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Biscotti al pistacchio e cioccolato

Farina di Gio — Sat, 24 Jan 2015 10:09:48 +0000

Se siete tra quelli che quando si alzano non sono affatto di buon umore, vi consiglio di fare colazione con questi omini felici. Ci sono persone che solo per il fatto di doversi alzare, si svegliano arrabbiati. Basta che qualcun’altro intorno a loro esista ed ecco che scatta lo sguardo da istinto omicida. Anch’io sono un po’ così e mi rendo conto che può essere molto fastidioso fare colazione con qualcuno che ti guarda male tutto il tempo.
Credo che questi biscotti, nel loro piccolo, possano portare un po’ di allegria a colazione. Non vi fanno sorridere?
La cosa più divertente è che sarà difficile fare a tutti gli omini la stessa espressione. A meno che non siate pasticceri professionisti e per quanto possiate concentrarvi, ogni omino avrà la sua espressione, il suo carattere. Alcuni biscotti (che non vi ho fotografato) sembravano cattivi, perplessi, ammiccanti… Un po’ come tutti noi, ognuno con le proprie espressioni e il proprio umore.
Questi biscotti al pistacchio e cioccolato potrebbero migliorare il vostro umore mattutino, più di quanto stiate pensando. Provare per credere!

Biscotti al pistacchio e cioccolato

Tempo di preparazione: 1 hour, 30 minutes

Tempo di cottura: 13 minutes

Attenzione! Questa ricetta contiene glutine, ma può essere adatta a intolleranti al frumento. Se siete celiaci, potete sostituire la farina di farro con la farina senza glutine e controllate che tutti gli ingredienti a rischio siano riportati nel prontuario dell’AIC o che abbiano il marchio con la spiga barrata.

Ingredienti

250 gr di farina di farro
80 gr di farina di pistacchi
125 gr di zucchero di canna
63 gr di acqua
35 gr di olio evo
35 gr di olio di semi
mezzo cucchiaino di lievito in polvere per dolci
150 gr di cioccolato fondente

Procedimento

Scaldare l'acqua per 30 secondi in microonde e sciogliervi lo zucchero di canna (non preoccupatevi se non si scioglie completamente).
Mescolare la farina di farro, la farina di pistacchi e il lievito in polvere in una ciotola.
Aggiungete l'acqua con lo zucchero e mescolate.
Aggiungete l'olio di semi e l'olio evo, continuando a mescolare finché l'impasto non sarà ben amalgamato.
Trasferite l'impasto sulla pellicola, avvolgetelo bene e lasciatelo a riposo in frigo per 15 minuti.
Stendete l'impasto con il mattarello, lasciandolo alto circa mezzo centimetro.
Ricavate i biscotti e cuoceteli in forno caldo a 180° per 13 minuti.
Una volta cotti lasciateli raffreddare completamente.
Per decorarli, sciogliete il cioccolato a bagnomaria e trasferitelo in una coppetta, dove intingerete le gambe degli omini. Con il cioccolato avanzato fate occhi, bocca e tiracche aiutandovi con una sac-a-poche.

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Biscotti a forma di cuore per Ambra

Farina di Gio — Mon, 03 Nov 2014 06:53:00 +0000

Non potevo non festeggiare la nascita di Ambra sul blog: sono troppo emozionata! Ambra è la figlia della mia migliore amica Lucia. La nostra amicizia è così profonda che per me è come una sorella. Di conseguenza Ambra è la mia nipotina e mi sembra giusto dedicare a lei questi biscotti a forma di cuore, glassati di rosa con il suo nome in lettere di cioccolato.
Una nuova vita che inizia in dolcezza è un augurio di felicità, un piccolo assaggio della vita che verrà!
Auguri Ambra e benvenuta tra noi! E ovviamente congratulazioni a mamma Lucia e papà Carlo! Non appena la piccola sarà a casa, festeggeremo con questi biscotti.

Biscotti con glassa ai frutti rossi e lettere di cioccolato fondente

Tempo di preparazione: 1 hour

Tempo di cottura: 20 minutes

Ingredienti

Per i biscotti

250 gr di farina di farro
100 gr di zucchero di canna
65 ml di infuso freddo ai frutti rossi
35 ml di olio di semi di mais
35 ml di olio evo

Per la glassa

2 cucchiai di infuso freddo ai frutti rossi (intenso)
50 gr di zucchero a velo

Per le lettere

cioccolato fondente qb

Per l'infuso ai frutti rossi

500 ml di acqua
1 bustina di infuso ai frutti rossi

Per l'infuso ai frutti rossi intenso

mezzo bicchiere di acqua
1 bustina di infuso ai frutti rossi

Procedimento

Preparare le lettere di cioccolato.
Sciogliere il cioccolato (la quantità dipende dalle lettere che dovrete usare) a bagno maria e versarlo nello stampo con le lettere. Riporre in freezer per almeno 3 ore.
Preparare i due infusi: quello intenso servirà per la glassa, quello normale per i biscotti.
Scaldare l'acqua a 80° gradi circa e lasciare in infusione. Per l'infuso normale, controllate i tempi di infusione controllati nella scatola. Per l'infuso intenso, lasciate l'infuso nell'acqua per 15 minuti.
Una volta pronti, lasciarli raffreddare per qualche ora.
Preparare i biscotti, unendo prima gli ingredienti secchi: farina e zucchero.
Mescolare bene e unire un po' alla volta l'olio di semi e l'olio evo, continuando a mescolare.
Infine unire, sempre mescolando, l'infuso.
Con le mani impastare la frolla ottenuta, in modo che sia ben amalgamata.
Stendere la pasta (circa 0.5 mm) e ritagliare i biscotti con la forma desirata.
Infornare in forno caldo a 180° per circa 20 minuti.
Una volta cotti, lasciar raffreddare i biscotti.
Preparare la glassa mescolando due cucchiai di infuso intenso con lo zucchero a velo.
Spalmare la glassa sui biscotti e posizionare le lettere desiderate.
Lasciar passare qualche ora prima di servire.

Notes

Nota: per fare le lettere ho usato l'apposito stampo in silicone.

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Biscotti al cacao senza glutine (simil Gemme di Riso)

Farina di Gio — Sun, 03 Aug 2014 10:10:57 +0000

Chi di voi si ricorda la mia versione delle Gemme di Riso? É stata una delle mie prime ricette pubblicate sul blog. Una “mia” ricetta nel vero senso della parola perché me la sono proprio inventata. O meglio, ho inventato le dosi, mentre gli ingredienti sono scopiazzati da quelli delle Gemme di Riso Scotti, con il dichiarato intento di riprodurli in casa.
Le Gemme di Riso infatti sono biscotti al cacao senza glutine della marca Scotti che io riesco a trovare solo nei distributori automatici. E non sempre si trovano. Così due anni fa decisi di provare a replicarli perché secondo me sono i biscotti senza glutine più buoni in assoluto. Al tempo non vennero uguali esteticamente, ma il gusto era quasi uguale. Ottenevo un’impasto molto morbido che dovevo lavorare con la sac-a-poche e dunque non aveva la stessa consitenza finale del biscotto acquistato.
Una settimana fa ho deciso di rifare questi biscotti: era da tanto che non li mangiavo e avevo bisogno di biscotti cioccolatosi per la mia ultima settimana di lavoro prima delle ferie.
Mentre preparavo gli ingredienti ho scoperto di non avere la margarina, che è prevista nella mia ricetta originale (ed è tra gli ingredienti delle Gemme di Riso originali). Visto che erano le 20 e non potevo uscire a prendere l’ingrediente mancante, ho deciso di sostituire la margarina con l’olio di mais. Il risultato è stato sorprendente: ho ottenuto un impasto meno morbido che ho potuto lavorare a mano, che non necessita di riposo in frigo e che poi ha dato dei biscotti più croccanti e friabili. Proprio come le vere Gemme di Riso!

Biscotti al cacao senza glutine (simil Gemme di Riso)

Tempo di preparazione: 40 minutes

Tempo di cottura: 15 minutes

Tempo totale: 55 minutes

Attenzione: se siete celiaci o intolleranti al frumento, controllate che tutti gli ingredienti siano inseriti nel prontuario dell'AIC o che riportino il marchio con la spiga barrata.

Ingredienti

200 gr di farina di riso finissima
50 gr di amido di mais
10 gr di cacao amaro in polvere
100 gr di zucchero
80 ml di olio di mais
80 gr di cioccolato gianduia tagliato a pezzi (va bene anche il cioccolato fondente, se non l'avete)
1 uovo
1 cucchiaino di crema di nocciole (opzionale)
9 gr di lievito in polvere per dolci
un pizzico di sale

Procedimento

In una ciotola, mescolare l'uovo con lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso. Aggiungere il sale e la crema di nocciole, se la mettete. Infine aggiungere l'olio e mescolare bene.
In un'altra ciotola, unire la farina di riso, l'amido di mais, il cacao e il lievito, mescolare il tutto.
A questo punto unire un po' alla volta gli ingredienti secchi con il resto del composto, continuando a mescolare.
Quando avrete unito il tutto, dovrete impastare con le mani perché l'impasto non sarà morbido, ma non preoccupatevi.
Una volta amalgamato bene l'impasto, stendetelo con il mattarello e ricavate i biscotti con le forme che preferite (io ho usato quelle simili alle vere Gemme di Riso).
Scaldate il forno qualche minuto e infornate i biscotti sulla carta forno per 15 minuti a 170° con forno statico, o 180° con forno ventilato.

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Crostata di mirtilli e cioccolato fondente

Farina di Gio — Sat, 05 Jul 2014 07:04:02 +0000

È arrivato luglio, il mio mese preferito. Luglio è il mese del mio compleanno, ma anche uno dei mesi più caldi dell’anno (anche se quest’anno non è partito bene, almeno qui al nord). E poi luglio è anche il mese dei saldi, che spesso coincidono con il mio compleanno, anche se non quest’anno. Con la scusa che bisogna volersi bene (e che ci sono i saldi) mi faccio ogni luglio un auto-regalo. L’anno scorso per esempio, mi sono presa la macchina fotografica nuova. Quest’anno sto pensando a un bel paio di scarpe…
Sabato scorso, invece, mi sono fatta un pre-regalo. Quello che si può definire “un pensierino”: una scatola di mirtilli da dieci vaschette. In poche parole, mirtilli in quantità “industriale”. Diciamo che il prezzo era molto conveniente, l’origine controllata, erano bellissimi e poi piacciono tanto anche al mio ragazzo. Dunque, che pensierino sia!

Ma veniamo alla ricetta: perché il cioccolato fondente? Perché secondo me ci sta benissimo con i mirtilli. Anche se amaro come quello che ho usato io (Lindt fondente all’85%). La base è la frolla al farro e olio di Montersino, che ormai uso per tutte le mie crostate. La crema al cioccolato, invece, è la famosa mousse all’acqua, che molte foodblogger hanno già provato. Io l’ho provata per la prima volta con questo cioccolato, che però è particolare perché contiene meno grassi. Ed è proprio su questi che si basa il calcolo dell’acqua da usare per la mousse, che è composta di soli due ingredienti: acqua e cioccolato. Se volete sapere tutto sulla ricetta, vi consiglio di andare sul blog di Bressanini, qui.
La crostata di mirtilli e cioccolato, vi assicuro, è buonissima: il cioccolato forse è un po’ troppo amaro, ma con i mirtilli e la frolla dolce, secondo me, è perfetto.

Crostata di mirtilli e cioccolato fondente

Ingredienti

Per la pasta frolla:

250 gr di farina bianca di farro
125 gr di zucchero di canna
3 gr di lievito in polvere per dolci
35 gr di olio evo
35 gr di olio di mais
63 gr di acqua

Per la mousse di cioccolato all'acqua:

100 gr di cioccolato fondente (io ho usato il cioccolato della Lindt con 85% di cacao, ma se volete un gusto più dolce meglio utilizzare un 70%)
125 gr di acqua

Per la decorazione:

Circa due scatolette e mezzo di mirtilli

Procedimento

Preparate la frolla: mescolate tutti gli ingredienti secchi in una ciotola: la farina di farro, lo zucchero e il lievito.
Successivamente aggiungete un po' alla volta gli ingredienti liquidi (l'olio di semi di mais, l'olio d'oliva e l'acqua) continuando a mescolare. L'impasto dovrà risultare compatto e omogeneo.
Stendete la pasta con il mattarello e adagiate il cerchio ottenuto in una tortiera apribile imburrata e infarinata.
Fate dei fori con i rebbi della forchetta e con le dita date forma ai bordi. Infornate in forno caldo a 200° per 20 minuti. Nota: se avete le palline di ceramica per cuocere le basi di crostata, adagiateli sulla pasta.Altrimenti potete fare senza, come ho fatto io (a metà cotturà ho bucato la pasta che cresceva, con uno stuzzicadente).
Una volta cotta la base, lasciatela raffreddare e preparate le mousse.
Qui apro una parentesi: prima di fare la mousse leggete questa pagina in cui viene illustrata per bene la preparazione. La quantità di acqua viene calcolata sui grassi presenti nel cioccolato. Io ho usato quella della Lindt, che non li riporta sulla confezione. Dunque sono partita dalla dose consigliata in un commento al post: 95gr. Così facendo però la mousse non è riuscita perchè si è solidificata quasi subito. Così ho ri-sciolto il cioccolato al quale avevo già aggiunto i 95gr e ne ho aggiunti altri 30. Ecco perché ne ho contati per voi 125.
Tornando alla preparazione, sciogliete il cioccolato a bagno maria (oppure, se come me avete un fornello a induzione, mettete la potenza al minimo).
Quando sarà completamente sciolto, toglietelo dal fornello e aggiungete l'acqua (io l'ho presa direttamente dal rubinetto) mescolando.
Dopo aver aggiunto l'acqua e mescolato, ho riempito una ciotola più grande del pentolino con il ghiaccio e vi ho immerso il pentolino con cioccolato.
Con una frusta ho iniziato a incorporare aria nel composto e, continuando a sbattere energicamente per qualche minuto, la mousse è venuta benissimo: liscia e morbida.
Con la mousse ho ricoperto la base della crostata.
Infine lavate i mirtilli e asciugateli bene. Ricoprite la crostata con i mirtilli.
Io ho spolverizzato un po' con lo zucchero a velo perché la mousse era un po' amara, ma se usate un cioccolato più dolce, non è necessario lo zucchero a velo.

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Muffin al gusto di mandorla con ciliegie

Farina di Gio — Thu, 12 Jun 2014 10:45:13 +0000

Lo so. Lo so a cosa state pensando: “Ancora ciliegie?” Ebbene si, ancora ciliegie! Gli alberi del nonno del mio fidanzato sono pieni di ciliegie e ovviamente parte del “bottino” arriva sulla nostra tavola, dopo essere stato diviso e donato.
Al vicino, ai genitori del mio ragazzo, alle zie, a miei, a mia nonna… Un tripudio di gentilezza rossa e succosa, che con la dolcezza parla da solo. Non sembra anche a voi che la frutta (o la verdura) donata dal vicino abbia un gusto migliore? Forse perché non è acquistata: il guadagno sembra essere dalla parte di chi riceve, ma in realtà sta dalla parte di che dona.

Muffin al gusto di mandorla con ciliegie

Tempo di preparazione: 20 minutes

Tempo di cottura: 20 minutes

Tempo totale: 40 minutes

Ingredienti

50 gr di zucchero bianco
50 gr di olio di mais
1 uovo
1 cucchiaio di latte di mandorle zuccherato
50 gr di farina di bianca di farro
50 gr di farina di mandorle
3 gr di lievito vanigliato in polvere
18 ciliegie

Procedimento

Mescolare energicamente lo zucchero con l'uovo, fino a ottenere un composto schiumoso.
Aggiungere l'olio e mescolare.
Aggiungere la farina di farro, quella di mandorle e il lievito.
Infine completare con il latte di mandorle.
Mescolare bene fino a ottenere un composto omogeneo e distribuirlo negli stampini, riempiedoli fino a metà.
Inserire una ciliegia già lavata in ogni muffin e infornare in forno caldo a 150° per circa 20 minuti.

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Crostata di ciliegie

Farina di Gio — Tue, 27 May 2014 11:30:51 +0000

Una sera della settimana scorsa mi ritrovo con una borsa di ciligie. Non è un frutto per cui perdo la testa, anche se conosco persone che mangiano questo fruto come se non ci fosse un domani. Con una di queste persone ci vivo ed è proprio lui che ha portato le ciliege, direttamente dall’orto di casa dei suoi. Penso già che finiranno molto presto, ma il mio ragazzo, invece, ha un’idea meravigliosa.
“Perché non ci fai un dolce? Così non le mangio tutte stasera…”
Ottima idea! Con la prospettiva di dover fare una ricetta, le ciliegie sono sopravvissute fino a domenica. Ho pensato di fare una crostata: primo perché non ne ho mai fatta una con le ciliegie. E secondo perché so che a lui le crostate piacciono tanto, e lo sforzo di aver lasciato tutte le ciliegie doveva essere premiato.
Sfogliando l’ultimo numero di Cucina Naturale, ho trovato la ricetta di una crostata di ciliegie, che ho seguito a metà. Ho scopiazzato il ripieno, mantenendo la mia frolla al farro che da anni non mi delude mai.
La crostata è venuta molto bene, anche se non molto croccante perché con il passare del tempo le ciliegie rilasciano tutta la loro umidità.

Crostata di ciliegie

Tempo di preparazione: 50 minutes

Tempo di cottura: 1 hour

Tempo totale: 1 hour, 50 minutes

Ingredienti

Per la pasta frolla:

250 gr di farina bianca di farro
35 gr di olio di semi di mais
35 gr di olio evo
125 gr di zucchero
63 gr di acqua
4 gr di lievito per dolci in polvere

Per il ripieno:

335 gr di ciliegie snocciolate e tagliate a metà
70 gr di zucchero
20 gr di maizena

Procedimento

Preparate prima il ripieno. Snocciolate le ciliegie tagliandole a metà (se avete lo strumento per snocciolarle, tagliatele comunque a metà).
Mescolatele con lo zucchero e la maizena, e lasciatele a riposo mentre preparate la frolla.
Mescolate tutti gli ingredienti secchi in una ciotola: la farina di farro, lo zucchero e il lievito. Successivamente aggiungete un po' alla volta gli ingredienti liquidi (l'olio di semi di mais, l'olio d'oliva e l'acqua) continuando a mescolare. L'impasto dovrà risultare compatto e omogeneo.
Dividete l'impasto in modo che vi resti un po' di frolla per guarnire la crostata e stendete il rimanente con il mattarello.
Adagiate il cerchio ottenuto in una tortiera apribile imburrata e infarinata.
Fate dei fori con i rebbi della forchetta e poi versatevi il ripieno di ciliegie.
Con l'impasto rimanente, decorate la vostra crostata come preferite.
Infornate in forno caldo a 170° per 60 minuti (forno statico).
Controllate la cottura dopo 45 minuti e togliete la crostata dal forno solo quando è ben dorata.

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Crostatine con crema di fragole aromatizzate alla menta

Farina di Gio — Tue, 15 Apr 2014 18:51:03 +0000

Aprile è il mese delle crostate con le fragole. Voi penserete che non è vero perché le crostate con le fragole si possono fare fino a luglio. E io vi dico che avete ragione ma che aprile è il primo mese in cui si possono fare. Dopo un lungo inverno di arance, mele e pere, la primavera porta con sé le fragole. Così belle e così buone che non si può resistere. E così, al posto della classica crostata di fragole con la crema pasticcera, ho pensato di “esagerare” con il rosso. Ho cercato una ricetta per una crema di fragole, che fosse anche light. Mi sono imbattuta in questa ricetta di Tery di Peperoni e Patate, e ho deciso di prendere spunto per la mia crema di fragole (Teresa la ricetta è fantastica e se vinco il contest il merito è anche tuo :P).
La frolla, invece, è una ricetta di Montersino, ma rivisitata per l’occasione. Al posto dell’acqua ho usato il tè verde alla menta piperita che ha un gusto molto forte e che ha contribuito a dare un aroma di menta delicato, che con la fragola ci va a nozze.
Inutile dire che questa ricetta è anche senza frumento, vero?

Con questa ricetta partecipo al contest “Risana la crostata“, realizzato da il Goloso Mangiar Sano.

Crostatine con crema di fragole aromatizzate alla menta

Tempo di preparazione: 1 hour

Tempo di cottura: 30 minutes

Tempo totale: 1 hour, 30 minutes

Ingredienti

Per la pasta frolla di farro (senza frumento) - dosi per 6 crostatine (vi avanzerà della pasta frolla con cui potrete fare dei semplici biscottini)

250 gr di farina bianca di farro
5 gr di lievito vanigliato in polvere
125 gr di zucchero
40 gr di olio di mais
30 gr di olio extra-vergine d'oliva
63 gr di acqua
1 bustina di tè verde alla menta piperita

Crema di fragole (senza frumento)

200 gr di fragole frullate
50 gr di zucchero
30 gr di burro
10 gr di maizena

Per guarnire:

Fragole intere e foglie di menta

Procedimento

Preparare prima la crema di fragole, lavandole bene e tagliandole a pezzetti.
Frullarle bene facendo attenzione che non rimangano pezzi interi.
Mettere il composto di fragole in un pentolino, sciogliere la maizena e mescolare bene.
Aggiungere il resto degli ingredienti: burro e zucchero.
Mettere il pentolino sul fuoco partendo con una fiamma bassa per sciogliere bene il burro e poi alzarla fino a portare a bollore.
Da quando bolle, abbassare la fiamma e continuare a mescolare per un minuto.
Lasciare raffreddare la crema ottenuta e dedicarsi alla frolla.
Scaldate l'acqua come se doveste fare il tè: per un tè verde non serve che arrivi a 100°, ma bastano 60/70°. Lasciate il tè in infusione per 2 minuti e, una volta pronto, lasciatelo raffreddare.
Nel frattempo prendete una ciotola e mescolate la farina, lo zucchero e il lievito.
Aggiungete un po' alla volta l'olio di mais e l'olio evo, continuando a mescolare.
Infine aggiungete il tè e mescolate fino a ottenere un composto omogeneo e sodo.
A questo punto imburrate e infarinate gli stampini per crostatine e stendete la pasta, ritagliando dei cerchi un po' più grandi del diametro degli stampi. Appoggiate i dischi di pasta frolla negli stampi, sistemateli bene con le mani e con un coltellino togliete la pasta frolla in eccesso dai bordi.
Con una forchetta fate dei fori sulla base delle crostatine e poi farcitele con la crema di fragole.
Infornate in forno caldo, a 170° per 30 minuti (forno statico).
Lasciatele raffreddare e poi decorate la superficie con tre piccole fragole, alle quali avrete tolto la parte superiore. Completate con qualche foglia di menta.
Nota: le crostatine si conservano in frigo per 2 o 3 giorni, dopodiché le fragole tenderanno ad annerire perché non sono ricoperte di gelatina.

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Muffin senza glutine ricoperti di cioccolato

Farina di Gio — Fri, 07 Mar 2014 12:00:49 +0000

Venerdì: finalmente!
Il fine settimana si avvicina, il sole è tornato ed è tempo del Gluten Free Friday. Ho comprato degli stampini in silicone per muffin qualche settimana fa e non vedevo l’ora di provarli. Così ho spulciato nel blog di Felix e Cappera in cerca di ispirazione. I muffin che avevano preparato al Cosmofood erano una squisitezza e avevo proprio voglia di provarli. Però purtroppo non avevo la panna e così ho cercato una ricetta per la quale possedevo tutti gli ingredienti.
E così ho trovato questa ricetta che ho seguito quasi alla lettera perché mi mancava comunque un ingrediente del mix per impasti e lievitati (che ho sostituito con la fecola). Ma come scrivono Olga e Felix, questo penalizza un po’ la morbidezza del muffin, che il giorno dopo è diventato da inzuppo obbligato. Dunque se voi avete tutti gli ingredienti, seguite la ricetta originale.
Un giorno troverò un supermercato che vende la farina di tapioca, e allora ne prenderò “una tonnellata”!

Muffin senza glutine ricoperti di cioccolato

Tempo di preparazione: 20 minutes

Tempo di cottura: 50 minutes

Tempo totale: 1 hour, 10 minutes

Attenzione: se siete celiaci o intolleranti al frumento, controllate che tutti gli ingredienti siano inseriti nel prontuario dell'AIC o che riportino il marchio con la spiga barrata.

Ingredienti

290 gr di mix per impasti lievitati (io non avevo la farina di tapioca, nè la fecola di manioca e nemmeno l'amido di mais così ho usato la fecola di patate (come suggerito da Felix e Cappera), in queste dosi: 290 gr di farina di riso finissima + 130 gr di fecola di patate)
2 uova
120 gr di yogurt all'albicocca
80 ml di latte
125 gr di zucchero (ne ho messo un po' meno perché pensavo di decorarli con la pasta di zucchero, ma poi non ho avuto tempo)
100 ml di olio di mais
10 gr di lievito in polvere per dolci
1 pizzico di sale
Cioccolato fondente fuso (per decorare)

Procedimento

Nota: il procedimento originale consisteva nel mescolare in una ciotola gli ingredienti secchi: farina, zucchero, lievito, e sale. In un'altra mescolare lo yogurt, il latte, l'olio e le uova e unire il tutto. Io però non mi trovo bene con questo metodo (sarà che non ho tutta l'esperienza di Olga e Manu e alla fine l'impasto non mi si amalgama mai bene).
Mescolare le uova con lo zucchero, poi aggiungere l'olio.
Mescolare a parte la farina, il lievito e il sale e aggiungerli pian piano al composto principale.
Alla farina alternare il latte fino a esaurimento di entrambi gli ingredienti.
A questo punto riempire gli stampi di silicone per 2/3 e infornare in forno caldo a 170° (forno statico) per una cinquantina di minuti. Il tempo di cottura può variare da forno a forno, dunque quando iniziano a dorare, fate la prova dello stecchino: se rimane asciutto, sono cotti.

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Cake di zucca

Farina di Gio — Sat, 05 Oct 2013 08:20:25 +0000

L’autunno è arrivato, non ci sono dubbi. Nel mio paesino della provincia di Vicenza non si vede il sole da una settimana, e negli ultimi giorni le temperature sono calate.
E finché non sarà tempo di termosifone, ci si scalda come si può. Prima di tutto con il tè, la bevanda che consumo al pari di un inglese medio. Al mattino a colazione, nel termos al lavoro, la sera prima di dormire. Durante i weekend, stessa storia. Poi c’è il caffè d’orzo, che adoro e che bevo dopo i pasti, al posto del caffè.
Per farvela breve, da qui ad aprile, sarà un continuare a bere qualcosa di caldo, per scaldarsi dentro e fuori.

Il bello delle torte è che stanno bene sia con il tè, che con il caffè d’orzo, dunque non ci sono scuse: entrambe le bevande possono essere accompagnate da una tortina, da un plum-cake, da un muffin…
Questa settimana ho deciso di fare un plum-cake con la zucca, il mio ingrediente autunnale preferito.
L’avete mai provata al forno? È deliziosa, e se la risposta è no, potete trovare la ricetta in questo mio post di gennaio.
I cake con la zucca restano sempre un po’ umidi dopo la cottura, ma hanno quel sapore dolce che ben si abbina al cioccolato fondente, ad esempio. Io volevo metterne un po’, ma purtroppo non avevo in casa (chissà chi è che lo finisce sempre…).

Cake di zucca

Ingredienti

150 gr di farina di farro
125 gr di yogurt all’albicocca (se l’avete alla vaniglia, meglio)
1 uovo
100 gr di zucchero di canna
9 gr di cremor tartato (o mezza bustina di lievito in polvere per dolci)
100 ml di olio di semi di mais
192 gr di polpa di zucca cotta, privata della buccia

Procedimento
Cuocere la zucca in una pentola avendo cura di coprire il fondo con almeno 1cm d’acqua. Durante la cottura controllate il livello dell’acqua e aggiungetene un po’ alla volta se tende ad asciugarsi troppo in fretta. Controllate la cottura della zucca con una forchetta: quando è morbida, è pronta.
Togliete la buccia e con il robot da cucina frullate la polpa, lasciandola raffreddare per una quindicina di minuti. Preparate il dolce mescolando l’uovo e lo zucchero, e amalgamandoli bene. Aggiungete lo yogurt e la polpa di zucca, e mescolate. A questo punto, in una ciotola a parte, unite la farina e il cremor tartaro. Unitela un po’ alla volta al composto principale, alternadola all’olio, finché non avrete esaurito entrambi e il composto sarà amalgamato.
Versatelo in una tortiera o in uno stampo per plum-cake e cucinate in forno preriscaldato a 150° per 50 minuti (forno ventilato).

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Piadine senza frumento: semplicemente buone

Farina di Gio — Mon, 12 Aug 2013 08:41:46 +0000

Eccomi qui, tornata da una settimana di mare e relax!
Ci voleva proprio qualche giorno di nulla far niente e tanto tanto sole.
Quest’anno niente Irlanda, ma la costa veneta vicino a casa: io e il mio ragazzo abbiamo scelto Bibione perché è una località tranquilla e siamo stati molto soddisfatti.
L’unica ombra sulla nostra vacanza è stata causata (indovinate un po’…) dal cibo. Essendo intollerante al frumento e al pomodoro è stata molto dura trovare ristoranti con un minimo di preparazione su questi problemi.
Non voglio scrivere tutti i no che mi sono sentita dire e tutte le espressioni finte-addolorate che ho visto. Vi racconto solo un episodio che mi ha segnato. Dopo aver girato diversi ristoranti ed essersi sentiti dire le solite cose (“non ci prendiamo la responsabilità di darle il risotto”, “qui non c’è nulla che più mangiare”, ecc…) entro in un ristorante e spiego il problema. Risposta: “abbiamo altri clienti come lei e loro si portano la pasta da casa e noi gliela cuciniamo”. Ovvio, chi non gira per Bibione in cerca di un ristorante con un pacco di pasta al farro o senza glutine in borsa??
Per non parlare del ristorante in cui ho ordinato un piatto freddo che conteneva pomodori e, dopo aver spiegato il problema e aver chiesto di togliere i pomodori, mi sono vista arrivare il piatto con… i pomodori.
Ho provato sensazioni di sconforto e rabbia che mi hanno portato a fare 6km a piedi per raggiungere la pizzeria per celiaci più vicina.
Ma quanto ci vuole a fare una grigliata senza contaminazione? Quanto ci vuole a fare una piadina senza frumento?

Pochissimo! Tornata dalle vacanze ho provato a fare la mia prima piadina fatta in casa per superare la crisi di astinenza da carboidrati. E devo dire che il risultato è venuto proprio bene per essere il primo tentativo. Ho preso come linea guida la ricetta di Francesca del blog Una cucina tutta per sè.
Ho fatto qualche adattamento ed ecco il risultato!

Ingredienti per 3 piadine
260 gr di farina bianca di farro (+ la farina necessaria per tirare la pasta)
20 gr di farina integrale di farro
40 gr di olio di mais
150 ml di acqua
1/2 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di bicarbonato

Mozzarella, bresaola e Grana Padano per farcire

Attenzione! Questa ricetta contiene glutine, ma può essere adatta a intolleranti al frumento. Se siete celiaci, potete dare seguire la ricetta originale di Francesca.

Procedimento
Mescolare le due farine, il sale e il bicarbonato. Aggiungere l’acqua e l’olio gradatamente e sempre mescolando. Impastare con le mani finché l’impasto non sarà ben amalgamato. A questo punto dividetelo in tre parti uguali tagliandolo con un coltello: se la pasta si staccherà bene dal coltello, significa che la consistenza raggiunta è perfetta. Prendete una parte di impasto e stendetela con il mattarello, aiutandovi con altra farina. La piadina deve essere sottile ma non troppo. Le mie erano più sottili di 5mm. Preriscaldate la padella e quando sarà calda stendetevi la piadina. Lasciatela cucinare a fuoco medio per qualche minuto. Il lato a contatto con la padella sarà cotto quando inizierete a vedere dei punti più scuri: a questo punto, aiutandovi con una paletta, girate la piadina e cuocete l’altro lato. Quando sarà pronta mettela a raffreddare su un canovaccio e ripetete l’operazione con le altre due parti di impasto.
Una volta cotte tutte, potete farcirle come volete e scaldarle sulla padella per qualche minuto, fino a che gli ingredienti aggiunti non saranno caldi o sciolti.

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