Io intanto mi prendo avanti e mi preparo ai primi caldi, che per me significano cali di pressione e bisogno di zuccheri. Dunque, in vista della primavera, ho deciso di preparare le mie prime barrette homemade, da tenere sempre con me durante questi improvvisi cali di zuccheri. La ricetta è puramente inventata e devo dire che l’accorstamento è azzeccatissimo. Ovviamente se non amate il gusto dell’orzo o le albicocche queste barrette si possono preparare con il miele e tantissimi tipi di frutta disidratata o secca. Dunque date spazio alla fantasia quando le proverete

Barrette di farro, malto d’orzo e albicocche

Ingredienti
125 gr di farro soffiato Prometeo
3 cucchiai colmi di sciroppo di malto d’orzo*
mezzo cucchiaio di zucchero di canna
8 albicocche secche tagliate a pezzi piccoli*

* col senno di poi, metterei un cucchiaio in più di malto e qualche albicocca in più. Più malto per legare meglio i chicchi e più albicocche perché si sentono poco.

Attenzione! Questa ricetta contiene glutine, ma può essere adatta a intolleranti al frumento. Se siete celiaci, sostituite il farro soffiato con il riso soffiato e controllate che tutti gli ingredienti a rischio siano riportati nel prontuario dell’AIC o che abbiano il marchio con la spiga barrata.

Procedimento
Preparare le albicocche tagliandole a pezzi molto piccoli. Sciogliere lo sciroppo di malto d’orzo a bagno maria, aggiungendo lo zucchero e mescolando bene. Non preoccupatevi se lo zucchero non si scioglie bene: si scioglierà completamente durante la cottura delle barrette. Aggiungere il farro e le albicocche amalgamando bene il tutto. E’ importante che ogni chicco sia ben avvolto dallo sciroppo. Preparate una teglia da forno rettangolare e rivestitela di carta forno. Versatevi il farro e cercate di livellarlo bene.
Infornare per 15 minuti a 170°.
Quando si sarà raffreddato, potrete procede al taglio delle barrette.

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Si, so già a cosa state pensando: ancora biscotti al caffè d’orzo??
La risposta è si.. ne sono diventata dipendente. Così tanto che se alla mattina non ne mangio almeno una decina non mi sento pronta ad affrontare la giornata. Ognuno ha il suo rito mattutino: c’è chi non esce senza aver bevuto una tazzina di caffè amaro, c’è chi esce solo se non mangia niente, c’è chi mangia la pancetta e l’uovo.. Io mi faccio dieci biscotti al caffè d’orzo (o al malto d’orzo) e sono pronta a partire. Questa è la ragioneper cui ne faccio così tanti ed è anche la ragione per cui li vedete di nuovo su questo blog..
Se ne mangio così tant,i finiscono in 5 giorni e io poi, cosa mangio?!

Prometto solennemente che i prossimi biscotti saranno diversi

Per ora vi lascio alla ricetta: ho seguito la base della mia nuova sparabiscotti (Tescoma), adattandola ovviamente, in base all’intolleranza e alla necessità di sentire il gusto dell’orzo.

Ingredienti
280 gr di farina di riso
190 gr di margarina (io ne ho messi 170)
70 gr di zucchero a velo (io ho messo 70 gr di zucchero di canna finissimo e potete metterne un po’ in più perché non vengono dolcissimi)
1 tuorlo d’uovo

Ho aggiunto:
3 cucchiai di caffè d’orzo solubile
1 cucchiaio di sciroppo di malto d’orzo sciolto in mezzo bicchiere di latte caldo*
*questa aggiunta l’ho messa anche perché l’impasto risultava troppo duro da lavorare. E’ la seconda sparabiscotti che provo ed è la seconda volta che provo prima la ricetta scritta nella confenzione. Entrambe le volte la ricetta non era un granché e ho dovuto sistemare l’impasto per renderlo lavorabile)

Attenzione! Questa ricetta contiene glutine, ma può essere adatta a intolleranti al frumento. Se siete celiaci, potete sostituire il caffè d’orzo con il caffè normale e sostituire il malto d’orzo con il malto di riso. Infine controllate che tutti gli ingredienti a rischio siano riportati nel prontuario dell’AIC o che abbiano il marchio con la spiga barrata.

Procedimento
Mescolare la margarina con lo zucchero. Aggiungere il tuorlo e mescolare ancora. Aggiungere l’orzo in polvere e la farina gradatamente. Quando l’impasto si farà troppo duro, aggiungete il latte caldo, nel quale avrete sciolto lo sciroppo di malto d’orzo. A questo punto mescolate bene il composto: dovrete passare a impastare con le mani per averlo bello omogeneo. A questo punto mettete la pasta in frigo per dieci minuti. Passato il tempo potete riempire di impasta la sparabiscotti e crearli. Con questo tipo di impasto è possibile adagiare i biscotti anche sulla carta forno perché i biscotti si staccano facilmente dalla sparabiscotti.
Infornare a 170° per 15 minuti.

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Oggi vi lascio la ricetta di questi buonissimi biscotti al malto d’orzo. Come sapete adoro il gusto del malto nei biscotti e dal momento che ho in casa dell’ammoniaca per dolci ho cercato una ricetta in cui fosse presente. Ho preso spunto da questi biscotti di Anna Lisa del blog Senza glutine per tutti i gusti. Io l’ho un po’ rivisitata e i biscotti sono venuti croccanti e leggeri, tant’è che in una settimana li ho spazzolati tutti!

Biscotti al sapore d’orzo

Ingredienti
250 gr di farina di riso
50 gr di margarina
50 gr di zucchero di canna
5 gr di ammoniaca per dolci
130 ml di latte
un pizzico di sale
3 cucchiaini di ovomaltina
3 cucchiaini di sciroppo di malto d’orzo

Attenzione! Questa ricetta contiene glutine, ma può essere adatta a intolleranti al frumento. Se siete celiaci, potete seguire la ricetta originale, controllando che tutti gli ingredienti a rischio siano riportati nel prontuario dell’AIC o che abbiano il marchio con la spiga barrata

Per chi volesse un confronto, riporto anche gli ingredienti della versione originale di Anna Lisa:
250 gr di farina, composta da 50 gr di farina di grano saraceno bianco Nutrifree, 50 gr di farina di mais finissima Nutrifree e 150 gr di Mix di farina per biscotti
50 gr di burro
50 gr di zucchero a velo consentito (o semolato frullato)
5 gr di ammoniaca in polvere
100 ml c.ca di latte
1 pizzico di sale
una punta di vaniglia Bourbon

Procedimento
Mescolare il latte con lo sciroppo di malto d’orzo e tenerlo da parte. Mescolare tutti gli ingredienti in una terrina: farina, margarina, zucchero, ammoniaca per dolci, sale e ovomaltina. Aggiungere il latte un po’ alla volta fino a ottenere un composto omogeneo. Stendere la pasta e tagliare i biscotti. Infornare in forno caldo a 180° per 15 minuti circa. Il tempo dipente da quando sono spessi i biscotti: i miei erano fini (meno di 0.5 cm).

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La ricetta dei biscotti di Federica mi era piaciuta molto: la consistenza dei biscotti era perfetta per l’inzuppo. Non è come quella dei Steccalatte, perché i miei biscotti sono molto più morbidi dentro. Ma ho deciso di chiedere a Federica un consiglio sull’aggiunta del malto d’orzo (ingrediente chiave per creare il gusto degli Steccalatte) e di modificare il procedimento e la forma, per cercare di ricreare i biscotti Balocco.

Di solito, quando cucino biscotti, tendo a provare sempre ricette nuove perché adoro scoprire (e assaggiare) nuovi gusti. Questa volta, però, la voglia di sperimentare ha preso il soppravvento.

Le modifiche che fatto, sostanzialmente, sono 3:

• aggiunta del malto d’orzo, togliendo parte dello zucchero;
• sostituzione dell’aroma di limone, con un goccio di grappa;
• diversa preparazione dei biscotti. Niente sac a poche, ma il classico metodo con le formine.

Una nota sulle formine: ho utilizzato due formine che di solito non uso mai: il cammello e la papera. Vi chiederete perché ho una formina di biscotti a forma di cammello.. ecco non so neanche io perché (forse Freud riuscirebbe trovare una spiegazione!). Il cammello è stata la mia prima formina e ci sono molto affezionata! Ne escono dei biscotti simpatici e, per restare nell’ambito faunistico, ho aggiunto la papera. In pratica ho sfornato uno zoo di biscotti che mette allegria. Proprio quello che serve alla mattina appena svegli!

Ingredienti
300 gr di farina di kamut
200 gr di farina di kamut integrale
125 gr di burro
1 uovo + 1 tuorlo
125 gr di yogurt bianco intero
100 gr di zucchero
75 gr di malto d’orzo
4 gr di bicarbonato d’ammonio
un cucchiaino di grappa
un pizzico di sale
gocce di cioccolato per decorare (facoltativo)
zucchero semolato per spolverizzare

Attenzione! Questa ricetta contiene glutine, ma può essere adatta a intolleranti al frumento. Se siete celiaci, potete sostituire la farina di kamut con la farina senza glutine e il malto d’orzo con il malto riso. Infine controllate che tutti gli ingredienti a rischio siano riportati nel prontuario dell’AIC o che abbiano il marchio con la spiga barrata.

Procedimento

Ammorbidire un po’ il burro: 30 secondi in microonde sono sufficienti. Mescolare burro e zucchero e poi aggiungere lo yogurt. Aggiungere il sale, la grappa, l’uovo e il tuorlo. In una ciotola a parte, mescolare le due farine e il bicarbonato d’ammonio. Unire le farine al composto e mescolare per amalgamare ben bene. Impastare fino a formare una palla di pasta e metterla in frigo per un’ora.

Dividere in due la pasta per andare meglio a lavorare, tirare la pasta (circa 0,5 cm) e tagliare i biscotti con le formine. Spolverizzare con lo zucchero e aggiungere le gocce di cioccolato sopra ai biscotti. Per me si è trattato solo di una scelta puramente estetica: ne ho messa una per biscotto per fare l’occhio degli animali. Voi potete fare a meno di metterla oppure metterne di più!

Infornare in forno caldo a 170° per 20 minuti circa.

Simpatici, no? Ma il gusto?

Gusto buonissimo per chi adora il malto, ma siamo ancora lontani dai Steccalatte. I miei biscotti sono venuti poco dolci e ancora troppo morbidi. Devo sperimentare ancora. E la cosa non mi dispiace affatto!

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Buonissimi comunque! Non uguali agli Steccalatte, ma mi sto avvicinando

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