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Tiramisù al sidro di mele

Farina di Gio — Sun, 27 May 2018 15:03:18 +0000

Sì, avete letto bene. Ho fatto il tiramisù al sidro di mele (alcolico e frizzante) al posto del caffè. Probabilmente gli amanti del classico dessert staranno già facendo strane smorfie di disgusto davanti allo schermo. Probabilmente, aggiungo, non hanno mai assaggiato il sidro mele. Sì, lo so che stiamo parlando del tiramisù, una deliziosa scioglievolezza al sapore di caffè, nonché ricetta contesa tra Veneto e Friuli, regioni dove il sidro di mele non viene prodotto. Qui, se si parla di alcolico e frizzante si sceglie il prosecco e non certo il sidro di mele. Ad ogni modo, il tiramisù è un dolce dalle mille ricette. Ognuno ha le sue versioni e tante sono quelle che ne stravolgono la natura, come il tiramisù con le fragole, ad esempio.

Perché ho scelto il sidro, allora? Perché l’ho scoperto in Scozia, l’ho provato anche in Irlanda e da quanto lo si trova (a fatica) anche in Italia, è diventato l’immancabile compagno di molti miei aperitivi casalinghi. Di sidri ce ne sono diversi tipi: quello inglese è diverso da quello irlandese e da quello scozzese, e ancora di più lo sono da quelli bretoni e normanni. Cambia il grado alcolico che va da 2 ai 8 e cambia il sapore, in base alla varietà di mele: ciò che non cambia è la sua versatilità. Nei Paesi in cui viene prodotto è utilizzato in mille modi: per cucinare la carne, il pesce, i contorni, e in svariate ricette dolci.

Quando mi sono accorta di avere diverse bottiglie in scadenza ho deciso di rimandare a un altro momento la sbornia di sidro e di utilizzarlo in qualche ricetta dolce. Con la complicità dei savoiardi senza glutine nella dispensa, ho ideato il tiramisù al sidro di mele, modificando la ricetta di un tiramisù alla birra vista sul sito de La Cucina Italiana.

Tiramisù al sidro di mele

Tempo di preparazione: 30 minutes

Se siete celiaci o intolleranti al frumento, controllate che tutti gli ingredienti siano inseriti nel prontuario dell’AIC o che riportino il marchio con la spiga barrata.

Ingredienti

400 ml di panna fresca
400 g di mascarpone
350 ml di sidro di mele (ho usato il Bulmers, prodotto nel Herefordshire, in Inghilterra)
150 di zucchero semolato
16 gr di zucchero a velo vanigliato
20/30 savoiardi senza glutine (il numero dipende dalla grandezza della pirofila)
cacao amaro qb

Procedimento

Unire il mascarpone e la panna e sbatterli con una frusta.
Prima che la panna sia montata completamente, aggiugere lo zucchero a velo, quello semolato e 100 ml di sidro di mele.
Continuare a mescolare energicamente fino a ottenere un composto omogeneo.
Tenere da parte la crema, preparando un piatto fondo con il resto del sidro e la pirofila vuota.
Intingere i savoiardi nel sidro e ricoprire la base della pirofila.
Ricoprire con uno strato di crema (cercate di dosarla in base alla grandezza della pirofila).
Continuate a creare gli strati fino a riempire la pirofila.
Cospargere di cacao e riporre in frigorifero per almeno 3 ore.

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Panini con farina di farro ed erbette: veloci da fare e da mangiare!

Farina di Gio — Fri, 27 Apr 2018 15:15:38 +0000

Con questo meraviglioso caldo e con questo fortuito susseguirsi di feste e ponti, il picnic o la gita fuori porta sono d’obbligo. E poi c’è la primavera che se potesse ti trascinerebbe fuori casa dicendoti: “vieni a vedere quanto sono bella”. Innumerevoli sfumature di verde fanno a gara con le mille gradazioni di colore dei petali dei fiori. E poi il profumo, dolce e unico, di tutto ciò che sboccia, ovunque. Pur essendo allergica ai pollini non posso che apprezzare questa rinascita che sancisce la fine dell’inverno.

Se anche voi non vedete l’ora di uscire per una camminata nel bosco o per un giretto in bicicletta, ecco una ricetta deliziosa. Questi panini con farina di farro ed erbette sono un po’ come la primavera: con il loro profumo vi invitano ad essere mangiati. Tutto merito delle erbe aromatiche, che potete usare sia fresche, sia secche. La particolarità di questa ricetta è la velocità: essendo creati con il lievito istantaneo si possono fare anche poco prima di partire per il pic-nic!

La ricetta originale è di Chiarapassion, che ringrazio per lo spunto. Io non ho fatto altro che sostituire la farina di grano con quella di farro, per ovvi motivi. Devo dire che la sostituzione non ha influito sulla ricetta, dunque non ho dovuto modificare nessuna dose. Ah dimenticavo, ho usato le erbe aromatiche al posto dei semi, ma questa è una tutta questione di gusto!

Panini con farina di farro ed erbette: veloci da fare e da mangiare!

Tempo di preparazione: 8 minutes

Tempo di cottura: 15 minutes

Tempo totale: 23 minutes

Attenzione! Questa ricetta contiene glutine, ma può essere adatta a intolleranti al frumento. Se siete celiaci, sostituite la farina di farro con la farina senza glutine e controllate che tutti gli ingredienti a rischio siano riportati nel prontuario dell’AIC o che abbiano il marchio con la spiga barrata.

Ingredienti

425 gr di farina di farro
25 gr di farina di farro integrale
6-8 grammi di sale
200 ml di latte
30 gr di olio evo
30 gr di olio di semi
un cucchiaino di zucchero
un uovo
una bustina di lievito per torte salate
erbe aromatiche a scelta
olio evo qb per spennellare

Procedimento

Scegliere le erbe aromatiche, lavarle e tritarle. Io ho scelto rosmarino, origano e timo.
Preriscaldare il forno a 180°.
In una ciotola unire la farina, il sale, lo zucchero, il lievito e mescolare.
Aggiungere l'uovo e mescolare.
Poi unire l'olio d'oliva, l'olio di semi e il latte, continuando a mescolare.
Impastate velocemente con le mani finché il composto non è omogeneo.
Formate dei paninetti da circa 60 gr ciascuno (io ne ho ottenuti 11).
Disponeteli su una teglia ricoperta di carta forno.
Spennellateli con un po' di olio d'oliva e cospargete le erbe aromatiche.
Cuocete nel forno (statico) per 12-15 minuti o fino a completa doratura.

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Torta senza glutine ai frutti di bosco: l’allegria al mattino

Farina di Gio — Fri, 06 Apr 2018 11:39:53 +0000

Che bello fare colazione con una fetta di torta senza glutine ai frutti di bosco. Davvero, non sto esagerando: mi alzo più felice se so che mi aspetta un delizioso dolce fatto in casa.

Sono fermamente convinta che una torta realizzata con le proprie mani faccia davvero bene allo spirito, oltre che al benessere. Sì, so a cosa state pensando: “tu scrivi questo perché a colazione mangi sempre quello che ti prepari”. In parte è vero. Ho creato questo blog proprio per pubblicare le mie ricette, in genere quello che mangio a colazione: per me è il pasto più importante della giornata e non ci trovo molto gusto a mangiare sempre gli stessi biscotti, tristi copie di quelli più famosi con farina di grano. Non mi danno soddisfazione tortine e plum cake senza glutine di cui si riesce a mangiarne solo il 50% perché il resto rimane sulla tovaglia in forma di minuscole briciole. Preferisco di granlunga tagliare una fetta di una torta preparata dopo qualche esperimento per migliorarne l’impasto oppure sgranocchiare biscotti con un sapore ben definito, scelto da me.

Ho visto la ricetta di questa torta senza glutine ai frutti bosco sulla pagina Facebook di Rigoni di Asiago e ho pensato subito che sarebbe stata il dolce perfetto per la mia colazione. L’ho realizzata due volte e nella seconda versione ho aggiunto un po’ di liquidi perché l’impasto era davvero troppo duro. Nel video della ricetta di Rigoni l’impasto non era così, dunque sono giunta alla conclusione che probabilmente le loro uova erano più grandi delle mie. Oppure le farine di marchio diverso che ho usato assorbono i liquidi in maniera differente. In ogni caso l’aggiunta di latte o acqua ha migliorato l’impasto e ha reso la torta più morbida rispetto al primo esperimento.

Torta senza glutine ai frutti di bosco: l’allegria al mattino

Tempo di preparazione: 40 minutes

Tempo di cottura: 30 minutes

Se siete celiaci o intolleranti al frumento, controllate che tutti gli ingredienti siano inseriti nel prontuario dell’AIC o che riportino il marchio con la spiga barrata.

Ingredienti

2 tuorli
3 albumi
80 gr di zucchero di canna
90 gr di olio di semi
70 gr di farina di mandorle
150 gr di farina di grano saraceno
2 cucchiaini di lievito in polvere per dolci
100 ml di acqua (o latte) - ingrediente facoltativo da aggiungere se l'impasto è troppo duro
un pizzico di sale
marmellata di frutti bosco q.b.
una manciata di frutti di bosco per decorare
zucchero a velo q.b. per spolverizzare

Procedimento

Separare i tuorli dagli albumi, tenendo da parte questi ultimi.
Unire i tuorli allo zucchero e all'olio, mescolando bene.
In una ciotola unire le due farine e il lievito per poi setacciare il tutto.
Aggiungere le farine e il lievito ai tuorli con zucchero e olio.
Montare a neve ferma gli albumi con un pizzico di sale.
Aggiungere gli albumi montati al composto mescolando piano.
Se il composto dovessere essere troppo duro, aggiungere l'acqua o il latte.
Mescolare bene finchè il composto è omogeneo.
Scaldare il forno a 170° gradi.
Imburrare uno stampo da 18 cm (oppure ricoprirlo con la carta forno) e versarvi l'impasto.
Cuocere per 30 minuti.
Lasciar raffreddare la torta e tagliarla a metà orizzontalmente.
Farcirla con la marmellata.
Lavare e asciugare i frutti di bosco.
Cospargere la sommità della torta con un po' di marmellata e appoggiare i frutti bosco in modo che si attacchino.
Spolverizzare con lo zucchero a velo.

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La fugazza vicentina senza frumento per Pasqua

Farina di Gio — Thu, 29 Mar 2018 17:06:03 +0000

Morbida e gustosa, la fugazza vicentina è il dolce di Pasqua che preferisco. Un po’ perché è tradizione prepararla durante le vacanze di Pasqua e un po’ perché è davvero buona. Ha un sapore delicato ideale per ogni momento della giornata: a colazione con il caffè, a merenda con il tè oppure dopo un pasto come dessert. L’interno è soffice e leggero mentre l’esterno è croccante e dolce, grazie alla granella di zucchero. Ed è proprio gustando quest’ultima che riaffiorano i ricordi: quando ero piccola farcire la foccaccia era compito mio. Dopo che la mamma e la nonna avevano preparato l’impasto, prendevo una manciata di “zuccherini” (così li chiamavo) e li spargevo sulla superficie. Siccome ne volevo sempre mangiare un sacco, mia mamma me li dava contati su una salviettina e così li gustavo piano piano, uno alla volta per farli durare di più, seduta davanti al forno a guardare le focacce cuocersi e crescere.

La ricetta che vi scrivo di seguito è quella di mia nonna, opportunamente modificata per adattarla alle mie esigenze di intollerante al frumento. Questa fugazza vicentina senza frumento è perfetta per chi come me deve evitare il grano.

La fugazza vicentina senza frumento per Pasqua

Tempo di preparazione: 30 minutes

Tempo di cottura: 45 minutes

Ingredienti

600 gr di farina di farro
50 gr di farina di mais bianco fine (se non l'avete potete usare sempre la farina di farro)
18 gr di lievito di pasta madre di farro
3 uova
mezzo bicchiere di acqua tiepida
1 bicchiere di latte
175 gr di zucchero
90 gr di burro
un pizzico di sale
la scorza di un'arancia
un goccio di grappa (io ho messo il whisky)
granella di zucchero qb

Procedimento

Scaldare il burro fino a renderlo liquido.
Unirlo allo zucchero, il sale, il latte, la scorza d'arancia grattuggiata e la grappa.
Mescolare bene e poi unire le uova.
In una ciotola a parte unire le farine con il lievito e poi aggiungerli all'impasto gradualmente, alternandoli con l'acqua.
Mescolare bene l'impasto e se risulta troppo duro, aggiungere un po' di latte o acqua.
Una volta amalgamato bene tutto, versare l'impasto in due stampi da 20 cm foderati di carta forno. Oppure potete utilizzare gli appositi stampi di carta in vendita al supermercato.
Spolverare con una prima manciata di granella di zucchero.
Lasciare lievitare per 6 ore nel forno tiepido spento.
Trascorso il tempo necessario, togliere gli stampi dal forno: l'impasto dovrebbe essere raddoppiato.
Scaldare il forno a 170° e decorare con un'altra manciata di granella di zucchero.
Cuocere per 45 minuti o fino a doratura (fate sempre la prova dello stecchino: se esce asciutto, la fugazza è pronta).

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Zaleti con farina di farro: nuova versione

Farina di Gio — Sat, 03 Mar 2018 16:52:00 +0000

Su Farina di Gio i Zaleti non sono una novità. In passato ho già fatto questi tipici biscotti veneziani, ma la ricetta era completamente diversa. Per sostituire la farina di grano, avevo usato quella di kamut, che al tempo apprezzavo di più. Oggi invece utilizzo di più quella di farro, che mi sembra più simile a quella di grano come resa. Così ho pensato di rifare i zaleti con farina di farro. Inoltre mi avanzava giusto un sacchetto di farina di mais e un po’ di uvetta: praticamente la mia dispensa urlava “zaleti”.

Zaleti e non zaeti perché la mia è una dispensa che parla il dialetto vicentino. Diversamente a Venezia, luogo natale di questi biscotti, si chiamano “zaeti”, tuttavia la traduzione in italiano non cambia: è pur sempre “gialletti”. In rete ho cercato (ammetto con senza perdere ore) la ricetta tradizionale, ma ne esistono tantissime versioni. Così mi sono affidata a quella del Cucchiaio d’Argento e ho fatto qualche piccola modifica, farina in primis.

Il risultato è delizioso: biscottoni zaleti croccanti fuori e morbidi dentro che profumano di uvette ubriache di whisky (eh sì, sono una veneta senza grappa in casa, chiedo venia). Sono ottimi inzuppati nel tè, nel latte o anche da soli.

Zaleti con farina di farro: nuova versione

Tempo di preparazione: 45 minutes

Tempo di cottura: 20 minutes

Tempo totale: 1 hour, 5 minutes

Ingredienti

275 gr di farina di mais fioretto
25 gr di farina di mais per polenta (mia aggiunta per dare un tocco rustico ai biscotti)
200 gr di farina di farro
150 gr di zucchero di canna (va bene anche quello bianco se non l'avete)
mezza bustina di lievito per dolci
100 gr di burro
150 ml di latte
1 uovo
100 gr di uvetta
mezzo bicchiere di whisky (o grappa)
un pizzico di sale

Procedimento

Immergere l'uvetta nel whisky e lasciarla ammorbidire per mezzora.
Unire le farine, il lievito e il sale in una ciotola e mescolare. Scaldare il latte a parte e sciogliervi dentro il burro. Unire il liquido ottenuto alle farine e mescolare. Prima di amalgamare il tutto aggiungere l'uovo e impastare con le mani.
Quando l'impasto sarà omogeneo, strizzate le uvette con le mani e aggiungetele.
Accendete il forno a 180° e formate i biscotti con le mani, creando dei panetti ovali o rettangolari di circa 6-8 cm.
Infornate per 20 minuti sulla teglia ricoperta di carta forno.
Non appena pronti spolverizzateli con lo zucchero a velo.

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Torta con arance caramellate

Farina di Gio — Wed, 07 Feb 2018 23:03:46 +0000

È passato un po’ di tempo dall’ultimo post, ma questo non significa che io abbia smesso di fare dolci. Si contano sulle dita di una mano le settimane in cui io non abbia sfornato un dolce per la colazione. Inoltre ho continuato a fare esperimenti: molti sono riusciti bene, altri un po’ meno.

Anche questa torta con le arance è un esperimento e ottimo, direi! La base è una ricetta ormai consolidata mentre la decorazione ha preso forma grazie al mio acquisto stagionale di agrumi dalla Sicilia. Da un paio d’anni scelgo arance, limoni e mandarini di Saja, piccola fattoria ai piedi dell’Etna che produce agrumi e altri prodotti locali praticando l’agricoltura sostenibile. Oltre che sana, la frutta di Saja è deliziosa: ogni spicchio ha un gusto davvero intenso e ovviamente essendo prodotti biologici, possono essere utilizzati in ogni loro parte, buccia compresa. Sia chiaro che con questo post non sto facendo pubblicità a Saja: l’anno prossimo pagherò lo stesso prezzo per le mie casse di agrumi! Cito Saja semplicemente perché la frutta che offrono è davvero gustosa e sana, l’ideale per la mia cucina e sicuramente anche per quella di molti di voi.

Torta con arance caramellate

Tempo di preparazione: 1 hour

Tempo di cottura: 30 minutes

Tempo totale: 1 hour, 30 minutes

Ingredienti

Per la torta:

200 gr di farina di farro
100 gr di farina fine di mais
1 bustina di lievito (16gr)
100 gr di olio di semi di mais
buccia grattuggiata di 1 arancia
120 gr di spremuta d'arancia (1 o 2 arance)
3 uova
160 gr di zucchero di canna
un pizzico di sale

Per la decorazione

1 arancia
200 ml di acqua
150 gr di zucchero semolato

Procedimento

Si parte con la caramellizzazione dell'arancia: lavate bene il frutto e tagliatelo a fettine spesse massimo mezzo centimetro.
In un pentolino versate l'acqua e lo zucchero.
Cuocete a fuoco medio per 10 minuti: lo zucchero deve essere completamente sciolto.
Immergete le fette di arancia e cuocetele per 20 minuti, sempre a fuoco medio.
Togliete le fette di arancia dal pentolino con l'aiuto di una pinza da cucina e lasciatele raffreddare su un foglio di carta forno.
Cuocete per altri 10 minuti lo sciroppo e poi versatelo in un bicchiere.
Ora si può preparare la torta, inziando dall'arancia: grattuggiate la buccia e spremetene il succo. Se il succo non dovesse bastare dovrete spremere un'altra arancia dunque tenetevene una di riserva.
In una ciotola sbattete lo zucchero con le uova, il sale e la buccia d'arancia fino a ottenere un composto schiumoso.
Da una parte unite le farine e il lievito e aggiuntene circa un terzo al composto.
Mescolate fino a che la farina non sarà ben amalgamata e poi aggiungete la spremuta, sempre mescolando bene.
Aggiungete il secondo terzo di farina e lievito precedentemente mescolati e, dopo averli amalgamati, versate l'olio.
Mescolate e aggiungete l'ultimo terzo di ingredienti "secchi". A questo punto il composto deve essere mescolato finché non sarà omogeneo.
Versate in una teglia imburrata e infarinata (diametro 26 cm) e cuocete in forno caldo a 180° per 30 minuti. Controllate la cottura infilando uno stecchino nella torta: se esce pulito, è pronta.
Lasciate raffreddare la torta prima di farcire.
Versate e stendete lo sciroppo sulla torta. Nel caso si fosse solidificato, potete scaldarlo qualche secondo in microonde.
Guarnite con le fette di arancia caramellate e lasciate riposare in frigorifero per 12 ore prima di servire.

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Omini di pan di zenzero senza glutine

Farina di Gio — Fri, 25 Dec 2015 08:52:29 +0000

Se Babbo Natale guardasse la frequenza con cui ho pubblicato i post sul blog quest’anno e in base a questa decidesse che regalo portarmi, credo che non riceverei nulla!
Sono sicura però, che Babbo Natale sia molto buono e che, nonostante la latitanza, mi porti un bel regalo. Nel dubbio io allieto questo giorno di festa con i miei biscotti di Natale preferiti, quelli senza i quali non è proprio festa: gli omini di pan di zenzero senza glutine, ovviamente.
L’anno scorso li avevo fatti con la farina di farro e il miele ma la ricetta originale prevede la melassa e inoltre trovo che questa versione (presa da “The ultimate gluten-free cookie book” di Roben Ryberg) sia perfetta! La farina di sorgo fa dà loro un gusto unico.
Con questi biscotti la vostra casa si riempirà di un dolce profumo e sarà subito Natale.
Tanti auguri da Farina di Gio!

Omini di pan di zenzero senza glutine

Tempo di preparazione: 1 hour

Tempo di cottura: 8 minutes

Se siete celiaci o intolleranti al frumento, controllate che tutti gli ingredienti siano inseriti nel prontuario dell'AIC o che riportino il marchio con la spiga barrata

Ingredienti

Per i biscotti

70 gr di burro
80 gr di zucchero (la ricetta ne prevedeva 100 ma per me venivano troppo dolci)
2 cucchiai di melassa
95 gr di farina di riso
100 gr di farina di sorgo
mezzo cucchiaino di bicarbonato
mezzo cucchiaino di sale
un cucchiaino di xantano
3/4 di cucchiaino di zenzero in polvere
mezzo cucchiaino di estratto di vaniglia
1 uovo

Per la glassa

150 g di zucchero a velo senza glutine
alcuni cucchiai di acqua

Procedimento

In una terrina unite le due farine, il bicarbonato, il sale, la vaniglia, lo xantano e lo zenzero, e mescolate bene.
Sciogliete il burro in microonde per 30 secondi e unitevi lo zucchero e la melassa.
Mescolate bene i tre ingredienti in modo da avere un composto omogeneo e poi unite l'uovo, mescolando.
A questo punto unite, un po' alla volta, gli ingredienti secchi che avete mescolato in precedenza. Impastate in modo che tutti gli ingredienti siano ben almagamati.
Aiutandovi con un po' di farina di riso, stendete l'impasto con il mattarello e ricavate i biscotti. Infornateli in forno caldo a 190° per 8 minuti.
Al termine del tempo previsto i biscotti saranno ancora morbidi ma non preoccupatevi: sfornateli comunque, diventeranno più croccanti raffreddandosi.
Quando i biscotti saranno freddi preparate la glassa mescolando lo zucchero a velo con l'acqua.
La dose di acqua è indicativa perché dipende dal tipo di decorazione: se volete ricoprirli totalmente è neccessaria più liquida (con più acqua), se invece volete decorarli con disegnando dei particolari lasciatela un po' più densa (mettendo meno acqua). Regolatevi a occhio e provate su un biscotto prima di decorarli tutti.

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Cupcake senza glutine con la macchina per cupcakes

Farina di Gio — Sun, 22 Nov 2015 17:33:33 +0000

Tre piccoli dolcetti, due grandi amiche, una sola sfida: fare i cupcake senza glutine con la macchina per cupcakes.
Tutto ebbe inizio a luglio, poco dopo il mio compleanno. Organizzai una cena a casa mia con Marianna e Federica. Due amicizie nate sul lavoro, tra cliente e fornitore. Una cosa inconcepibile per alcuni, ma il bello dell’amicizia è anche questo: nasce quando meno te lo aspetti. E anche se oggi siamo semplicemente amiche, posso dire che sono molto felice che la nostra amicizia continui ancora e sia anche più bella di prima. Durante la cena, Marianna e Federica mi fecero un bel regalo: una macchina da cupcake. Vista la mia passione per i dolci e, piacevolmente sorpresa dal regalo (era il minimo che potessi fare!), scattò la promessa: “Ragazze la prossima volta che ci vediamo vi porto i cupcake”.
Niente di più difficile! Fare i cupcake senza glutine con la macchina per cupcakes è stata un’impresa.
I cupcake devono essere senza glutine, perché una delle due ragazze è celiaca. Ma non mi sembrava un problema: in forno ne avevo già fatti ed erano venuti bene. La prima prova, per testare la macchina, l’ho fatta con una ricetta con glutine, ma senza frumento ovviamente. Risultato perfetto. Ero molto soddisfatta e ho mandato le foto alle ragazze tutta contenta. Seconda prova dunque, rigorosamente senza glutine e con la macchina perfettamente pulita. Ho deciso di partire da una ricetta collaudata e fidata: i muffin allo yogurt con mix di farine naturali senza glutine di Olga e Manu, di Un cuore di farina senza glutine. Composto ottimo, perfetta cottura nella macchina da cupcake; tutto sembra andare per il verso giusto. Arriva il momento di togliere i cupcakes cotti dalla macchina: senza pensarci tanto afferro il primo e… la parte superiore si spezza rimanendomi in mano! Sconvolta, guardo il fondo rimasto nella macchina, e grido: “Caspiterina!” (non era proprio ‘caspiterina’ ma quello che ho detto non si può scrivere sul blog). Provo subito a sollevarli piano con una piccola paletta di plastica ma i cupcake si rompono, si sbriciolano, alla meglio si piegano come piccole torri di Pisa. Un disastro. Come gusto ci siamo, ma come estetica… un fallimento. Da quel giorno ho fatto mille prove: lo yogurt al posto del latte, meno latte… Non ho voluto cambiare ricetta proprio per sperimentare diverse versioni della stessa e alla fine ce l’ho fatta! Con lo yogurt greco e meno latte nell’impasto e l’aiuto di un po’ di olio sugli spazi della macchina, aiutandomi sempre con la paletta e staccandoli con molta, molta attenzione.
Tra pochi giorni noi tre ci vedremo: una serata tra amiche con un bel di vassoio di cupcake è proprio quello che ci vuole dopo mesi di tentativi! Ragazze, non vedo l’ora di vedervi!

Cupcakes senza glutine con la macchina per cupcakes

Tempo di preparazione: 2 hours

Tempo di cottura: 40 minutes

Tempo totale: 2 hours, 40 minutes

Se siete celiaci o intolleranti al frumento, controllate che tutti gli ingredienti siano inseriti nel prontuario dell'AIC o che riportino il marchio con la spiga barrata.

Ingredienti

Per i cupcakes

290 gr di mix senza glutine per impasti lievitati*
2 uova
45 gr latte parzialmente scremato
150 gr di yogurt greco
100 gr di olio di mais
160 g di zucchero
10 gr di lievito per dolci
1 pizzico di sale
1/4 di cucchiaino di xantano

Per il frosting

Crema di cacao e nocciole qb (io ho usato la Nocciolata Rigoni)

*Nota

Il mix usato è composto da 290 gr di farina di riso finissima, 80 gr di amido di riso e 50 gr di amido di mais. Da mescolare molto bene prima di unire al resto degli ingredienti.

Procedimento

Mescolare il mix con lo xantano e il lievito in una ciotola e tenerlo da parte. In un'altra, mescolare lo zucchero con le uova e il sale, creando un composto spumoso. Aggiungere lo yogurt greco e incorporare bene. Aggiungere un po' degli ingrendienti secchi preparati in precedenza, mescolare e unire l'olio. Unire il resto degli ingredienti secchi e il latte, dando vita a un composto omogeneo. Per la cottura io mi baso sulla mia macchina da cupcake. Con una salvietta ungo ogni spazio per cupcake con olio di semi di mais (attenzione a non scottarvi dopo la prima trance di cottura). Inserisco un cucchiaio di impasto per ogni cupcake e cuocio per 8 minuti. Estraggo delicatamente, aiutandimi con una palettina e ungo nuovamente per la cottura successiva. Con queste dosi avrete circa quaranta cupcakes.
Per la farcitura attendete che siano freddi. Inserite in una sac-a-poche la crema e con il beccuccio a stella, decorate ogni cupcake. Non riponeteli in frigo, altrimenti si induriranno troppo.

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Strudel di mele e fragole

Farina di Gio — Mon, 01 Jun 2015 10:41:34 +0000

Questa è stata la mia assenza più lunga sul blog: ben due mesi di silenzio, di latitanza sul web. Ovviamente non ci sono scuse, non ne voglio neanche inventare. Semplicemente non ho avuto tempo. Tempo per quello che per me è un passatempo, un hobby: insomma un modo per passare il tempo libero. Ed è proprio quest’ultimo che mi è mancato. Non solo perché ora lavoro più distante da casa, ma anche perché preferisco i fornelli al computer quando ho del tempo libero. E così ho continuato a cucinare e a sperimentare la cucina senza frumento, accumulando ricette e foto, senza trovare mai il tempo (o la voglia, quando c’era il tempo) di postarle. Mi rendo conto che si tratta di un atteggiamento un po’ egoista. Magari qualcuno di voi aspettava da tempo la nuova ricetta di Farina di Gio e io mi rimandavo sempre… Proprio questo pensiero, con la complicità di questo ponte, mi ha fatto dire: “Ok, è giunto il momento di tornare!”.

Ed eccomi qui, con delle scuse per voi in formato ricetta. Un modo diverso di usare la frutta di stagione: strudel di mele e fragole.

Strudel di mele e fragole

Tempo di preparazione: 1 hour

Tempo di cottura: 50 minutes

Tempo totale: 1 hour, 50 minutes

Ingredienti

Per la pasta:

350 gr di farina bianca di farro (più quella per stendere la pasta)
150 gr di ricotta
1 uovo
7 cucchiai di latte
7 cucchiai di olio d’oliva
80 gr di zucchero di canna
un pizzico di sale

Per il ripieno:

2 mele grosse
15 fragole
10 cucchiaini di marmellata (facoltativa, gusto a piacere)

Per guarnire:

Zucchero a velo qb

Procedimento

Disporre la farina in una ciotola, aggiungere lo zucchero e mescolare.
Fare un buco al centro e aggiungere tutti gli ingredienti mescolandoli tutti al centro. Potete seguire quest’ordine: uovo, olio, latte, ricotta, sale.
Man mano che aggiungete, continuate a mescolare e allargatevi piano piano, in modo che quando li avrete aggiunti tutti, avrete ancora della farina alle estremità.
A questo punto amalgamate il tutto, impastando con le mani.
Quando la pasta sarà completamente amalgamata, mettetela in frigo per 10 minuti.
Nel frattempo preparate il ripieno: tagliate a pezzetti le mele e le fragole, e mescolatele.
Togliete la pasta dal frigo e dividetela a metà. Stendete una delle due metà con il mattarello, aiutandovi con un altro po’ di farina. La pasta deve essere fina (massimo 5mm) e avere la forma di un quadrato.
Cospargete 5 cucchiaini di marmellata e metà ripieno.
A questo punto arrotolate la pasta partendo da uno dei lati, fino a raggiungere quello opposto.
Chiudete le estremità e riponetelo sulla grata del forno ricoperta di carta forno.
Preparate anche il secondo strudel e riponetelo a fianco al primo.
Cuocete in forno caldo a 150° per 40/50 minuti, fino a doratura.
Lasciate raffreddare e spolverizzate con lo zucchero a velo prima di servire.

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Brownies con yogurt greco

Farina di Gio — Sun, 29 Mar 2015 21:58:14 +0000

Vi presento i brownies del lunedì. Quando alla mattina penso “Ca…spita! Oggi è lunedì” e allo stesso tempo realizzo che farò colazione con i brownies al cioccolato fondente, mi alzo più volentieri. Giuro! Ho provato e funziona! Ovviamente solo se amate il cioccolato incondizionatamente, come la sottoscritta. Una volta che mi sono alzata dal letto e trascinata in cucina, inizio a mangiarne qualcuno e vorrei non fermarmi mai. Forse sono le endorfine rilasciate dal cioccolato, ma già dopo il primo mi sento meglio. Inizio addirittura a pensare che tutto sommato il venerdì sia vicino!
Questi brownies con yogurt greco sono anche più leggeri di quelli classici fatti con il burro, dunque potete mangiarli senza sensi di colpa! Inoltre potete usarli anche per smaltire il cioccolato delle uova di Pasqua nelle prossime settimane. La ricetta originale (che trovate qui) prevedeva più zucchero, le nocciole e il cioccolato bianco, ma io ho fatto delle modifiche e devo dire che sono buonissimi anche così.
Se li fate, provateli di lunedì e fatemi sapere se anche a voi un po’ migliorano l’umore!

Brownies con yogurt greco

Tempo di preparazione: 20 minutes

Tempo di cottura: 50 minutes

Attenzione! Questa ricetta contiene glutine, ma può essere adatta a intolleranti al frumento. Se siete celiaci, potete sostituire la farina di farro con la farina senza glutine e controllate che tutti gli ingredienti a rischio siano riportati nel prontuario dell’AIC o che abbiano il marchio con la spiga barrata.

Ingredienti

150 gr di zucchero bianco
120 gr di farina di farro
100 gr di cioccolato fondente al 70%
300 gr di yogurt greco
55 gr di cacao amaro in polvere
mezzo cucchiaino di lievito in polvere per dolci
un pizzico di sale

Procedimento

Tagliate a pezzettini 50 gr di cioccolato.
Mescolate la farina, il lievito e sale in una terrina.
Sciogliete in microonde il cioccolato rimanente e lasciatelo raffreddare per un minuto.
Mescolate il cioccolato sciolto con il cacao, e poi aggiungete il tutto agli ingredienti secchi mescolati in precedenza.
Mescolate bene e aggiungete lo zucchero.
Aggiungete lo yogurt greco e i pezzetti di cioccolato, e amalgamate bene il tutto.
Foderate una terrina di vetro con la carta forno.
Versate il composto nella terrina. livellandolo un po'.
Preriscaldate il forno a 170°
Infornate in forno caldo per 50 minuti circa. I brownies saranno cotti quando facendo la prova con un stecchino, noterete delle bricioline attorno e non lo stecchino bagnato.
Una volta cotto, sfornate e lasciate rafreddare.
Tagliate i brownies a quadrati.

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