Plum cake con mirtilli

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Tra pochi giorni è il mio compleanno e io non ho ancora deciso che torte voglio farmi. Torte è al plurale perché porterò una torta in ufficio e una la terrò per festeggiare a casa.
E non è necessario che siamo torte: possono essere anche biscotti, pasticcini, muffin, dolci al cucchiaio…
Il problema è che ho così tante ricette salvate, pronte per essere provate, che non so proprio quale scegliere.
E poi c’è la questione gusto: cioccolato? Frutta?
Magari un tiramisu classico, oppure uno con i frutti di bosco, visto che ho un pacchetto di savoiardi senza glutine. Oppure una meringata: difficile trovare meringhe senza frumento e poco tempo per farla da zero. Oppure dei piccoli bigné, che però richiedono un bel po’ di lavoro.

Mentre decido, vi lascio un plum cake con mirtilli fatto la settimana scorsa. Ho preso la ricetta dall’ultimo numero di Cucina Naturale e l’ho modificato un po’.
Buonissimo e ideale per la colazione: pur non essendoci uova e latticini, dà una carica pazzesca, dunque è perfetto se sapete prima che mangerete tardi oppure per chi come me al mattino ha bisogno di una colazione bella calorica.

 

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Plum cake con mirtilli

Tempo di preparazione: 20 minutes

Tempo di cottura: 45 minutes

Tempo totale: 1 hour, 5 minutes

Plum cake con mirtilli

Attenzione! Questa ricetta contiene glutine, ma può essere adatta a intolleranti al frumento. Se siete celiaci, potete sostituire la farina di farro con la farina senza glutine e controllate che tutti gli ingredienti a rischio siano riportati nel prontuario dell’AIC o che abbiano il marchio con la spiga barrata.

Ingredienti

  • 220 gr di farina bianca di farro
  • 100 gr di zucchero di canna
  • 200 ml di latte di mandorla zuccherato
  • 60 ml di olio evo
  • un pizzico di sale
  • 70 gr di fiocchi d'avena
  • 200 gr mirtilli
  • mezza bustina di lievito in polvere per dolci (circa 9 gr)

Procedimento

  1. Mescolare in una terrina la farina, il lievito, e lo zucchero. Incorporare gradualmente il latte di mandorla e poi l'olio, continuando a mescolare.
  2. Quando l'impasto sarà omogeneo aggiungete il sale, e poi pian piano anche i fiocchi d'avena.
  3. Infine aggiungete i mirtilli, che avrete lavato e asciugato bene.
  4. Mescolate piano dopo aver aggiunto i mirtilli perché altrimenti si rompono.
  5. Quando tutto sarà amalgamato, versate in uno stampo da plum cake e infornate in forno caldo a 180° per un'oretta.
  6. Controllate la cottura dopo circa 45 minuti, infilando uno stuccadenti nel plum cake: se esce pulito, il dolce è pronto.

 

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