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Polpette di cous cous con Sbrinz e broccolo fiolaro

Farina di Gio — Fri, 31 Jan 2014 12:00:59 +0000

Ebbene sì: ancora lui, il mio ortaggio di stagione preferito. Non è mia intezione tediarvi con i soliti ingredienti, ma il broccolo fiolaro in queste settimane abbonda dalle mie parti e così “sono costretta” a cucinarlo.
Questo cespo, oltretutto, è speciale: non è di Creazzo, come vuole l’etichetta, ma del paese in cui ho vissuto fino a 3 mesi fa e dove vivono i miei genitori e la mia nonna. Ed è proprio dal suo orto che proviene questo broccolo, ovviamente 100% bio. Non sarà nato sui territori di Creazzo, famosi per donare all’ortaggio sapori e proprietà eccellenti, ma diciamo che non ci si discosta di molti km. Inoltre, i semi dai quali è nato questo broccolo, sono quelli della varietà di Creazzo, dunque potremmo definirlo come il cugino della famosa varietà doc!

Approfitto poi dell’assenza di glutine dalla ricetta per partecipare anche oggi al Gluten Free Friday. Care amiche del blog Gluten Free travel & living, prometto che venerdì prossimo non posterò un’altra ricetta con il broccolo!

Ingredienti (8-10 polpette)

60 gr di cous cous di riso e mais
1 dl di acqua
un pizzico di sale
un cucchiaino d’olio evo
2 cucchiai di broccolo fiolaro gia cotto (leggi qui le indicazioni sulla sua cottura)
20 gr di Sbrinz grattuggiato a scaglie grosse
pangrattato senza glutine e olio di semi qb

* se siete celiaci o intolleranti al frumento, controllate che tutti gli ingredienti siano inseriti nel prontuario dell’AIC o che riportino il marchio con la spiga barrata

Procedimento

Far bollire l’acqua con il sale e l’olio evo (basteranno pochi minuti, data la quantità). Spegnere il fuoco, versare il cous cous, mescolare bene e lasciare a riposo per 5 minuti con il coperchio. Nel frattempo grattuggiate lo Sbrinz e tagliate finemente il broccolo fiolaro cotto.
Passati i 5 minuti, mescolate il cous cous e aggiungete il broccolo e lo Sbrinz. Con le mani formate delle palline e passatele sul pangrattato ricoprendole bene.
Ungete con l’olio di semi una padella: ne basterà poco, quel tanto che basta per dorare la superficie delle polpette, visto che il resto degli ingredienti è già cotto. Scaldate bene l’olio e fate dorare le polpette a fuoco medio-basso (o a potenza 3/4 se avete l’induzione), rigirandole più volte per alcuni minuti.

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Risotto con il broccolo fiolaro e Grana Padano

Farina di Gio — Fri, 24 Jan 2014 12:00:21 +0000

Un’altra settimana intensa è passata. E come sapete l’intensità della mia settimana lavorativa è inversamente proporzionale al numero di post che riesco a pubblicare. Però l’appuntamento con il Gluten Free Friday (iniziativa lanciata dal blog Gluten Free Travel and Living) è immancabile.
Questa ricetta è naturalmente gluten free perché creata con ingrendienti senza glutine, fatta eccezione per il dado vegetale. Per questo vi basterà controllare che abbia la dicitura “senza glutine”, il marchio con la spiga barrata, oppure che sia inserito nel prontuario AIC.
Tornando alla ricetta, oggi vi propongo una ricetta dal sapore tutto vicentino perché il protagonista assoluto è il broccolo fiolaro, prodotto doc di Creazzo, un comune della provincia. Questa varietà di broccolo si contraddistingue per la presenza di germogli (detti fioi, in dialetto veneto) che crescono lungo il fusto della pianta e che hanno un sapore più delicato dopo la cottura. Questo gusto secondo me si sposa a meraviglia con quello più deciso del formaggio Grana. E così nasce questo risotto, che potrà piacere anche i non-amanti della verdura e dei broccoli.

Ingredienti* (per 2 persone)

160 gr di riso vialone nano
1 litro di acqua
un cucchiaio di dado vegetale
mezzo cucchiaio di burro
2 cucchiai colmi di broccolo fiolaro già cotto (lesso o cotto in pentola con un filo d’olio e un pizzico di sale)
25 gr di formaggio grana (meglio se la parte vicina alla scorza)

* se siete celiaci o intolleranti al frumento, controllate che tutti gli ingredienti siano inseriti nel prontuario dell’AIC o che riportino il marchio con la spiga barrata

Procedimento
Premessa: la cottura del broccolo fiolaro
Dopo aver lavato e mondato il broccolo potete cucinarlo in due modi: in pentola a pressione con pochissima acqua (è il metodo più veloce, ma anche quello in cui il broccolo perde un po’ il suo sapore). Oppure in una casseruola con un po’ d’acqua, un filo d’olio extra vergine d’oliva e un pizzico di sale. Questa cottura è un po’ più lunga, ma il broccolo mantiene tutto il suo sapore delicato. Con il fornello a induzione ho portato a bollore con il massimo della potenza e poi l’ho cucinato per una mezzoretta a potenza 3. Una volta cotto, per il risotto ne userete solo due cucchiai, dunque , se ne avete un buona quantità, il resto potete riporlo in congelatore e usarlo al momento del bisogno.
Preparate il grana tagliandolo a cubetti molto piccoli (circa la metà della dimensione dell’unghia del mignolo).
Fate bollire l’acqua con il dado e poi spegnete il fuoco. In una pentola fate rosolare il broccolo con il burro a fuoco alto (o alla massima potenza, se avete il forno a induzione) e poi versatevi il riso e mescolate il tutto. Versatevi subito una buona parte di brodo e mescolate bene per evitare che qualche chicco si sia attaccato al fondo. Abbassate la fiamma (o riducete la potenza a 3.5/4) e lasciate cucinare il riso. L’acqua deve continuare a bollire e ogni tanto dovete mescolare. Quando il riso assorbe tutto il brodo, aggiugete il resto. Se avete un fornello a gas, il litro vi servirà tutto, mentre se avete il fornello a induzione ne avanzerete un po’. Quando la cottura sarà quasi terminata, aggiungete i cubetti di grana padano e mescolate. Dopo una 15 minuti (fornello a induzione) controllate la cottura del riso, dovrebbe essere pronto. Se invece avete il fornello a gas, è probabile che occorrano 20-25 minuti.

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Qualcosa di nuovo: le crepes

Farina di Gio — Sun, 15 Apr 2012 09:32:54 +0000

Ogni tanto mi trovo a pensare, o a dire: “Da quanto tempo non mangio una brioche” oppure “come mi manca la pasta col pomodoro” e così via. Mi capita quando vedo qualcuno che mangia questo e quello senza curarsi del frumento o del pomodoro, e mi irrita non poco quando la gente pensa che l’intolleranza sia una mania, un modo di fare una dieta (è vero che ho perso un chilo ma non era mia intenzione). E così saltano i pranzi coi parenti, le cene con gli amici tanto che mi sembra di essere agli arresti domiciliari!
Ci sono veramente persone che non capiscono che una briciola di pane può farmi passare una brutta settimana, ma per fortuna ci sono anche persone che cercano di fare il possibile perché anch’io possa condividere del cibo in compagnia di altre persone (anche se a volte sono costretta a rinunciare comunque perché sono pochissimi i locali e ristoranti che propongono cibi non “contaminati”).

Il fatto che mi manchino alcuni cibi è certamente negativo, però in questo periodo di regime alimentare controllato, ho mangiato cibi che prima non assaggiavo neanche e, cosa migliore di tutte, ho preparato pietanze che mai mi sarei sognata di fare prima. Allora proviamo a vedere il bicchiere mezzo pieno. Potrebbe anche sembrare di essere agli arresti domiciliari, ma sono piena di farine strane nella dispensa!

Non mangiavo le crepes da una vita: giuro che non ricordo quando le ho mangiate per l’ultima volta, nè se fossero salate o dolci.
Dopo aver trovato una ricetta per le crepes con farina di farro, ho deciso di prepararle salate, per fare un primo alternativo, diverso… e buono!
Non le avevo mai preparate io. E sono rimasta piacevolmente sorpresa dalla facilità e dalla bontà. Merito anche del contenuto: c’è tutto il sapore di Vicenza dentro, tra broccolo fiolaro e formaggio Asiago!
La ricetta è presa dal libro: Le intolleranti, di Annalisa Bettin, Franca Calcara (editore: Che Passione), ma ho dovuto fare qualche modifica perché mi mancavano alcuni ingredienti.

Crepes al pesto di broccolo fiolaro e formaggio asiago

Ingredienti per 4 crepes arrotolate:
160 gr di farina di farro
2 uova
250 cl di latte
20 gr di margarina
un pizzico di sale

per il ripieno:
pesto di broccolo fiolaro (trovate la ricetta in questo post)
formaggio Asiago a piacere

Attenzione! Questa ricetta contiene glutine, ma può essere adatta a intolleranti al frumento. Se siete celiaci, potete sostituire la farina di farro con la farina senza glutine e controllate che tutti gli ingredienti a rischio siano riportati nel prontuario dell’AIC o che abbiano il marchio con la spiga barrata.

Procedimento
Mescolare uova, latte, margarina sale per ottenere un composto omogeneo. Aggiungere la farina gradatamente finché non avrete una pastella omogenea. La ricetta dice di lasciare riposare per mezzora, ma io le ho lasciate a riposo per un quarto d’ora. Ungere una padella e versare un mestolo del composto fino a comprire tutta la superficie. Dopo due minuti, a fuoco lento, girare la crepes e mantenerla così per altri due minuti. Rigirarla di nuovo, 1 minuto per lato.
Continuare fino a finire il composto. Farcire le crepes appena cotte (dunque ancora calde) con due cucchiai di pesto e fomaggio Asiago tagliato a dadini e arrotolarle. Servire subito.

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E io… posto il pesto!

Farina di Gio — Sat, 31 Mar 2012 09:57:10 +0000

Oggi vi propongo un’altra ricetta vicentina doc! Dopo la famosa focaccia, ho fatto il pesto con il broccolo fiolaro.
Questa verdura mi salva ogni inverno dalla mancanza di verdura fresca di stagione. Cavoli e verze non mi piacciono particolarmente, mentre il broccolo fiolaro lo apprezzo per il suo gusto dolce che si abbina un po’ con tutto.

Questa ricetta fa parte del repertorio casalingo da qualche anno e non saprei trovarne l’origine: libri o riviste? Colleghe o amiche di mia mamma? Boh! In ogni caso il pesto al broccolo è buonissimo e una volta fatto si mantiene in freezer, pronto per essere messo sulla pasta, sul riso, nelle crepes o.. sulla pizza (questa però devo ancora provarla!)

Dicono anche che faccia molto bene il broccolo fiolaro, perché è ricco di anti-ossidanti e calcio.
Penso di avervi convinto a provarlo, no?

Pesto col broccolo fiolaro

300 gr di broccolo fiolaro
10 gr di noci
50 gr di Grana Padano
un pizzico di sale
olio qb

Procedimento
Lessare i broccoli mantenendoli al dente. Nel mentre, tritare con il mixer le noci e il formaggio Grana. Una volta cucinati i broccoli, aggiungerli al composto tritato e avviare nuovamente il mixer, finché il tutto non assume la consistenza del pesto: deve essere morbido ma non liquido. Unire l’olio per aumentare la morbidezza e aggiungere il sale.

Note: nella ricetta originale era previsto anche uno spicchietto d’aglio ma io non l’ho messo perché sono un po’ vampiretto da questo punto di vista: non mi piace proprio!

Questo pesto è buonissimo con la pasta al farro, ma mi ha dato molte soddisfazioni anche nelle crepes (sempre al farro), che pubblicherò a breve!

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