ricavate i biscotti. Infornateli in forno caldo a 190° per 8 minuti.
Al termine del tempo previsto i biscotti saranno ancora morbidi ma non preoccupatevi: sfornateli comunque, diventeranno più croccanti raffreddandosi.
Quando i biscotti saranno freddi preparate la glassa mescolando lo zucchero a velo con l'acqua.
La dose di acqua è indicativa perché dipende dal tipo di decorazione: se volete ricoprirli totalmente è neccessaria più liquida (con più acqua), se invece volete decorarli con disegnando dei particolari lasciatela un po' più densa (mettendo meno acqua). Regolatevi a occhio e provate su un biscotto prima di decorarli tutti.

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Biscotti allo zenzero, vaniglia e miele

Farina di Gio — Wed, 24 Dec 2014 11:55:09 +0000

Sono le 13 della Vigilia di Natale e sono fiera di comunicarvi che ho preso tutti i regali con un anticipo di qualche ora rispetto alle mie previsioni.
E stata un “operazione Babbo Natale” vissuta con serenità, non come per certi personaggi che ho incontrato in giro a negozi in questi giorni.
C’era la ragazza stressata alla cassa che ha voluto condividere con me tutti i negozi in cui doveva ancora passare. C’era l’anziano signore che ha importunato il direttore del supermercato perché non trovava i quaderni con i quadretti da 0.5 mm la mattina della Vigilia…
Il Natale è serenità, dunque fermi tutti. Fate un bel respiro e chiedetevi se la persona per cui state correndo a prendere il regalo vorrebbe che vi stressaste per lei. Se la risposta è no, potrei darvi un consiglio. Tornate a casa e passate la vostra Vigilia a fare biscotti per tutti coloro a cui volete bene. Vi farà stare meglio e i vostri amici/parenti saranno contenti.

Se siete a corto di ricette, eccone una molto natalizia: biscotti allo zenzero, vaniglia e miele. Si tratta della ricetta dei Gingerbread Men, un pochino rivisitata. La fonte è Cavoletto di Bruxelles: trovate la ricetta originale qui.

Buon Natale da Gio

Biscotti allo zenzero, vaniglia e miele

Tempo di preparazione: 1 hour

Tempo di cottura: 12 minutes

Ingredienti

Per i biscotti

360g di farina bianca di farro
130 g di burro
120 g di zucchero di canna
120ml di miele millefiori (o altro miele robusto)
1 uovo
2 cucchiaini di zenzero in polvere
1 cucchiaino di estratto naturale di vaniglia
1 cucchiaino di bicarbonato
un pizzico di sale

Per la glassa

100 gr di zucchero a velo
2 o 3 cucchiai di acqua fredda

Procedimento

Mescolare la farina con la vaniglia, il bicarbonato, il sale e lo zenzero.
Ammorbidire il burro (io l'ho messo 15 secondi in microonde)
Mescolare burro morbido con lo zucchero per qualche minuto.
Aggiungere il miele mescolando, e poi l'uovo.
Aggiungere pian piano la farina, fino a ottenere un impasto omogeneo. Non sarà lavorabile con le mani dunque, aiutandovi con un cucchiaio, "versatelo" sopra a un foglio di pellicola ben steso.
Compattare l'impasto con l'aiuto della pellicole e infine avvolgerlo con essa.
Tenere in frigorifero per una notte.
Stendere l’impasto a 3mm, ritagliare i biscotti e disporli su una teglia ricoperta da carta forno.
Infornare in forno caldo a 180° per 10-12 minuti (forno statico).
Lasciar raffreddare.
Preparare la glassa mescolando l'acqua con lo zucchero a velo. Servono 3 cucchiai se usate lo zucchero senza glutine, ma bastano due se usate quello con l'amido di frumento. La glassa non deve essere troppo liquida.
Decorate i biscotti e lasciate solidificare la glassa.

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